Аромат помола — яблочный пирог!
В вкусе с первого глотка розовая вишня, красная смородина и клюква.
Такая яркая, пронзительная кислинка, словно это мытый кофе. На послевкусии догоняет
сладкая нота земляники и розового вина — и вот тут приходит понимание, что это
анаэробная обработка.
Этот сорт очень напомнил мне сухую Колумбию Уилу Катурру.
Зеленое яблоко, грейпфрут, много брусники и смородины — красной, белой, розовой, —
очень освежающая кислотность, которая отличная ложится на медово-шоколадный фон.
Особенно хорош на остывании — тогда сладость становится более объемной, а фермент
начинает играть оттенками какао-бобов.
Обработка: анаэробная
Спецификация: Колумбия Желтая катурра
Оценка SCA: 87.25
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Ферма: Флорида
Фермер: Улиан Колассос
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью 12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби, кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого кастильо.
Недавно Улиан приезжал к нам на производство!
Илья Савинов и Улиан Колассос
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит четырехлетнюю дочь.
Обработка
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 8 суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации.
Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentationprocessing/
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Желтая катурра — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вряд ли появится в ближайшее время. Зато будет много другого интересного в июне из новых сортов. Попробуйте пока C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный – еще в наличии.
Открыл пачку, и первое что пришло в голову, пахнет чизкейком. Аромат сладкий, благородный. А вот именно сам помол уже не похвастается таким ароматом. Зерна длинные, гладкие. Пиббери встречается редко.
Готовил в аэропрессе, 2 способами. Кофемолка еурека перфетто.
1 способ ультимэйт техник аэропресс by Хоффман. Во вкусе ярко бросается на передний план сухое вино 🍷. Смородина становится отчётливее на остывании, в горячей чашке вино перебивает. Послевкусие грейпфрутовое.
2 способ Хоффман + байпас 24 грамма на общий объем 440 мл. Вкус совершенно по другому раскрылся. Во вкусе сладкая смородина, бегающая по соседству с крыжовником. Аромат яблочного пирога. На остывании в букете появляется яблочный сок. Винных оттенков практически нет.
Кофе яркий, мне понравился, 1 способ более дерзкий, второй более мягкий. Способ заваривания выбираю по настроению.
Спасибо за кофе!
Приятно видеть человека, который знает нас еще со времен Колумбии Сан-Паскуаль!
Крайне рекомендую попробовать при следующем заказе D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, там ягод, на мой вкус, даже больше, чем в D315 Колумбия Желтая катурра.