В чашке
Понравится всем любителям мытой Колумбии – вспомните катурру из группы C и выкрутите ручку яркости еще на пару делений.
В этом кофе идеально сочетается легкая хинная горчинка и спелая цитрусовая кислотность – вкус черного кофе уже такой, как будто пьешь
эспрессо-тоник.
По мере остывания появляются кисло-сладкие ягоды – красная смородина,
клюква, брусника и вишня.
Цветочный мед, винные оттенки, приятное освежающее послевкусие грейпфрута – все это здорово дополняет картину, делая Колумбию Джакелин Эрнандес еще одной звездочкой нашего каталога.
Этот кофе пришел к нам в очень ограниченном количестве – хватит примерно на месяц.
Крайне хорош во френч-прессе и других иммерсионных способах – у
кофе прекрасный коридор по кислотности, его сложно переэкстрагировать, по мере настаивания становится только интереснее.
Рекомендуем время настаивания во френч-прессе 8-10 минут и средне-мелкий помол – 20 щелчков на Comandante.
Рецепт во френч-прессе
| Молотый кофе | Вода | Время заваривания | t° |
| 16 г | 220 г | 8 мин. | 98 °С |
Добавляйте не всю воду сразу. Залейте половину объема, а через минуту – оставшуюся половину, чтобы получить более интенсивный вкус. Помол – чуть мельче сахарного песка (20 щелчков на Comandante, 15 на Timemore Chestnut).
Рецепт в эспрессо
| Вес молотого кофе | Выход эспрессо | Время пролива | t° |
| одинарная корзина: 12 г | 26-28 г | 29-30 с. | 93,5-94 °С |
| двойная корзина: 17 г | 37-40 г | 29-30 с. | 93,5-94 °С |
Разновидность: катурра
Обработка: мытая
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1900 м над уровнем моря
Муниципалитет: Ла-Архентина
Департамент: Уила
Кооператив: Кресерт
Ферма: Лос Пинос
Фермер: Джакелин Эрнандес
Урожай: август 2022
Упаковка: грейн-про
Регион
Ла-Плата – сравнительно небольшой город в Колумбии, 109-й по
численности в стране и 4-й – в Уиле.
При этом он даже стал экономическим центом региона.
Дороги здесь ползут вверх от центра города к крутым горам, где растет
кофе. Фермы варьируются от 3000 деревьев до ~15 000, площадью более 2-3
акров, почти все они принадлежат отдельным семьям.
И хотя Ла-Плата находится в Северном полушарии, до экватора
достаточно близко – всего 266 км, что позволяет выращивать здесь
невероятно вкусные лоты.
Чуть севернее находится небольшой муниципалитет Ла-Архентина, где и
расположена ферма Лос Пинос, откуда у нас этот сорт.
Фермер
Джакелин Эрнандес была в авангарде колумбийского экспорта кофе. Она
создала свой кооператив фермеров и сейчас активно развивает кофейное
сообщество в регионе.
Уютная ферма Лос Пинос площадью 9 га находится на высоте почти 2000 м
над уровнем моря, прямо среди сосновых деревьев, в тени которых кофе
чувствует себя просто прекрасно. Там растут такие разновидности, как
катурра, таби и кастильо.
Джакелин Эрнандес с Денисом Багаевым, август 2022
Мы получили от Джакелин этот лот, катурру мытой обработки, с пометкой “премиум”, то есть потенциал его изначально достаточно высокий, и мы постарались лишь подчеркнуть это обжаркой.
Как и в случае с Энрике Увиталь, это микролот, но конкретно этого кофе у нас очень мало – около 300 кг, а с учетом того, что мы подбирали профиль, осталось уже меньше.
Надеемся, вы успеете его попробовать!
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Добавил лот в избранное.
Видимо я привыкла в более легкому вкусу обычной обжарки группы D,
Причем заметила, что если обычно группа D очень чувствительна к минерализации воды, то этот кофе - что на более мягкой, что на более жесткой - вкус крепкого темного кофе.
Пробовали жарить этот кофе светлее, но он получается не таким сладким, вылезает цитрусовая нота. Мы в целом даже планировали его поместить в С изначально. Темной я бы эту обжарку не назвал. Темная у нас в Б и Б+, тут не похоже, но и на классическую Д не тянет, согласен. Ближе к C.
Попробуйте помол чуть увеличить, это должно помочь.
А мы тем временем вернем вам средства на счет, чтобы веселее было подбирать рецепт. У меня с этим сортом получались достаточно яркие воронки. В джезве не пробовал, но если помол не делать в пыль, а огонь ставить максимальный – должно получаться ярко.
Попробую еще и другими способами.
Основной объем кофе делал по рецепту:
Помол 44 щелчка Kingrinder K1
15 грамм на 260 мл.
Заливаем 260 мл., закрываем поршнем цилиндр.
Через 1 минуту перемешиваем лопаткой и продавливаем.
Общее время приготовления: 2:00-2:20
Пробовал варианты с 18-19 грамм кофе, блумингом в течение 30 сек., доливом и последующим продавливанием. Общее время приготовления в районе 1:40.
Иногда получался напиток кислотный, питкий и приятный. Кислотность, как положено, появляется чаще после небольшого остывания. На обоих способах приготовления.
Но чаще почему-то уходил в горечь без приятной кислотности. При том, что рецепт не менялся. Сильно экспериментировать не стал.
В целом хороший лот, рекомендую. Но немного капризный к заваривания в части стабильного результата на выходе.
На 13.07 (обжарка 23.06) осталось ещё грамм 30-40. Потанцую.
Хотя сначала смутило то, что заказ был от 19.06, а на пачке дата указана 17.06. Поэтому так и не понял, то ли обжарка уже не свежая, то ли дату не ту поставили...
Готовил на воде после обратного осмоса в капельной кофеварке.
В турке за неделю не удалось нормально сварить, получался горький напиток без приятных нот.
Перешёл на V60, так тоже либо недоэкстракция (в типичном для фильтра помоле), либо просто горечь (в мелком), но хотя бы один раз из трёх получается нормальный кофе.
Спасибо за фидбек.
Относительно других сортов группы D Колумбия, может, и пожарена темнее, однако это все еще светлая обжарка.
Мы подбирали профиль так, чтобы он был достаточно плотным, а кислинка развитой.
Я бы вам советовал увеличить помол, чтобы убрать лишнюю горечь.
Что до чистки обжарочного оборудования – тут вы заблуждаетесь, мы за этим следим.
Но насчёт копчёного аромата — спасибо, проверим, возможно чуть снизим градус выгрузки.
Средства вам вернули на счет.
Описание на упаковке: Индиан тоник, мёд, красный апельсин.
Обжарка темна, выступает масло, я бы отнёс его в группу C.
Я не имею ввиду что весь кофе полностью в масле, я имею ввиду что оно выступает и не на всех зёрнах и этого очевидно хватает чтобы окислить кофе. По описанию, первое - Индиан тоник. Тоник есть но он к сожалению без сладкого послевкусия. Соответственно считаю что его более светлая обжарка была бы более уместна в группе D и вероятно показала бы вкус лучше.
Готовлю в Моккамастере по классическому рецепту с соотношением 30 г. на 500 мл воды. Может, дело в помоле (пробовал разный)? Сколько посоветуете щелчков на Timemore Chestnut?
Подбирайте помол под время пролива в 3,5 минуты.
Спасибо! Немного поэкспериментировал и стало лучше (хотя по-прежнему не могу сказать, что такой сорт из любимых). Показалось, что свою роль сыграло то, что первое впечатление получил, когда кофе ещё не успел отлежаться после обжарки. Уже через несколько дней много из того, что смущало, сошло на нет.
Кстати, с помолом никак не могу определиться — в Моккамастере не замечаю особой разницы времени пролива в зависимости от помола, куда большее влияние оказывает объём воды. И чем меньше воды, тем труднее попасть в оптимальные 3,5 минуты (если готовить меньше пол-литра — 400 мл как тоже часто делаю, например)
Интересно, что у вас совет на сайте по щелчкам для Chestnut C2 для фильтр-кофе сильно отличается от того, что получилось понять по рекомендациям других обжарщиков (14-19 против 17-19). В общем попробовал сегодня 14 щелчков на 400 мл в Моккамастере и получилось очень свежо, ярко и по-летнему)
Здорово, когда можно сделать хорошую экстракцию (типа 2 минуты блуминга и довольно агрессивная ажитация вращениями и иголками при заваривании) и не получить ерунду во вкусе. Мои впечатления от первой чашки (кофе совсем свежий пока) не сильно совпали с описанием: я все же больше уловил голубику (хотя сейчас сезон, и я много где чувствую голубику), в конце - черная смородина и легкое жжение как от черного перца. Кислотность средняя приятная, сладость зашкаливает.
Персик, мед, красный апельсин и грейпфрут сразу появляются с первого глотка, сопровождаемые нотой горячего шоколада на заднем плане, и который останется
в одиночестве на послевкусии, когда на тот момент все фруктовое разнообразие утихнет.
Далее, когда кофеек немного подостынет, к уже имеющемуся фруктовому разнообразию добавится очень сочная и яркая нота клюквы в сахаре. А в послевкусии появится нота сливочной карамели.
Кроме "чистоты" и яркости дескрипторов, кофеек удивил своей плотностью, которая
ни чуть не мешала, и не перебивала яркую кислотность фруктовых нот.