Микролот
Фермерский
Колумбия Джакелин Эрнандес
Свежеобжаренный кофе
Отлично подойдет для яркого фильтра, но больше всего понравился нам во френч-прессе.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Понравится всем любителям мытой Колумбии – вспомните катурру из группы C и выкрутите ручку яркости еще на пару делений.
В этом кофе идеально сочетается легкая хинная горчинка и спелая цитрусовая кислотность – вкус черного кофе уже такой, как будто пьешь
эспрессо-тоник.
По мере остывания появляются кисло-сладкие ягоды – красная смородина,
клюква, брусника и вишня.
Цветочный мед, винные оттенки, приятное освежающее послевкусие грейпфрута – все это здорово дополняет картину, делая Колумбию Джакелин Эрнандес еще одной звездочкой нашего каталога.
Этот кофе пришел к нам в очень ограниченном количестве – хватит примерно на месяц.
Крайне хорош во френч-прессе и других иммерсионных способах – у
кофе прекрасный коридор по кислотности, его сложно переэкстрагировать, по мере настаивания становится только интереснее.
Рекомендуем время настаивания во френч-прессе 8-10 минут и средне-мелкий помол – 20 щелчков на Comandante.
| Молотый кофе | Вода | Время заваривания | t° |
| 16 г | 220 г | 8 мин. | 98 °С |
Добавляйте не всю воду сразу. Залейте половину объема, а через минуту – оставшуюся половину, чтобы получить более интенсивный вкус. Помол – чуть мельче сахарного песка (20 щелчков на Comandante, 15 на Timemore Chestnut).
| Вес молотого кофе | Выход эспрессо | Время пролива | t° |
| одинарная корзина: 12 г | 26-28 г | 29-30 с. | 93,5-94 °С |
| двойная корзина: 17 г | 37-40 г | 29-30 с. | 93,5-94 °С |
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Ла-Плата – сравнительно небольшой город в Колумбии, 109-й по
численности в стране и 4-й – в Уиле.
При этом он даже стал экономическим центом региона.
Дороги здесь ползут вверх от центра города к крутым горам, где растет
кофе. Фермы варьируются от 3000 деревьев до ~15 000, площадью более 2-3
акров, почти все они принадлежат отдельным семьям.
И хотя Ла-Плата находится в Северном полушарии, до экватора
достаточно близко – всего 266 км, что позволяет выращивать здесь
невероятно вкусные лоты.
Чуть севернее находится небольшой муниципалитет Ла-Архентина, где и
расположена ферма Лос Пинос, откуда у нас этот сорт.
Джакелин Эрнандес была в авангарде колумбийского экспорта кофе. Она
создала свой кооператив фермеров и сейчас активно развивает кофейное
сообщество в регионе.
Уютная ферма Лос Пинос площадью 9 га находится на высоте почти 2000 м
над уровнем моря, прямо среди сосновых деревьев, в тени которых кофе
чувствует себя просто прекрасно. Там растут такие разновидности, как
катурра, таби и кастильо.
Мы получили от Джакелин этот лот, катурру мытой обработки, с пометкой “премиум”, то есть потенциал его изначально достаточно высокий, и мы постарались лишь подчеркнуть это обжаркой.
Как и в случае с Энрике Увиталь, это микролот, но конкретно этого кофе у нас очень мало – около 300 кг, а с учетом того, что мы подбирали профиль, осталось уже меньше.
Надеемся, вы успеете его попробовать!
Колумбия Джакелин Эрнандес свежеобжаренный кофе
Кофе с освежающей кислотностью грейпфрута и красного апельсина,
горчинкой цедры, спелой красной смородиной на остывании и сладким
медовым фоном.
Отлично подойдет для яркого фильтра, но больше всего понравился нам во
френч-прессе.
Очень приятный питкий кофе. Тот случай, когда очень сложно испортить напиток. Готовил в воронке, капельной кофеварке, френче. С первого же раза получил вкусную чашку. Во вкусе чувствуются ягоды, апельсин. Есть горчинка, но она абсолютно не мешает, наоборот, отлично дополняет вкус. Кислинка ненавязчивая. Сам же напиток напомнил фруктово-ягодную медовуху. Тело обволакивающее.
Добавил лот в избранное.
Понравился, ставлю пятёрку, в эспрессо получился без сюрпризов. Насыщенный, сладкая медовая основа, кислинка умеренная, проявляется на остывании, ягодки какие-то: клюква, брусника. Очень интересно "звучит " горчинка, да, похожа на хинную, как в описании, довольно тонкая, но заметная, как сопровождение напитка со стороны. Ничего тёмного, горелого, дымного, пережаренного в кофе не встретил. На вид чуть темнее светлой обжарки, равномерное, красивое зерно.
Кофе неплохой, но по ощущениям будто обжарка темнее, чем группа D. По цвету да, светлая, а по вкусу как будто более темная. Пробовала на разных водах, уменьшала привычное кол-во кофе на турку - все равно более темный вкус и запах)
Видимо я привыкла в более легкому вкусу обычной обжарки группы D,
Причем заметила, что если обычно группа D очень чувствительна к минерализации воды, то этот кофе - что на более мягкой, что на более жесткой - вкус крепкого темного кофе.
Марина, добрый день!
Пробовали жарить этот кофе светлее, но он получается не таким сладким, вылезает цитрусовая нота. Мы в целом даже планировали его поместить в С изначально. Темной я бы эту обжарку не назвал. Темная у нас в Б и Б+, тут не похоже, но и на классическую Д не тянет, согласен. Ближе к C.
Попробуйте помол чуть увеличить, это должно помочь.
А мы тем временем вернем вам средства на счет, чтобы веселее было подбирать рецепт. У меня с этим сортом получались достаточно яркие воронки. В джезве не пробовал, но если помол не делать в пыль, а огонь ставить максимальный – должно получаться ярко.
Николай, спасибо! Я в принципе на возврат и не претендовала ) Не настолько плох кофе )) Спасибо за рекомендации, попробую!
Попробую еще и другими способами.
Добрый день! Приготавливал в капельной кофеварке melitta aroma elegance deluxe. Пробовал разные степени помола, но не могу избавиться от привкуса горелого. Может зерно пережарили?
Доброго дня. Приготовил в V60: 12 грамм кофе, команданте 18 щелчков, t 96, 5 проливов каждые 30 секунд по 40 мл, время 2.35. По вкусу обжарка напоминает группу С (а хотелось именно D), яркой кислинки нет, небольшая горечь (но не критичная), легкая цитрусовая нотка на послевкусии. Кофе всего 150 грамм, не так много. Может посоветуете как лучше раскрыть в V 60? Благодарю.
Понравился следующий вариант. 17 грамм кофе на 260 воды. Сделал предсмачивание 30 секунд 50 гр. воды, далее вливание 210 гр. и иммерсия до 4 минут. (Воронка Hario SSD).
Готовил в основном в аэропрессе по классической схеме. Перевернутый делал пару раз.
Основной объем кофе делал по рецепту:
Помол 44 щелчка Kingrinder K1
15 грамм на 260 мл.
Заливаем 260 мл., закрываем поршнем цилиндр.
Через 1 минуту перемешиваем лопаткой и продавливаем.
Общее время приготовления: 2:00-2:20
Пробовал варианты с 18-19 грамм кофе, блумингом в течение 30 сек., доливом и последующим продавливанием. Общее время приготовления в районе 1:40.
Иногда получался напиток кислотный, питкий и приятный. Кислотность, как положено, появляется чаще после небольшого остывания. На обоих способах приготовления.
Но чаще почему-то уходил в горечь без приятной кислотности. При том, что рецепт не менялся. Сильно экспериментировать не стал.
В целом хороший лот, рекомендую. Но немного капризный к заваривания в части стабильного результата на выходе.
На 13.07 (обжарка 23.06) осталось ещё грамм 30-40. Потанцую.
Эта Колумбия не понравилась. Достаточно ровный вкус, мало поняла оттенки. Разбавляла специями. Не томатный запах - для меня хорошо.
Интересный вкус. Мне понравился.
Хотя сначала смутило то, что заказ был от 19.06, а на пачке дата указана 17.06. Поэтому так и не понял, то ли обжарка уже не свежая, то ли дату не ту поставили...
Готовил на воде после обратного осмоса в капельной кофеварке.
То ли обжарка темновата, то ли сорт капризный и требует соблюдения нюансов заварки.
В турке за неделю не удалось нормально сварить, получался горький напиток без приятных нот.
Перешёл на V60, так тоже либо недоэкстракция (в типичном для фильтра помоле), либо просто горечь (в мелком), но хотя бы один раз из трёх получается нормальный кофе.
Очень вкусный кофе. Освежающий, фруктовый
Привет, всем!🙂 Согласен с прошлым комментарием про разочарование. Обжарка и вправду темновата для вашей группы D в этой Колумбии Джакелин Эрнандес от 16.06.2023г., больше схож профиль к группе C к Колумбии Энрике Увиталь, но этот лот Колумбия Джакелин Эрнандес вы поместили в группу D и хотелось бы, чтобы обжарка была светлой. Про кофе, очень похож профиль на прошлый заказ к Колумбии Энрике Увиталь группа C, которая открылась, ну очень, как?, никак, запах копчения, как в пережаренных ягодах, зернах(, но это группа D, странно, да, но ладно. Я понял почему, почему?, скорее всего- это из-за техники, оборудования, возможно давно не чистили, промывали комплектующие на котором обжаривают, смалывают кофе.
Марк, добрый день!
Спасибо за фидбек.
Относительно других сортов группы D Колумбия, может, и пожарена темнее, однако это все еще светлая обжарка.
Мы подбирали профиль так, чтобы он был достаточно плотным, а кислинка развитой.
Я бы вам советовал увеличить помол, чтобы убрать лишнюю горечь.
Что до чистки обжарочного оборудования – тут вы заблуждаетесь, мы за этим следим.
Но насчёт копчёного аромата — спасибо, проверим, возможно чуть снизим градус выгрузки.
Средства вам вернули на счет.
Отлично, просто отлично! Да, готовый эспрессо-тоник – это, пожалуй, лучшее описание, но это не всё. Аромат сладкой выпечки. Широкий спектр сладости-фруктовости-ягодности; сразу несколько цитрусов сменяют друг друга за время остывания. Восторг. Спасибо.
Разочарование. В кофе нет сладости.
Описание на упаковке: Индиан тоник, мёд, красный апельсин.
Обжарка темна, выступает масло, я бы отнёс его в группу C.
Добрый день! Извините, но хотелось бы понять откуда в светлой обжарке группы Д масло на зёрнах? Что бы получить масло надо обжаривать тёмно в вариантах французской или итальянской обжарки, а торрефакто так не жарит даже свою группу В+.
Достаточно передержать 10 или 20 секунд, например. Таков профиль у tf. С учётом что это мытая обработка то мало вероятно что её сложно обжарить светлее, поэтому я сам в недоумении (по ощущениям и вкусу т.к кофе весьма многогранный. подумал что он анаэробной обработки, но нет).
Я не имею ввиду что весь кофе полностью в масле, я имею ввиду что оно выступает и не на всех зёрнах и этого очевидно хватает чтобы окислить кофе. По описанию, первое - Индиан тоник. Тоник есть но он к сожалению без сладкого послевкусия. Соответственно считаю что его более светлая обжарка была бы более уместна в группе D и вероятно показала бы вкус лучше.
так этот сорт и так по каталогу в группе Д, а при светлой обжарке выступающего масла не может быть от слова совсем. Или вы что то путаете, или я чего то недопонял, или явный брак. Может менеджер что то прояснит.
Аромат зерна не очень сильный, зато я почувствовал сладкий аромат напитка! Есть некая пряность во вкусе. Уловил грейпфрут на послевкусии. Буду ещё пробовать и экспериментировать с помолом и временем экстракции. Хороший лот.
Пока как-то не получилось выйти на заявленный в описании яркий фильтр. Получается сильный перегруженный вкус с доминирующим как бы пряным вкусом. Возможно, дело просто в таком тип кофе, и он просто меньше заходит по вкусовым качествам (например, взятая в том же заказе Эфиопия Анасора анаэробной ферментации намного приятней).
Готовлю в Моккамастере по классическому рецепту с соотношением 30 г. на 500 мл воды. Может, дело в помоле (пробовал разный)? Сколько посоветуете щелчков на Timemore Chestnut?
Алексей, добрый день!
Подбирайте помол под время пролива в 3,5 минуты.
Николай, добрый день,
Спасибо! Немного поэкспериментировал и стало лучше (хотя по-прежнему не могу сказать, что такой сорт из любимых). Показалось, что свою роль сыграло то, что первое впечатление получил, когда кофе ещё не успел отлежаться после обжарки. Уже через несколько дней много из того, что смущало, сошло на нет.
Кстати, с помолом никак не могу определиться — в Моккамастере не замечаю особой разницы времени пролива в зависимости от помола, куда большее влияние оказывает объём воды. И чем меньше воды, тем труднее попасть в оптимальные 3,5 минуты (если готовить меньше пол-литра — 400 мл как тоже часто делаю, например)
Интересно, что у вас совет на сайте по щелчкам для Chestnut C2 для фильтр-кофе сильно отличается от того, что получилось понять по рекомендациям других обжарщиков (14-19 против 17-19). В общем попробовал сегодня 14 щелчков на 400 мл в Моккамастере и получилось очень свежо, ярко и по-летнему)
очень и восторг
Здорово, когда можно сделать хорошую экстракцию (типа 2 минуты блуминга и довольно агрессивная ажитация вращениями и иголками при заваривании) и не получить ерунду во вкусе. Мои впечатления от первой чашки (кофе совсем свежий пока) не сильно совпали с описанием: я все же больше уловил голубику (хотя сейчас сезон, и я много где чувствую голубику), в конце - черная смородина и легкое жжение как от черного перца. Кислотность средняя приятная, сладость зашкаливает.
Спасибо, Павел, очень рад это слышать. Ваше описание даже интереснее моего. Вполне возможно, что и темные ягоды, да. Главное, что сладость получилось вытянуть и у нас –обжаркой, – и у вас – завариванием.
Одновременно сочный и "густой" кофеек получился в джезве!
Персик, мед, красный апельсин и грейпфрут сразу появляются с первого глотка, сопровождаемые нотой горячего шоколада на заднем плане, и который останется
в одиночестве на послевкусии, когда на тот момент все фруктовое разнообразие утихнет.
Далее, когда кофеек немного подостынет, к уже имеющемуся фруктовому разнообразию добавится очень сочная и яркая нота клюквы в сахаре. А в послевкусии появится нота сливочной карамели.
Кроме "чистоты" и яркости дескрипторов, кофеек удивил своей плотностью, которая
ни чуть не мешала, и не перебивала яркую кислотность фруктовых нот.
Спасибо, Андрей, за чудесное описание! Рад, что вам так зашел этот кофе, мы достаточно долго подбирали профиль, пока не получили плотность группы С и яркость D, мне сейчас он тоже очень нравится.