Фермерский
Фруктовый вкус
Колумбия Уила Папайо
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат помола сладкий — цветочный мед и тропические фрукты, — гуава, личи, киви,
манго.
С первого глотка понимаешь, насколько яркий этот кофе!
Кислотность очень сладкая и объемная. Вначале это сочные оттенки киви и гуавы, а по
мере остывания появляется больше ягод — клюква в сахаре, голубика, земляника, — а
затем и чай каркадэ.
На послевкусии брусника и красный апельсин.
В холодном виде хорошо различим молочный шоколад и, как сказал Денис Багаев, и тут я
с ним соглашусь, — легкая нота эвкалипта, слегка освежающая.
Гладкая, кремовая текстура, отличная насыщенность, чистый от алкогольных нот фермент
и глубокая медовая сладость, как у спелых тропических фруктов.
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 8 суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Источник фото:Источник
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Уила Папайо — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью 12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби, кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого кастильо.
Недавно Улиан приезжал к нам на производство!
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит четырехлетнюю дочь.
Колумбия Уила Папайо свежеобжаренный кофе
Кофе с сочной кислотностью киви и красного апельсина, оттенками
гибискуса и голубики, хорошей насыщенностью и сладким медовым фоном.
В ристретто, 18 сек, 20 гр на входе, 23 на выходе.
Да! это кофе высокой категории! Рейтинг актуальный. Без сахара кислотный крем и с сахаром супер. Жарил сам в среднюю по Скотту Рао, спасибо Илье за график)
это было давно, еще в сентябре я заказывал первые два лота в Торрефакто, Первый был нереально вкусным и необычным, после него я понял, что такое "вкусный" кофе, но второй, т.е. этот, на который я пишу, очень разочаровал, точно не помню, но аромат был, но не чёткий, а на вкус был плоским, будто пережаренное зерно, похожий на робусту, может это мне так не повезло, но лот не понравился 😞
Заваривал в турке ,менял пропорцию , плотность выще средней , аромат интенсивный , вкус насыщенный : ягод не почувствовал, хлебно-овощная нота , кислинка , хорощая насыщенность , не мой вкус . Дату обжарки не помню , середина сентября.
Александр, добрый день!
Хлебно-овощная нота бывает либо от недоэкстракции, либо от недожара. Если у вас еще остался этот кофе, попробуйте чуть уменьшить помол, а также добавить поменьше воды, чтобы расстояние до верхней кромки джезвы было больше и шапка могла нормально подняться.
Сейчас уже этот кофе у нас закончился.
Денежку вам вернем на внутренний счет. Рекомендую попробовать D317 Индонезия Суматра Керинчи хани, очень яркий и ягодный. Также скоро ждем новую Кению.
Только открыл, но первая проба показала, что этот вариант стоит того. Здесь можно насладиться прекрасными ягодными оттенками, мягко сочетающимися со вкусом кофейного зерна. На мой вкус эти оттенки добавляют кофе некоторой сладости. Очень понравилось, что сам по себе напиток получается мягким, не слишком кислым, не слишком горьким, а именно то, что надо. Так или иначе, теперь это один из любимых вариантов!
Яркая кислинка в пуровере. В аромате в начале сушеные тропические фрукты, а при остывании в ягодную клюквенную кислотность уходит, хотя аромат остается сладковатым. Ферментные ноты довольно умеренные. Поставил 5 балов. Хороший сорт.
Во-первых, хотим поблагодарить компанию Torrefacto за то, что позволяет пить наш любимый напиток в такое непростое время по вполне демократичным ценам.
Что же касается данного сорта кофе, хотелось бы спросить совета. Практикуемся сейчас с воронкой, и пробуем различные светлые обжарки, в том числе и у вас. Но, к сожалению, именно в вашем ассортименте пока что большинство светлых обжарок, которые пробовали, имеют такую характерную, яркую кислинку, она есть и в аромате и во вкусе, ее ни с чем не спутаешь, как мы ее называем "леденцовая"/"барбарисовая" (уж простите за неграмотные термины :) Данный сорт - ярчайший представитель данного дескриптора.
По опыту знаем, что светлая обжарка может быть и с уклоном "без кислинки": хлеб, пряности, мед и т.д.
Может быть посоветуете что-то из светлых обжарок под пуровер без вот этой характерной кислинки?
Спасибо!
Ирина, спасибо за добрые слова!
Кислинку можно приглушить рецептом, либо сделать ее слаще. Это достигается увеличением температуры воды, либо уменьшением помола, в результате чего время пролива увеличивается.
Вот мой любимый рецепт:
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Из сортов, которые вы еще не пробовали, я очень рекомендую обратить внимание на C6 Эфиопия Иргачеффе и C191 Индонезия Гайо Беланги и C305 Уганда Сипи Фоллз хани.
Это средняя обжарка, однако по общепринятым меркам она ближе к светлой. При этом кислинка там более карамельно-медовая, не такая яркая, не такая искристая, как в группе D, поскольку температура выгрузки зерна из ростера чуть выше, и оно успевает карамелизаваться побольше.
Очень довольна, что на пробу выбрала его. Обязательно еще закажу. Действительно очень хорошо сбалансирован и насыщен.
Оксана, спасибо!
Хочу посоветовать вам один сорт, так как вижу, что вы, помимо кофе сухой обработки, еще и хани пробовали неоднократно.
Лично мне очень понравился за последнее время D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани
Шикарный кофе, поддержу комментарии ниже, один из самых вкусных кофе где кислинка очень гармонирует. Я в этом кофе слышу персик и сладкие ягоды. Заказал еще килограмм.
Спасибо, Анатолий! Вижу, многим уже понравился этот кофе. В следующий раз попробуйте еще D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани – из новинок один из самых интересных для меня.
Один из самых приятных сортов, что я брал в Торрефакто за всё это время.
Насыщенный, плотный, с отличной кислинкой, просто кайф.
Рецепт: 27,8 грамм кофе на 500 мл воды, 60 мл на предсмачивание в течении 40 секунд,
с одним проливом. Общее время - ровно 5 минут.
Вот это чистота и яркость вкуса! И такая яркая, сладкая и объемная кислинка! Сначала у нас идет сплошное цитрусовое разнообразие - лимон, лайм, мандарин и апельсин, переходящие на послевкусие в виде хорошего, качественно пропеченного, хрустящего круассана.
Далее, при дальнейшем остывании напитка появится также и ягодное разнообразие - голубика, черника, земляника, и очень сладкий киви. Также на послевкусии к круассану добавятся сливки.
А когда напиток почти совсем остынет, вместо круассана, на послевкусии будет тот же сладкий киви с еле заметной ноткой манго.
Очень удивила и порадовала общая сладость напитка, не ожидал от Колумбии такой сладости.
Спасибо, Андрей! Да, что анаэробные Коста-Рики, что сухие Колумбии из новинок очень сладкие, согласен с вами!