Аромат помола сладкий — цветочный мед и тропические фрукты, — гуава, личи, киви,
манго.
С первого глотка понимаешь, насколько яркий этот кофе!
Кислотность очень сладкая и объемная. Вначале это сочные оттенки киви и гуавы, а по
мере остывания появляется больше ягод — клюква в сахаре, голубика, земляника, — а
затем и чай каркадэ.
На послевкусии брусника и красный апельсин.
В холодном виде хорошо различим молочный шоколад и, как сказал Денис Багаев, и тут я
с ним соглашусь, — легкая нота эвкалипта, слегка освежающая.
Гладкая, кремовая текстура, отличная насыщенность, чистый от алкогольных нот фермент
и глубокая медовая сладость, как у спелых тропических фруктов.
Обработка: анаэробная
Спецификация: Колумбия Уила Папайо
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Асеведо
Департамент: Уила
Ферма: Флорида
Фермер: Улиан Колассос
Урожай: февраль 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью 12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби, кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого кастильо.
Недавно Улиан приезжал к нам на производство!
Илья Савинов и Улиан Колассос
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит четырехлетнюю дочь.
Обработка
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение 8 суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации.
Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffee-fermentationprocessing/
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Уила Папайо — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Да! это кофе высокой категории! Рейтинг актуальный. Без сахара кислотный крем и с сахаром супер. Жарил сам в среднюю по Скотту Рао, спасибо Илье за график)
Хлебно-овощная нота бывает либо от недоэкстракции, либо от недожара. Если у вас еще остался этот кофе, попробуйте чуть уменьшить помол, а также добавить поменьше воды, чтобы расстояние до верхней кромки джезвы было больше и шапка могла нормально подняться.
Сейчас уже этот кофе у нас закончился.
Денежку вам вернем на внутренний счет. Рекомендую попробовать D317 Индонезия Суматра Керинчи хани, очень яркий и ягодный. Также скоро ждем новую Кению.
Что же касается данного сорта кофе, хотелось бы спросить совета. Практикуемся сейчас с воронкой, и пробуем различные светлые обжарки, в том числе и у вас. Но, к сожалению, именно в вашем ассортименте пока что большинство светлых обжарок, которые пробовали, имеют такую характерную, яркую кислинку, она есть и в аромате и во вкусе, ее ни с чем не спутаешь, как мы ее называем "леденцовая"/"барбарисовая" (уж простите за неграмотные термины :) Данный сорт - ярчайший представитель данного дескриптора.
По опыту знаем, что светлая обжарка может быть и с уклоном "без кислинки": хлеб, пряности, мед и т.д.
Может быть посоветуете что-то из светлых обжарок под пуровер без вот этой характерной кислинки?
Спасибо!
Кислинку можно приглушить рецептом, либо сделать ее слаще. Это достигается увеличением температуры воды, либо уменьшением помола, в результате чего время пролива увеличивается.
Вот мой любимый рецепт:
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
Из сортов, которые вы еще не пробовали, я очень рекомендую обратить внимание на C6 Эфиопия Иргачеффе и C191 Индонезия Гайо Беланги и C305 Уганда Сипи Фоллз хани.
Это средняя обжарка, однако по общепринятым меркам она ближе к светлой. При этом кислинка там более карамельно-медовая, не такая яркая, не такая искристая, как в группе D, поскольку температура выгрузки зерна из ростера чуть выше, и оно успевает карамелизаваться побольше.
Хочу посоветовать вам один сорт, так как вижу, что вы, помимо кофе сухой обработки, еще и хани пробовали неоднократно.
Лично мне очень понравился за последнее время D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани
Насыщенный, плотный, с отличной кислинкой, просто кайф.
с одним проливом. Общее время - ровно 5 минут.
Вот это чистота и яркость вкуса! И такая яркая, сладкая и объемная кислинка! Сначала у нас идет сплошное цитрусовое разнообразие - лимон, лайм, мандарин и апельсин, переходящие на послевкусие в виде хорошего, качественно пропеченного, хрустящего круассана.
Далее, при дальнейшем остывании напитка появится также и ягодное разнообразие - голубика, черника, земляника, и очень сладкий киви. Также на послевкусии к круассану добавятся сливки.
А когда напиток почти совсем остынет, вместо круассана, на послевкусии будет тот же сладкий киви с еле заметной ноткой манго.
Очень удивила и порадовала общая сладость напитка, не ожидал от Колумбии такой сладости.