| Вид: | арабика |
| Разновидность: | желтый бурбон |
| Регион: | Кармо-де-Минас |
| Фермер: | Хельсио Карнейро Пинто |
| Высота произрастания: | 900–1250 метров над уровнем моря |
| Обработка: | сухая |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Оценка SCA:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
В чашке
Обычно никто не ждет от Бразилии высокой кислотности в чашке. Такие лоты, как Бразилия Санта-Лусия, часто вызывают интерес хотя бы потому, что это необычно кислотный для Бразилии кофе. Отчасти сказывается высота произрастания: 1200 м для бразильских широт — это много.
В чашке Санта-Лусия раскрывается кислотностью спелого лимона. По мере остывания в кофе появляются ноты вишни — этим он напомнил мне сорта из Руанды. Хотя «бразильский» профиль все же легко узнается по суховатости в теле, которая хорошо балансирует цитрусовую кислотность.
В аромате Санта-Лусии я встретил оттенки ягод, шоколада, бисквита и сладкой выпечки. Благодаря насыщенному вкусу это отличный вариант для моки, френч-пресса и эспрессо.
Для эспрессо я использовал такие параметры:
- Закладка кофе: 18 г,
- Время приготовления: 32-36 с,
- Объем напитка: 36-38 мл.
Санта-Лусия — один из шести новых бразильских микролотов. Этого кофе у нас всего один мешок. Успейте попробовать!
Кармо-де-Минас
Микрорегион Кармо-де-Минас расположен на юге штата Минас-Жерайс и является частью кофейной области Серра-да-Мантикейра. В Кармо-де-Минас весь год стоит солнечная погода, здесь плодородные почвы, а высота произрастания кофе достигает 1500 м над уровнем моря.
Кармо – один из 20 небольших городков в регионе Мантикейра – объединяет под своим названием фермы, которые производят одни из лучших бразильских кофейных лотов. Кофе из Кармо не раз побеждал в национальных и международных кофейных конкурсах.
Фермер Хельсио Карнейро Пинто
Хельсио Карнейро Пинто — известный производитель кофе в регионе Мантикейра. С детства он трудился на кофейной ферме своей матери, а затем возглавил семейную ферму супруги, Санта-Лусию.
В 90-х Хельсио стоял у истоков движения за улучшение качества бразильского кофе и стал одним из основателей APROCAM — Ассоциации производителей кофе региона Мантикейра. Год за годом при поддержке агропромышленных университетов и ученых Хельсио и его соратники изучают лучшие практики производства и внедряют их в Кармо-де-Минасе.
Сбор и обработка
Этот кофе собран на ферме Санта-Лусия и обработан на ферме Исидро Перейра, где оснащенность и условия позволяют провести ферментацию по всем правилам.
После сбора урожай промывают, отделяя спелый кофе от незрелых ягод, листьев и веток. Затем спелые ягоды в кожуре сушат на солнце 15 дней и досушивают на африканских кроватях. После этого отправляется на станцию предэкспортной обработки. Там лот пропускают через специальный сканер, который выявляет испорченные и поломанные зерна. Удаление из лота дефектных зерен положительно влияет на вкус кофе в чашке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
С первого глотка на язык ложатся кислинки вишни и лимона, переходящие в сливки со слабенькой ноткой ванили в послевкусии.
Далее, когда кофеек немного остынет, в послевкусии к сливкам добавится легкая нотка какао, которая по мере дальнейшего остывания напитка, будет становится понемногу плотнее, становясь больше похожей на шоколадное мороженое. Также кислинка лимона по мере остывания напитка, потихоньку будет превращаться в кислинку мандарина.
Класс! Знаете, вся эта новая Бразилия становится сильно лучше на 5-7 день после обжарки. Сегодня заваривал ситио Сан-Хоакин в воронке, который уже закончился...просто песня.
Странно, но он получил от наших покупателей две анонимные звезды. Так вот аромат и вкус стали гораздо интенсивней проявлять себя. Поговорил с Сережей Табера, он сказал, что жарит кофе "медленным" профилем, чтобы кофе раскрывался чуть медленнее, но дольше сохранял вкусовой профиль.