В аромате абрикос, какао и тростниковый сахар, во вкусе с первого глотка — хорошая сладость медового характера, тот же абрикос, по мере остывания переходящий в красное яблоко. Обрамляют эту картину сочные цитрусовые оттенки — грейпфрут, апельсин, а в холодном виде уже и пронзительно звонкий лайм. На всех температурах отчетливо слышна кислинка грейпфрута, на остывании она становится более терпкой, постепенно уходя в цедру. Это очень здорово сочетается с профилем крепкого черного чая и солодовыми нотами, которые раскрываются здесь любопытным созвучием жженого сахара и ржаной корочки: по-темному карамельно, немного пряно, но без ухода в горечь.
Послевкусие долгое, с характерной сладостью молочного шоколада, апельсина и меда.
В холодном виде этот лот меня особенно впечатлил — лайм, бергамот, лемонграсс, определенное сходство с профилем мытой Эфиопии. Думаю, Танзания здорово проявит себя в колд-брю: есть в ней такая очень освежающая цедровая горчинка зеленовато-желтого спектра, которую очень удачно дополняет сладкая кислотность цитрусов и медовое послевкусие. В определенный момент этот кофе даже напомнил мне безалкогольный мохито.
Яркая спелая кислотность делает эту Танзанию в некотором смысле похожей на Эфиопию Лалесу Гедеб группы D, однако хорошая насыщенность, карамельный фон и удивительно красивая горчинка приближают ее к вкусовому профилю средне- темной обжарки, представленной в группе B.
Рекомендации по завариванию
С точки зрения приготовления этот сорт очень универсален: турка, автомат, аэропресс, воронка, мока — везде он раскроется здорово, но лично мне особенно понравился в аэропрессе с длительной иммерсией.
Как и все самое интересное, это вышло совершенно случайно, когда я оставил кофе мелкого, как соль, помола в перевернутом аэропрессе с закладкой 11 г на 160 г воды. Экстракция длилась минут пятнадцать. Опомнившись, я продавил кофе и сделал небольшой байпас теплой водой, на глаз, буквально 15 г. Получилось удивительно сочно и по-абрикосовому сладко, а на остывании я поймал тот самый «мохито» в несколько раз ярче, чем в каппинге.
Разновидность: бурбон, кент, типика
Обработка: мытая
Спецификация: Танзания Танга АА мытый
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1400-1800 метров над уровнем моря
Регион: Танга
Урожай: 2019/2020
Упаковка: грейн-про
Кофе — один из основных продуктов экспорта в Танзании, второй после табака. Здесь производится около 30-40 тысяч тонн кофе ежегодно, 70% приходится на арабику, 30% — на робусту. Танзания занимает третье место по объему кофейного производства в Африке, здесь выращивается около 1% мирового урожая арабики.
Источник: http://ansaf.or.tz/coffee/
В стране более 400 тысяч мелких фермеров, они выращивают около 90% всего кофейного урожая. Кофе растет в основном в тени банановых деревьев. Практически вся арабика обрабатывается мытым способом.
Большая часть арабики растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, неподалеку от границы с Кенией. Также арабику выращивают на юге, между озерами Ньяса и Танганьика. Как и в Кении, в Танзании кофе делится по грейдам: сортировка происходит по размеру, форме и плотности зерен. Высший грейд — АА, далее идут A, B, PB (пиберри), С и другие, всего грейдов 11.
Источник: https://coffeesesh.com/tanzania-and-coffee-all-you-need-to-know/
Фермеры продают кофе частным покупателям или кооперативам, самостоятельно устанавливая цену. Оптовые закупщики могут экспортировать кофе напрямую или выставить на кофейный аукцион, который проводится каждый четверг с августа по май. Лучшие производители могут продать свой кофе напрямую зарубежным обжарщикам, минуя аукционы. Такая политика была принята Кофейным советом Танзании, чтобы позволить фермерам и местным компаниям выстроить надежные отношения с иностранными закупщиками.
В 2000 году в Танзании был основан Исследовательский институт кофе (TaCRI) — это некоммерческая государственная организация, которая занимается развитием кофейной индустрии и помощью фермерам.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Отчетливый фруктовый вкус на фоне шоколада. В гейзере вообще напомнил компот.
Спасибо!
Крайне рекомендую попробовать теперь B211 Эфиопия Сидамо 2, кислотность там тоже довольно фруктовая, но есть еще и интересная цветочность, характерная для мытой Эфиопии.
Если зайдет — берите потом C6 Эфиопия Иргачеффе, в свое время этот кофе меня очень удивил в лучшем смысле слова.
Ключевое слово- тёмная обжарка :-)
Конечно не сравниваю со светлой группой, но для тёмной обжарки очень хорош!
Аэропресс и воронка- все супер!
После светлых сухих Колумбий (Розовый Бурбон и Кастильо) - это для меня получился фейл)) Может, дело в темной обжарке.
Да, это обычное дело для темных лотов в "легких" методах (той же воронке). Очень часто получается "просто кофе". Мягкий, ровный, но... просто кофе. Вот как наш Гондурас из дрип-пакетов. Хотя мне он и нравится этим: такой ровный коричневый шарик получается. Но никакой кислинки, ничего. А в турке или эспрессо — пожалуйста. Тем более после такого яркого "сухаря" из фильтр-группы... судьба предрешена :))
Мы скинем вам денежку обратно за Танзанию, чтобы вы могли продолжить поиски в более соответствующем условиям вашего запроса кофейном поле... то есть, в группе D :)
Танзания - вообще редкий гость. Думал, получится что-нибудь эдакое) Не планируете ли делать эту страну в светлой обжарке в перспективе?
Но вообще да, Танзаний любопытных мало на рынке.
Вернул вам средства за последний заказ.
Хороших вам выходных.
Кофемолка:Mazzer Major, BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.7 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 94C
Выход: 32g 25sec
Легкий кофе с приятной сухофруктовой кислинкой пьется как компот. Крема слабые. Думаю неплохо проявит себя в альтернативе. Звезд с неба не хватает, вау-эффекта не произведет, но и неприятия не вызовет...
Спасибо!
Рад, что оценили! Профиль к Танзании подобрали здорово сейчас, согласен с вами!
Николай
Ага, уже ответил! Спасибо за вопрос )
Николай
Даже немного неловко писать, но опять мне попался пережжёный кофе - с жжёным запахом, вкусом и с выступившим на кофейных зёрнах маслом :(
Она обычно наоборот, чуть в сторону группы C, кислинка там настолько мощная, что когда я ее пробовал этот лот при вводе и потом еще раз – мне наоборот, хотелось бы даже затемнить его немного.
А выступ масел – это вообще что-то новое, вы меня удивили. Если не затруднит – пришлите, пожалуйста, фото зерен мне на nick@torrefacto.ru
Впрочем, я и от Туркино, про который вы тоже написали, не ожидал, а недавно даже попросил обжарщиков затемнить эту Кубу, сделав ее ближе к Серрано.
В общем, сложно дать какой-то здесь комментарий; вы извините, если там реально пережар, это неудачный батч, потому что профиль сейчас подобран к этой Танзании хорошо, я ее не так давно пробовал.
Верну вам денежку сейчас на внутренний счет.
Николай
Я когда открыла пачку, по запаху сразу всё поняла, подумала "Неужели опять?" Это точно просто неудачный батч. Они мне попадаются с завидной регулярностью)
Отправила фотографию нескольких зёрен вам на почту, постаралась так сфотографировать, чтобы видно было.
Вы уж простите, надеюсь эта мистика с неудачными батчами в ваших заказах скорейшим образом закончится!
Сейчас ребята прислали мне с производства фото Танзании только что из ростера, там все выглядит очень прилично:
images.vfl.ru/ii/1607071216/87931de8/32542476.jpg
Еще раз извините!
Денежку за этот сорт вам сейчас верну.
Николай
Ничего страшного :)
Спасибо
В группе Б+ небольшие выступы масел допустимы, но это сейчас происходит редко, я не встречал за последнее время масел даже в Б+, группе самой темной нашей обжарки.
Еще в Гватемале Декаф выступы масел бывают, что связано, скорее, с особенностью этого сорта, потому что обжарка у обоих декафов ближе к средней, чем к темной.
Николай
Однако, похоже, так было не всегда, за что тотчас же цеплялись критики.
На мой же скромный взгляд, небольшие выступы масел, спустя несколько дней после обжарки, - не дефект, не признак "пережаринга", но особый профиль. Если бы масла выступали только в темных профилях, то, конечно, это свойство можно было бы считать преступлением некой черты, за которой кофе становится "уже не тем", с убитой сортовой спецификой.
Мой же опыт свидетельствует, что и светлый профиль выдерживает крошечные масла; но кофе, при этом, никак нельзя отнести к средней или темной обжарке. Ярчайший пример - Эфопия сухой обработки 1 грейда. Его можно пожарить таким образом, что сохранится и цветочность, и фруктовость, но кислинка несколько сгладится за счет частичного перехода в более интенсивную, наподобие качественных фиников, сладость. Внешним признаком такой обжарки будут крошечные масла на светлых зернах. Достигается этот эффект чуть большим количеством энергии на определенных этапах обжаривания, что ни для кого не секрет.
Если угодно, можно провести параллель с цветовыми гаммами: светлый кофе без масел отражает холодные тона, с маслами - теплые.
Если бы у меня был кофейный бизнес, я раздел бы группу D на две: D-C (D-Cold, без масел) и D-H (D-Hot, с маслами), так как, на мой скромнейший взгляд, один вариант обжарки зерна высокого потенциала - некоторая несправедливость по отношению к его богатству и разнообразию вкуса; а покупатель мог бы выбирать профиль для одного и того же сорта.
Думаю, с вашим оборудованием, тончайшими настройками, а главное - стремлением сделать из обжарки искусство, не сложно будет развеять миф о том, что кофе с маслами - это плохо.
С наилучшими пожеланиями!
Вы правы, так было не всегда, пару лет назад мне и в группе B попадались сорта с выступом масел.
Сейчас же все иначе. А в группе D я масел никогда не встречал даже спустя время после обжарки, благо у меня дома достаточно хранится образцов, которые мне присылают при вводе сортов, а выпивать я все сразу не успеваю, и в некоторых случаях кофе стоит месяц и дольше.
Так вот, профиль, видимо, так подобран, что масел ни в каком случае не появляется.
Разделять группу D по такому принципу – значит сделать для многих выбор кофе в нашем и без того бескрайнем каталоге еще сложнее. Мне так кажется. Но вам спасибо за мысль, интересно было узнать, что в кофе светлой обжарки масла тоже имеют место быть.
Однако не у нас :)
Николай