Микролот
Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Мукурвени |
| Округ: | Ньери |
| Высота произрастания: | 1200-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | октябрь-декабрь 2016 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,75 |
| Размер лота: | 180 кг |
Как и Кения Гичатаини, Кагуню обладает прекрасной сочной кислотностью, которая отлично раскрывается на остывании. В аромате хорошо различимы вишня и листья красной смородины, на первом глотке — вкус спелой черешни, а по мере остывания в чашке появляются немного терпкие ноты каркаде и гранатового сока. Сладость и кислотность усиливаются и оставляют деликатное послевкусие вишневого варенья.
В аэропрессе сразу заметно, как меняются цвет и плотность напитка, он становится более насыщенным и маслянистым. Основное отличие от воронки — очень плотное для фильтр-метода тело, которое появляется из-за более тонкого фильтра и небольшого давления, которое создает аэропресс. Вкус зимней вишни преобладает на первом глотке, а по мере остывания более ярко, чем в воронке, проявляются ноты красной смородины. На послевкусии остаются оттенки карамели и тягучего сливочного ириса.
В предвкушении еще более яркой чашки я приготовил двойной ристретто и не разочаровался. Чашка получилась предельно сладкая, с деликатным сливочным ароматом. Главным дескриптором я бы назвал сочный гранат, взрыв вкуса на первом глотке смещается в сторону приятной фруктовой, немного винной кислотности на послевкусии. Любители эспрессо из светлой обжарки будут довольны.
Френч-пресс сохранил узнаваемую кислотность Кении и прекрасно раскрыл все дескрипторы. В аромате есть легкие ноты молочного шоколада, во вкусе преобладают вишня и спелый гранат. Чашка очень чистая и ароматная. По мере остывания увеличивается сладость, более явными становятся ноты вишни и каркаде.
Арабика как вид зародилась в области на границе Эфиопии, Южного Судана и северной Кении. И хотя Кения входила в область первоначального распространения арабики, кофе в страну завезли французы. Это была разновидность бурбон с острова Реюньон, которая возникла в результате естественной мутации типики. Кофе в Кении культивировали миссионеры, поэтому разновидность получила название French Mission или French Bourbon.
Кения на тот момент была частью Британской Империи, и все исследования, связанные с кофе, проводили в регионе шотландцы. В стране случались засухи, и шотландцы начали отбирать деревья, которые давали урожай даже в таких условиях. Так появилась разновидность SL34, устойчивая к засухе. В 1935 году шотландцы вывели и еще одну разновидность SL28, которая давала более высокий урожай и хорошо адаптировалась к большим высотам.
SL в названии значит "Scottish Laboratory", а цифры указывают количество растений, которые изначально были отобраны для создания новой разновидности за их особые характеристики.
О других разновидностях арабики читайте в статье об истории распространения арабики по миру.
Станция мытой обработки Кагуню расположена в округе Ньери и входит в состав кооператива Румукия. Всего в кооперативе 8 станций мытой обработки: Гатура, Тунгури, Маганжо, Киавамуруру, Тамбайя, Гайкундо, Ндиаини и Кагуню. Ягоды на эти станции доставляют около 6 тысяч фермеров, станция Кагуню получает ягоды от 1310 местных производителей.
Больше о кофейном регионе Ньери и о производстве кофе в Кении можно узнать на странице Кении Гичатаини.
Эту Кению Кагуню мы обжаривали на ростере Probat LP5 1995 года.
У этой Кении средний размер зерна, поэтому в начале обжарки для яркости и сладости мы передали много энергии зеленому зерну.
Влажность зерна — 10%, и в завершении обжарки нам нужно немного энергии, чтобы сохранить связанную воду, которая содержит вкус.
На протяжении всей обжарки нам нужна энергия излучения, поэтому на стадии карамелизации мы увеличили воздушный поток. На креке, чтобы вкус кофе был чистый, мы сильно увеличили воздушный поток.
Так как обычно кофе из Кении содержит много ортофосфорной кислоты и сахаров, в финале нужно быть очень аккуратным и дать больше воздушного потока в конце и меньше энергии излучения.
Кения Кагуню зеленый кофе
Сочный, яркий кофе с кислотностью черешни, красной смородины и долгим, немного винным послевкусием.
Мало взял! Кофе обалденный.Можно экспериментировать с обжаркой. Мне больше нравится светлая - фруктовый насыщенный вкус, хорош как в горячем так и в холодном виде. Жене больше нравится обжарка потемнее (мне тоже нравится, но не так как светлая) - кислинка и фруктовость сочетается с приятной горчинкой горького шоколада.
Валерий, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Да, жаль, что Кагуню кончилась. Светлая обжарка для нее самое то — у этого кофе высокий вкусовой потенциал, поэтому жарить его темнее просто не имеет смысла — часть вкусоароматики просто потеряется! А для средней обжарки можно попробовать Кению Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
Все-таки Кения мне нравится редко, Эфиопия мне ближе. Периодически даю Кении шанс, но что-то не то. И здесь то же самое.
Вкус как будто приглушенный, ягодная кислинка есть, при остывании она приятно усиливается, но все равно недостаточно сочно. Экспериментировала с помолом, но не помогло. Видимо, просто не мое зерно.
Екатерина, добрый день!
Спасибо. А фактор воды учитывали? Минерализацию в первую очередь имею в виду.
Может, правда индивидуальные предпочтения. У меня все наоборот: мне Кении кажутся супер-яркими и кислотными, а Эфиопии — более мягкими :)
Нет, про воду я что-то не подумала. Хотя, другие зерна из Кении раскрывались всегда нормально, довольно компотные получались. Используем всегда водопроводную воду после фильтра. Надо наверное, попробовать на бонакве)
Можно поэкспериментировать с водой, да. У меня водопроводная вода после Аквафора — минерализация в ней около 180, но по вкусу на бутилированной Норинге, БонАкве и Нестле получается все равно лучше (турка, воронка, эспрессо). То есть минерализация в принципе не самая высокая, но вкус все равно не тот. Хотя уверена, что все зависит от региона и района города. И от сезона.
Очень понравился данный сорт!
Ягодный взрыв! От начала и до конца видна черешня, сочная и яркая кислинка черешни, которая никуда не девается при остывании напитка. А при остывании напитка начинает проявляться и примешиваться к черешне кисленькая красная смородина, такая же сочная.
Андрей, добрый вечер!
Спасибо, что поделились "взрывом"! Кагуню была вкусная. Может, чуть уступает Гичатаини в моем личном рейтинге, но все равно очень жаль, что закончилась.
Юлия, здравствуйте! у Вас тут все вкусно! А если говорить о личном рейтинге то, для меня особняком стоит область Иргачеффе, даже с остальной Эфиопией принципиально не сравниваю, но и Эфиопия тоже нравится, любой сорт, да и вообще Африка меня ни разу не разочаровывала
Андрей, добрый день!
Да, Африки под фильтр бывают просто сказочные. А Иргачеффе — это вообще отдельная история: Меставет, Арамо, Конга, Черенет — любимые и самые яркие сорта :)
Кофе очень понравился! Появится ли в ближайшее время?
Арман, добрый день!
Благодарю вас за комментарий. Этот кофе закончился, но в ближайшее время добавим на замену другую Кению светлой обжарки.
Тот самый случай, когда одной чашки мало! (не еспрессо). Надеюсь увидеть достойную замену в скором будущем.
Спасибо за возможность выбирать подарки, с зеленым зерном отправили обжаренное. Ваша обжарка помогает ориентироваться в пространстве начинающим домашним обжарщикам. Рискнул приготовить еспрессо, и не пожалел! Грандиозная кислинка переходящая в сладость и ни грамма гречи или чего-то тяжелого во вкусе. Побольше таких микро лотов!
Спасибо!
Григорий, спасибо за комментарий!
Рада, что кофе понравился. Жаль, конечно, что лот был маленький, но на замену в ближайшие пару недель добавим Кению Нгариама, урожай 2016 года.
У Кений вообще кислотность высокая, а уж в светлой обжарке и в эспрессо — точно, грандиозная, настолько, что не все ее любят :D Рада, что вам понравилось!
хорошо, что заканчивается
верните Гичатаини, пожалуйста!
Кагуню от него дальше, чем Черенет
так и не нашел, чем заменить Гичатаини сейчас
(пс: способ приготовления не турка, конечно)
Сергей, добрый день!
Гичатаини была супер, но о ее появлении пока не можем ничего сказать. Кагуню, как по мне, от Гичатаини отличается немного травяным оттенком (тот самый лист смородины), но не уступает по яркости. Если вам хочется очень яркого кофе и любите Эфиопии, попробуйте Конгу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/.
К концу месяца у нас появится Кения Нгариама на замену Кагуню. Ее каппинг нам только предстоит, но, думаю, стоит ожидать, как всегда с Кениями, довольно сочную чашку!
Юлия, спасибо, будем ждать новую Кению!
Конгу вот только допил, неожиданно неплохо. не то что бы я был фанатом Эфиопии, но Черенет показался (что, понимаю, странно), ближайшей заменой Гичатаини в некоторых аспектах. помимо того, что сам по себе неплох, впрочем.
Кагуню, помимо других оттенков вкуса, в тех же условиях оказался в разы менее сочный, менее кислотный, с крайне (!) коротким послевкусием и если можно так сказать, "грязным" (пыльным? тельным?) вкусом в сравнении с прозрачным, кристальным Гичатаини. но вполне возможно, у меня bias к Г., он мне показался вообще лучшим сортом, который я тут пробовал. из мытых точно. если бы он стоил как Йемен — все равно брал бы.
Сергей, добрый день,
благодарю вас за пояснения. Пожалуй, понимаю, о чем вы, на меня такое сильное впечатление произвели Гичатаини и Эфиопия Меставет. Оба они, увы, очень быстро закончились :)
Хотя с Кагуню — очень странно, что так слабо она себя проявила. В турке не пробовала, пробовала во френче, в воронке и аэропрессе — всегда было кислотно и ярко). Конечно, у Гичатаини был почти на балл выше вкусовой потенциал (87,5 против 86,75 у Кагуню), но это все равно очень хороший показатель, не должно быть такой кардинальной разницы.
Вариантов несколько: может, она так себя ведет в турке, может, в сравнении с Гичатаини вкус непривычен, а может, дело в воде (часто бывает такое). Вы на самом тонком помоле готовили? Если так, то, как вариант, я бы увеличила помол, чтобы повысить кислотность, и, например, закладывала бы кофе в уже подогретую в турке воду, чтобы избежать переэкстракции и раскрыть кислотность. А воду для кофе какую берете?
Попробовал данный кофе впервые на каппинге во время кофейного фестиваля, и хочу сказать, что из всех представленных видов он понравился мне больше всего. Ещё удивил эужениоидис, но это другая история.
И так вышло, что за несколько дней до фестиваля как раз заказал эту Кению, удачно совпало)
Действительно очень сочный кофе, явно присутствует кислотность черешни, такая сладковатая. А еще есть оттенок, напоминающий деревенский травяной чай с листами смородины. Не часто удается прочувствовать все дескрипторы, указанные в описании, но в этом случае все как обещали)
Сейчас вспоминаю, какое удовольствие испытал от первой чашки, просто взрыв вкуса! В скором времени обязательно куплю еще раз.
Большое спасибо вам за новый чудесный кофе!
Игорь, спасибо, что поделились впечатлениями!
Кении и Эфиопии в светлой обжарке под фильтр обычно довольно яркие, поэтому дескрипторы в них почувствовать очень легко :) Полностью согласна насчет смородинового листа, очень приятный и освежающий оттенок он придает этому кофе!
А с повторным заказом советую вам поторопиться — лот уже заканчивается. Боюсь, на следующую обжарку уже ничего не останется.
Готовил я в турке, это вода была фильтрованная)
А с заказом я и правда опоздал. Может оно и к лучшему, среди такого многообразия грех останавливаться на каком-то одном виде.
Да, конечно, про турку я видела. "Под фильтр" — это мы так называем светлую обжарку, в смысле для фильтровых методов (воронка, аэропресс, кемекс). Но в целом светлую обжарку можно готовить как угодно. Только в эспрессо будет довольно кислотно :)
Ничего, что не успели — ближе к концу июня будет еще одна Кения (уже другой сорт).
Совершенно потрясающе, первая Кения, которая мне на самом деле понравилась. Не чрезмерная кислотность, очень вкусная, богатые тонкие оттенки вкуса, очень приятное послевкусие, просто класс. А аромат какой! Обалденный кофе просто. Особенно приятна сладость на послевкусии. Невероятно здорово :)
Владимир, спасибо за отзыв! Рада, что распробовали Кагуню еще больше) Мне этой сладостью и ягодностью нравилась еще Кения Гичатаини, но в Кагуню к ягодности добавляется интересный оттенок смородинового листа, поэтому получается не менее интересно!
А мне это зерно не понравилось. Очень ждал новую Кению. Аромат из пачки едва уловимый, во вкусе преобладает немного пряное и плотное кофейное тело переходящее в умеренную горечь. Кенийская кислотность на этом фоне теряется, как в общем и ягодные оттенки. Во многом похож на Руанду Нгому. Сладости не хватает. Еще можно сравнить с кофе, который уже полежал после обжарки пару недель. Гичатаини был просто отличным вариантом, здесь же не вижу смысла переплачивать при наличии Руанды или даже Уганды, которая меня просто удивила.
PS> всё же рискну предположить, что стоит проверить обжарку 27 мая, как то слишком легко кофемолка справляется с зернами
Антон, добрый день!
Нашла в офисе Кагуню от 27 мая, с ним все в норме (по вкусу в том числе). Хотя странно, по вашему описанию — не похоже на Кагуню, она довольно яркая и сочная. Поэтому не исключаю, что вам попался такой батч. Давайте лучше заменим. Тем более, что Кагуню у нас, насколько я знаю, осталось не очень много. Будет жаль, если не распробуете.
Юлия, доброе утро. Спасибо за предложение, конечно интересно проверить. Обидно, что бывают неудачные батчи обжарки или может что-то порой не так с фасовкой. Сложно однозначно судить, тк это зерно я взял впервые. Но перепробовал практически все варианты - френч, каппинг, воронка, менял воду и помол. Но общая проблема - едва уловимый аромат и нарастающая горечь, усиливающаяся с остыванием. Лист смородины и сочная кислотность оставалась позади лишь фоном.
Антон, добрый день!
Повтор вам уже отправили с последней обжарки. Фасовка тут однозначно роли не играла: если наш батч оказался в порядке, а у вас что-то было не так, то дело, скорее всего, в обжарке. Много раз заваривали этот кофе и на выставке в мае, и в офисе. Отчетливый лист смородины и кенийская яркость. Надеюсь, повтор окажется лучше. Напишите, пожалуйста, о впечатлениях!
Приветствую, спасибо. Обязательно отпишусь здесь, а если не увижу разницы, попробую дойти до дружественной кофейни и заварить Кагуню у них, сравнив с другой Кенией.
Еще раз благодарю за повтор! Распробовал, по-моему в данном случае заметно лучше, но конечно не кардинально. Основное отличие - зерно от первого заказа очень быстро уходило в горечь, здесь же баланса больше и кислотность доминирует. Конечно это сильно отличается от того, что нравилось в Гичатаини, который был легок и свеж. Кагуню более тельный и тяжелый (в смородину). Неожиданно быстро у вас закончился. Очень хочется увидеть в вашем ассортименте Кению урожая 16/17 с 87+ :) пусть даже это будет дороже на 15%.
Антон, добрый день!
Рада, что стало лучше! Видимо, обжарка + личные предпочтения. В сравнении с Гичатаини, конечно, я бы тоже выбрала Гичатаини, а вот если не сравнивать — отличный кофе :)
Лот был маленький, теперь ждем мытую Кению Нгариаму, урожай пока 2016. Каппинг еще не проводили — ждем, когда наша команда вернется из Будапешта. К концу июня постараемся ее добавить на сайт.
Очередная Кения и очередной шедевр. Очень вкусный и интересный кофе. В аромате чуствуется вишня, первый глоток встречает нотками спелой черешни, плавно переходящей в гранат. Уже на остывании, когда делаешь глоток, чувствуется сладость малинового варенья. В послевкувсии есть терпкость, похожая на терпкость хорошего сухого красного вина. Отличный кофе, подтверждающий лидерство Кении (в первой тройке) среди кофейных регионов.
Алексей, добрый вечер!
Спасибо за ваш отзыв. Ваши комментарии по количеству дескрипторов традиционно не уступают нашим описаниям! Может, стоит вас пригласить как-нибудь для описания нового сорта, как думаете? ))
Что касается Кении, своей яркостью кофе обязан не только генетике и терруару, но и обработке. В Кении используют двойную ферментацию, которая подчеркивает яркость и кислотность зерна. За это мы и любим Кению :) Скоро в группу С добавим еще один кенийский сорт.
Очень интесное предложение, было бы интересно поучаствовать и в каппингах ))))
Кению с группе С обчзательно попробую
Был распробован на кофейном фестивале :) Абсолютный улет, крайне рекомендуется любителям смородины :)
Владимир, добрый день,
Были рады видеть вас на фестивале, спасибо, что зашли. Хорошо пообщались :)
Очень приятно, когда новый сорт приносит столько хороших эмоций, а дескрипторы, которые вы почувствовали соответствуют описанию.
Друзья, спасибо большое за то что делитесь с нами, читателями своими знаниями. Спасибо за профиль обжарки. Позвольте задать вопрос. Справа, насколько я понимаю - шкала рор. Но она, немного странная. Так, если анализировать набор тепла зерном на сушке, то получается рор около 20, а по шкале справа на пике он не поднимается выше 13 единиц. Поясните пожалуйста этот момент. Спасибо.
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за Ваш вопрос!
Прошу прощения за долгий ответ, дело в том, что в программе кропстер можно задать в настройках прирост температуры, rate of rise или ror, может быть в минуту или 30 сек, или 15 сек. У нас настроен анализ прироста в 30 сек. Например, если по шкале 5 градусов, то это в 30 сек, чтобы узнать в минуту просто надо умножить на 2.