Кения Кагуню

В предвкушении еще более яркой чашки я приготовил двойной ристретто и не разочаровался. Чашка получилась предельно сладкая, с деликатным сливочным ароматом. Главным дескриптором я бы назвал сочный гранат, взрыв вкуса на первом глотке смещается в сторону приятной фруктовой, немного винной кислотности на послевкусии. Любители эспрессо из светлой обжарки будут довольны.

Френч-пресс сохранил узнаваемую кислотность Кении и прекрасно раскрыл все дескрипторы. В аромате есть легкие ноты молочного шоколада, во вкусе преобладают вишня и спелый гранат. Чашка очень чистая и ароматная. По мере остывания увеличивается сладость, более явными становятся ноты вишни и каркаде.

Арабика как вид зародилась в области на границе Эфиопии, Южного Судана и северной Кении. И хотя Кения входила в область первоначального распространения арабики, кофе в страну завезли французы. Это была разновидность бурбон с острова Реюньон, которая возникла в результате естественной мутации типики. Кофе в Кении культивировали миссионеры, поэтому разновидность получила название French Mission или French Bourbon.

Кения на тот момент была частью Британской Империи, и все исследования, связанные с кофе, проводили в регионе шотландцы. В стране случались засухи, и шотландцы начали отбирать деревья, которые давали урожай даже в таких условиях. Так появилась разновидность SL34, устойчивая к засухе. В 1935 году шотландцы вывели и еще одну разновидность SL28, которая давала более высокий урожай и хорошо адаптировалась к большим высотам.

SL в названии значит "Scottish Laboratory", а цифры указывают количество растений, которые изначально были отобраны для создания новой разновидности за их особые характеристики.

О других разновидностях арабики читайте в статье об истории распространения арабики по миру.

Станция мытой обработки Кагуню расположена в округе Ньери и входит в состав кооператива Румукия. Всего в кооперативе 8 станций мытой обработки: Гатура, Тунгури, Маганжо, Киавамуруру, Тамбайя, Гайкундо, Ндиаини и Кагуню. Ягоды на эти станции доставляют около 6 тысяч фермеров, станция Кагуню получает ягоды от 1310 местных производителей.

Больше о кофейном регионе Ньери и о производстве кофе в Кении можно узнать на странице Кении Гичатаини.

Эту Кению Кагуню мы обжаривали на ростере Probat LP5 1995 года.

У этой Кении средний размер зерна, поэтому в начале обжарки для яркости и сладости мы передали много энергии зеленому зерну.

Влажность зерна — 10%, и в завершении обжарки нам нужно немного энергии, чтобы сохранить связанную воду, которая содержит вкус.

На протяжении всей обжарки нам нужна энергия излучения, поэтому на стадии карамелизации мы увеличили воздушный поток. На креке, чтобы вкус кофе был чистый, мы сильно увеличили воздушный поток.

Так как обычно кофе из Кении содержит много ортофосфорной кислоты и сахаров, в финале нужно быть очень аккуратным и дать больше воздушного потока в конце и меньше энергии излучения.