| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Мукурвени |
| Округ: | Ньери |
| Высота произрастания: | 1200-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | вакуумная коробка |
| Урожай: | октябрь-декабрь 2016 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,75 |
| Размер лота: | 180 кг |
В воронке и аэропрессе
Как и Кения Гичатаини, Кагуню обладает прекрасной сочной кислотностью, которая отлично раскрывается на остывании. В аромате хорошо различимы вишня и листья красной смородины, на первом глотке — вкус спелой черешни, а по мере остывания в чашке появляются немного терпкие ноты каркаде и гранатового сока. Сладость и кислотность усиливаются и оставляют деликатное послевкусие вишневого варенья.
В аэропрессе сразу заметно, как меняются цвет и плотность напитка, он становится более насыщенным и маслянистым. Основное отличие от воронки — очень плотное для фильтр-метода тело, которое появляется из-за более тонкого фильтра и небольшого давления, которое создает аэропресс. Вкус зимней вишни преобладает на первом глотке, а по мере остывания более ярко, чем в воронке, проявляются ноты красной смородины. На послевкусии остаются оттенки карамели и тягучего сливочного ириса.
В эспрессо
В предвкушении еще более яркой чашки я приготовил двойной ристретто и не разочаровался. Чашка получилась предельно сладкая, с деликатным сливочным ароматом. Главным дескриптором я бы назвал сочный гранат, взрыв вкуса на первом глотке смещается в сторону приятной фруктовой, немного винной кислотности на послевкусии. Любители эспрессо из светлой обжарки будут довольны.
Во френч-прессе
Френч-пресс сохранил узнаваемую кислотность Кении и прекрасно раскрыл все дескрипторы. В аромате есть легкие ноты молочного шоколада, во вкусе преобладают вишня и спелый гранат. Чашка очень чистая и ароматная. По мере остывания увеличивается сладость, более явными становятся ноты вишни и каркаде.
Кенийские разновидности арабики SL28 и SL34
Арабика как вид зародилась в области на границе Эфиопии, Южного Судана и северной Кении. И хотя Кения входила в область первоначального распространения арабики, кофе в страну завезли французы. Это была разновидность бурбон с острова Реюньон, которая возникла в результате естественной мутации типики. Кофе в Кении культивировали миссионеры, поэтому разновидность получила название French Mission или French Bourbon.
Кения на тот момент была частью Британской Империи, и все исследования, связанные с кофе, проводили в регионе шотландцы. В стране случались засухи, и шотландцы начали отбирать деревья, которые давали урожай даже в таких условиях. Так появилась разновидность SL34, устойчивая к засухе. В 1935 году шотландцы вывели и еще одну разновидность SL28, которая давала более высокий урожай и хорошо адаптировалась к большим высотам.
SL в названии значит "Scottish Laboratory", а цифры указывают количество растений, которые изначально были отобраны для создания новой разновидности за их особые характеристики.
О других разновидностях арабики читайте в статье об истории распространения арабики по миру.
Станция обработки Кагуню
Станция мытой обработки Кагуню расположена в округе Ньери и входит в состав кооператива Румукия. Всего в кооперативе 8 станций мытой обработки: Гатура, Тунгури, Маганжо, Киавамуруру, Тамбайя, Гайкундо, Ндиаини и Кагуню. Ягоды на эти станции доставляют около 6 тысяч фермеров, станция Кагуню получает ягоды от 1310 местных производителей.
Больше о кофейном регионе Ньери и о производстве кофе в Кении можно узнать на странице Кении Гичатаини.
Об обжарке
Эту Кению Кагуню мы обжаривали на ростере Probat LP5 1995 года.
У этой Кении средний размер зерна, поэтому в начале обжарки для яркости и сладости мы передали много энергии зеленому зерну.
Влажность зерна — 10%, и в завершении обжарки нам нужно немного энергии, чтобы сохранить связанную воду, которая содержит вкус.
На протяжении всей обжарки нам нужна энергия излучения, поэтому на стадии карамелизации мы увеличили воздушный поток. На креке, чтобы вкус кофе был чистый, мы сильно увеличили воздушный поток.
Так как обычно кофе из Кении содержит много ортофосфорной кислоты и сахаров, в финале нужно быть очень аккуратным и дать больше воздушного потока в конце и меньше энергии излучения.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за комментарий. Да, жаль, что Кагуню кончилась. Светлая обжарка для нее самое то — у этого кофе высокий вкусовой потенциал, поэтому жарить его темнее просто не имеет смысла — часть вкусоароматики просто потеряется! А для средней обжарки можно попробовать Кению Кариндунду www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kenya-karindundu/
Вкус как будто приглушенный, ягодная кислинка есть, при остывании она приятно усиливается, но все равно недостаточно сочно. Экспериментировала с помолом, но не помогло. Видимо, просто не мое зерно.
Спасибо. А фактор воды учитывали? Минерализацию в первую очередь имею в виду.
Может, правда индивидуальные предпочтения. У меня все наоборот: мне Кении кажутся супер-яркими и кислотными, а Эфиопии — более мягкими :)
Ягодный взрыв! От начала и до конца видна черешня, сочная и яркая кислинка черешни, которая никуда не девается при остывании напитка. А при остывании напитка начинает проявляться и примешиваться к черешне кисленькая красная смородина, такая же сочная.
Спасибо, что поделились "взрывом"! Кагуню была вкусная. Может, чуть уступает Гичатаини в моем личном рейтинге, но все равно очень жаль, что закончилась.
Да, Африки под фильтр бывают просто сказочные. А Иргачеффе — это вообще отдельная история: Меставет, Арамо, Конга, Черенет — любимые и самые яркие сорта :)
Благодарю вас за комментарий. Этот кофе закончился, но в ближайшее время добавим на замену другую Кению светлой обжарки.
Спасибо за возможность выбирать подарки, с зеленым зерном отправили обжаренное. Ваша обжарка помогает ориентироваться в пространстве начинающим домашним обжарщикам. Рискнул приготовить еспрессо, и не пожалел! Грандиозная кислинка переходящая в сладость и ни грамма гречи или чего-то тяжелого во вкусе. Побольше таких микро лотов!
Спасибо!
Рада, что кофе понравился. Жаль, конечно, что лот был маленький, но на замену в ближайшие пару недель добавим Кению Нгариама, урожай 2016 года.
У Кений вообще кислотность высокая, а уж в светлой обжарке и в эспрессо — точно, грандиозная, настолько, что не все ее любят :D Рада, что вам понравилось!
верните Гичатаини, пожалуйста!
Кагуню от него дальше, чем Черенет
так и не нашел, чем заменить Гичатаини сейчас
(пс: способ приготовления не турка, конечно)
Гичатаини была супер, но о ее появлении пока не можем ничего сказать. Кагуню, как по мне, от Гичатаини отличается немного травяным оттенком (тот самый лист смородины), но не уступает по яркости. Если вам хочется очень яркого кофе и любите Эфиопии, попробуйте Конгу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/.
К концу месяца у нас появится Кения Нгариама на замену Кагуню. Ее каппинг нам только предстоит, но, думаю, стоит ожидать, как всегда с Кениями, довольно сочную чашку!
Конгу вот только допил, неожиданно неплохо. не то что бы я был фанатом Эфиопии, но Черенет показался (что, понимаю, странно), ближайшей заменой Гичатаини в некоторых аспектах. помимо того, что сам по себе неплох, впрочем.
Кагуню, помимо других оттенков вкуса, в тех же условиях оказался в разы менее сочный, менее кислотный, с крайне (!) коротким послевкусием и если можно так сказать, "грязным" (пыльным? тельным?) вкусом в сравнении с прозрачным, кристальным Гичатаини. но вполне возможно, у меня bias к Г., он мне показался вообще лучшим сортом, который я тут пробовал. из мытых точно. если бы он стоил как Йемен — все равно брал бы.
благодарю вас за пояснения. Пожалуй, понимаю, о чем вы, на меня такое сильное впечатление произвели Гичатаини и Эфиопия Меставет. Оба они, увы, очень быстро закончились :)
Хотя с Кагуню — очень странно, что так слабо она себя проявила. В турке не пробовала, пробовала во френче, в воронке и аэропрессе — всегда было кислотно и ярко). Конечно, у Гичатаини был почти на балл выше вкусовой потенциал (87,5 против 86,75 у Кагуню), но это все равно очень хороший показатель, не должно быть такой кардинальной разницы.
Вариантов несколько: может, она так себя ведет в турке, может, в сравнении с Гичатаини вкус непривычен, а может, дело в воде (часто бывает такое). Вы на самом тонком помоле готовили? Если так, то, как вариант, я бы увеличила помол, чтобы повысить кислотность, и, например, закладывала бы кофе в уже подогретую в турке воду, чтобы избежать переэкстракции и раскрыть кислотность. А воду для кофе какую берете?
И так вышло, что за несколько дней до фестиваля как раз заказал эту Кению, удачно совпало)
Действительно очень сочный кофе, явно присутствует кислотность черешни, такая сладковатая. А еще есть оттенок, напоминающий деревенский травяной чай с листами смородины. Не часто удается прочувствовать все дескрипторы, указанные в описании, но в этом случае все как обещали)
Сейчас вспоминаю, какое удовольствие испытал от первой чашки, просто взрыв вкуса! В скором времени обязательно куплю еще раз.
Большое спасибо вам за новый чудесный кофе!
Кении и Эфиопии в светлой обжарке под фильтр обычно довольно яркие, поэтому дескрипторы в них почувствовать очень легко :) Полностью согласна насчет смородинового листа, очень приятный и освежающий оттенок он придает этому кофе!
А с заказом я и правда опоздал. Может оно и к лучшему, среди такого многообразия грех останавливаться на каком-то одном виде.
Ничего, что не успели — ближе к концу июня будет еще одна Кения (уже другой сорт).
PS> всё же рискну предположить, что стоит проверить обжарку 27 мая, как то слишком легко кофемолка справляется с зернами
Нашла в офисе Кагуню от 27 мая, с ним все в норме (по вкусу в том числе). Хотя странно, по вашему описанию — не похоже на Кагуню, она довольно яркая и сочная. Поэтому не исключаю, что вам попался такой батч. Давайте лучше заменим. Тем более, что Кагуню у нас, насколько я знаю, осталось не очень много. Будет жаль, если не распробуете.
Повтор вам уже отправили с последней обжарки. Фасовка тут однозначно роли не играла: если наш батч оказался в порядке, а у вас что-то было не так, то дело, скорее всего, в обжарке. Много раз заваривали этот кофе и на выставке в мае, и в офисе. Отчетливый лист смородины и кенийская яркость. Надеюсь, повтор окажется лучше. Напишите, пожалуйста, о впечатлениях!
Рада, что стало лучше! Видимо, обжарка + личные предпочтения. В сравнении с Гичатаини, конечно, я бы тоже выбрала Гичатаини, а вот если не сравнивать — отличный кофе :)
Лот был маленький, теперь ждем мытую Кению Нгариаму, урожай пока 2016. Каппинг еще не проводили — ждем, когда наша команда вернется из Будапешта. К концу июня постараемся ее добавить на сайт.
Спасибо за ваш отзыв. Ваши комментарии по количеству дескрипторов традиционно не уступают нашим описаниям! Может, стоит вас пригласить как-нибудь для описания нового сорта, как думаете? ))
Что касается Кении, своей яркостью кофе обязан не только генетике и терруару, но и обработке. В Кении используют двойную ферментацию, которая подчеркивает яркость и кислотность зерна. За это мы и любим Кению :) Скоро в группу С добавим еще один кенийский сорт.
Кению с группе С обчзательно попробую
Были рады видеть вас на фестивале, спасибо, что зашли. Хорошо пообщались :)
Очень приятно, когда новый сорт приносит столько хороших эмоций, а дескрипторы, которые вы почувствовали соответствуют описанию.
Спасибо за Ваш вопрос!
Прошу прощения за долгий ответ, дело в том, что в программе кропстер можно задать в настройках прирост температуры, rate of rise или ror, может быть в минуту или 30 сек, или 15 сек. У нас настроен анализ прироста в 30 сек. Например, если по шкале 5 градусов, то это в 30 сек, чтобы узнать в минуту просто надо умножить на 2.