В чашке
В аромате какао, карамель и свежая выпечка. Цветы на фоне.
Во вкусе с первого глотка молочный шоколад, карамель, яркая апельсиновая нота, приятная горчинка грейпфрута и брусники.
Кислотность довольно яркая, цитрусово-яблочная, напоминает белое вино.
На заднем плане различимы оттенки изюма и сушеного абрикоса.
На остывании сладость усиливается – брусничный морс, цветы, чернослив, клюква в сахаре.
В эспрессо
Вкус этого кофе лучше всего раскрывается в эспрессо. Рекомендую отталкиваться в ваших экспериментах от закладки в 19 г кофе с проливом 25 с и весом готового напитка 43 г (корзина VST, бездонный портафильтр). Крема устойчивая, тело среднее, в аромате — цветочные ноты, во вкусе — сухофрукты и шоколад. Продолжительное послевкусие с нотами апельсиновой цедры и специй.
Очень радует высокая сладость и насыщенность в чашке — это особенность самого зерна, которую усиливает обжарка. Благодаря сладости Гватемала Уэуэтенанго хорошо сочетается с молоком и не теряется в капучино.
Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Обработка: мытая
Спецификация: Гватемала Уэуэтенанго Лас Амаполас СХБ
Оценка SCA: 84,50
Высота произрастания: 1800-2200 метров над уровнем моря
Регион: Уэуэтенанго
Кооператив: Лас Амаполас
Урожай: январь — апрель 2023
Упаковка: грейн-про
Уэуэтенанго
В Гватемале выделяют 8 кофейных регионов с разным климатом, почвами и, соответственно, разными региональными вкусовыми профилями.
Уэуэтенанго — наиболее удаленный и высокогорный кофейный район. Местные горы Кучуматанес — самый высокий в Центральной Америке массив не вулканического происхождения, что делает Уэуэтенанго одним из трех кофейных регионов Гватемалы, где кофе растет в не вулканической известковой почве.
Уэуэтенанго граничит с Мексикой, и это соседство играет на руку кофейному производству: сухие и горячие ветра с мексиканских равнин защищают регион от заморозков, поэтому кофе здесь растет на больших, до 2000 м, высотах.
Удаленность и труднодоступность Уэуэтенанго привела к тому, что здесь практически нет централизованных станций обработки. Каждый фермер, крупный или мелкий, сам обрабатывает кофе, благо множество рек и ручьев позволяет расположить станцию обработки практически где угодно. Пачмент сушат на солнце, а после сушки продают перекупщикам или на специальных станциях приема зерна.
Грейдинг кофе в Гватемале
Как в других странах Центральной Америки, в Гватемале используют одну из версий грейдинга по высоте произрастания. В основе такого грейдинга лежит идея, что чем выше растет кофе, тем медленнее созревают ягоды, и тем плотнее и качественнее в результате будет зерно.
Кофейные грейды в Гватемале:
- Prime: 750-900 м
- Extra Prime: 900-1050 м
- Semi Hard Bean: 1050-1220 м
- Hard Bean (HB): 1220-1300 м
- Strictly Hard Bean (SHB): выше 1300 м
Наша Гватемала росла на высоте свыше 1400 м, поэтому ей присвоен самый высокий грейд SHB.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Торрефакто однозначно зачет за работу, попадает в избранный сорт.
Рецепт - 16 грамм на вход, 33 гр на выходе, пролив 23 секунды, помол - 50 кликов на K2,
ec685, температура высокая, бездонный холдер
Пробовали уменьшать помол и/или увеличивать закладку? Обычно, если не хватает насыщенности, эти манипуляции позволяют сделать напиток плотнее.
Рекомендую всем!
Зерно очень твёрдое, на ручной кофемолке мелется с большим трудом, давно такого не встречал.
В целом - твёрдая пятерка, будет одним из любимых однозначно.
Явной кислинки я не чувствую, удивляет, что все про нее пишут.
Только что попробовала образец от той же даты обжарки, могу сказать, что кофе ушёл в сторону тёмного шоколада, но брусника всё ещё чувствуется. Думаю, данный профиль обжарки лучше раскрывается в эспрессо или турке, для фильтра всё же темноват.
Постараемся немного скорректировать профиль, чтобы брусника куда ярче проявлялась во вкусе.
А пока переведём вам средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.
Чтобы с большим удовольствием выпить оставшийся кофе, советую попробовать воду с меньшим показателем минерализации или немного снизить температуру заваривания.
Как-то так. Спасибо, Торрефакто за новые впечатления)
В эспрессо, кстати, хорошо получается. Вот там кислинки много и в хорошем балансе. Но кофе всё равно суров и строг.
Этот кофе при более светлой обжарке начинает сильно уходить в цитрусовую кислотность, довольно прямолинейную и не самую интересную. Поэтому мы жарим его между B и C, но так как он довольно яркий, поместили в итоге в С.
Зачем вводить людей в заблуждение что обжарка средняя. У кофе даже помол тёмный.Скорее кофе группы В или даже В+.
Жарьте светлее.
к сожалению, пить не смогли. Вкуса нет, кроме горько-горелого. Выкинули(
При этом руанда отличная, наслаждаемся)
вода снятогорская 25°С
помол red clix 13 щелчков
12грамм/100мл
время 2:45
очень плотный , сливочно обволакивающее тело , во вкусе шоколад с утонченной кислинкой голубики , горечь условная , долгое приятное послевкусие
Рад слышать. На этот лот похожа C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, как-нибудь попробуйте.
Обжарила в духовом шкафу,аромат потрясающий!
Всё идеально,все вкусовые характеристики,как в описании!
Спасибо!
К сожалению это прям разочарование! Заказал чтобы почувствовать во вкусе шоколад и карамель с апельсином... вместо этого что то сильно пережженное, как будто вы забыли выключить ростер вовремя... Готовлю в машине Lelit.
Вас тоже с наступившим 2023!
Довольно странно, потому что я пробовал в каппинге как раз от той же даты обжарки, кофе был ярким, апельсиновым. Есть ощущение, что вода может не совсем подходить по минерализации (что в принципе странно с фильтром такого высокого уровня, тем не менее, не знаю, какая у вас модель и минерализация на выходе). Для чистоты эксперимента попробуйте приготовить на бутилированной воде – Святой Источник или Пилигрим подойдет, – и сравните.
Плюс можно попробовать чуть увеличить помол и сократить время пролива, должно помочь.
Денежку за кофе уже вернули вам на счет, это правило нашей гарантии.
Напоминает больше группу B, чем C.
Сантос 19 больше нравится, жаль его нету в наличии.
У меня еще такой вопрос, используемая мной вода из под фильтра обратного осмоса имеет очень слабую минерализацию, менее 50 ppm. Это может негативно влиять на вкус и надо ли корректировать приготовление с такой водой?
50 мг/л вполне нормально, я готовлю дома на 80 мг/л, в каппинговой смешиваю осмос и бутилированную воду, получаю как раз около 50 мг/л на выходе. Негативно влиять на вкус такая минерализация воды не должна.
Посоветуйте пожалуйста какой-нибудь сорт, кардинально отличающийся от этого:)
Только что, второй раз, обжарил очередные 150гр из подарочных 300гр. И как обычно, для определения качества обжаркии и дальнейшей судьбы микропорцции, первую дегустацию провожу сразу после обжарки "на зубок". И второй раз, при дегустации "сразу после обжарки" У этого восхитительного кофе ощущается просто фейерверк вкусов!
Это и кофейно-шоколадная насыщенность в вкусе, не хуже бразилии сантос. При этом очень и очень сочная, очень вкусная и при этом сладкая кислинка.
В турке, от предыдущей обжарки, я так же получил классную чашку изумительно вкусного кофе...
Жаль, что до этого кофе руки добрались только под новый год... А так обязательно прикупил бы этого кофе про запас, пока не истощился микролот...
PS: обжариваю обычно ближе к B-C. Так чтобы появился ощутимое классическое шоколадно-кофейное тело, но при этом, чтобы осталось богатство вкуса кофейной кислинки.
Этот кофе как нельзя лучше подходит для такого варианта обжарки...
Сочная кислинка на остывании. Чем-то напомнил Сигри, но скорее не вкусом, а эмоциями, вызванными после употребления. В маленькой (75мл) медной "армянской" джезве получается ярче чем в средней (200мл) керамической. Обязательно закажу еще как появится!
TF, большое спасибо! Было вкусно! :)
спасибо за отзыв! Согласна, классный, но вот о сроках поступления пока нечего сказать. На замену можно попробовать Гватемалу Фэнси, у нее тот же шоколадный профиль и апельсиновая кислотность. Думаю, это самая близкая замена.
С турками — интересное наблюдение! Тут, конечно, кто как привык. В меди проще контролировать процесс.
Мы некоторое время жарили под эспрессо микролот, у него вкусовой потенциал по SCA был немного выше, соответственно и цена тоже. Теперь подобрали замену, но поскольку она уже не является микролотом, то стоит дешевле.
А микролот Уэуэтенанго переводим в группу D и будем жарить под фильтр. Думаю, уже на следующую обжарку добавим его в каталог. Там чуть выше балл SCA, немного чище вкус. Хотя в обжарке под эспрессо эти различия не так очевидны.
На днях увидел этот сорт в Старбакс и взял на пробу.
Там этот кофе представлен в темной обжарке и в автоматической кофемашине Jura Impressa A5 вкус его очень порадовал. Но я столкнулся с очень неприятной ситуацией. При попытке приготовить очередную порцию эспрессо, кофемашина не смогла продавить воду сквозь таблетку. Пришлось несколько увеличить степень помола. Это помогло, но опять на пару раз. Постепенно довел степень помола почти до самого крупного, эффект тот же. Внимательно осмотрев зерна, обнаружил очень большое количество масла на их поверхности, хотя по цвету, запаху да и на вкус, не могу сказать однозначно, что зерна пережарены.
Провел экперимент с пачкой того же сорта, купленной в другом месте на кофемашине в нашем офисе - DeLonghi 23.450. Тот же результат. Так как заварник на этой кофемашине съемный, удалось заметить, что отверстия на сетке заварника забиваются полностью после второго - третьего заваривания. Отмыть сетку довольно трудно при этом. От степени помола никак не зависит.
Сегодня заглянул сюда, чтобы заказать очередной пакетик Карузо и наткнулся на Уэуэтенанго.
Вот и решил поделиться своим опытом. Вкус действительно очень порадовал, но либо этот сорт нельзя обжаривать темнее среднего, либо в Старбакс что-то пошло не так с этой партией.
Ни в коем случае, мой рассказ не затрагивает коллектив Торрефакто. Тут я всегда уверен в высочайшем качестве всего ассортимента и надеюсь провести с плодами Вашего труда многие годы :)
PS: Остатки кофе теперь помолол и готовлю с помощью воронки. Жду вторника и свой заказ :)
Большое спасибо за ваш комментарий. Очень рад, что кофе вам понравился.
Предполагаю, что проблемы с автоматической кофемашиной возникли из-за степени обжарки кофе. Для некоторых моделей в инструкции пишут о том, что не рекомендуется использовать кофе, который обжарен очень темно т.е с большим выделением масла на зернах. Помолом тут дело не исправишь, а вот съемную сетку заварника можно замочить в лимонной кислоте. Затем тщательно нужно промыть теплой водой.
Замечу, что в Старбакс лёгкая обжарка равнозначна нашей средней. До появления масла мы кофе не обжариваем, оно (масло) появляется на некоторых сортах в группе B и его совсем немного, это больше естественный процесс после обжарки.
Что касается Старбакс, единственный сорт, который вполне мне нравится у них - это смесь Verona. Она, кстати, тоже темной обжарки и мне кажется, даже темнее Уэуэтенанго. Но при этом совсем не масляная.
Беру кофе в Старбакс исключительно в случаях, когда еще не получил очередной заказ здесь, а предыдущий вдруг кончается к выходным. Т.е. просто чтобы пережить пару-тройку дней :)
С первых глотков четко видна апельсиновая кислинка и орешки на заднем плане, послевкусия сразу толком нет.
Когда кофе подостынет, начнет проявляться послевкусие в виде чая с лимоном.
Когда кофе еще подостынет, кислинка апельсина на переднем плане, а также и кислинка лимона в послевкусии станут ярче, а в послевкусии к чаю с лимоном добавится какао, но чай с лимоном никуда не пропадет, а будет переливом сменятся на какао.
Кофеек мне понравился, подойдет в таком виде, когда захочется чего-нибудь по-легче, по-водянистей
Большое спасибо за ваше письмо и такой развёрнутый комментарий к сорту.
На мой взгляд Гватемала Уэуэтенанго лучше всего проявляет себя в эспрессо.
При приготовлении в чашке он раскрывается не так ярко. Тут я имею в виду очень мощный и сочный вкус. Однако, весь свой потенциал и палитру вкуса он сохраняет и в чаше. Вы правы, он легкий и чайный.
С первого глотка мощная и сочная кислинка красного вина с плотненьким послевкусием какао.
Когда кофе подостынет, к кислинке вина добавится кислинка апельсина, такая же сочная и яркая.
Когда кофе еще чуть остынет, общая яркость кислинки поубавится, кислинка станет более округлой и чуть спокойней, а за счет сладости этого сорта, кислинка будет ощущаться сиропистой, а послевкусие с этого момента будет слегка бархатистым.
Мне очень понравилось :)
Так как фильтр создаст дополнительное давление, увеличите помол кофе, чтобы вода смогла проходить через кофейную таблетку с фильтром быстрее.
А теперь по порядку: с первых глотков на язык обрушивается яркая и сочная апельсиновая кислинка с нотками кислинки банана, орешками на заднем плане, и плотным какао в послевкусии.
Когда кофе начнет остывать, начнут пропадать орешки, а кислинка будет становится сочнее.
Когда кофе остынет примерно на половину, то после послевкусия во рту начнется появляться терпкость черного чая, при дальнейшем остывании, послевкусие будет становиться все короче, и короче.
Когда кофе будет уже еле теплым, банан из кислинки исчезнет, а на его место встанет кислинка красного вина, а послевкусие какао к этому моменту станет очень коротким.
А когда кофе совсем остынет, какао в послевкусии исчезнет, и получится что, апельсиново-винная кислинка сразу переходит в крепко заваренный черный чай.
Мне Гватемала в таком исполнении очень понравилась, да и вообще я очень люблю такие сочные фейерверки вкусов, когда крышу мне сносит от восторга :)
С первого глотка рот обволакивает апельсиново-лаймовая кислинка с легкой компотной сладостью а в послевкусии четко виден шоколад, такой мягкий, слегка плотный, своей мягкостью он ассоциируется с молочным шоколадом, но на вкус, это - явно не молочный, а темный шоколад.
Пока кофе горячий, кислинка очень сочная и яркая, а по мере остывания, яркость слегка теряется, кислинка становится еще более округлой, а вкупе с температурой, сочностью и сладостью, она становится сиропистой.
В целом кофе очень прикольный, притягивает своей сбалансированностью, ничего не выпирает, все идеально гармонирует. Мне очень понравилось :)
Спасибо за очередное, классное описание!
На мой взгляд Гватемала Уэуэтенаго один из самый сочных сортов для эспрессо, даже думаем над тем, чтобы пожарить его еще светлее под фильтр. Он же такой сладкий!
Интересно, что турка меняет проявление кислотности и она проявляется в горячем виде.
Сейчас на ярмарках стало популярным делать авторские напитки в турке с добавлением сока и пряностей.
Вкус, конечно, очень необычный. На мой взгляд, добавляют много сока и вкус кофе теряется.
Черт, кажется я наконец нашел замену любимому сорту Гватемала Платанийо Ежипто. Мы по нему очень скучали. Да, этот отличается безусловно, но эспрессо просто восхитительный. Все в лаборатории резко пошли двигать науку. Преимущественно вперед) Тут теперь главное хотя бы на 4-5 чашках остановиться.
Иван, спасибо за столь эмоциональный отзыв. Рада, что наука двигается вперед при участии нашей Гватемалы Уэуэтенанго (трудно выговариваемое для меня название).
Читала вашу статью с опытами, может этот кофе станет объектом для новых экспериментов ;)
Будем ждать вашего отзыва по результатам.
Спасибо, рада, что Гватемала понравилась. Хороший сбалансированный кофе. Теперь в сентябре ждем другие новинки :)
Среднюю обжарку для аэропресса — на мой вкус, нормально. А в воронке уже не так, не хватает тела :)
Спасибо за комментарий. Интересный рецепт. А как готовили?
Потом пробовал её и в воронке и в аэропрессе со стандартным соотношением 1:16, 1:17 и медленным продавливанием. В воронке не очень, как-то бледно, сравнительно невыразительно. В аэропрессе хорошо, очень мягко и пушисто. Но усиленный вариант нравится больше.
Здорово! Соглашусь с вами, что в аэропрессе группа С получается лучше, с более плотным телом.
В последнее время подсел на Индонезию Суматру и Сулавеси, на остывании совершенно другой - более сложный и комплексный вкус.
Попробуйте!