| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Зона: | Гуджи |
| Вореда: | Савана |
| Ферма: | Савана Истейт |
| Высота произрастания: | 1700-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | октябрь 2013 — январь 2014 |
Сухая Эфиопия
Если вам понравилась Эфиопия Конга Седе, то вам обязательно нужно обратить внимание и на эту Эфиопию. Хорошая сухая Эфиопия — это всегда сладость, фруктовая кислинка и многогранный вкус. Исключение из этого правила составляет Харрар — закрытый регион со своими особенностями — и коммерческая сухая Эфиопия типа Сидамо грейд 4.
Сухая Эфиопия в нашей обжарке достаточно универсальна. Ее можно заварить и в эспрессо, и в фильтре.
Багерш
Абдалла Багерш хорошо известен всем нам, так как наш Иргачеффе именно от него — с самого начала Torrefacto в ноябре 2011 года. В прошлом году мы уже представляли его микролоты сухой обработки — Лиму Кемиссе, Каффа Сахама — и Иргачеффе Кочере.
В этом году наше путешествие по микролотам сухой обработки из Эфиопии мы начали с Конги Седе, вызвавшей шквал положительных откликов. Гуджи Савана — естественное продолжение этой программы.
Савана Истейт
Савана Истейт — собственная ферма Багерша, расположенная в вореде Савана, входящей в зону Гуджи региона Оромия. Зона Гуджи находится к юго-востоку от зоны Гедео, в которую входит Иргачеффе, неподалеку от города Шакиссо и практически на берегу реки Мормора.
Площадь Савана Истейт около 200 гектаров. Кофе растет на высоте 1700-1800 метров над уровнем моря. Ягоды начинают собирать в октябре-ноябре и заканчивают к середине января.
Весь кофе выращивается в тени других деревьев. После сбора спелые ягоды сразу же выкладываются тонким слоем на африканских кроватях, на которых они сушатся. Когда ягоды высыхают, с них удаляют засохшую мякоть и пергаментную оболочку и сортируют по размеру и плотности, вручную удаляя дефекты.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Чудесный кофе, просто восторг. Необычайно сладкий, мягкий, во вкусе сочные мягкие сухофрукты, прекрасно.
Жаль, что пока больше не ожидается, очень достойный вариант,
Обжарка была средней, снял довольно быстро после первого треска, при этом прекрасно идут насыщенные струйки эспрессо и красивая крема с тёмными разводами. В капучино просто бомба.
Мы обязательно подумаем над вашим предложением.
Благодарю.
Благодарю, что оставили свой отзыв!
Роман, я не буду утверждать на сто процентов, но, на мой взгляд, этот сорт вам просто должен понравится!
Великолепный кофе! Я его очень люблю. Вкус фруктового компота, либо из сухофруктов.
Будет очень интересно узнать ваше мнение!
Спасибо.
Да, я думаю, что вы полностью правы! В таком сравнении вы будете точно понимать все плюсы и минусы разных сортов, и однозначно сможете остановиться на наиболее понравившихся, которые в двух вариантах обжарки, вашем и нашем, покажут хорошие результаты и порадуют вас вкусом.
Еще раз огромное спасибо!
Вкус ярче, чем у мытой Эфиопии, хоть и не дотягивает до Нефаса. Прекрасно чувствуются ягодная сладость, дыхание будто становится горячим при глотке. Чем-то напоминает сладкий фруктовый или ягодный ликёр (сливы, вишня) в послевкусии.
Буду пробовать в аэропрессе и воронке.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Я очень рад, что сорт Гуджи Савана оставил у вас такие позитивные эмоции.
Мне Гуджи, при приготовлении в аэропрессе, напоминает фруктовый компот - очень нравится!
Будем ждать ваших комментариев.
Хорошего дня.
Попробовал в аэропрессе - действительно напоминает компот. Однако вкус и аромат будто менее выраженный и плоский, кислинка превалирует над сладостью. Тем не менее из кофе с кислинкой этот наиболее приятен. Пока мой выбор в пользу френч-пресса, хотя стоит попробовать в аэропрессе и фильтре ещё пару раз.
В ближайшее время приготовим Гуджи в турке, чтобы проверить ваше замечание. Потому что по моим воспоминаниям Гуджи давал в турке очень любопытную чашку. Подскажите, пожалуйста, какую дозировку вы используете?
Вчера приготовил Гуджи в турке и вот моё мнение: на мой взгляд, у кофе получился достаточно хороший и интересный вкус, но не настолько интересный и раскрытый, как если бы, например, я готовил Гуджи в воронке или аэропрессе.
Да, чувствовалась небольшая кислинка, а где-то на заднем плане ощущались фруктовые нотки, но этот кофе способен на гораздо большее!
Поэтому моё мнение, что в турке он получается хорошо, не более.
А вот, к примеру, в аэропрессе он получается просто превосходно!
Руслан, попробуйте как-нибудь заварить этот сорт в фильтре, и я думаю, что вы по достоинству оцените вкус и аромат Гуджи Савана.
Спасибо и хорошего дня!
Что до сладости, то сладость в кофе - непростая вещь, особенно если пьете с сахаром. Это не сладость сахара (как ни странно это звучит). Сладость в кофе очень и очень непросто описать словами. У меня прошло несколько лет, прежде чем я начал понимать, что имеют в виду. Надеюсь, ваш путь будет быстрее ;)
Терпкость у нее определенно есть, вы совершенно правы!
Не упустите возможность попробовать другой совершенно потрясающий сухой сорт: Гватемала Антигуа Санта-Клара www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/
Только что пил ее в воронке, добавив чуть-чуть свежего Иргачеффе torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/. Полный восторг!
Очень рад видеть, как Гуджи Савана пробивает первую брешь в "стене резистентности". По мне так он вообще отлично в эспрессо получается при такой обжарке. Действительно, кислинка сильная, но не едкая, вкусная. Вообще сухой кофе в средней обжарке и чуть светлее хорошо в эспрессо получается. Сосед Гуджи - Антигуа Санта-Клара, например: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/
P.S. Ваш комментарий перенес по назначению.
Профиль сухой эфиопии сразу же я узнал по Сидамо 4. Только у Гуджи он намного чище и благороднее!
Передал Сергею ваш положительный отзыв по обжарке.
Качественную сухую Эфиопию будем постоянно поддерживать в наличии. Конец Гуджи, кстати, уже виден. Думаю, что больше чем на 3 месяца ее не хватит.
А если хочется более диких, чуть более горьких фруктов? ягод в сторону облепихи?, большей плотности - посмотрите в сторону Гватемалы Антигуа Санта-Клара www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-antigua-santa-clara/, которая присутствует у нас в ограниченном количестве. Кофе совершенно классный.
Скажите, какую воду вы используете?
Я сегодня утром заварил Нотс фэмили на детской воде какой-то (приходится отбирать у малышей). Не очень вкусно. Вот на Бонакве той же в разы лучше, потому что минерализация у нее низкая, как кофе любит.
Т.е. можно добиться еще лучшего вкуса за счет воды.
Как говорится - на вкус и цвет, а жаль!.. Гуджи, конечно, один из моих любимчиков сегодня. Мне он очень нравится в воронке.
Может быть, вам в принципе кофе мытой обработки по вкусу ближе, чем сухой. В этом, в общем, большое отличие Нотс фэмили от Гуджи.
Спасибо за ваш комментарий!
Я сегодня утром как раз пил Гуджи в воронке V60 torrefacto.ru/catalog/accessories/voronka-hario-v60/
Остался очень доволен!
А в эспрессо Эфиопию такой обжарки я вообще обожаю. Можно даже светлее немного, но боюсь распугаем часть ценителей )))
Гуджи Савана вряд ли в ближайшее время у нас появится, но есть кое-что из этой оперы. Попробуйте C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, например.
Извините за поздний ответ. Насколько я помню, мы все обсудили по электронке, поправьте, пожалуйста, если это не так.
Первое, что необходимо понимать, это то, что Гуджи Савана - это спешиэлти сухая Эфиопия средней обжарки. Это значит, что в чашке будут фрукты, кислинка, сладость, яркие оттенки. Далее, Гуджи Савана принадлежит к "рафинированному" лагерю. Я заметил, что есть 2 типа хорошей сухой Эфиопии. Более рафинированная и более дикая. Вот Конга Седе torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, например, которая всем так понравилась, была из "дикого" лагеря. И Сидамо Нефас torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-nefas/ тоже. А Гуджи Савана более рафинированная. Это значит, что у вас во вкусе будет мало забродивших, алкогольных оттенков, от которых теплеет дыхание. Напиток будет более прозрачным, в то время как у Конги Седе он более замутненный. Здесь у вас все вкусы будут достаточно четко разложены по полочкам и явного оттенка фермента не будет.
Это была именно Гуджи Савана. Good start!