| Способ обработки: | мытая |
| Фермер: | Херардо Варгас Рохас |
| Высота произрастания: | 1450 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | январь-февраль 2016 г |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,75 |
Кофе с высокой кислотностью в средней обжарке
В нашей группе С – кофе средней обжарки – есть сорта с заметной кислинкой. Это Колумбия Антьокия Супремо, Эфиопия Сидамо Хункуте, Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эфиопия Иргачеффе. Эта мытая Коста-Рика, безусловно, к ним присоединяется.
Кислотность этих сортов в средней обжарке очень хороша. Они кисленькие, но в то же время достаточно сладкие. В более светлой обжарке (как, например, в группе D) их кислотность была бы недостаточно зрелой – о том, как меняется характер кислинки по мере развития кофе в процессе обжарки, я писал на странице сорта Эль-Сальвадор Санта-Аделаида. В то же время кислотность этих сортов достаточно развита для того, чтобы использовать их в средней обжарке, и они находят свое место среди сортов группы С.
В чашке
В автоматической кофемашине в первую очередь ощущается интенсивный цитрусовый характер этого кофе. Он глубокий, хорошо заметный, напоминает помело. К нему примешивается оттенок жареного миндаля. В послевкусии читается лайм.
В эспрессо на первом глотке ощущается яркая кислотность, присутствует сладость выпечки, карамель. В аромате ощущается сырой миндаль, который присутствует и во вкусе, проявляясь на остывании.
Кофе очень хорошо сбалансирован. Кислинка интенсивная, но кофе очень гладкий, сочный, очень приятно пьется и хорошо освежает.
Херардо Варгас и его ферма
Херардо Варгас приобрел свою ферму в 1970 году почти случайно – его знакомый, уставший от соседей, наносивших ущерб его собственности, сообщил Варгасу о своей проблеме, и тот предложил ему продать ферму. Знакомый согласился.
Что удивительно, Херардо женился всего за 22 дня до этого разговора – и денег на покупку фермы у него не было. Помогали в итоге все.
«Лоте Глория» - это один из лучших участков фермы дона Херардо, здесь он и выращивает свои микролоты. Все деревья на Глории Херардо обновил в 2010 году. Сегодня 95% деревьев – это вилла сарчи, 5% - желтый катуаи.
Урожай здесь собирают с декабря по апрель. Микролоты собирают в середине урожая, когда качество ягод максимальное, а именно в январе-феврале.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
теперь даже не знаю, как жить без него дальше))
Да, Херардо Варгас, к сожалению, закончился, вернется ли, сложно сейчас сказать. А насчет вкуса — при хранении в морозилке до двух месяцев вкус, в принципе, предсказуем. Если кофе пробыл в вашей морозилке подольше, то вполне возможны какие-то изменения вкуса.
Может быть, попробуете что-то другое в качестве замены? :) Например, Суматра Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/ или Колумбия Супремо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-supremo/ могут подойти, если Варгас понравился.
Я не любитель пронзительно-кислых вкусов и всегда с опаской отношусь к заявленным характеристикам кислотности. В этом же кофе всё очень здорово сбалансировано: интенсивная кислинка при округлом теле, присутствует и лёгкая приятная горчинка. Кофе очень сочный!
Очень надеюсь на его возвращение в ассортимент!
Отличное описание! Пока информации о возвращении Херардо Варгас не поступало, и я рекомендую попробовать вот эту Бразилию:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-fazenda-colina/
Эта Бразилия отлично сбалансирована. Думаю, вам понравится.
Во френч-прессе можно попробовать уменьшить время экстракции или увеличить помол, если возможно. Другие методы уменьшения горечи: брать менее горячую воду (не кипяток), дать кофе немног постоять, остыть, перед употреблением. Все это может снизить горечь.
Я часто пила из моки черный кофе с молоком, а вот капучино таким образом ни разу не делала. Какой у вас рецепт? :)
Менее горячая вода для нас не вариант - теряется полнота вкуса, остывший кофе не любим в принципе. Снимаем лишнюю выпирающую горечь min сахара. Ну и возможно помол.
Попробуем :)
Спасибо.
Спасибо за комментарий. Рада, что ваши ощущения совпали с дескрипторами, которые описал Илья.
Позвольте спросить вас о воде Вкусвилл. Заходила на днях в их супермаркет и обратила внимание, что минерализация на этикетке указана довольно высокая. Вы не замеряли минерализацию инструментально? Интересно посмотреть, сколько получается по факту и как вода себя ведет с кофе.