Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Бурунди фото

Бурунди
Гатукуза
Зеленый кофе

C 268
5 (3 голоса)
Нетипичный представитель региона: здесь нет яркой ягодной кислотности, зато есть терпкая горчинка цитрусовой цедры, сладковатый оттенок медовых сот и сушеных яблок, пряность корицы на послевкусии, хорошая насыщенность и зернистая текстура.

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Лимон Пряный Яблоко

Африканец с центральноамериканским характером. Он похож на Гватемалу Фэнси, Никарагуа Марагоджип, Коста-Рику Пресиденте: цедра, пряности, яблоки, какао — эти дескрипторы отчетливо звучат и в Гатукузе. Есть в нем и сладость, медовая, карамельная; есть и догоняющий уже на послевкусии оттенок медовых сот, сладковатый, с легкой кислинкой. Этот дескриптор мне подсказал Сергей Табера.

Само послевкусие длительное, чуть пряное, с легкой горчинкой, какую можно наблюдать в настоявшемся и уже изрядно остывшем черном чае с лимоном.

Какао во вкусе звучит совсем фоном, а на первом плане цитрусовая цедра и сушеные яблоки. По мере остывания появляются оттенки грейпфрута и красного апельсина.

Мне больше понравился этот сорт в холодном виде: так яблочно-цитрусовая кислинка проявляет себя интереснее; я думаю, на основе Гатукузы хорошо получится колд-брю.

Этот лот оценят те, кто хочет попробовать африканский кофе с мягкой кислинкой, которую здесь очень удачно балансирует медовая сладость и терпковатые оттенки цедры.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Бурунди Гатукуза 15+
Оценка SCA: 83,25
Высота произрастания: 1500–1800 метров над уровнем моря
Регион: Нгози
Станция обработки: Гатукуза
Урожай: 2019/20
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Станция мытой обработки Гатукуза, построенная в 2008 году, находится на севере Бурунди в провинции Нгози, неподалёку от границы с Руандой. Сейчас Гатукуза объединяет более 3 тысяч фермеров, для сушки кофе используется 600 африканских кроватей. В 2019 году лот со станции обработки Гатукуза победил в конкурсе Cup of Excellence в Бурунди, получив оценку 90,13.

Почвы в этом регионе суглинистые, железистые, осадков выпадает 1200-1500 мм в год. На этих землях растёт множество сельскохозяйственных культур: бананы, картофель, кукуруза, бобы, горох, батат, — всё это служит пропитанием для фермеров и озеленяет холмы, на которых выращивают кофе.

Бурунди Гатукуза

Источник: https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/90-13-5/

На станции Гатукуза обработка происходит следующим образом: сначала ягоды попадают в приемники, оттуда они идут в депульпатор, после чего попадают в резервуар для сухой ферментации, которая длится около 8 часов. Затем кофе промывается и отправляется на влажную ферментацию, где снова ферментируется около 8 часов, но уже в воде. Наконец, зерна пропускают через водные каналы, чтобы отсортировать по плотности, и перебирают, прежде чем отправить на сушку. Кофе сушится на традиционных африканских кроватях в течение 2-3 недель, в зависимости от количества осадков.

Для фермеров действует система предварительной регистрации на станции обработки перед сезоном урожая, каждому фермеру присваивается индивидуальный код. Каждый раз, когда фермер сдаёт ягоды, станция обработки записывает сумму и выдаёт фермеру копию квитанции. По этой квитанции фермер впоследствии получает деньги за свой кофе.

Бурунди Гатукуза

Источник: https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/90-13-6

Отзывы про Бурунди Гатукуза
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
10.09.2021 14:06:29
Кофе довольно неплох на вкус, но слабый, на мой взгляд, поэтому использование стандартных пропорций делает напиток ненасыщенным и выделить в нем какие-то отличительные черты не представляется возможным
(Турка и гейзер)
08.09.2021 12:04:51
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 26.08.2021
Долго пытался сдружиться с ним в разных способах приготовления, но, видимо, не получится. Воронка, френч-пресс, эспрессо - везде почему-то получается ровный, больше горький кофе без нюансов.
После Кондор Эль Пасто этой же обжарки, где много нюансов - небо и земля)) Вот думаю, то ли не мой кофе, то ли обжарка так получилась.
09.09.2021 18:08:37
Алексей, добрый день!
Сейчас вернем вам денежку за этот кофе. Обжарку проверим, но пока могу посоветовать чуть увеличить помол, дабы избежать горечи, если это горечь переэкстракта. О том, как отличить характер горечи и скорректировать рецепт — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
30.08.2021 09:52:32
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 23.08.2021
Во френч-прессе (параметры 1/15, вода 94 градусов, tds 90ppm, помол 52 red clix, время экстракции 7 мин) аромат слабовыраженный, во вкусе неприятная лёгкая горечь, дескрипторы не ощущаются, пить можно, но без удовольствия.

В джезве (параметры 1/10, 8 red clix, время экстракции 3:30) горечь, пить невозможно.

В аэропрессе (параметры 11 г кофе, 200 мл воды, 95 градусов, помол 34 red clix, по рецепту Джеймса Хоффмана) аромат сладкий фруктовый, во вкусе ноты ореховой горечи, дескрипторы не ощущаются, пить можно, но без удовольствия. Послевкусие неприятное.

P.s. пробовал сменить воду на Пилигрим. Результат аналогичный.
Кофе мне не понравился, к сожалению.
31.08.2021 13:40:59
Уважаемые сотрудники Torrefacto, что вы думаете по этому поводу ? Может будут определённые рекомендации?
01.09.2021 17:12:04
Михаил, извините, пожалуйста, что немного задержал с ответом.

С точки зрения рецепта, чтобы подсказать направление, хочу понять, а кислотность есть помимо горечи? И горечь больше травянистая, вяжущая или больше такого, черного, жареного спектра?

Денежку сейчас вернем вам за этот кофе.
02.09.2021 08:21:13
Добрый день, Николай.

Только что заварил во френч-прессе (16г/250мл, 94 градуса, 52 щелчка red clix, 7 минут), чтобы описать по свежим впечатлениям.
В чашке горечь больше травянистая (полынь?), кислотности почти нет.

Например, по этому же рецепту завариваю кофе Колумбия Уила Катурра (197), выходит сочно, ярко и все описанные дескрипторы присутвуют во вкусе. Плюс длительное приятное послевкусие.
02.08.2021 12:09:03
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 26.07.2021
Превосходно реализует себя в турке.

Шесть кликов команданте, общее время приготовления 3мин+- (C3G), постепенное увеличение огня.

Напиток получился плотным, густым, обволакивающим, с хорошо выраженной кислинкой на заднем плане - добавляет шарма в чашку, но при этом не доминирует.
На фоне орехи, какао бобы, шоколад, молоко с медом. Горечь вроде бы есть, но она не чувствуется как горечь, напиток получился очень сбалансированным. Послевкусие продолжительное с небольшой горчинкой, опять же, того же какао. В самом аромате это и сушеные яблока и апельсиновая цедра и орехи. Пьется по моим ощущением как какао.

Я остался в восторге.
02.08.2021 12:21:13
Забыл добавить: 12.5гр на 170мл.
03.08.2021 12:36:44
Максим, спасибо, что поделились!

Не пробовал этот кофе в турке! В эспрессо он показался мне слишком кислотным, теперь читаю ваш отзыв и думаю, что как раз турка позволяет ему экстрагироваться так, чтобы кислотность отодвинуть на задний план и подчеркнуть шоколадный профиль, которого я в нем доселе практически не находил. Интересно!

Николай
30.06.2021 15:36:29
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 14.06.2021
Весьма многогранный и этим удобный кофе: если недоэкстрагировать, то не уходит в кислоту и или даже цитрусовые, а больше проявляется, действительно, что-то в духе яблок, скорее - и именно, да, сушёных; если переэкстрагировать, то не уходит в горечь, а появляется больше даже не пряностей, а терпкости каких-то сладких и чуть вяжущих ягод. И это даже провоцирует некоторую лень: становится неважно чересчур что-то отслеживать при приготовлении в погоне за неким "правильным" балансом.
24.05.2021 20:08:30
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.05.2021
Само название Бурууунди Га Ту Кууза округло катается на языке. Плотный и густой с минимальной кислинкой, сладковатый и тягучий, действительно откусываешь соты с медом, но мед горчишный, терпковатый, пряный, он остается некой остринкой в послевкусии. Оооочень ВкууСНооо...Га Ту Кууузааа
24.04.2021 15:39:57
Марка воды: Сестрица
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.03.2021
Уже на блуминге становится понятен прекрасный букет данного сорта. Сушёная груша, вишня. Сбалансированный вкус.
08.03.2021 18:25:38
А урожай точно новый? В описании 2019/ 2020
08.03.2021 20:01:00
Добрый вечер, Светлана!

Спасибо за вопрос!
Как только выясню — напишу вам.

Николай
09.03.2021 13:27:41
Светлана, спасибо за вашу внимательность!
Это урожай 19/20, как в описании, так что лейбл «новый урожай» я сейчас убрал.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва