Рекомендую заваривать этот сорт при температуре воды 92 °С (~3 минуты после закипания). Мне больше всего понравился в иммерсионном способе, но с сокращенным до 2 минут временем настаивания. Также очень здорово получается по рецепту дрип-эспрессо с небольшим байпасом теплой водой.
Уже при открытии дрип-пакета слышен аромат темного шоколада и тростникового сахара. В заваренном виде – шоколадный бисквит.
Пока кофе горячий, на первом плане во вкусе горький шоколад с жареным фундуком, темно- карамельная нуга и жженый сахар. По прошествии нескольких минут появляется легкая апельсиновая кислинка, которая тем заметнее, чем больше кофе остывает.
Мне больше всего понравился этот сорт именно в теплом виде: во вкусе отчетливо слышен апельсиновый сок, при этом кислинка у кофе достаточно скромная. Шоколадный оттенок постепенно обретает большую глубину и становится больше похож на какао-бобы. В определенный момент уже хорошо различим темный изюм, общая сладость усиливается, а на фоне уверенной горчинкой звучат оттенки жареных орехов, трубочного табака, жженого сахара и корки грейпфрута. Все это очень хорошо дополняет друг друга, и хотя баланс этого кофе ближе к горчинке, карамельная сладость прекрасно сглаживает углы.
Рекомендации по завариванию:
У Сан-Маркоса классический строгий профиль, и чтобы смягчить его – рекомендую заваривать спустя 3-4 минуты после закипания, а время настаивания сократить до 2 минут в случае иммерсионного способа.
Если же вы готовите «дрип-эспрессо», попробуйте небольшой байпас теплой водой. Так кофе, с одной стороны, получается ярче, чем в иммерсионном способе, а с другой – мягче.
Гондурас – один из лучших вариантов в каталоге дрип-пакетов, чтобы пить его не только в чистом виде, но и с молоком, где его уверенная кофейная горчинка нисколько не потеряется. Равно как и в случае с дрип-пакетами сортов Кот Бразилио и Бразилия файн робуста Вентурим.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Используйте максимально высокую температуру воды, сразу после закипания чайника, ближе к 99°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
Мне больше понравился этот кофе во втором рецепте, но если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут.
Не бойтесь уйти в небольшой переэкстракт, в данном случае он лишь уравновесит яркий, несдержанный цитрус.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Еще раз про температуру воды: 95-99°C.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс по яркости: цитрус решительно прорывается вперед, оставляя позади шоколад и орехи, и вот уже в центре профиля этого скромного бразильского кофе звучит спелой искоркой кислинка лимонного леденца.
Разновидность: бурбон, катурра
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2023
Упаковка: джутовый мешок
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
Департаменты Гондураса
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пью слегка тёплый. В начале явно выраженный строго классический "традиционный" горький кофейный вкус, но спустя 1-2 минуты происходит очень резкая инверсия вкуса на послевкусии, такой резкий "приход" сладости на рецепторах, который перекрывает горечь! Я такого не встречал никогда раньше в кофе. Спустя час два, после чашки ощущение цитрусовой цедры. Думаю попробовать еще с молоком как в комментариях люди советуют! Дрипы взял чтобы пить в офисе, и в правду очень выгодно! Спасибо Торрефакто - вы лучшие!
Дрипы пробовал первый раз. Идея имеет право на жизнь, хотя дороговато выходит. При этом бОльшая доля стоимости - это, вероятно, упаковка.
Предложил бы сделать ещё вариант на больший объём: 200-250 мл, к примеру.
Спасибо, что поделились.
Тут в целом зависит от того, готовить проливом или настаиванием. Как и в случае с чаем (только чай выдерживает несколько проливов, а кофе нет).
То есть можно дрип-пакет поместить на высокую чашку, пролить небольшое кол-во воды (я предпочитаю 80-100, но это дело вкуса) в среднем за минуту-полторы и получить яркую чашку с довольно интересной сладкой кислинкой даже в сортах темной обжарки, а можно приготовить настаиванием, погрузив в маленькую чашку, чтобы кофе позаваривался минуты 3. Тем самым получится сместить баланс в сторону шоколадных оттенков. В случае настаивания вполне можно и 150-160 мл воды заливать, тоже получается вкусно. Но я тоже предпочитаю готовить проливами.
Вкус показался приятным, но не насыщенным
Возможно мой способ заваривания не очень подошел... буду пробовать Ваши 2 рецепта
Вашему комментарию порадовался не только я, но и наш основатель Илья Савинов, ему тоже нравятся дрипы с молоком, в частности, Гондурас Сан-Маркос и сорта более темной обжарки, Б+.