Сорта кофе: сколько их существует и какие самые популярные

В глотке любимого кофе — тысячи комбинаций оттенков вкуса и бесконечного разнообразия типов и методов обработки. Сегодня мы отправимся в удивительное путешествие по кофейным культурам разных стран и расскажем, почему выбор зёрен подходящего сорта — это отдельный вид искусства.

Прежде чем погрузиться в многообразие вкусов, давайте разберемся, откуда берется такое богатство выбора. Основа для любых кофейных напитков — плоды двух основных видов кофейных деревьев: Арабика и Робуста. Различия в условиях выращивания, обработке ягод и генетическом разнообразии определяют уникальное лицо будущего напитка.

У каждого сорта кофе — уникальная история происхождения, особенности климата и почв региона, которые влияют на конечный продукт. Например, арабика родом из Эфиопии считается королевой среди кофейных зёрен. Робуста пришла из Центральной Африки и у неё совершенно другой вкусовой профиль.

Но видов деревьев недостаточно, чтобы объяснить всё разнообразие, которое предлагают современные рынки. Внутри каждого вида есть многочисленные сорта и гибридные формы зёрен, обладающие собственным ароматом, уровнем кислотности и содержанием кофеина.

Давайте познакомимся ближе с двумя основными видами деревьев, зёрна которых формируют рынок кофейных продуктов, а также третьим, редким и необычным.

Составляет около 70% мирового потребления кофе и считается премиальным видом. Эти деревья растут преимущественно на высокогорьях тропиков Южной Америки, Азии и Африки. Ягоды имеют ярко выраженную кислинку, приятную мягкость и сладость во вкусе. Среди любителей напитка арабика ценится за утонченность, легкость и баланс в напитке.

Зёрна арабики требуют особых условий выращивания: они чувствительны к температурным колебаниям, влажности и вредителям. Несмотря на сложность культивирования, спрос на арабику остается стабильно высоким благодаря богатому вкусу и выразительному аромату.

Среди множества других разновидностей арабики особенно выделяются типика, бурбон, катурра.

Робуста, хотя и менее популярна, но занимает важное место на рынке кофе из-за своей устойчивости к неблагоприятным условиям среды. Этот кофе неприхотлив. Деревья робусты способны расти на меньших высотах и более устойчивы к заболеваниям. Однако вкусовые качества зёрен заметно уступают арабике: напиток обладает ощутимой горчинкой и, как правило, более скудным букетом, а концентрация кофеина в нём больше.

Несмотря на скромные вкусовые достоинства, робуста широко применяется в производстве растворимого кофе, смесей для эспрессо. Невысокая стоимость сырья делает этот сорт идеальным выбором для массового производства.

Это третий и достаточно редкий вид кофе. Родом он из Республики Либерия в Западной Африке, однако больше известен на Филиппинах и в Индонезии. Отличительная черта либерики — крупное зерно овальной и вытянутой формы, благодаря которой он похож на эллипс. Растение устойчиво к ржавчине кофейных листьев — выращивать его проще. Ценители кофе нередко выделяют в его вкусе джекфрут — экзотический плод, напоминающий смесь банана, манго и ананаса.

Либерика редко встречается на международных рынках, поскольку её производство ограничено небольшими территориями.

Хотя число официально зарегистрированных сортов превышает сотни, лишь несколько получили мировую славу и стали стандартом качества. Давайте рассмотрим самые известные из них.

Один из старейших сортов кофе появился в Йемене. Именно Типика считается прародителем многих современных сортов арабики. Зёрна известны своими яркими цитрусовыми оттенками и лёгкой кислинкой. Урожаи этого сорта бывают относительно небольшими, однако качество сырья всегда высокое.

Типика хорошо адаптируется к различным климатическим зонам. Сорт занял свою нишу в кофейнях по всему миру. Хотя он считается классикой, некоторые производители продолжают выводить улучшенные версии путём селекции.

Родиной сорта считаются острова Индийского океана, где он впервые был выведен французскими селекционерами. Его главная особенность — сладкий вкус с лёгкими цветочно-карамельными нотками. Растёт на горных склонах Бразилии, Колумбии и Никарагуа. Уникальность бурбона — в высоком содержании сахаров, что создаёт мягкий и сбалансированный вкус. Несмотря на относительную устойчивость к болезням, урожай бурбона нестабилен и зависит от климатических факторов.

Разновидность бурбон, появившаяся в результате природной селекции. Главная особенность катурры — небольшие размеры дерева и высокая урожайность. Благодаря легкой адаптации к климатическим факторам катурра активно выращивается в Бразилии, Мексике и Гватемале.

Она обладает кислотной составляющей и шоколадными оттенками, что делает её идеальной для тех, кто предпочитает сбалансированные напитки. Часто используется в качестве основы для блендов.

Кофе Марагоджип — естественная мутация типики. Отличается крупными размерами зёрен пористой структуры, которые склонные к деформации. Родился этот гигант в бразильском городе Марагожипе, отсюда и название. Растёт преимущественно в Бразилии, Никарагуа и Гондурасе. Крупные плоды придают напитку вкус, характеризующийся низкой кислотностью.

Гурманы полюбили марагоджип за шелковистый профиль и яркий аромат. Поскольку урожайность его сравнительно низка, цена на этот сорт высокая.

На фото — зерна сорта марагоджип

Оригинальная разновидность родом из Эфиопии, настоящий успех пришел после попадания на территорию Панамы. Уникальные условия произрастания, сложившиеся на плантациях, расположенных на склонах вулкана Бару на высоте больше 3400 метров над уровнем моря, позволяют получать невероятно вкусный и изысканный напиток.

Особенность гейши — цветочный аромат, цитрусовая кислотность и фруктовое послевкусие. Каждый глоток этого кофе раскрывается по-новому, за что его и любят профессиональные дегустаторы.

• Определитесь с желаемым профилем вкуса кофе: любите ли вы яркие цитрусовые оттенки, мягкие шоколадные тона или предпочитаете насыщенную крепость.
• Обратите внимание на регион происхождения. Каждая страна производит уникальные типы кофе, отражающие местные климатические условия.
• Методы обработки зёрен влияют на итоговые вкусовые характеристики сорта. Обработка катурры, бурбона и марагоджипа варьируется в зависимости от страны-производителя.
• Есть 3 основных способа: мытая обработка (удаление мякоти и внешней оболочки плода перед сушкой), сухая (зерна сушат с кожурой и мякотью вместе), хани (мякоть частично удаляют механическим способом, оставляя другую часть естественным образом высыхать на зерне).
• Пробуйте разные технологии заваривания. Это влияет на вкус готового кофе.
• Начните с моносортов, а затем расширяйте кругозор, пробуя различные бленды.

Точное количество сортов кофе назвать невозможно. Новые гибриды появляются ежегодно, старые возрождаются в новом прочтении.

Хотите ощутить весь спектр вкусов и ароматов, которые дарит кофе? Тогда загляните в каталог нашего магазина Torrefacto. Там представлен свежеобжаренный кофе, редкие и классические сорта, доступные для заказа прямо сейчас. Выбирайте осознанно, пейте смело и открывайте мир вкусов вместе с нами!