Сорта кофе: сколько их существует и какие самые популярные

В глотке любимого кофе — тысячи комбинаций оттенков вкуса и бесконечного разнообразия типов и методов обработки. Сегодня мы расскажем, как формируется уникальный профиль каждого сорта, и почему выбор зерен — это не просто покупка, а тонкая наука, требующая понимания природы, климата и мастерства обжарщиков.

Прежде чем погрузиться в многообразие вкусов, давайте разберемся: что именно формирует разницу между кофейными напитками. Основа для любых кофейных напитков — плоды двух основных видов кофейных деревьев: Арабика и Робуста. Но это лишь начало. Различия в условиях выращивания, методах обработки ягод, генетическом разнообразии и степени обжарки определяют уникальное лицо напитка — от ярко-цитрусового до насыщенно-шоколадного.

У каждого сорта кофе — своя история, особенности климата и почв региона. Где собирают зерна, как обрабатывают, в каких горах растут деревья — все это влияет на конечный продукт. Например, арабика родом из Эфиопии считается королевой среди кофейных зерен. Робуста пришла из Центральной Африки и у нее совершенно другой вкусовой профиль.

Но видов деревьев недостаточно, чтобы объяснить все разнообразие, которое предлагают современные рынки. Внутри каждого видасуществует огромное количество сортов и гибридов, каждый из которых имеет свой аромат, уровень кислотности, плотность тела и характерное послевкусие. Различать их — задача не только для дегустаторов, но и для тех, кто хочет понимать, что пьет.

Давайте познакомимся ближе с двумя основными видами деревьев, зерна которых формируют рынок кофейных продуктов, а также третьим, редким и необычным.

Составляет около 70% мирового потребления кофе и считается премиальным видом. Эти деревья растут преимущественно на высокогорьях тропиков Южной Америки, Азии и Африки. Ягоды имеют ярко выраженную кислинку, приятную мягкость и сладость во вкусе. Среди любителей напитка арабика ценится за утонченность, легкость и баланс в напитке.

Зерна арабики требуют особых условий выращивания: они чувствительны к температурным колебаниям, влажности и вредителям. Несмотря на сложность культивирования, спрос на арабику остается стабильно высоким благодаря богатому вкусу и выразительному аромату.

Среди множества других разновидностей арабики особенно выделяются типика, бурбон, катурра.

Робуста, хотя и менее популярна, но занимает важное место на рынке кофе из-за своей устойчивости к неблагоприятным условиям среды. Этот кофе неприхотлив. Деревья робусты способны расти на меньших высотах и более устойчивы к заболеваниям. Однако вкусовые качества зерен заметно уступают арабике: напиток обладает ощутимой горчинкой и, как правило, более скудным букетом, а концентрация кофеина в нем больше.

Несмотря на скромные вкусовые достоинства, робуста широко применяется в производстве растворимого кофе, смесей для эспрессо. Невысокая стоимость сырья делает этот сорт идеальным выбором для массового производства.

Это третий и достаточно редкий вид кофе. Родом он из Республики Либерия в Западной Африке, однако больше известен на Филиппинах и в Индонезии. Отличительная черта либерики — крупное зерно овальной и вытянутой формы, благодаря которой он похож на эллипс. Растение устойчиво к ржавчине кофейных листьев — выращивать его проще. Ценители кофе нередко выделяют в его вкусе джекфрут — экзотический плод, напоминающий смесь банана, манго и ананаса.

Либерика редко встречается на международных рынках, поскольку ее производство ограничено небольшими территориями.

На сегодня насчитывается более 120 официально зарегистрированных сортов арабики и десятки гибридов. Сложно подсчитать, сколько всего существует — новые сорта появляются ежегодно, старые возрождаются, мутировали и расширили свою генетическую базу.

Но лишь несколько получили мировую славу и стали стандартом качества. Вот наиболее значимые:

Один из старейших сортов кофе появился в Йемене. Именно Типика считается прародителем многих современных сортов арабики. Зерна известны своими яркими цитрусовыми оттенками и легкой кислинкой. Урожаи этого сорта бывают относительно небольшими, однако качество сырья всегда высокое.

Типика хорошо адаптируется к различным климатическим зонам. Сорт занял свою нишу в кофейнях по всему миру. Хотя он считается классикой, некоторые производители продолжают выводить улучшенные версии путем селекции.

Выведен французами на острове Бурбон (ныне Реюньон). Сладкий, карамельный, с тонкими цветочными и фруктовыми нотами. Выращивается в Бразилии, Колумбии, Никарагуа. Содержит больше сахаров, чем типика — поэтому вкус мягче, гладче, сбалансированнее. Прихотлив к погоде — урожай нестабилен, но каждый сбор — событие.

Разновидность бурбон, появившаяся в результате природной селекции. Главная особенность катурры — небольшие размеры дерева и высокая урожайность. Благодаря легкой адаптации к климатическим факторам катурра активно выращивается в Бразилии, Мексике и Гватемале.

Она обладает кислотной составляющей и шоколадными оттенками, что делает ее идеальной для тех, кто предпочитает сбалансированные напитки. Часто используется в качестве основы для блендов.

Кофе Марагоджип — естественная мутация типики. Отличается крупными размерами зерен пористой структуры, которые склонные к деформации. Родился этот гигант в бразильском городе Марагожипе, отсюда и название. Растет преимущественно в Бразилии, Никарагуа и Гондурасе. Крупные плоды придают напитку вкус, характеризующийся низкой кислотностью.

Гурманы полюбили марагоджип за шелковистый профиль и яркий аромат. Поскольку урожайность его сравнительно низка, цена на этот сорт высокая.

На фото — зерна сорта марагоджип

Оригинальная разновидность родом из Эфиопии, настоящий успех пришел после попадания на территорию Панамы. Уникальные условия произрастания, сложившиеся на плантациях, расположенных на склонах вулкана Бару на высоте больше 3400 метров над уровнем моря, позволяют получать невероятно вкусный и изысканный напиток.

Особенность гейши — цветочный аромат, цитрусовая кислотность и фруктовое послевкусие. Каждый глоток этого кофе раскрывается по-новому, за что его и любят профессиональные дегустаторы.

Определитесь с желаемым профилем вкуса:

• Любите яркие цитрусовые оттенки? — ищите Гейшу, Типику, Катурру.
• Предпочитаете мягкий шоколад и орехи? — выбирайте Бурбон, Сантос, Суматру.
• Хотите крепкость и насыщенность? — пробуйте Робусту, Вьетнамский кофе, Мокку.

Обратите внимание на страну происхождения:

• Кения — кислотность, ягоды
• Коста-Рика — сладость, мед
• Ява — землистость, темный шоколад
• Ямайка (Маунтин) — мягкость, лаванда
• Суматра — дым, травы, послевкусие как чай

Методы обработки — ключевой фактор:

• Мытая — чистый, светлый вкус
• Сухая — фруктовый, сладкий, алкогольный оттенок
• Хани — средний, вязкий, с привкусом сиропа

Выбирайте способ заваривания:

• Френч-пресс — полнота тела
• Кемекс — чистота и аромат
• Джезва — насыщенность и плотность
• Рожковые — эспрессо, капучино, латте

Начните с моносортов, затем переходите к смесям. Попробуйте кофе с натуральными сиропами — ванильным, ореховым, яблочным — и увидите, как меняется восприятие.

Точное количество сортов кофе назвать невозможно. Новые гибриды появляются ежегодно, старые возрождаются в новом прочтении.

Хотите ощутить весь спектр вкусов и ароматов, которые дарит кофе? Тогда загляните в каталог нашего магазина Torrefacto. Там представлен свежеобжаренный кофе, редкие и классические сорта, доступные для заказа прямо сейчас. Выбирайте осознанно, пейте смело и открывайте мир вкусов вместе с нами!