Чай со зверобоем — напиток-антистресс. Секреты приготовления и польза для здоровья

Чай со зверобоем — один из популярных тизанов. Он помогает бороться с упадком сил, унылым настроением и бессонницей. Поговорим о том, чем полезен напиток, как ферментировать траву и правильно заваривать. Поделимся секретами приготовления, в том числе интересным рецептом чая матча со зверобоем.

В мире существует около 500 видов зверобоя. Но в фитотерапии обычно используют Зверобой продырявленный, или Hypericum perforatum.

В античные времена это растение добавляли в териаки — древние снадобья, которые считались панацеей от всех болезней и отравлений.

На Руси зверобой был известен как «хворобой», или лекарство от 99 недугов. Жёлтые соцветия заваривали при простуде, бронхите, анемии, желтухе, заболеваниях ЖКТ и почек. А ещё зверобой и чабрец зашивали в набитый соломой матрац, чтобы дети крепко и сладко спали.

Сегодня чай со зверобоем можно встретить в меню кафе. Иногда жёлтые соцветия добавляют в растительные бленды, смешивают их с кипреем.

Польза отваров частично доказана наукой.

Растение содержит флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, гиперфорин и гиперицин, каротиноиды (пигменты), витамины С, E, эфирные масла и фитостерины — вещества, похожие по структуре на холестерин.

Напиток обладает полезными свойствами:

• Противовоспалительное средство. Отвары применяют при заболеваниях желудка, печени, жёлчного пузыря.
• Природный спазмолитик. Настой снимает спазмы желудка, кишечника и нормализует отток желчи.
• Помощь при кашле. Напиток разжижает мокроту. Некоторые исследования подтверждают противовирусную активность зверобоя в отношении вируса инфекционного бронхита.
• Средство от головной боли и хронической усталости. В межсезонье, при упадке сил душистая чашка улучшит настроение.
• Лёгкое седативное и успокаивающее действие. За противотревожный эффект отвечают гиперфорин и гиперицин — вещества, которые способствуют выработке серотонина и дофамина.

В 2008 году эксперты проанализировали 29 исследований, в которых участвовали 5489 человек. В этом обзоре (метаанализе) учёные сравнивали эффективность зверобоя, антидепрессантов и плацебо. Экстракт Hypericum perforatum сработал лучше, чем препараты-пустышки. Он помогал в лечении лёгкой и умеренной депрессии так же хорошо, как антидепрессанты.

Приём экстракта пациенты переносили лучше и отмечали отсутствие побочных эффектов. Зверобой не влиял на память и другие когнитивные функции.

Другие крупные обзоры подтвердили эти результаты, например метаанализ 35 исследований с участием 6993 добровольцев. Однако учёные подчёркивают, что безопасность растения не на 100% доказана и необходимы новые испытания, чтобы убедиться в его пользе.

Напиток помогает улучшить сон и отвлечься от тревожных мыслей. Чтобы успокоиться и справиться со стрессом, также можно заварить чашку с мятой, ромашкой или мелиссой.

Растение можно заваривать по-разному: как тизан или как бленд с добавлением красного чая.

В чистом виде — без добавления других трав и заварки — настой получается горьким и вяжущим.

Как и аптечный сбор, отвар принимают по назначению врача, а тизаны с жёлтыми соцветиями можно пить для удовольствия.

Чем тизан отличается от аптечного сбора, читайте в нашем материале.

• зверобой сушёный — 3 г
• красный чай — 12 г. Попробуйте Ассам плантация Бехора
• вода — 0,6 л
• мёд или сахар — по желанию

Пересыпьте в ёмкость для заваривания траву и Ассам. Наполните водой 90-95 °С. Настаивайте 5-10 минут в зависимости от желаемой крепости.

Растение придаёт красному чаю терпкие травяные оттенки и более насыщенный тёмный цвет. Оптимальная пропорция травы и заварки: 1:4

• вода —1 л
• зверобой — 5 г
• мята или мелисса — 5 г
• душица — 5 г
• сушёные или свежие цветки липы — 5 г
• лимон — 1 шт.
• мёд — 10-15 г

Все компоненты, кроме мёда и лимона, переложите в заварочный чайник. Залейте водой 90-95 °С. Накройте крышкой и укутайте полотенцем. Настаивайте 20 минут. Положите пару долек лимона и 2 ст. л. мёда.

• вода — 0,5 л
• матча — 2-3 г
• базилик зелёный — 3 веточки
• свежая мята — 1 веточка
• зверобой сушёный — 3-4 г

Приготовьте базиликовый отвар. Положите веточки в глубокую чашу или сотейник. Залейте 250 мл кипятка. Накройте крышкой и подождите 10 минут.

В отдельную ёмкость насыпьте Изумрудную матча. Залейте 50 мл воды 80 °С и взбейте порошок до образования пены с помощью бамбукового венчика. Долейте 200 мл горячей воды 80 °С и добавьте листики мяты и зверобой. Перемешайте. Подождите пять минут.

Сделайте микс: соедините базиликовый настой и матчу с травами.

Процедите через ситечко.

Берите именно зелёный базилик, а не фиолетовый. У зелёного — более мягкий и нежный вкус с лимонной ноткой. У фиолетового — резкий вкус, поэтому его добавляют не в тизаны, а в мясные и рыбные блюда.

• кипрей — 5 г
• вода — 1 л
• свежая облепиха — 100 г
• зверобой — 10 г
• листья смородины — 10 г
• листья вишни — 10 г
• мёд — 20 г

Разомните облепиху в ступке.

Переложите в сотейник или кастрюлю размятые ягоды и все остальные ингредиенты, кроме мёда. Залейте водой 80 °С.

Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Процедите и подсластите мёдом.

Если вы не готовы к экспериментам, попробуйте купаж Витаминный. Он содержит иван-чай, облепиху, рябину и смородину. Можно добавить в эту смесь зверобой или заварить бленд в чистом виде и насладиться сладковатым купажом с ягодной кислинкой.

Растение собирают на лесных опушках и лугах, вдали от проезжей части и промышленных зон. Время сбора — период цветения, июнь-август.

Для заготовки урожая идеально подходит солнечная погода. Отсыревшие травы могут плесневеть и гнить в процессе сушки.

С помощью садового секатора или острого ножа срезают верхушки побегов с соцветиями — длиной около 20-30 см. Не повреждайте корни и с каждого кустика срезайте не более двух-трёх веток.

После травмирования корневой системы заросли могут погибнуть. Структура почвы тоже нарушается, и растения получают меньше влаги и питательных веществ.

После сбора сырьё необходимо перебрать. Избавиться от мусора и увядших, повреждённых насекомыми веточек.

Просушить побеги можно несколькими способами.

«Букетный» способ. Веточки складывают в пучки, обматывают шпагатом и подвешивают верхушками вниз на балконе, на лоджии или под навесом, вдали от прямых солнечных лучей.

Ещё один вариант — разложите побеги тонким слоем (не более 5 см) на горизонтальной поверхности, в проветриваемом помещении. Можно использовать противни или решётки, накрытые бумагой или хлопчатобумажной тканью.

Периодически переворачивайте побеги для равномерного высыхания.

Разложите урожай на решётках. Выставите температуру 35-40 °С. Если в дегидраторе есть режим «Для трав» или «Для фруктов», выберите его. В духовке используйте режим «Конвекция» и оставьте дверцу приоткрытой.

В духовке периодически перемешивайте сырьё, а в дегидраторе меняйте решётки местами.

Верный признак готовности — ломкость веточек. Если при сгибании они ломаются с хрустом, заканчивайте сушку. Если гнутся, сырьё недостаточно высохло.

Хотите усилить аромат травяной чашки? Ферментируйте зверобой.

Для этого измельчите веточки и цветы. Переложите в стеклянные банки объёмом 2-3 литра. Плотно утрамбуйте сырьё и накройте крышкой. Поставьте в хорошо освещаемое место. Через три-четыре дня трава приобретает коричневый цвет. Её можно сушить привычным способом: на бумаге на балконе, в духовке или в дегидраторе.

Храните заготовки в холщовых мешочках или в стеклянных банках с завинчивающимися крышками, в сухом прохладном месте. Также можно использовать бумажные пакеты или картонные коробки. Трава впитывает запахи, поэтому ставьте пакеты вдали от специй и кофе.

Отвар противопоказан во время беременности и кормления грудью.

Напиток снижает эффективность антидепрессантов, противосудорожных средств, сердечных гликозидов и некоторых других препаратов. Это связано с тем, что зверобой может подавлять активность ферментов цитохром 450, которые отвечают за выведение лекарств и других химических веществ из кровотока. Проконсультируйтесь с врачом, если вы принимаете медикаменты на постоянной основе.

Любые травы могут вызвать аллергию. Поэтому пейте тизаны небольшими порциями, чтобы убедиться в отсутствии аллергии.

Если нет противопоказаний, рекомендуется употреблять не более трёх чашек травяного напитка в сутки.

Хотите заменить привычный красный или зёленый чай тизаном, но не заготовили травы летом? Попробуйте наши купажи.

А какие растения или ягоды вы добавляете в чашку? Поделитесь в комментариях.