Зачем мы изменили упаковку с азотом: цифры и факты

Все знают, что самый вкусный и ароматный кофе — свежеобжаренный. Но ничто так стремительно не убивает его свежесть, как кислород. Да, кислород, без которого немыслима жизнь, становится безжалостным убийцей кофе. Он быстро окисляет масла, которые выделяются из зерен, и делает кофе прогорклым и безвкусным.

Но раз есть у кофе враги, может найдутся и друзья?

Да, такой друг — азот. Этот инертный газ без вкуса и запаха вытесняет кислород и останавливает окислительные процессы в пачке, сохраняя аромат и свежесть зерен в первозданном виде.

На специальном оборудовании из пакета со свежеобжаренным кофе выкачивается воздух, потому что в нем содержится кислород.

Затем пакет наполняется азотом. Азот вытесняет остатки кислорода, после чего пакет запаивается.

На пакете есть обратный клапан. Через него выходит углекислый газ, который наиболее активно выделяется из зерен в течение пары недель после обжарки. А внутрь пакета кислород не может попасть, поскольку клапан работает только в одну сторону: из пакета.

Мы убрали внутренний герметичный пакет из упаковки и стали использовать пакет с обратным клапаном и внутренним металлизированным слоем.

Но прежде чем решиться на замену, мы провели эксперимент.

Другие эксперименты тоже показали ничтожно малый прирост кислорода — в среднем 0,1–0,5%. Поэтому мы с уверенностью можем сказать, что обратный клапан практически не пропускает воздух извне. Прирост уровня кислорода настолько мал, что никак не влияет на вкус и аромат кофейных зерен.

Поскольку внутренняя упаковка не влияет на остаточный уровень кислорода, мы решили ее заменить. Причина в том, что у нее был существенный недостаток.

Внутри старой упаковки находился герметичный внутренний пакет, в котором накапливался углекислый газ. Из-за этого случалось, что пакет раздувался, а иногда даже лопался. Ситуация неприятная: и кофе рассыпался, и оставшиеся зерна приходилось куда-то срочно пересыпать.

Сейчас благодаря обратному клапану углекислый газ свободно выходит из пакета, а значит упаковка всегда будет аккуратной и целой. А внутренний металлизированный слой дополнительно защищает зерна от перепадов температуры и продлевает их свежесть.

Да, часть азота может выходить из пакета через обратный клапан. Но это не имеет значения.

А еще благодаря обратному клапану можно почувствовать запах кофе. И не надо переживать, что запах кофе выветрится. Основная часть этих веществ находится внутри зерна, поэтому ярче всего вы слышите запах кофе во время помола.

Чтобы аромат зерен сохранялся как можно дольше, мы разместили зип-лок застежку сбоку: так проще выдавить воздух и герметично закрыть пакет.

Вы можете без опасений и сомнений заказывать кофе с азотом: новая упаковка работает лучше прежней и гарантированно сохраняет свежесть и аромат ваших любимых сортов так, будто их обжарили буквально вчера.