Глинтвейн — пряный аромат Рождества в бокале. Рецепты с алкоголем и без него для уютных вечеров

Глинтвейн — подогретое вино со специями, фруктами и сахаром. Иногда к вину подмешивают ром, коньяк, бренди или ликёр. Также бывают безалкогольные версии, приготовленные на основе сока или чая.

Внимание! Стоит воздержаться от алкогольного глинтвейна, если у вас есть противопоказания. Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

По одной из версий, пить вино со специями начали древние римляне. Они добавляли приправы, чтобы замаскировать подкисший вкус продукта и увеличить срок хранения.

Германские племена, разрушившие Римскую империю, переняли у местных жителей моду на винный коктейль. В средние века пряное вино стало популярным в странах Центральной и Северной Европы.

Один из первых рецептов пряного напитка упоминается в 1390 году в книге The Forme of Cury. Этот кулинарный сборник составили повара английского короля Ричарда II. Авторы книги советуют делать купаж из вина, сахара и молотых специй. Набор добавок впечатляет: корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон, майоран, анис, длинный перец (пиппали) и трава галангал.

Сейчас галангал — важный ингредиент тайской кухни. Он придаёт супам и другим блюдам остро-согревающие нотки. А китайцы заменяют галангалом имбирь.

Но в средние века специи и сахар были по карману только аристократам. В те времена вино с пряностями называлось гипокрас — в честь отца медицины Гиппократа. Для гипокраса алкоголь не варили, а настаивали на специях в течение суток. Затем процеживали через «Гиппократов рукав» — фильтр из мешковины в форме конуса.

Гипокрас употребляли в качестве лекарства, его также считали афродизиаком — эликсиром, способным разжечь страсть.

В XVIII веке гипокрас утратил былую славу и на смену ему пришёл глинтвейн, или «глювайн». В переводе с немецкого «глювайн» означает «пылающее вино». Гипокрас готовили без нагревания, а глинтвейн употребляли в горячем виде.

Сегодня глинтвейн — главный атрибут зимних праздников в Европе. Гости рождественских ярмарок выстраиваются в очередь, чтобы согреться «пылающим вином» в канун Рождества.

Классика жанра — красное вино и пряности. Но основой может быть и белое. Если вы готовите безалкогольную версию, замените вино соком с мягкой кислинкой и сладковатым привкусом. Отлично подойдут гранатовый, яблочный, клюквенный, вишнёвый или виноградный.

Фрукты тоже лучше выбирать с кислинкой — цитрусовые или яблоки. Если смешаете основу с персиком, ананасом, клубникой или бананом, получится сангрия.

Предпочитаете напитки покрепче? Для повышения градуса добавьте немного рома, коньяка, бренди, ликёра.

Не стоит использовать слишком дорогое вино — его тонкие оттенки приглушат добавки.

Ориентируйтесь на средний ценовой сегмент. Лучше подходит сухое красное, но можно взять полусухое или полусладкое. Обратите внимание на сорта с ягодной вкусоароматикой и оптимальной крепостью — от 12 до 14%. Чем моложе вино, тем ярче будет звучать купаж.

Каберне-совиньон, пино-нуар, мерло, темпранильо, гренаш, мальбек, неро д'авола, шираз, примитиво — достойные сорта для красного глинтвейна.

Для белого глинтвейна нужна основа с фруктово-цветочными нюансами. Можно попробовать следующие сорта винограда: гевюрцтраминер, шенен блан, совиньон блан, шардоне, пино гриджо, торронтес, вердехо.

Базовые компоненты — корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян. Желательно приобрести именно корицу, а не кассию. Как отличить настоящую корицу от аналога, читайте в этом материале.

Новые грани напитка раскроют чёрный или душистый перец, кардамон, ваниль. Цедра, мёд, лимон и имбирь усиливают согревающий эффект и дарят заряд витамина С.

Вкусовые предпочтения у всех разные, поэтому иногда добавляют розовый перец, розмарин, лавровый лист, изюм, сушёную или вяленую клюкву, орехи.

Сварить коктейль в домашних условиях несложно, но нужно знать несколько нюансов.

Не используйте плохое вино. Его вкус должен нравиться вам в чистом виде. При нагревании спиртуозные или вяжуще-кислые оттенки выйдут на первый план.

Не кипятите. При кипячении спирт интенсивно испаряется и специи начинают горчить, поэтому нагревайте бленд до 70-80 °С.

Контролируйте температуру с помощью кулинарного термометра. Если его нет под рукой, нужный момент легко определить по внешним признакам. Как только увидите пену и первые пузырьки воздуха — срочно выключайте огонь.

Не переусердствуйте со специями. Избыток ингредиентов создаст какофонию вкусов. Следуйте принципу «Лучше меньше, да лучше». Например, возьмите несколько ароматных горошин, зёрен или палочек и дополните их апельсином, мёдом или сахаром.

Берите только цельные пряности. Порошок делает настой мутным и скрипит на зубах, как песок.

Если пряности перемолоты давно, их аромат мог выветриться, настой получится пресным.

Если вы твёрдо намерены использовать порошок, закажите помол у нас — измельчим горошины, палочки, корни перед отправкой.

Кладите фрукты в конце варки, чтобы они не разбухли.

Не превышайте время настаивания. В кастрюле с крышкой микс настаивают 15-30 минут. Затем процеживают. Длительный контакт со специями делает напиток слишком резким.

Вам понадобится:

• каберне совиньон — 0, 75 л
• апельсин — 2 шт.
• лимон — 1 шт. для цедры
• корица — 3 палочки
• бадьян — 3 звёздочки
• гвоздика — 7 бутончиков
• кардамон — 7 коробочек
• сахар — 25 г

Выжмите сок из одного апельсина. В кастрюле с толстым дном смешайте апельсиновый фреш, каберне, сахар и приправы. С помощью ножа или овощечистки снимите цедру с лимона и добавьте в смесь.

Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте до появления пара. Когда появится пена, убавьте огонь и поварите ещё две минуты.

Снимите с плиты и положите в горячий купаж второй апельсин, нарезанный слайсами. Закройте крышкой и настаивайте в течение 15-30 минут. Процедите и подавайте на стол.

Во время настаивания мы рекомендуем периодически открывать крышку и пробовать напиток, чтобы получить идеальный вкус — не слишком резкий, но и достаточно пряный.

Цельные специи насыщены эфирными маслами в большей степени, чем молотые. Измельченные приправы постепенно теряют часть своего аромата в процессе хранения.

Ингредиенты:

• совиньон блан — 0,75 л
• грушевый бренди Вильямс — 30 мл
• бадьян — 2-3 звёздочки
• кардамон — 3 коробочки
• гвоздика — 5 бутонов
• корица — 2-3 палочки
• свежий корень имбиря — кусочек длиной 1 см
• мёд — 50-100 г
• груша — 1 шт. Лучше взять азиатскую грушу. Плоды обладают приятным пряным привкусом. Также хорошо подойдут любые сладкие сорта, например Вильямс или Конференция.

Очистите имбирь от кожицы и нарежьте дольками. В сотейнике соедините вино, бренди, имбирь и специи.

Поставьте микс на средний огонь и помешивайте. Варите не дольше 10 минут.

Не советуем нагревать белое вино выше 50 °С. Оно может стать кислым.

Снимите с огня и положите в сотейник ломтики груши и мёд. Настаивайте 15 минут.

Вам понадобится:

• белое вино — 750 мл
• натуральный яблочный сок — 250 мл
• корица — 2 палочки
• гвоздика — 3 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• яблоки сушёные — 150 г
• имбирь свежий — кусочек длиной 1 см
• изюм — 30 г
• сахар — 75-100 г
• мускатный орех — щепотка. Нужно совсем немного — на кончике ножа.

Сушёные яблоки и изюм замочите в тёплой воде на 40 минут, затем промойте под проточной водой. Имбирь очистите от кожицы и измельчите кружочками.

Все ингредиенты, кроме сахара, положите в кастрюлю и залейте их вином и соком. Накройте крышкой и настаивайте в холодном виде в течение получаса.

Через 30 минут поставьте бленд на медленный огонь, добавьте сахар и поварите пять минут. Снимите с плиты. Накройте смесь крышкой и подождите ещё 10 минут. Процедите через сито и разлейте в бокалы.

Вам понадобится:

• мерло, например Tornberries Merlot — 750 мл
• апельсиновый ликёр — 50 г
• клюква свежая — 150 г
• зелёное яблоко — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• корица — 2 палочки
• бадьян — 2-3 звездочки
• гвоздика — 2-3 бутончика
• мёд — 20 г
• мускатный орех — щепотка. Нужно совсем немного — на кончике ножа.

Все приправы залейте алкоголем и медленно нагревайте в течение 20 минут, периодически помешивая.

Нарежьте апельсин дольками, а яблоко — соломкой. За 10 минут до завершения варки переложите в кастрюлю фрукты и клюкву.

Снимите с огня. Настаивайте ещё 20 минут. Процедите жидкость и подсластите мёдом.

Любой рецепт вы можете адаптировать под свой вкус. Например, апельсины заменить мандаринами, яблоки — грушами, лимон — лаймом, ликёр — коньяком.

Вы можете сделать напиток менее терпким, если добавите в кастрюлю не клюкву, а вишню.

Нравится горчинка? Приготовьте цитрусовый микс из апельсина, грейпфрута и приправьте ванилью и корицей.

Если вам по душе сладость, возьмите за основу классический рецепт. Добавьте 10 грамм свежего имбиря и вместо сахара положите 80-120 грамм мёда.

Используйте сначала, например, липовый мёд, а потом попробуйте акациевый или гречишный. Каждый раз отмечайте, как меняется вкус коктейля.

Глёг (швед. glögg) — скандинавская версия глинтвейна. От классики северный собрат отличается составом и технологией. В глёг добавляют миндаль и сухофрукты, а крепость усиливают аквавитом. А ещё его дольше готовят, чем глинтвейн.

Аквавит — скандинавский алкоголь крепостью от 37,5% до 50%. В его букете ярко звучат ноты тмина, кориандра и фенхеля.

Ингредиенты:

• красное сухое вино — 750 мл
• тёмный ром или аквавит — 50 мл
• апельсин — 1 шт.
• корица — 3 палочки
• гвоздика — 3 бутончика
• кардамон — 3 коробочки
• изюм — 100 г
• очищенный миндаль или миндальные лепестки — 100 г
• кокосовый или тростниковый сахар — 100 г

Замочите изюм в тёплой воде на 40 минут.

От апельсина нужна только цедра. Снимите её с помощью овощечистки, обычной тёрки или специального скребка.

Загрузите в кастрюлю все ингредиенты и залейте вином. Томите на медленном огне в течение получаса.

Выключите конфорку, добавьте ром или аквавит. Накройте крышкой и дайте настояться не менее 30-60 минут или уберите на ночь в холодильник.

Подавайте глёг в прозрачных кружках с чайными ложками, чтобы все желающие могли достать орехи и изюм. Получится сразу и напиток, и закуска к нему.

Жители Северной Европы варят глёг полчаса и настаивают смесь в течение суток. На ночь бленд убирают в холодильник.

Если вы планируете сесть за руль после ароматной чашки, приготовьте безалкогольную версию.

Рецепт похож на классический, но в качестве основы берут кисло-сладкий сок с некоторой долей терпкости. Отлично подойдет вишнёвый, яблочный, виноградный. Иногда основу дополняют чаем. А цитрусовые и пряности создают узнаваемый вкус глинтвейна. Хотите послаще — добавьте мёд.

Мы уже писали о том, как сварить глинтвейн с каркаде и соком — с алкоголем и без него. Попробуйте оба варианта – с каркаде или с чайной смесью «Глинтвейн» и выберите лучший. Безалкогольный микс на основе каркаде хорошо согревает и облегчает неприятные симптомы в сезон простуд.

Если вы пригласили гостей на глинтвейн-пати, подайте напиток в кувшине или в графине с подставкой. Благодаря зауженному горлышку жидкость дольше остаётся горячей. А ещё в подставке есть углубление для свечи, чтобы подогревать купаж.

Если нет графина, можно использовать сотейник или стеклянный чайник с толстыми стенками и накрывать его крышкой.

Горячий алкоголь разливают в керамические чашки или айриш-бокалы из жаропрочного стекла. Они имеют высокую ножку и удобную ручку.

Коктейль смакуют маленькими глотками, поэтому подавать к нему трубочку не принято.

Если хотите взять глинтвейн с собой на прогулку или на каток, перелейте смесь в термос. Предварительно процедите настой, чтобы он не стал горьким из-за длительного контакта с приправами.

На свежем воздухе глинтвейн классно пить из эмалированных кружек с оригинальными или новогодними принтами.

Винный коктейль хорошо сочетается с блюдами из рыбы и салатами из морепродуктов. Если вы пьёте «пылающее вино» на природе, предложите гостям сырную тарелку и мясо на гриле. Закусывать можно копчёной рыбой, канапе с оливками на шпажках, тарталетками с икрой.

Глинтвейн пьют с выпечкой, например с синнабоном с корицей или с луссекаттом — шведскими булочками с ноткой шафрана. В числе популярных закусок — имбирные пряники, перчёное печенье пипаркакку.

К белому коктейлю можно подать яблочный штрудель, жареный миндаль, курагу и другие сухофрукты.

А вы часто делаете пряный напиток в домашних условиях?