Спецпроект: кофе С и D обжарки. Два сорта из Эфиопии в разных рецептах

Важное уточнение:

Обычно мы варим кофе в турке, но в этой главе будем заваривать Эфиопии еще и в воронке. У нас в эксперименте — Hario V60.

Итак, в нашем предварительном списке рецептов кофе:

1. без добавок;
2. с карамелью / сахаром;
3. с молоком;
4. с молоком и сахаром;
5. с лимоном / апельсином;
6. со специями;
7. пряный с коньяком / виски.

Дадим слово участникам нашего эксперимента, чего они ждут от новых сортов.

Стася:

Мне немного страшно тестировать :) Не понимаю, чего ждать от более светлых обжарок, не так много я их пробовала и уж тем более не могу сказать, что я фанат фруктовых нот или кислинки в кофе. Но интересно, конечно.

Выбирала, какой пробовать первым, по аромату. И мое внимание привлек сорт более светлой обжарки. Что ж, пробуем!

Юля:

Оба сорта — новые для меня, потому что я предпочитаю обжарку В и В+, а тут нужно перестроиться на группы С и D. Если честно, пока не понимаю, почему кофе со схожими названиями попал в разные группы, но тем интереснее протестировать сорта.

Для приготовления понадобится:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 10 г
• вода — 130 мл

Это ориентировочный рецепт, который использовали наши участники эксперимента. Вы можете сварить кофе по привычному рецепту :)

Юля:

Эфиопию Иргачеффе в чистом виде я несколько раз пила в отпуске — брала целую пачку с собой — и там, с видом на закат или волны, она пилась прекрасно и мне очень нравилась. Но дома почему-то не впечатлила, хотя и рецепт тот же, и пропорции, и турка, и чашки. То слишком кислинка чувствуется, то горчинка, как будто они между собой не договорились, какой вкус кофе выдавать :) Я бы сказала, сорт на любителя.

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый в чистом виде достаточно приятная. Я очень удивилась, что в описании сорта кислинка 6/9 — для меня она не настолько интенсивная, хотя даже по аромату свежесваренного кофе слышно группу D. А в послевкусии я и вовсе легкую сладость солодки распознала. Мне немного не хватает насыщенности в ней, но в целом, я рада, что решилась попробовать новый сорт.

Стася:

В Эфиопии Иргачеффе Арамо мытом присутствует небольшая горчинка и кислинка, будто добавили чуть сока лимона. Не как в бамбле, конечно, но ощущается. При этом классического кофейного вкуса я не чувствую, шок-контент какой-то, это вообще законно? :) Не могу сказать, что я фанат кофе без сахара, скорее наоборот, но эту Эфиопию вполне могу пить в чистом виде даже я.

В Эфиопии Иргачеффе средней обжарки гораздо ощутимее кофейная горчинка, а кислинка чувствуется мне слабовато. В чистом варианте — кофе на любителя, я, увы, не оценила ¯\_(ツ)_/¯

Рецепт Эфиопии в воронке

• кофе — 20 г
• вода — 360 мл

О том, как правильно заваривать кофе в пуровере, подробно рассказано в нашей энциклопедии.

Вспомнив рекомендации экспертов Торрефакто пить кофе чуть остывшим, решила дать шанс своей чашке. И знаете, немного остывший кофе на вкус гораздо лучше.

Но я решила еще проконсультироваться у Николая и по его рекомендации уменьшила помол — и вот так оказалось вкуснее! Чистые фруктово-цитрусовые ноты сделали напиток очень приятным.

А Эфиопия Иргачеффе из группы С в воронке гораздо, гораздо интереснее, чем в турке!

В турке сильнее ощущается кофейная горчинка и почти не чувствуется цитрус. В пуровере этот сорт заиграл и приблизился к Эфиопии Иргачеффе Арамо мытому по вкусовым нотам.

Вот теперь я чувствую лимон или бергамот, что-то такое, хотя и кофейная горчинка присутствует. Для этого сорта воронку могу порекомендовать смело — так гораздо вкуснее!

Юля:

Для сравнения заварила Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый в воронке, и… испытываю смешанные чувства. Настолько этот кофе отличается от привычного мне сваренного в турке. Так как я люблю пить кофе с гущей, из-под воронки он мне слишком жидкий. И очень кислый первый глоток, который чуть смягчается при остывании чашки. Вот теперь верю, что это группа D :) Послевкусие солодки, которое я отметила выше, здесь совсем «пиано», едва уловимо.

Зато Эфиопия Иргачеффе из группы С в воронке раскрылась классно, мне кажется, вкус ярче, чем в турке, где она мне показалась более «обычной».

А еще я экспериментировала с помолом, так вот: самый вкусный кофе получился на 12–13 щелчках кофемолки (у меня Timemore), если молоть мельче, кофе совсем ненасыщенный.

Стася:

Первой в пуровере я заварила Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый. И первое впечатление — кисло, я даже расстроилась, потому что в турке этот сорт мне очень зашел, я даже сразу заказала себе еще одну пачку в запас.

Для приготовления понадобится:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 10 г
• вода — 130 мл
• сахар — по вкусу

Сахар нужно засыпать в турку сразу, вместе с молотым кофе. Варим как обычно.

Стася:

Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый я могу выпить в чистом виде, но фанатом, конечно, не стану. А вот если с сахаром! С сахаром это очень ВКУСНО!

Подчеркнутая кислинка лайма, не резкая, но мягкая, сглаженная. Очень нравится.

Кстати, первый раз заваривала в чашке, в поездке. Попробовала в турке уже дома — вкус идентичен :)

У Эфиопии Иргачеффе средней обжарки с сахаром более сбалансированный вкус, но по-прежнему ощущается кофейная горчинка. Пожалуй, любителям более классического вкуса кофе этот вариант понравится больше, чем более фруктовый Иргачеффе Арамо мытый.

Юля:

Удивительно, что кислинка сорта группы С будто бы усилилась от сахара, но не так, что невозможно пить, а наоборот. В чистом виде я не совсем услышала чай с лимоном в дескрипторах Эфиопии Иргачеффе, а вот с сахаром — да, он проявился.

Что касается Эфиопии Иргачеффе Арамо мытого, то с сахаром он очень вкусный. Как-то издалека прорывается мятный вкус, даже чуть холодок по языку идет, и в то же время отдаленно напоминает карамелизированный сахар в конфете «Грильяж». Определенно, группа D моего внутреннего скептика удивила — мне очень нравится!

От авторов:

Более светлую обжарку, да еще сорта с ощутимой кислинкой вообще не советуют пить с молоком — вкус может быть странным, да и вообще, молоко может свернуться.

Но Э — значит эксперимент! Так что мы попробуем.

Ингредиенты:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 10-13 г
• вода — 130 мл
• молоко — 130 мл

Юля: Знаю, что группу D не пьют с молоком, но рискнула добавить в Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый. Отчитываюсь: молоко не свернулось, но сочетание не понравилось — два вкуса как-будто из разных вселенных.

Эфиопия Иргачеффе тоже с молоком не сочетается, по-моему. Молоко «размазывает» и кофейные ноты, и полутона, которые можно почувствовать в послевкусии.

Ингредиенты:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 10-13 г
• вода — 130 мл
• молоко — 130 мл (сливки 10% — 35-40 мл)
• сахар — 1,5 ч. л.

Юля:

Ну не знаю. В этом сочетании лично у меня во вкусе Эфиопии Иргачеффе рассинхрон. Как будто молоко упрощает сорт, не вяжется с его лимонной кислинкой, хотя мы же говорим о группе С, а не D. Мне не очень понравилось, чем-то даже напомнило простенький растворимый кофе с молоком.

Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый с молоком и сахаром пробовать не стала — после предыдущего теста думаю, что молоко в принципе с этими сортами Эфиопии не вяжется. Зато у меня большие надежды на сочетание с цитрусом и специями.

Стася:

Я не стала пробовать варианты с молоком без сахара — мне в таком виде не зашел, по-моему, ни один сорт. Да и вообще, я подозревала, что все свернется. Но после обратной связи от Юли попробовать рискнула.

Пробовала Иргачеффе Арамо мытый и это… хм… йогурт? :D

Вкус максимально странный, далекий от кофе и даже от чистой цитрусовой чашки, которая мне так понравилась. Не знаю, кто будет такое пить, если только любители совсем странных вкусов, пьют же в Азии кофе с зеленым луком :)

Эфиопию Иргачеффе №6 и пробовать не стала — цитрусовая кислинка с молоком точно не мое.

От авторов:

Эксперимент проведен, результат не порадовал :D

Советовать Эфиопию Иргачеффе №6 и Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый с молоком точно никому не будем — все-таки лучше йогурты отдельно, кофе отдельно.

В следующих сериях нашего эксперимента с группой D мы решили исключить рецепты с молоком.

Самая большая интрига нашего эксперимента — кофе в сочетании с цитрусами. Всегда, абсолютно всегда это непредсказуемо, понравится или нет.

Итак, для кофе романо нам нужны:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 10 г
• вода — 120 мл
• кружочек апельсина из середины фрукта (чтобы в середине дольки сходились не плотно)
• сахар — по вкусу

Сварить кофе в турке обычным способом и влить в кружку через сердцевину апельсиновой дольки. Будет вкусней, если из кружка апельсина выдавить еще немного сока.

Налили? Пробуем.

Юля:

Как мы уже поняли, Эфиопия Иргачеффе — не мой сорт. И только с лимоном и сахаром он мне более или менее понравился, хотя кислинка усилилась. Для меня тут самое удивительное, как по-разному звучат два родственных сорта Эфиопии.

Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый я тоже пила только с лимоном — выдавила в чашечку сок из половины дольки. И это прям очень-очень классное сочетание! Казалось бы, кофе группы D сам по себе достаточно кисловат, а тут еще лимонный сок, но за счет ложки сахара кислота становится настолько интересной, приятной и освежающей, что кофе бодрит рецепторы, заставляет вслушиваться в оттенки, наслаждаться, а не просто быстро выпить чашку по привычке.

Стася:

Я пробовала бамбл и кофе с лимоном.

Бамбл:

Эфиопия Иргачеффе в бамбле — и это очень неплохо, очень близко к самому вкусному для меня варианту с Грильяжем, тоже чувствуется кислинка и смородиновое послевкусие с кофейными нотами.

Единственное, я, по прошлому опыту, приготовила сначала для бамбла кофе с сахаром — и пожалела об этом, вышло слишком сладко. Вторая порция, без сахара, понравилась гораздо больше, сладости сока хватило, бамбл получился восхитительный!

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый в бамбле тоже ничего, но кофейных нот почти не чувствуется, все-таки этот кофе с более ощутимой цитрусовой нотой. Вроде и не могу сказать, что бамбл получился плох, но этот сорт гораздо лучше воспринимается в других рецептах.

Эфиопии Иргачеффе №6 и №347 с лимоном

С лимоном Эфиопия Иргачеффе из группы С тоже получилась довольно вкусная, мне кажется, этот сорт с лимоном прям подружился.

Но отмечу, что для романо я заваривала кофе в воронке — было интересно сочетание более чистой кислинки сорта с соком цитруса.

А вот Эфиопия Иргачеффе Арамо вроде и неплохо, вкусно, но слишком ощутимая кислинка, хотелось добавить сахара. Возможно, тут еще сыграла роль чувствительность моих зубов :) Так что в свои любимые рецепты не добавлю, но вообще интересно.

Понадобится:

• Эфиопия Иргачеффе или Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый — 13 г
• вода — 130 мл
• куркума, корица, кардамон, мускатный орех — буквально два раза провести по терке
• сахар — по вкусу, не обязательно

В турку засыпать молотый кофе, туда же натереть пряности — например, на маленькой терке для чеснока. Долить воды и поставить на огонь. В общем, варить обычным способом.

Стася:

Я попробовала в нескольких вариантах.

Первый: корица, без сахара.

Видимо, в Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый нужно добавлять побольше корицы :) Специя будто потерялась во фруктовых нотах, или, скорее даже, усилила их, но самой пряности я не почувствовала.

А вот Эфиопия Иргачеффе средней обжарки очень неплохо сочетается с корицей, но специи тоже нужно добавить побольше.

И точно не стоит добавлять корицу в кофе, приготовленный в воронке, — пряность не отдаст вкус и аромат напитку. Лучше готовить в турке.

Второй вариант: сахар + корица.

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый: вкусно и сладко, будто пьешь эрл грей с лаймом. Необычно.

Эфиопия Иргачеффе №6: отличное сочетание, сахар усилил в напитке и кислинку, и корицу. Пожалуй, в таком виде сорт стал ближе по вкусовому профилю к более светлой обжарке.

Юля:

Я положила целую палочку корицы на турку, но тоже удивилась, что она не проявилась так, как с другими сортами. Эфиопию Иргачеффе Арамо мытый корица «упростила», сделала банальной, а в Эфиопии Иргачеффе кислинка вышла на первый план, как будто это группа D, а не С.

Все то же самое, что в рецепте выше, только в кофейную чашку налить 15-30 мл коньяка. Для любителей напитков покрепче можно влить до 50 мл.

Юля:

Кофе с коньяком, лично для меня, — идея так себе. И эти сорта в сочетании с ним тоже не впечатлили. Эфиопия Иргачеффе слишком «уходит» в крепость коньяка, а Эфиопия Иргачеффе Арамо теряет всю свою прелесть.

Стася:

Я решила разнообразить этот рецепт и заменить коньяк на виски. У меня из серии Spiced, то есть, со специями, так что должен идеально сочетаться с моим пряным кофе. Проверим!

И что я могу сказать? Это удачный эксперимент!

Однако, чтобы обе Эфиопии с корицей хорошо подружились с виски, нужно добавить сахар — тогда напиток становится максимально ярким, вкусным и просто отличным вариантом для новогодних каникул и отдыха на природе зимой.

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый звучит в этом варианте ярче и, пожалуй, именно его я выберу для своей копилки.

Стася:

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый с сахаром — моя любовь ♥

Настолько, что я даже заказала себе упаковку этого сорта буквально после первой чашки. Моя прелесссть :)

Ну и не могу не отметить, что для поездки на отдых куда-то в зиму это идеальный вариант кофейного коктейля. Рекомендую, если вам нравятся такие напитки.

Юля:

Эфиопия Иргачеффе Арамо мытый с лимоном и сахаром — мой фаворит. Теперь этот рецепт у меня, как палочка-выручалочка в моменты, когда чувствуешь, что все привычные вкусы приелись, и хочется свежего глотка.

Итак, наши участники эксперимента подвели итоги. Передадим слово эксперту.

Выбирайте свои любимые варианты и приятного вам кофепития! :)

В следующей серии мы попробуем Колумбию Трес Драгонес анаэробный, не переключайтесь!