Книги о кофе. Часть вторая

How to Make Coffee: The Science Behind the Bean («Как готовить кофе. Наука, стоящая за зерном») — так называется эта книга в оригинале. Однако о том, как готовить кофе, в ней написано немного: раздел с описанием поэтапного приготовления кофе в различных устройствах занимает лишь пятую часть книги. Все остальное — наука: особенности выращивания и производства кофе, строение и химический состав кофейного зерна, процессы обработки и обжарки, тонкости выбора воды и взбивания молока. Книгу Кингстон можно читать как учебник, который поможет структурировать знания о кофе и составить четкое понимание о том, как же готовить кофе правильно. Это путеводитель по миру кофе с научным подходом.

Книга понравится тем, кто хочет погрузиться в теорию и посмотреть на кофе с научной точки зрения, а также тем, кому важно понять основные принципы приготовления любого кофе.

«Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления» была издана в 2015 году, переведена на русский и опубликована издательством «ХлебСоль» в 2020 году. Купить эту книгу можно на сайте Torrefacto - просто добавьте в корзину.

Книга состоит из четырех разделов: «Об эспрессо», «О заваривании кофе», «Кофейный бизнес», «О карьере в кофе». В каждом из них — статьи на самые разные темы, все они датированы, но расположены не в хронологическом порядке, а таким образом, чтобы создать определенную логическую последовательность и структуру. При этом сам автор говорит, что «книга задумана таким образом, чтобы окунаться в нее время от времени, а не читать от корки до корки».

«Кофе как профессия» точно не для новичков в кофейном мире, но она понравится тем, кто предполагает, что уже во всем разобрался и готов узнать больше. Хоффманн экспериментирует, размышляет, порой задается неожиданными вопросами (мой любимый — «Какой вкус у яблока?»), под другим углом смотрит на привычные вещи и заставляет задуматься: а что мы знаем о кофе на самом деле? Это увлекательное путешествие вглубь кофейной культуры.

Книга была издана в 2017 году, переведена на русский и опубликована издательством «Пальмира» в 2019 году.

Эту книгу можно читать как практическое руководство, если вы мечтаете о собственной кофейне или уже открыли ее, но хотите узнать, что можно улучшить. В ней охвачены все аспекты, на которые стоит обратить внимание: от выбора помещения, составления бизнес-модели и найма персонала до общения с гостями, продажи кофейных пачек и чистоты туалетов. Замечу, что первый же совет, который дает Хармон желающим открыть свое заведение, — устроиться на работу в кафе, чтобы понять, как устроена сфера гостеприимства изнутри.

Книга будет полезна не только владельцам кофеен или тем, кто собирается открыть свое кафе, но и бариста и управляющим заведений, так как в ней много полезных советов и подсказок, которые помогут улучшить сервис и производительность. Верный помощник на пути к успешному бизнесу.

«Что я знаю о работе кофейни» опубликована в 2017 году, переведена на русский и выпущена издательством «Азбука-Аттикус» в 2019 году.

• «Эспрессо» — все о приготовлении эспрессо, от помола до предсмачивания, а также сравнение итальянского и американского стилей приготовления эспрессо.
• «Научные и теоретические основы фильтрации и экстракции» — о том, что еще нужно иметь в виду, чтобы улучшить вкус эспрессо.
• «Молоко» — о вспенивании и вливании молока, приготовлении молочных напитков.
• «Системы организации труда бариста» — о том, как эффективно выстроить работу за баром.
• «Фильтровой кофе» — о приготовлении фильтр-кофе (батч-брю) в кофейне.
• «Кофе из френч-пресса» — единственный раздел в книге, посвященный ручным способам заваривания (точнее, одному из способов).
• «Вода» — о химическом составе и стандартах воды для приготовления кофе.

В русский перевод не вошла глава о заваривании чая.

«Пособие профессионального бариста» — базовая книга для тех, кто только начинает работать с кофе, однако и более опытные бариста могут найти в ней ответы на вопросы, связанные с приготовлением кофейных напитков. Автор подает сложную и информацию простым языком. Путь к идеальной чашке - индивидуальный подход на каждом этапе.

Книга впервые опубликована в 2008 году, переведена на русский язык и издана Студией Артемия Лебедева в 2014 году (Кстати, Артемий Лебедев уверен, что слово «бариста» склоняется, поэтому и на обложке, и в тексте книги вы увидите не совсем привычные вариации этого слова).