Книги о кофе. Часть вторая

Книги о кофе. Часть вторая, превью
1
Александра Куликова
Александра Куликова
Книги для тех, кто любит кофе и хочет узнать о нём больше. В первой части собраны пять книг для любителей: тех, кто увлекается кофе, с удовольствием пьёт его в кофейнях и учится готовить вкусный кофе дома, но не занимается им профессионально. Вторая часть списка будет адресована тем, кто хочет расширить и углубить свои знания о заваривании кофе, работает за стойкой, обжаривает кофе или задумывается об открытии собственной кофейни.
Лани Кингстон. «Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления»

Первое образование Лани Кингстон получила в сфере кино и телевидения, однако уже на протяжении десятилетия профессионально занимается проектами, связанными с пищевой индустрией. Сейчас она руководит агентством Four Seasons of Food, которое занимается консалтингом в области общественного питания и пищевого производства. Лани достаточно давно пишет статьи о еде и напитках для различных изданий, но «Идеальный кофе» — её первая книга.

How to Make Coffee: The Science Behind the Bean («Как готовить кофе. Наука, стоящая за зерном») — так называется эта книга в оригинале. Однако о том, как готовить кофе, в ней написано немного: раздел с описанием поэтапного приготовления кофе в различных устройствах занимает лишь пятую часть книги. Всё остальное — наука: выращивание и производство кофе, строение и химический состав кофейного зерна, процессы обработки и обжарки, тонкости выбора воды и взбивания молока. Книгу Кингстон можно читать как учебник, который поможет структурировать знания о кофе и составить представление о том, как же готовить кофе правильно.

Книга понравится тем, кто хочет погрузиться в теорию и посмотреть на кофе с научной точки зрения, а также тем, кому важно понять основные принципы заваривания любого кофе.

«Идеальный кофе. Наука и искусство приготовления» была издана в 2015 году, переведена на русский и опубликована издательством «ХлебСоль» в 2020 году. Купить эту книгу можно на сайте Torrefacto.

Книги о кофе. Часть вторая
Джеймс Хоффманн. «Кофе как профессия: лучшее из блога Jimseven»

Вторая книга автора «Всемирного атласа кофе», знаменитого кофейного эксперта и популяризатора спешиэлти кофе Джеймса Хоффманна — это сборник избранных статей из его блога. В оригинале она так и называется: The Best of Jimseven 2004-2015. Заголовок «Кофе как профессия» здесь скорее для того, чтобы сразу было понятно, о чём эта книга и кому она адресована.

Книга состоит из четырёх разделов: «Об эспрессо», «О заваривании кофе», «Кофейный бизнес», «О карьере в кофе». В каждом из них — статьи на самые разные темы, все они датированы, но расположены не в хронологическом порядке, а таким образом, чтобы создать определённую логическую последовательность и структуру. При этом сам автор говорит, что «книга задумана таким образом, чтобы окунаться в неё время от времени, а не читать от корки до корки».

«Кофе как профессия» точно не для новичков в кофейном мире, но она понравится тем, кто предполагает, что уже во всём разобрался и готов узнать больше. Хоффманн экспериментирует, размышляет, порой задаётся неожиданными вопросами (мой любимый — «Какой вкус у яблока?»), под другим углом смотрит на привычные вещи и заставляет задуматься: а что мы знаем о кофе на самом деле?

Книга была издана в 2017 году, переведена на русский и опубликована издательством «Пальмира» в 2019 году.

Книги о кофе. Часть вторая
Колин Хармон. «Что я знаю о работе кофейни»

Четырехкратный победитель Чемпионата бариста Ирландии и основатель сети кофеен 3fe (Third Floor Espresso) Колин Хармон делится знаниями и наблюдениями о том, как открыть кофейню и как ей управлять, чтобы добиться успеха.

Эту книгу можно читать как практическое руководство, если вы мечтаете о собственной кофейне или уже открыли её, но хотите узнать, что можно улучшить. В ней охвачены все аспекты, на которые стоит обратить внимание: от выбора помещения, составления бизнес-модели и найма персонала до общения с гостями, продажи кофейных пачек и чистоты туалетов. Замечу, что первый же совет, который даёт Хармон желающим открыть своё заведение, — устроиться на работу в кафе, чтобы понять, как устроена сфера гостеприимства изнутри.

Книга будет полезна не только владельцам кофеен или тем, кто собирается открыть своё кафе, но и бариста и управляющим заведений, так как в ней много полезных советов и подсказок, которые помогут улучшить сервис и производительность.

«Что я знаю о работе кофейни» опубликована в 2017 году, переведена на русский и выпущена издательством «Азбука-Аттикус» в 2019 году.

Книги о кофе. Часть вторая
Скотт Рао. «Пособие профессионального бариста. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе»

Скотт Рао — кофейный консультант с 25-летним опытом работы с кофе, автор трёх книг: The Professional Barista’s Handbook («Пособие профессионального бариста»), The Coffee Roaster’s Companion («Справочник обжарщика») и Everything but Espresso («Всё, кроме эспрессо» — эта книга ещё не переведена на русский). Несмотря на то что «Пособие профессионального бариста» написано двенадцать лет назад, эта книга и сегодня не теряет актуальности.

«Пособие...» призвано вооружить базовыми знаниями о приготовлении напитков тех, кто работает за барной стойкой кофейни. Она состоит из следующих разделов:

  • «Эспрессо» — всё о приготовлении эспрессо, от помола до предсмачивания, а также сравнение итальянского и американского стилей приготовления эспрессо.
  • «Научные и теоретические основы фильтрации и экстракции» — о том, что ещё нужно иметь в виду, чтобы улучшить вкус эспрессо.
  • «Молоко» — о вспенивании и вливании молока, приготовлении молочных напитков.
  • «Системы организации труда бариста» — о том, как эффективно выстроить работу за баром.
  • «Фильтровой кофе» — о приготовлении фильтр-кофе (батч-брю) в кофейне.
  • «Кофе из френч-пресса» — единственный раздел в книге, посвящённый ручным способам заваривания (точнее, одному из способов).
  • «Вода» — о химическом составе и стандартах воды для приготовления кофе.

В русский перевод не вошла глава о заваривании чая.

«Пособие профессионального бариста» — базовая книга для тех, кто только начинает работать с кофе, однако и более опытные бариста могут найти в ней ответы на вопросы, связанные с приготовлением кофейных напитков.

Книга впервые опубликована в 2008 году, переведена на русский язык и издана Студией Артемия Лебедева в 2014 году (Кстати, Артемий Лебедев уверен, что слово «бариста» склоняется, поэтому и на обложке, и в тексте книги вы увидите не совсем привычные вариации этого слова).

Книги о кофе. Часть вторая
Дэвид С. Шомер «Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов»

Дэвид Шомер — сооснователь кофейни и обжарочной компании Espresso Vivace в Сиэтле, основоположник научного подхода к приготовлению эспрессо. Книга «Кофе эспрессо» написана в 1996 году — кажется, с тех пор прошла целая вечность. Однако, как ни удивительно, в тонкостях приготовления хорошего эспрессо за это время мало что изменилось.

Шомер подробно рассказывает об устройстве кофемолок и кофемашин, о том, как настроить помол в условиях изменчивой окружающей среды и какую роль в приготовлении эспрессо играют температура и давление. Отдельные главы книги посвящены чистке эспрессо-машины, темперовке и дозировке зерна, вспениванию и вливанию молока.

Книга будет интересна профессиональным бариста и тем, кто интересуется искусством приготовления эспрессо.

«Кофе эспрессо» издана в 1996 году, на русском языке опубликована ООО «Гурмэ Стайл» в 2007 году.

Конечно, книг о кофе гораздо больше, и написать обо всех в рамках поста в блоге очень сложно. К тому же не вся профессиональная литература, посвящённая кофе, переведена на русский. Тем, кто работает с кофе и читает по-английски, мы можем посоветовать ещё несколько книг:

  • Coffee Technology. Michael Sivetz, Norman W. Desrosier, 1979. Классическая книга о различных аспектах производства кофе.
  • The Craft and Science of Coffee. Britta Folmer, 2017. О кофе как об объекте научного исследования и как о ремесле, объединяющем миллионы людей по всему миру.
  • Everything but Espresso. Scott Rao, 2010. Профессиональный подход к завариванию кофе в различных устройствах.
  • Coffee Roasting. Best Practices. Scott Rao, 2020. В своей новой книге Скотт Рао делится многолетним опытом обжарки кофе более чем на 300 различных ростерах. Отличный концентрированный материал для тех, кто занимается обжаркой.
← Предыдущая статья Следующая статья →

Читайте также

Как выбрать идеальную термокружку для кофе и чая: советы экспертов 04.12.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Как выбрать идеальную термокружку для кофе и чая: советы экспертов
Термокружка давно перестала быть просто модным аксессуаром. В городе, в офисе или в дороге она становится настоящим спутником: помогает сохранить любимый напиток горячим или прохладным, экономит время и позволяет наслаждаться кофе или чаем там, где обычная посуда бессильна. Но выбрать подходящую модель не так просто: десятки брендов, разные материалы, крышки и функции. Чтобы покупка не оказалась разочарованием, стоит знать ключевые критерии и протестировать кружку еще в магазине.
Читать →
7 природных энергетиков вместо кофе: мате и другие бодрящие напитки 03.12.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
7 природных энергетиков вместо кофе: мате и другие бодрящие напитки
Каждое утро для миллионов людей начинается одинаково — с чашки кофе. Этот напиток стал ритуалом, символом бодрости и сосредоточенности. Но иногда привычная доза кофеина перестает работать, а организм начинает требовать передышки. Знакомое ощущение: вроде пьешь кофе, а энергии не прибавляется. Здесь на сцену выходят природные энергетики. Они действуют мягче, поддерживают концентрацию, дают силы без резких скачков и откатов. И самое интересное — каждый из них обладает своим характером: мате со своей горчинкой и ритуалом, зеленый чай с чистой свежестью, пряный имбирь, уютное какао или экзотическая гуарана. Это не просто замена кофе, а новые вкусы, полезные свойства и неожиданные ритуалы. Давайте разберемся, какие напитки способны стать достойной альтернативой вашей привычной чашке эспрессо.
Читать →
Как Шри-Ланка стала родиной легендарного цейлонского чая 02.12.2025
Лиана Зиятдинова
Лиана Зиятдинова
Как Шри-Ланка стала родиной легендарного цейлонского чая
Зима близко. С каждым днем воздух становится звонче, дни короче, и мы по-особенному начинаем тянуться к тому, что может согреть изнутри: к ярким ароматам, глубоким вкусам и маленьким ритуалам, которые делают будни теплее. И неслучайно мы предлагаем обратить взор туда, где тепло никогда не заканчивается — на остров, зелёные холмы которого уже два века дарят миру чай с характером. Шри-Ланка, или старый добрый Цейлон, знает толк в том, как соединить свежесть высокогорного воздуха и солнечное настроение тропиков. И в этом сочетании есть всё, чтобы пережить нашу зиму уютно. Поэтому декабрь мы посвящаем цейлонскому чаю — напитку, который словно создан для того, чтобы дарить тепло. Он разный: звонкий и лёгкий, глубокий и терпкий, освежающий и медовый. Но каждый его глоток напоминает об острове, где чай растёт в туманах, а собирается с вниманием, которого в мире становится всё меньше. Обязательно попробуйте! В этом месяце мы будем говорить о том, как Цейлон стал легендой, почему его чай так ценят и что делает его вкус неповторимым. И, конечно, будем согреваться — по-цейлонски, потому что иногда именно чашка правильного напитка задаёт настроение целому месяцу. Сегодня слово «цейлонский» стало почти синонимом классического чёрного чая: яркого, бодрящего, ароматного. Но так было не всегда. Ещё двести лет назад остров, который теперь нам привычно называть Шри-Ланкой, прославился вовсе не чаем, а кофе. И история превращения «кофейной колонии» в мировой центр чая — это редкий пример того, как кризис может создать великое. Примечание: в каталоге Торрефакто мы придерживаемся китайской классификации чая, где «чёрный» чай называется «красным». В статьях блога используем европейскую систему названий, более привычную для поиска и чтения. Не запутайтесь, когда переходите из блога в каталог. Черный = красный! :)
Читать →
Кофе-брейк — что это такое и в чем его польза для работы 01.12.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Кофе-брейк — что это такое и в чем его польза для работы
Кофе-брейк давно стал частью офисной жизни, но каждый понимает его по-своему. Для одних это просто чашка кофе с печеньем, для других — маленький праздник посреди рабочего дня, а для компаний — инструмент заботы о сотрудниках и гостях. Перерыв с напитками и закусками — это не только способ восстановить силы, но и важный элемент корпоративной культуры. Именно в эти 15–20 минут рождаются идеи, завязываются знакомства и формируется атмосфера, в которой работать легче и приятнее.
Читать →
Больше чем напиток: связанный чай как форма медитации 28.11.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Больше чем напиток: связанный чай как форма медитации
Медитация не всегда про тишину и закрытые глаза. Ее можно найти в привычных действиях: подогреть воду, выбрать посуду, аккуратно опустить шарик связанного чая и смотреть, как он раскрывается. Этот ритуал возвращает внимание в «здесь и сейчас»: дыхание выравнивается, мысли упорядочиваются, а чашка перестает быть фоном — она становится инструментом фокуса. Несколько минут наблюдения дают качественную паузу посреди дня: без гаджетов, без суеты, с понятной последовательностью шагов, где каждый шаг ощутим — звук воды, первый аромат, изменение цвета настоя.
Читать →
Бразильский кофе: виды, степени обжарки и их влияние на аромат и вкус 27.11.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Бразильский кофе: виды, степени обжарки и их влияние на аромат и вкус
Если закрыть глаза и представить вкус Бразилии, вы почти наверняка почувствуете кофе. Тёплый, сладковатый, ореховый — тот самый, который сопровождает утро миллионов людей. Его узнают с первого глотка: он не стремится поражать, но умеет очаровывать стабильностью и балансом. Давайте разберемся, как рождаются этот вкус и аромат и как на него влияют виды обжарки.
Читать →
Не только латте: 5 неожиданных рецептов с чаем матча на каждый день 27.11.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Не только латте: 5 неожиданных рецептов с чаем матча на каждый день
Зеленый чай матча давно перестал быть просто модным напитком. Сегодня это настоящий суперфуд, который уверенно входит в состав десертов, смузи, закусок и даже горячих блюд. Его насыщенный цвет, травяной вкус и польза для организма делают матча идеальным ингредиентом для тех, кто хочет питаться ярко, вкусно и с пользой. В этой статье мы собрали 5 необычных рецептов, которыми легко воспользоваться дома и удивить близких.
Читать →
Изысканный чай в подарок женщине: 5 беспроигрышных вариантов 26.11.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Изысканный чай в подарок женщине: 5 беспроигрышных вариантов
Выбрать подарок для женщины бывает непросто: хочется, чтобы он был и красивым, и полезным, и при этом особенным. Чай — как раз такой вариант. Он создает атмосферу уюта, дарит вкус и аромат, а еще символизирует внимание и заботу. В отличие от многих других презентов, чай универсален: можно подобрать насыщенный черный, легкий зеленый, утонченный улун или яркий фруктовый купаж. Такой подарок подходит для любого случая — от дня рождения до простого знака внимания. В этой статье мы расскажем о пяти лучших вариантах чая, которые станут беспроигрышным выбором в подарок женщине.
Читать →
Когда чай говорит по-бразильски 26.11.2025
Юлия Зигитбаева
Юлия Зигитбаева
Когда чай говорит по-бразильски
Кто откажется от чашки хорошего чая, напоминающего по вкусу любимый десерт? Шоколадно-орехово-карамельный профиль один из самых притягательных для чайных фанатов: он дарит ощущение уюта, сладости без сахара и глубокое, согревающее состояние. В блоге Torrefacto этот месяц посвящён Бразилии — стране шоколада и кофе, но не чая. Поэтому мы решили найти чаи с «бразильским» настроем», то есть с богатым вкусом, навевающим мысли о шоколаде, орехах и карамели в лучших традициях бразильских лакомств.
Читать →
Искусство Гунфу Ча: история и особенности китайской чайной церемонии 25.11.2025
Азалия Гумерова
Азалия Гумерова
Искусство Гунфу Ча: история и особенности китайской чайной церемонии
Китайская чайная церемония — это целый мир, в котором соединяются культура, философия и утонченное искусство заваривания чая. Она учит не спешить, ценить мгновения и смотреть глубже привычного. В Китае говорят: «Чай — это зеркало души». И в этом есть правда: каждое чаепитие отражает состояние человека, его настроение и отношение к другим. Ритуал Гунфу Ча, о котором пойдет речь, — одна из самых известных форм чайного действа. Он появился в южных провинциях Китая и быстро стал символом гармонии и утонченного вкуса. «Гунфу» (功夫茶) переводится как «мастерство», а «ча» — это «чай», и вместе эти слова обозначают «чай, приготовленный с мастерством». Здесь нет спешки, зато есть внимание к каждой детали: от выбора воды до того, как именно держать крышку чайника. Сегодня китайская чайная церемония интересует не только китайцев. Она стала культурным феноменом во всем мире: кто-то ищет в ней медитацию, кто-то — возможность прикоснуться к древним традициям, а кто-то просто хочет открыть вкус чая заново.
Читать →
Комментарии
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.
Вход | Регистрация

  • Книги Шомера и Рао в свое время очень многое открыли для меня в кофе. Можно сказать с них я и начал любить кофе. Превосходные книги если вы хотите понять весь процесс приготовления.