Холодный чай: как айс-ти стал любимым напитком в США. 4 рецепта освежающего чая

Холодный чай, или айс-ти, — отличный способ освежиться в жару. Его родиной считается США. В переводе с английского «iced tea» означает чай со льдом.

В начале XIX века американцы употребляли горячий чай в качестве средства от простуды. Но пристрастились к холодным чайным пуншам. В 1839 году миссис Летиция Брайанон в своей книге «Домохозяйка из Кентукки» опубликовала рецепт типичного чайного пунша. Нужно приготовить полторы пинты — 850 мл — крепкого красного чая, добавить сахар, густые сливки и влить в смесь бутылку шампанского или кларета — лёгкого красного вина бордоского типа.

Позднее красный чай в пунше заменили зелёным. А затем жители американского юга уже готовили безалкогольную, привычную для нас версию айс-ти: заварка плюс долька лимона и кусочек льда.

В 1904 году британский торговец Ричард Блечинден участвовал во Всемирной выставке в Сент-Луисе и предлагал американцам индийский чай. Лето выдалось знойным, и гостей не интересовали горячие напитки. Блечинден добавил лёд, и к его стенду выстроилась очередь. После выставки айс-ти стал настолько популярным, что в США напиток удостоили отдельного праздника.

85% чая американцы выпивают в охлаждённом виде.

Вам понадобится:

• Вода — 700 мл
• Красный листовой чай, например цейлонский или ассамский — 15 г
• Лимон —1 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Свежая мята — 2 стебля
• Кубики льда — по желанию

Залейте заварку водой температурой 90-95 °С, добавьте сахар и настаивайте в течение трех-четырех минут. Процедите, остудите напиток и храните его в холодильнике. Подавайте чай в высоких бокалах со льдом. Каждую порцию украсьте листочками мяты и долькой лимона.

Вам понадобится:

• Каркаде листовой (гибискус) — 60 г
• Кипяток — 800 мл
• Холодная вода — 800 мл
• Гранат — 1 шт.
• Мёд — по желанию
• Мята — 1 веточка

Высыпьте гибискус в чайник, залейте 800 мл кипятка и заваривайте в течение пяти минут. Выдавите сок из зёрен граната с помощью соковыжималки. Процедите чай в кувшин, смешайте с соком и холодной водой. Перед подачей добавьте мёд и мяту.

Если хотите попробовать пряную версию напитка, замените каркаде купажом «Глинтвейн», а гранатовый сок — вишнёвым.

Как выжать сок из граната, если нет бытовой техники?

Разомните фрукт в руках. Положите плод на стол или на разделочную доску и катайте его, надавливая на кожуру. Вы услышите хруст — внутри граната лопаются зёрнышки. Когда фрукт размягчится, сделайте надрез в кожуре. Надавите на гранат и отожмите сок в любую ёмкость.

Ингредиенты:

• Красный чай — 7 г
• Вода — 1 л
• Имбирь свежий — 30 г
• Апельсин или лимон — 1 шт.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3 звездочки
• Мёд — 20 г

Высыпьте чай в кастрюлю и заваривайте его воде температурой 90-95 °С в течение четырех минут. Измельчите имбирь на терке, нарежьте апельсин дольками и добавьте в заварку. Сюда же положите специи. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите. Перед подачей процедите напиток и подсластите мёдом.

Вам понадобится:

• Лун Цзин — 5 г
• Холодная вода — 500 мл
• Персик или нектарин — 0,5 шт.
• Клубника — 70 г

Заварите чай по методу Cold Brew: залейте лунцзин водой комнатной температуры и поставьте его в холодильник на 12-24 часа. Готовый чай процедите и перелейте в графин. Добавьте ягоды и персик — предварительно нарежьте их на дольки.

Холодное заваривание, или колд брю, максимально ярко раскрывает вкусоароматику. В холодной воде активные вещества высвобождаются медленнее, и чай приобретает сбалансированный вкус. В Лун Цзине сохраняются аминокислоты и нежный витамин С. При нагревании он разрушается всего за пару минут.

Для колдбрю особенно важна очищенная и мягкая вода. Жёсткая вода искажает вкус напитка.