Главная
>
Энциклопедия
>
>
О способах заваривания в турке
← Назад
06.04.2025

Турка

Турка
33
Torrefacto
Для приготовления кофе в турке необходимо Турка
Вода (мл)
≈
Кофе (г)
≈
Чайник
1
Турка
1

Сварить кофе в турке – это несложно. Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий. Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе.

Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки нужна питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, ложка для перемешивания и сама турка, или, как ее еще называют, ибрик или джезва. Советую использовать медную или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.

Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.

Помол для турки – блог обжарщиков Torrefacto

При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.

Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет – никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту.

Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом – добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.

Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке?

Любой. Выбор сорта кофе – это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту - она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.

Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, т.к. взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело!

*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.

Видео-инструкция
Пошаговая инструкция:

Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!

Нам понадобятся:

  • Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150ppm, комнатной температуры)
  • Кофемолка – помол мелкий. Помол визуально – «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее.
  • Весы
  • Турка
  • Свежеобжаренный кофе

Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку». При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения.

Наконец, для любителей интересного вкуса приводим пару рецептов кофе в турке:
Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R (однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку), добавляете зеленый кардамон, 2-3 коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие!
Кофе по-восточному
Ели вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт – для вас! Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый (или любой другой натуральный) сироп из расчета 3-5 г на 100 мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе. Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы. Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки.
Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
Комментарии
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.
Вход | Регистрация

  • Я засыпаю кофе в турку, заливаю водой и ПЕРЕМЕШИВАЮ. Получается, несколько лет варю кофе в турке неправильно? Не нужно мешать??

    • Добрый день, Светлана!

      Нельзя сказать, что перемешивать вначале — неправильно, просто это ничего не дает.

      Если перемешивание в конце заваривания ускоряет экстракцию, то на начальном этапе оно не имеет смысла, так как пока вода еще комнатной температуры, и кофе не начал завариваться. А перемешивать, чтобы процесс шел равномерно, тоже смысла нет, так как в процессе нагрева вода с кофе перемешивается без посторонней помощи.

      • Если кофе вначале не перемешивать, то быстро образуется коричневый налет на дне турки, который портит напиток. Так же кофе может не весь погрузится в воду и находится на поверхности, тем самым менее экстрагироваться по сравнению с частицами в воде.

    • Нужно перемешать один раз после того как залили кофе водой, чтобы не осталось комочков.

  • С бадьяном тоже классно

  • Любой кофе у вас урожай 2023 года? Разве не влияет, когда собран урожай кофе, и его обжарка. В частности меня заинтересовал кофе Эфиопия Гуджи Хамбела, в описании этого кофе указано - Урожай: ноябрь 2022–январь 2023

  • Добрый день!
    Пытался сварить в турке "Карузо". Сделал самый мелкий помол, положил 4 чайные ложки с верхом и залил 200мл воды. Варил медленно - 6 из 10. Снял после поднятия шапки. Минуту подождал и вылил в чашку. Кофе не получился - вкус как у давно смолотого и залитого просто кипятком.
    При этом в эспрессо машине этот кофе отлично получается.
    Подскажите, пожалуйста, что не так?

  • Что такое точка сужения в джезве? Это а) самое узкое место (верх) или б) место, где начинается сужение (низ)?

  • Добрый день
    Не дает покоя вопрос - почему для кофе в турке нужен мелкий помол, а для френч пресса крупный? Ведь в обоих случаях, кофе заваривается в горячей воде. В первом медленно нагревается прямо в воде, а потом медленно остывает уже в чашке вместе с гущей. Во втором сразу заливается горячая вода и кофе заваривается, медленно остывая. Время нахождения кофе в горячей воде в обоих случаях по сути близкое. Но про френч пресс пишут, что мелкий помол не подходит, иначе кофе будет горький. Почему же в турке он не оказывается горький?

    • По моему опыту, тут вопрос не столько или не только вкусовой, но технологический.
      Если в турке заваривать слишком крупный помол – кофе не будет оседать, а постоянно формировать шапку, которую необходимо размешивать. Неудобно.
      Если во френч-прессе заварить слишком мелкий помол, то _якобы_ частички будут просачиваться через фильтр в кружку. Со мной, если честно, такого никогда не происходило, и даже неважно какой помол был. На ютубе некоторые энтузиасты заваривают средний, затем на всякий случай загоняют под поршень дополнительный бумажный фильтр и несколько минут долго тягомотно его опускают. Не очень понимаю зачем, потому что за 6-10 минут весь кофе и сам осядет на дно.

      Короче говоря, в турке мелкий помол скорее для корректной технологической заварки, а во френче можно смело экспериментировать.

      • Вот это уже выглядит логичным, спасибо

  • Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в чем отличие обычной турки от электрической? Существенная ли разница? Спасибо!

    • В обычной турке Вы можете несколько контролировать процесс заваривания, а в электротурке уже вряд-ли: процесс автоматический вкл- заваривание- при достижении определенной температуры или высоты подъема пены автостоп. По моему опыту с электротуркой gorenje Atcm730t (автоматическая) - штука очень удобная когда мало времени-залил засыпал- перемешал включил и дальше занимаешься делами до сигнала. Но кофе всегда примерно одинаковый, немного перегрет на мой вкус.

  • Подскажите пожалуйста, люблю пить кофе большими кружками 400мл, как в турке готовить на такой объем? Есть ли опыт готовки на инвертной индукционной плите?

    • Добрый день, Константин!
      Существуют джезвы большого объема, например, Soy C4G — там вместимость по «воротник» джезвы как раз 400 мл.
      Методика приготовления ничем не отличается от стандартной, разве что огонь можно чуть посильнее сделать, чтобы уложиться в 3,5-4 минуты.

      Базовый рецепт здесь:
      www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/turka/

      На индукционной плите с медными турками, по крайней мере, с Soy — точно, стоит использовать специальный диск-адаптер для индукционной плиты, они продаются на любом маркетплейсе.
      Лично у меня нет опыта использования — дома газовая плита. Вероятно, там все так же, как и просто на индукции, но чуть дольше (добавляем время на нагрев диска).

  • Добрый день!

    Скажите, пожалуйста, есть ли принципиальная разница между турками брендов SOY и ZH? Пример турки ZH: ozon.ru/t/D0o8y12

    И что Вы скажете про такую турку: ozon.ru/t/zeWDzA2 ?

  • Рекомендуют 20г. кофе на 200мл. воды. У меня получилось 20 г. кофе это 6 чайных ложек. Не многовато ли на 200 мл. чашку? Спасибо

  • Добрый день!

    Начинаю познавать все прелести турки и сразу возник такой вопрос. Можно ли в приготовленную чашку добавить молоко и как правильно это делать?

    • Добрый день!
      Из личного опыта:
      1) купить маленькое ситечко с мелкой сеткой (у меня"Сито металлическое TalleR TR-61980 диаметр 7 см", можно искать "глазами" в магазине или в онлайне по отзывам - многие кофейную гущу просеивают и отписываются об итоге. И нет, фильтры для кофе не помогут, если помол "в пыль" :)
      2) отсюда второе - помол крупнее пыли, так, чтобы частички при процеживании застревали в ситечке - и тут уж помол, пропорцию кофе/вода и время варки придется подбирать опытным путем. И нет, через фильтры сваренный кофе даже крупного помола проходит с трудом :)
      3) Сварили (если с сахаром/сиропом/медом/шоколадной пастой/соленой карамелью той, которую ложками едят - сразу в турку добавлять), процедили, добавили молока.

  • Добрый день! Собираюсь впервые попробовать турку. В инструкции вы рекомендуете разливать кофе по чашкам после закипания. Но в других источниках и от знакомых слышала, что кофе нужно доводить до кипения 3 раза. Как все-таки лучше поступать? На что влияет количество закипаний? Заранее благодарю за ответ!

    • Анна, добрый день!

      Я рекомендую делать одно поднятие шапки, не больше, чтобы кофе не ушел в горечь.
      Несколько приводят обычно к тому, что кофе получается переэкстрагированным (перезаваренным).

      А если не хватит насыщенности — можно положить больше кофе и/или уменьшить огонь. Базовая пропорция в турке — 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды), то есть на турку, например, объемом 225 мл это будет 20 г кофе и 200 мл воды.

  • Сегодня попробовали с сестрой Бразилию Сантос 14/16. Заваривали в турке, напиток получился очень мягким, с насыщенным сливочным вкусом, без ощутимой кислинки. Делали заказ у вас в первый раз, очень довольны :) Спасибо!

    • Спасибо, Наталья, большое, что поделились!

  • Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли ставить турку прямо на конфорку (у меня обычная газовая плита)? Боюсь испортить.

    • Добрый день!

      Да, можно, турке от этого ничего не будет.
      Максимум — потемнеет дно от нагара, но и это обычно можно почистить. Хорошее чистящее средство — обычный лимонный сок.

      Николай

  • Здравствуйте, я новичок в теме кофе и хотела бы спросить. Во-первых, сколько молотого кардамона добавлять, если хочу попробовать рецепт "по-восточному?", как у вас в статье? Ибо кофемолкой не располагаю. И ещё.. что вы думаете о кофе lavazza зерновом молотом? Можно его использовать? Буду очень благодарна, если сможете ответить.

    • Добрый день!

      Я не силён в приготовлении кофе со специями, у нас по этому делу больше Илья. Помнится, что кардамона немного нужно совсем: пару коробочек (в смысле, пару семян), растертых в ступке.

      Lavazza не очень. Хотя свой круг почитателей есть и у этого кофе.
      Но я вам советую попробовать наш. Для кофе по-восточному возьмите, например, B+238 Аль Робусто.

      Николай

  • Добрый вечер! Только сегодня 28.05.2021г. получил свой заказ - пакет обжареного кофе "Бразилия Можиана" №102. Хотя заказ был в СДЕКе еще вчера. Большое спасибо за оперативность! Попробовать еще не успел - только приехал домой... Как попробую - обязательно напишу свое впечатление.

  • Здравствуйте, спасибо за статью, очень интересно! Обнаружил косяк во втором абзаце: "(гиперссылка на ZH и фарфоровую в каталоге)" . Видимо, забыли добавить ссылку. Не знал куда написать, поэтому пишу здесь.

    • Иван, спасибо большое!

      И правда, нелепо получилось. Сейчас поправим!

      Николай

  • Спасибо огромное, сразу захотелось сварить оба варианта и сравнить.

  • Почитал вот эту ссылку, загорелся попробовать светлую обжарку не мелкого помола.
    www.torrefacto.ru/blog/turka-staryy-novyy-vzglyad-na-svetluyu-obzharku/
    Тем более, как раз под рукой была группа D Колумбия Асеведо Таби.
    Помол на эврике - посередине drip/mokko, 30 гр кофе на 320 мл воды, одна маленькая чайная ложка сахара, кофе в турке тщательно перемешал с водой сразу как налил воду.
    Турка керамическая 350 мл ceraflame, газовая плита, делал минут 7 (по плану было примерно 5 минут, но шапка не формировалась), шапки не получилось, наверх потихоньку вылезла плотная шайба толщиной примерно в 1 см.

    Эта шайба потихоньку лезла вверх и не менялась, края не могли закруглиться.
    Я снял турку с огня, снял ложкой шайбу, разлил кофе. Кофе получился горьким и водянистым, похоже под шайбой кипело.
    Что я делал не так, почему шапка не сформировалась ? С мелким помолом все получается, шапка формируется и закручивается, вкус неплохой. Может с более крупным помолом надо как то поменять технологию ?

    • Николай,

      А минерализация воды какая? Мягкая/жесткая хотя бы?

      Помол визуально покрупнее эспрессо, но не сильно?

      Попробуйте шапку не снимать, а слить в чашку, перемешать.

      Я, к сожалению, разницу между "шапкой" и "шайбой" не уловил. Если шайба - это суперплотная шапка, то все нормально. Но кипеть кофе не надо под ней.

      • Минерализация низкая, вода Легенда Байкала.
        Помол крупнее эспрессо.
        Шайба в отличии от шапки закрутиться не может, она просто лезет наверх ровной пробкой, поэтому совершенно непонятно, что там под ней творится. Поверхность абсолютно ровная, состоит из всплывших частиц кофе, по видимому, твердая на ощупь.

        • Спасибо за ответ!

          Давайте подумаем.

          В "обычных" условиях, значит, Таби дает нормальную чашку. Что у нас поменялось. В принципе, снизили экстракцию. Значит, вкус мог уйти в сторону недоэкстрагированного -- водянистый +, горький -- ??? Теоретически может быть тоже, горечи много разной.

          Предварительно скажу, что не понимаю, т.к. дозировка у вас оптимальная 10 г на 100 мл примерно, время нормальное, я 8 минут делаю спокойно на супермелком огне.

          Единственная претензия, вероятно, к кипению. Других у меня идей нет. Ну и величина помола. Я бы сказал сейчас (статье той несколько лет), что речь идет, скажем так, об "эспрессо+". Т.е. крупнее чем эспрессо, но не прямо-таки уж сильно. Впрочем, "дрип" помол на кофемолке не сильно крупнее того, что я имею в виду, должно быть ОК.

          • Это не мне похоже ? )))

            • Вам )
              Извините, наверно, кофе перепил, не удалось четко сформулировать.

              Попросту говоря, я бы:
              а) попробовал помол эспрессо (не пыль, но и не дрип)
              б) не дал бы ему кипеть под "шайбой" (как - не знаю)

              • ага, ну я понял, с крупностью помола я перебрал. Надо помельче взять. Тогда и шапка будет более гибкая, а значит сможет закручиваться. Спасибо.
                Единственное, боюсь он все-таки будет скрипеть на зубах, с помолом-то крупнее чем в "в пыль".

                • Николай, что помогло мне с керамической туркой, и как я добился идеального для себя вкуса:
                  200 мл. турка нагреваю 3 минуты на макс. ровно до 50 градусов, купи термо щуп! без него считаю, что начинать варить кофе в керамике как гадать на гуще. После этого засыпаю кофе ставлю 8/9 эл. плита. через 2 минуты снова помешай сделав пару оборотов ложкой и увидишь как шапка станет светлой и в мелких пузырях, мешать в керамике в середине готовки обязательно, иначе как проверял щупом дно на порядок сильнее нагревается.
                  При достижении 93-95 шапка по краям нормально заворачивается и плавно поднимается без взрываний, общее время нахождения кофе в воде 5 минут.
                  Без щупа было сложно, когда мешал только в начале на холодную то дно 96 - кипело, а шапка даже не шевелилась. Пробуйте!!

  • "Засыпьте молотый кофе в турку. Помните, молотый кофе должен лежать в турке плотным и равномерным слоем!" Как будет выглядеть этот "равномерный слой" после заливки воды? А после перемешивания? Или это действие до готовности кофе строжайше запрещено?

    • Владимир, благодарю за вопрос.
      Давно не обновляли пошаговый рецепт, более актуальная рекомендация в видео — там нет упоминания про плотный ровный слой.
      Обратите внимание на нашу относительно новую статью в блоге: www.torrefacto.ru/blog/kak-vybrat-khoroshuyu-turku/

  • Пробовал приготовить Карузо, но не удаётся попасть в 4минутный предел. Даже на максимальной мощности на электрической плите выходит за 6 минут. Как следствие кофе горчит. На средней мощности получается за 20 минут.
    Минерализация воды: < 400 мг/л
    Жесткость: 4 мг-экв./л
    Кофе: 20 гр (немного выше, чем в рецепте, по рецепту 1:8, т.е. должно быть 16 гр)
    Объём воды: 200 мл

    Подскажите, пожалуйста, что стоит изменить?
    Стоит ли поднимать начальную температуру воды, чтобы уменьшить время приготовления? Возможно, стоит поменять воду? Может ли концентрация кофе значительно повлиять на время приготовления? (пока Вы будете отвечать я, конечно, попробую уменьшить концентрацию)

    • Роман, извините, что ответили не сразу здесь. Если верно помню, мы переписывались с вами в чате. Подскажите объем и материал турки — кажется, причина долгого приготовления кроется именно в этом.

      Советы чемпиона по приготовлению кофе в джезве есть у нас в блоге: www.torrefacto.ru/blog/kak-vybrat-khoroshuyu-turku/

      • Спасибо за ответ.
        Нет, в чате был не я =)
        Турка медная, 300 мл
        Как я писал, я пробовал разные комбинации с разным временем приготовления, пока ждал ответа. Пока лучшее, что получилось: 15гр на 150 мл на мощности 11/12 электроплиты. Получается 5:20 поднятие до сужения турки, что дольше, чем из советов и рецептов. Не знаю насколько это правильно, но горечи в таком случае нет и кофе в течение трапезы меняет свой вкус. Возможно, я теряю потаённые вкусы кофе при такой мощности, но пока победил только горечь.

        • Роман, уточнила у коллег, любителей кофе в турке: время 2-3 минуты указано у нас для турки (джезвы) объемом до 200 мл. В вашем случае вполне допустимо такое долгое приготовление. И важный совет —попробуйте увеличить помол до среднего. Должно получиться вкусно и без горечи.

        • market.yandex.ru/product--gorelka-kovea-kb-0409-solo-stove/168439062
          Здравствуйте!Советую прикупить такую штуку ,с помощью неё можно регулировать приготовления кофе в большом диапазоне времени.На хорошей мощности справиться с вашей туркой за 3 минуты спокойно.Балона хватает если готовить 2-4 турки в день на месяц а то и побольше.

  • Готовлю кофе на песке дома..Технология проста.Чугунная сковорода с высоким бортом,новая,кварцевый песок,электроплита 2 кВт.Вкус кофе изумительный.На плите и на газу,рядом нестоял.Недостаток один,долго(25-30 минут) идет подготовка,нагрев песка.Но,как говорится,проигрываем во времени,выигрываем во вкусе,Впрочем,о вкусах неспорят.

  • Здравствуйте!
    Для кофеварки капельного типа существуют рекомендации?

    • Влад, добрый день!

      Подскажите, какие нюансы по приготовлению кофе в капельной кофеварке интересуют? Какая у вас модель?

      По общим рекомендациям для фильтр-кофеварки: средний помол (как для пуровера, воронки, визуально как сахарный песок), 60г кофе /1 литр воды, время пролива 5:30-6:30. Важно обращать внимание на bed depth ("глубину кофейной подушки") – какой уровень кофе в корзине – ориентир в 3-5 см.

  • Здравствуйте!
    Подскажите, какая кофемолка даст более менее подходящий помол под джезву? команданте понятно, а есть что нибудь еще?
    Спасибо!

    • Павел, здравствуйте,

      На мой взгляд, подходящий помол можно получить используя кофемолки:

      Lido
      Knoсk Feldgrind 1 & 2
      Kinu
      Sozen

      • Спасибо,Сергей!

        • Павел, добрый вечер,

          Еще используют кофемолки фирмы Timemore :)

          • Сергей, еще раз благодарю, эти прям то что надо) в диапазоне до 10тыс. больше всех приглянулись

  • посмотрите этот видос для сравнения
    youtu.be/KYAMJkllAKc

    • Александр, добрый день,

      Смотрели. А что с чем сравнить нужно? У нас новый ролик вышел пару недель назад по турке:

      www.youtube.com/watch?v=QEY6jnok38E

  • Я ВСЮ ЖИЗНЬ ДЕЛАЛ ЭТО НЕПРАВИЛЬНО. Буду исправляться

  • Считаю, что для приготовления кофе в Джезве не может быть исключений не по каким пунктам... Это единственный способ приготовления который должен быть безупречен от и до.
    1. Помол , без помола в пыль не получится консистенции за которую кофе по турецки так любят.
    Экстракция не произойдет должным образом и по сути весь смысл теряется.
    2. Джезва - как бы не хотелось, исключений быть не может) только SOY.
    В тонкостенных игрушках кофе горит, в ужасах Пятигорского завода с паяным дном горит, в безумствах из глины и керамики тоже (процесс вообще не контролируем там)
    Наша задача по сути поймать тончайшую грань
    Контролировать процесс буквально в секундах..
    Недодержали - кислятина
    Передержали - получили имитацию кофе в Пятигорской турке...

    • Пост в стиле "я весь такой эксперт", много рассуждений о том как надо делать и ни слова как это сделать. И какую интересно кофемолку предпочитает уважаемый знаток, чтобы экстракция произошла по сути и смысл не потерялся?

      • Человек писал не о том, как готовить - явно не спорит с уже написанным уважаемыми авторами. Он про качество турки рассуждает и я с ним согласен на 146%.

    • типа эксперд?

  • Варю в керамической турке, но есть нюанс - плита индукционная. Пришлось купить самую дешевую кастрюльку, намыть и накалить песка. Кофе варится раза в три дольше чем на газу, но зато процесс почти аутентичный. Есть у кого похожая проблема ?

    • для индукционных плит есть переходники. погуглите "индукционный диск". У меня индукционная плита и такой диск, готовлю кофе в медной турке ;)

  • Из за чего может не образоваться пенка(шапка) при варке Кофе? До этого варил, шапка появлялась, решил попробовать подарочный кофе
    Индонезия Суматра Блю Батак, но при варке не появляется шапка.

  • Тоже вопрос. А обязательно ли доводить кофе почти до кипения 3 раза? Нельзя ли обойтись одним? Мне кажется, вкус ухудшается.
    И потом, как не мешать, если не всегда кофе тонет в воде. Бывает, что так и остается сверху лежать.

    • Добрый день! 

      На мой взгляд, ничего обязательного в этих процессах нет. Если вам кажется, что от трех поднятий вкус кофе хуже, конечно, не стоит этого делать. Про то, что кофе не тонет, написал чуть выше.

      Спасибо!

  • Поддерживаю вопрос от Lara. Хочу приготовить кофе в турке, но не понятно: надо ли перемешивать сразу после того, как засыпали кофе в еще холодную воду?

    • Ирина, приветствую!

      Я всегда если и мешал кофе, то перед тем, как снимать, не сразу. Кофе лежит шапкой в турке, потихоньку уходит вниз. Можете воспользоваться советом Андрея выше, я с ним полностью согласен, это тоже отличный способ.

  • Хотелось бы узнать, засыпая кофе в турку с холодной водой, его надо перемешивать?

    • Рецептов приготовления много. Мне больше нравится когда хорошо перемешаешь. Арабы, пока кофе греется в песке, помешивают кофе соломкой по восьмёрке, чтоб равномерно прогревалось.

    • Холодной водой заливают, когда "кофе по восточному". Попробуйте кофе "по арабски", сначало доводится вода с сахаром в турке до кипения (3/4 от положенного объёма турки), ждём 10 сек. примерно, чтоб температура воды была 95, далее засыпаем кофе, перемешиваем, доводим снова до кипения, убираем с плиты, ждём чтоб пена осела добовляем немного воды, и ещё раз доводим до кипения. Кофе готов. Кофе получается вкусней и ароматней, но пена не такая мощная, зато аромат в кофе, а не по всей квартире. 

  • Что мне нравится в приготовлении кофе в турке, так это яркие, изумительные, такие оболденные ароматы по всей квартире! Правда для этого нужен кофе от Torrefacto! А после применения жерновой конической кофемолки, кофе стал более ароматным, пенка лучше, а сам кофе намногое чище!

    • бандерлоги...пенка-это всё))))

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва