Юнмин Биндао Гу Шу Ча

Этот шэн пуэр был изготовлен в 2019 году на фабрике Юнмин в районе Биндао и спрессован в виде квадрата (фан чжуань ча).

Юнмин — это чайная фабрика, расположенная в окрестностях города Менхай. Она была основана в 2000 году и за короткий срок из небольшой фабрики смогла превратиться в довольно крупный завод. Сейчас фабрика Юнмин занимается производством чая пуэр. Также здесь имеются собственные помещения и производственное оборудование для создания шу пуэра.

Помимо места произрастания и технологии обработки пуэры классифицируют по типу сырья и форме прессовки. Пуэр производится из юньнаньской разновидности Камелии Ассамики и разделяется на несколько типов по виду чайных деревьев:

• Цяому — прямоствольные высокие деревья;
• Банцяому — прямоствольные невысокие деревья;
• Гуаньму — кустарники.

Возраст деревьев тоже важен. Чем дерево старше, тем более высоко ценится чай из его листьев. По возрасту деревьев пуэр делится на два типа:

• Да Шу — большие деревья (характеризует размер дерева, определение «большой» варьируется от района к району);
• Гу Шу — древние деревья (характеризует возраст дерева. Древними считаются деревья, которым больше ста лет).

Исторически для формовки чайного блина использовался каменный пресс. В мешок засыпали чай, завязывали узлом и клали в форму, а дальше его надо около двух сотен раз прижать прессом для достижения такой степени плотности, чтобы при высыхании блин не рассыпался. Чтобы сила давления была достаточной, приходилось вставать на пресс.

Сейчас выделяют несколько популярных форм прессованного чая:

• Бин Ча — форма чайного блина, вес обычно составляет 357 граммов, традиционно для хранения и транспортировки блины складывают по семь, их суммарный вес составляет около 2500 граммов. Такую упаковку называют «Семь сыновей»;
• То Ча — форма чайного гнезда, обычно имеет вес в 100 граммов, но встречаются вариации на 150 и 250 граммов. Встречаются миниатюрные варианты — сяо то ча, их вес составляет от 2 до 5 граммов;
• Чжуань Ча — чайный кирпич или плитка весом от 250 до 1000 граммов. Это одна из самых удобных для транспортировки форм;
• Фан Чжуань Ча — чайный квадрат, является более редкой разновидностью прессованной формы, поскольку имеет схожие характеристики с чайным кирпичом. Вес составляет от 250 до 1000 граммов. Удобная форма для транспортировки и хранения;
• Цзинь Гуа Ча — чайная тыква, довольно редкая форма для прессованного пуэра. Вес тыквы может быть очень разным, начиная от 100 граммов и заканчивая несколькими сотнями цзинь (китайская мера, 1 цзинь = 500 граммов).