Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

Последняя обжарка в этом году — 16 декабря.
Первая в новом году — 6 января.
Не забудьте заказать кофе на праздники!

корзина пуста
Мексика Гваделупе Заху
16

Мексика

Гваделупе Заху
4.7 (71 голос)
Спокойный, ровный, мягкий кофе с хорошим какао-профилем, легкой апельсиновой кислинкой и оттенками лесных орехов во вкусе. Можно сказать, что это более мягкая версия Гондураса Сан-Маркоса. Отличный вариант для автоматических кофемашин, эспрессо, а также для моки, френч-пресса и аэропресса.
Кислинка

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Способ обработки: мытая
Урожай: 2013/14 г.
Упаковка: грейн-про

Дополнительно
Вид: арабика
Разновидность: катуаи (80%), катурра (15%), бурбон (5%)
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1000-1300 м
Полное название: Мексика СХГ Гваделупе Заху
Урожай: 2013/14 г.

География Мексики

Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.

На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.

Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.

Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.

Климат Мексики

Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.

Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.

В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.

Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.

Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.

А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.

Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.

История кофе в Мексике

Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.

Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.

После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.

История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.

В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.

Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.

В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.

Кофейное производство в Мексике

Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.

mexico_map.jpg

Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.

В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.

Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.

Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.

В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.

В 2011/12 урожайном году (для Мексики — с 1 октября по 30 сентября) Мексика произвела около 4,2 млн 60-килограммовых мешков, половина из которых пошла на экспорт. Это около 125 тысяч тонн зеленого кофе. Источник

Гваделупе Заху

Ферма Гваделупе Заху расположена на самом юго-западе штата Чьяпас, по границе с Гватемалой к северу от Тапачулы. Владелец фермы — Эдвард Андрес Эстеве, кофейный производитель в пятом поколении. Основанная в 1912 году, ферма обладает площадью 310 гектар, 90 из которых отведены под природный заповедник.

Высота фермы — от 1000 до 1300 метров над уровнем моря, ежегодная норма осадков — от 4 до 7 тысяч мм. Здесь производят только мытую арабику и выращивают разновидности катуаи (80%), катурра (15%) и бурбон (5%).

Сбор кофейных ягод осуществляется утром, а вечером ягоды доставляются на милл, где они немедленно очищаются от кожуры. Далее кофе ферментируется, во время чего разрушается клейковина, расположенная на оболочке зерен, и сушится в механических сушилках. После сушилок кофе выдерживают 4 недели перед халлингом — очисткой от оболочки.

Кофе с этой фермы имеет мягкую природу, спокойную кислинку, шоколадно-ореховый профиль. Если вам нравятся классические кофейные вкусы, не проходите мимо Мексики Гваделупе Заху — это классика жанра нашего каталога кофе

У кофе хороший аромат — и у зерен, и у заваренного напитка. Мы обжариваем его немного темнее среднего — так, чтобы доминантой во вкусе было шоколадно-ореховое тело, а кислинка оставалась далеко на заднем плане.

Отзывы про Мексика Гваделупе Заху
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

20.04.2017 01:15:04
Доброго времени суток! Какой сорт можете посоветовать вместо этого?
20.04.2017 09:41:36
Антон, добрый день,

Рекомендую попробовать наш Вьетнам Далат 18.
Это свежий урожай. Кофе мягкий, с прекрасным шоколадным вкусом и послевкусием апельсиновой цедры.

Если вы ищите именно Мексику, то попробуйте Чьяпас Монтегранде. Это мягкий, ровный, темно-шоколадный кофе, с минимальной кислинкой и умеренной горчинкой.

Хорошего дня!
21.04.2017 02:54:21
Спасибо за совет!
04.06.2015 22:24:50
Я единственный, кто в этом кофе ощущает "перчинку"? В том смысле, что как будто кофе свежемолотым черным перцем посыпал?
Очень интересный вкус, не представляю, как его можно назвать "мягким".
PS. Очень жалко, что мы лишились этого сорта. С другой стороны - не будет позывов купить еще раз именно его вместо чего-то нового. :)
05.06.2015 16:28:14
Кирилл, огромное спасибо за ваш отзыв!

Этот сорт на самом деле очень интересный! Перчинка, возможно, есть, но для меня она скорее всего еле-еле уловимая... Возможно нужно поэкспериментировать с дозировкой.

Да, к сожалению, в связи с необоснованно сильным ростом цен на этот кофе, мы вынужденны заменить его чем-нибудь другим, но не менее вкусным.

Хорошего дня!
25.05.2015 20:00:56
Сегодня дошла очередь до пакетика с №16. Пьем кофе со сливками, готовим в кофемашине delongi. Что я могу сказать... даже очень любимый в нашей семье Oahu Big Wave от Coffee of Hawaii, по сравнению с этим кофе нервно курит в сторонке. Очень хотим знать, когда этот кофе снова появится в продаже, ибо пробные 150 грамм улетят молниеносно.
26.05.2015 13:53:46
Алексей, благодарю за ваш комментарий.

Я очень рад, что Мексика вам настолько понравилась!

Но, к сожалению, этот сорт покинул нас на целый год...

Я очень надеюсь, что вы сможете, хотя бы на время, заменить Мексику еще чем-нибудь вкусненьким, и я готов вам помочь, если вдруг вам нужен будет совет.

В группе B у нас есть еще достаточно много интересных сортов, такие как Гватемала Фрайханес Идолия, Эфиопия Сидамо 4, Куба Альтура.

Конечно, эти сорта всё равно будут отличаться, но некоторые будут чем-то похожи, и, возможно, вы найдёте для себя именно тот, который будет вам по душе.

Хорошего дня.
27.05.2015 00:28:59
Кубу пробовали, неплохо, но не более.
В конце концов, есть очень хорошая Панама. Но и вышеперечисленные попробуем однознчно.
28.05.2015 13:57:54
Алексей, здорово, что вы уже пробовали и Кубу и Панаму!

Буду очень рад услышать ваше мнение по остальным сортам.


13.05.2015 10:25:26
Пока не очень понял этот сорт, возможно переборщил с дозировкой (саданул грамм 25 на турку 300мл). Получилось "черезчур": черезчур крепко, черезчур землисто, черезчур какао.
Сегодня попробую в простецкой "недоэспрессокофемашине" делонги, думаю будет поинтересней.
13.05.2015 17:53:34
Даниил, на мой взгляд, 25 грамм на 300 мл - вполне допустимая для турки дозировка. Хотя, возможно, с учетом того, что вы пишете, имеет смысл несколько ее понизить. Как минимум до более стандартных 21 на 300. Спасибо!
13.05.2015 21:46:25
Полдня отмывал старенькую машину от накипи и прочей ерунды.
В ней Мексика пошла получше.
14.05.2015 09:36:21
Даниил, очень рад!
02.05.2015 15:51:19
Понравился. Вполне. Спокойный, ровный, насыщенный вкус. Горчинка не навязчивая, не портит чашку. Даже не потребовалось молока.
03.05.2015 09:15:34
Татьяна, очень рад.

С сожалением должен сказать, что Мексика в обозримом будущем закончится. Поставок Заху урожая 2014/15 года в Россию не планируется, мексиканский поставщик сильно (и неадекватно) поднял цену на этот кофе. Будем искать замену.

Спасибо!
26.04.2015 18:16:52
Мексика из обжарки от 4 марта на мой взгляд пережарена?
Достался бонусный пакетик. Зерно достаточно темное, кое-где с маслом.
На вкус в автомате не очень: довольно сильно чувствуется горечь, першащая такая, не очень приятная.
Это стандартно данный сорт так обжаривается?
Заранее спасибо за ответ.
27.04.2015 07:51:27
Максим, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, вы только сейчас ее открыли? Выступление масла на некоторых зернах спустя месяц-полтора после обжарки для группы В вполне возможно.

Хотя явной горечи в автоматах по идее быть не должно. Возможно, стоит чуть-чуть увеличит помол (хотя, конечно, на пакетике 150 г не наэкспериментируешься).
27.04.2015 08:08:39
я опечатался! обжарка от 4 апреля, конечно же.
Открыл вчера. есть для эксперимента еще одна 150 гр пачка
27.04.2015 10:02:11
Максим, понял вас!

Еще одна пачка тоже от 4 апреля?
27.04.2015 10:04:46
да, все с одной обжарки. Покручу молку в машине, о результатах отпишусь.
27.04.2015 10:08:28
Окей, Максим! Буду ждать.

Не понравится - заменим! (Одна-то ваша была?)
27.04.2015 11:10:32
нет, ничего менять не нужно. Это были подарочные пачки.
Хочу выяснить, это действительно была пережарка или просто не мой сорт.
01.05.2015 04:31:07
Погонял машину на разных режимах молки.
Стандартный помол дает горечь выраженную. Даешь более грубый и крупный- получается пустая чашка.
Где то посередине поймал настройку, в которой горечь закрашивается молоком.
Но я не фанат кофе с молоком.
Видать не мой сорт всё же. Самый смак для моего автомата по цене/вкусу далат
01.05.2015 14:58:02
Максим, понял вас, спасибо!

Может быть. Я еще тоже покручу Мексику в обозримой перспективе. Но Далат, безусловно, помягче.

Хотя, к слову, Заху уже скоро закончится. Нужно будет подыскивать замену... А Далат только пошел fresh crop недавно.
27.03.2015 14:52:08
Всем кто пьет кофе с молоком могу советовать этот сорт :)
27.03.2015 15:22:34
Михаил, поддерживаю!
24.03.2015 12:58:39
Несколько недооценил этот кофе, все же у него хороший баланс. И если есть кофемашина, однозначно брать, из раза в раз можно получать одну и туже чашку, хоть и несколько скучную, но хорошую! Капучино вкусный, а не каждый кофе хочется портить молоком, этот прощает. Кране ненавязчивая горчинка. Вообще кофе хорош как база для самостоятельных смесей. Замечательно пошел к четверти шилчо, в пополам с доницетти приятен.
24.03.2015 16:57:04
Да, такой добрый середнячок. Не такой горький, как Гондурас, не такой мягкий, как Вьетнам. Хотя сегодня пил Вьетнам свежего урожая на каппинге в фильтр-обжарке. Это что-то с чем-то. Теперь думаю перевести его в группу D.
01.04.2015 11:10:19
Если Вьетнам достоин группы D - это просто замечательно!
03.04.2015 19:17:57
Ольга, да, только ограниченное время, пока он свежий. Еще поэкспериментируем, но пока все указывает на это. На полгода, думаю, не больше.
26.03.2015 10:27:14
Ооо! Новый урожай, новые вкусы! Не устану повторять, вы делаете этот мир прекрасней.
03.03.2015 12:20:59
Описание полностью соответствует действительности. Неплохой дневной кофе, для утра не хватает "бодрого" аромата. Провалов во вкусе не чувствуется, но и особой силой он не обладает. За неимением другого выпью, но специально за ним в горы не полезу.
07.03.2015 20:36:58
Иван, согласен с вашим описанием! Хороший, достаточно ровный кофе.
26.02.2015 12:28:45
Получил этот сорт в подарок. Варил в турке. Впечатления очень приятные: несмотря на отсутствие выраженной вкусовой доминанты (очень ровный, мягкий и спокойный вкус), напиток получился очень насыщенным и ароматным.
07.03.2015 20:36:09
Олег,

Да, согласен! Мексика весьма ароматный кофе, при этом вкус действительно очень ровный, очень спокойный, ничего особенно не выделяется.
13.02.2015 10:56:08
Попробовал данный сорт в автоматической кофемашине Saeco. Результат мне понравился. Хороший насыщенный вкус, мягкий, без излишней горечи и кислинки (даже с учетом более быстрого пролива автомата)
07.03.2015 20:35:11
Николай,

Для автоматов, на мой взгляд, Мексика - отличный вариант! Полностью согласен! Более мягкий, чем Гондурас Сан-Маркос www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/ или Паганини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/, более плотный, чем Вьетнам Далат www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-dalat/.
16.03.2015 14:33:03
По поводу Гондураса у нас народ говорит, что он грубоват и резковат. А Вьтнам на мой взгляд в автомате теряется. Плотности действительно не хватает.
Буду ждать Мексику по акции "сорт дня" :)
17.03.2015 19:17:25
Николай,

Еще интересная новинка - Эфиопия Сидамо 4 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-4/. Кофе бюджетный, а деньги свои отрабатывает сполна!

Еще в автоматах должна быть хороша Бразилия www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/, Перу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/peru/

Точно не резкие, могут показаться пустоватыми, а могут быть в самый раз. Сантос вы брали. Как он вам?
20.03.2015 15:44:12
По Сантосу я у Вас консультировался.. сделать эспрессо более менее правильным удалось, но вкус не мой уже точно:(
Перу в рожковой да понравился.. в автомате не тестировал..
21.03.2015 10:21:32
Да, Николай, почему-то мне казалось, что мы обсуждали Сантос в рожке, извините если я не прав. В комментарии вышел я имел в виду о его совместимости с автоматами для получения такого "кофе-кофе" без особо выдающихся характеристик.

По Перу понял, спасибо!
12.12.2014 16:06:57
Да, действительно с ореховым оттенком, особенно в аромате. Чем-то напомнил Колумбию супремо.
07.03.2015 20:30:56
Сергей, здравствуйте!

Да, что-то общее у них, безусловно, есть, но Колумбия, на мой взгляд, более кислотная, чем Мексика.
11.12.2014 10:11:29
Это второй сорт, на котором я практиковался в обжарке (первым был Куба Альтура). Обжарку делал в микроволновке с регулируемой конвекцией без предварительного разогрева. Ориентировался не по цвету зерен, а по запаху. Остановил обжарку, когда сладковатый запах начал сменятся эспрессными нотками - и сразу на сухой морозный воздух.
Похоже, это мой сорт.
07.03.2015 20:30:26
Александр, круто!

Как на вкус?

Что это за микроволновки такие? Это как духовка, получается? Я как-то раз пробовал в обычной офисной микроволновке, вкуса не получилось. Запаха, правда, тоже не было!
28.11.2014 14:01:30
Получил от вас Мексику с совершенно иной картой вкуса на упаковке. Кислинка - 2, Насыщенность - 4, горчинка - 2, Крепость - 4
Чему верить или это всё маркетинг?
07.03.2015 20:29:36
Добрый вечер!

Решили еще в ноябре по электронной почте. На сайте была допущена ошибка. Сейчас все исправлено. Но, как я и написал тогда, все эти шкалы _очень_ условны! Многое зависит от способа приготовления, например, также кофе гуляет в течение года по мере устаревания зеленого зерна.