Разновидность: бурбон, катуаи, катурра
Обработка: мытая
Урожай: 2013/14 г.
Упаковка: грейн-про
Вид: | арабика |
Разновидность: | катуаи (80%), катурра (15%), бурбон (5%) |
Способ обработки: | мытая |
Высота произрастания: | 1000-1300 м |
Полное название: | Мексика СХГ Гваделупе Заху |
Урожай: | 2013/14 г. |
География Мексики
Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.
На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.
Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.
Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.
Климат Мексики
Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.
Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.
В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.
Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.
Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.
А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.
Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.
История кофе в Мексике
Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.
Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.
После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.
История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.
В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.
Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.
В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.
Кофейное производство в Мексике
Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.
Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.
В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.
Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.
Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.
В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.
В 2011/12 урожайном году (для Мексики — с 1 октября по 30 сентября) Мексика произвела около 4,2 млн 60-килограммовых мешков, половина из которых пошла на экспорт. Это около 125 тысяч тонн зеленого кофе. Источник
Гваделупе Заху
Ферма Гваделупе Заху расположена на самом юго-западе штата Чьяпас, по границе с Гватемалой к северу от Тапачулы. Владелец фермы — Эдвард Андрес Эстеве, кофейный производитель в пятом поколении. Основанная в 1912 году, ферма обладает площадью 310 гектар, 90 из которых отведены под природный заповедник.
Высота фермы — от 1000 до 1300 метров над уровнем моря, ежегодная норма осадков — от 4 до 7 тысяч мм. Здесь производят только мытую арабику и выращивают разновидности катуаи (80%), катурра (15%) и бурбон (5%).
Сбор кофейных ягод осуществляется утром, а вечером ягоды доставляются на милл, где они немедленно очищаются от кожуры. Далее кофе ферментируется, во время чего разрушается клейковина, расположенная на оболочке зерен, и сушится в механических сушилках. После сушилок кофе выдерживают 4 недели перед халлингом — очисткой от оболочки.
Кофе с этой фермы имеет мягкую природу, спокойную кислинку, шоколадно-ореховый профиль. Если вам нравятся классические кофейные вкусы, не проходите мимо Мексики Гваделупе Заху — это классика жанра нашего каталога кофе
У кофе хороший аромат — и у зерен, и у заваренного напитка. Мы обжариваем его немного темнее среднего — так, чтобы доминантой во вкусе было шоколадно-ореховое тело, а кислинка оставалась далеко на заднем плане.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рекомендую попробовать наш Вьетнам Далат 18.
Это свежий урожай. Кофе мягкий, с прекрасным шоколадным вкусом и послевкусием апельсиновой цедры.
Если вы ищите именно Мексику, то попробуйте Чьяпас Монтегранде. Это мягкий, ровный, темно-шоколадный кофе, с минимальной кислинкой и умеренной горчинкой.
Хорошего дня!
Очень интересный вкус, не представляю, как его можно назвать "мягким".
PS. Очень жалко, что мы лишились этого сорта. С другой стороны - не будет позывов купить еще раз именно его вместо чего-то нового. :)
Этот сорт на самом деле очень интересный! Перчинка, возможно, есть, но для меня она скорее всего еле-еле уловимая... Возможно нужно поэкспериментировать с дозировкой.
Да, к сожалению, в связи с необоснованно сильным ростом цен на этот кофе, мы вынужденны заменить его чем-нибудь другим, но не менее вкусным.
Хорошего дня!
Я очень рад, что Мексика вам настолько понравилась!
Но, к сожалению, этот сорт покинул нас на целый год...
Я очень надеюсь, что вы сможете, хотя бы на время, заменить Мексику еще чем-нибудь вкусненьким, и я готов вам помочь, если вдруг вам нужен будет совет.
В группе B у нас есть еще достаточно много интересных сортов, такие как Гватемала Фрайханес Идолия, Эфиопия Сидамо 4, Куба Альтура.
Конечно, эти сорта всё равно будут отличаться, но некоторые будут чем-то похожи, и, возможно, вы найдёте для себя именно тот, который будет вам по душе.
Хорошего дня.
В конце концов, есть очень хорошая Панама. Но и вышеперечисленные попробуем однознчно.
Буду очень рад услышать ваше мнение по остальным сортам.
Сегодня попробую в простецкой "недоэспрессокофемашине" делонги, думаю будет поинтересней.
В ней Мексика пошла получше.
С сожалением должен сказать, что Мексика в обозримом будущем закончится. Поставок Заху урожая 2014/15 года в Россию не планируется, мексиканский поставщик сильно (и неадекватно) поднял цену на этот кофе. Будем искать замену.
Спасибо!
Достался бонусный пакетик. Зерно достаточно темное, кое-где с маслом.
На вкус в автомате не очень: довольно сильно чувствуется горечь, першащая такая, не очень приятная.
Это стандартно данный сорт так обжаривается?
Заранее спасибо за ответ.
Подскажите, пожалуйста, вы только сейчас ее открыли? Выступление масла на некоторых зернах спустя месяц-полтора после обжарки для группы В вполне возможно.
Хотя явной горечи в автоматах по идее быть не должно. Возможно, стоит чуть-чуть увеличит помол (хотя, конечно, на пакетике 150 г не наэкспериментируешься).
Открыл вчера. есть для эксперимента еще одна 150 гр пачка
Еще одна пачка тоже от 4 апреля?
Не понравится - заменим! (Одна-то ваша была?)
Хочу выяснить, это действительно была пережарка или просто не мой сорт.
Стандартный помол дает горечь выраженную. Даешь более грубый и крупный- получается пустая чашка.
Где то посередине поймал настройку, в которой горечь закрашивается молоком.
Но я не фанат кофе с молоком.
Видать не мой сорт всё же. Самый смак для моего автомата по цене/вкусу далат
Может быть. Я еще тоже покручу Мексику в обозримой перспективе. Но Далат, безусловно, помягче.
Хотя, к слову, Заху уже скоро закончится. Нужно будет подыскивать замену... А Далат только пошел fresh crop недавно.
Да, согласен! Мексика весьма ароматный кофе, при этом вкус действительно очень ровный, очень спокойный, ничего особенно не выделяется.
Для автоматов, на мой взгляд, Мексика - отличный вариант! Полностью согласен! Более мягкий, чем Гондурас Сан-Маркос www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/ или Паганини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/, более плотный, чем Вьетнам Далат www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-dalat/.
Буду ждать Мексику по акции "сорт дня" :)
Еще интересная новинка - Эфиопия Сидамо 4 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-amhara-ayehu-gr4/. Кофе бюджетный, а деньги свои отрабатывает сполна!
Еще в автоматах должна быть хороша Бразилия www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-17-18/, Перу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/peru/
Точно не резкие, могут показаться пустоватыми, а могут быть в самый раз. Сантос вы брали. Как он вам?
Перу в рожковой да понравился.. в автомате не тестировал..
По Перу понял, спасибо!
Да, что-то общее у них, безусловно, есть, но Колумбия, на мой взгляд, более кислотная, чем Мексика.
Похоже, это мой сорт.
Как на вкус?
Что это за микроволновки такие? Это как духовка, получается? Я как-то раз пробовал в обычной офисной микроволновке, вкуса не получилось. Запаха, правда, тоже не было!
Чему верить или это всё маркетинг?
Решили еще в ноябре по электронной почте. На сайте была допущена ошибка. Сейчас все исправлено. Но, как я и написал тогда, все эти шкалы _очень_ условны! Многое зависит от способа приготовления, например, также кофе гуляет в течение года по мере устаревания зеленого зерна.