Кения Ньери Тамбайя

Заваривать кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе. На конечный результат влияют сразу несколько факторов.

Во-первых, кофе должен быть свежим, то есть с момента его обжарки не должно пройти более 2 месяцев. Меньше – еще лучше. Никакие манипуляции с несвежим кофе во френч-прессе не позволят получить действительно вкусный и ароматный напиток.

Во-вторых, вам потребуется хорошая жерновая кофемолка. Для правильной экстракции кофе во френч-прессе требуется очень равномерный помол. Добиться такого в обычной ножевой кофемолке не получится, потому что помол будет слишком мелким. Подберите его так, чтобы он был в пределах от «сахарного песка» до «крупной морской соли».

В-третьих, питьевая вода с минерализацией от 70 до 150 мг/л. Минерализация TDS воды (Total Dissolved Solids – общее количество растворенных частиц) играет огромную роль при приготовлении любых кофейных напитков, и френч-пресс не является исключением. Любые посторонние привкусы в воде способны оказать существенное влияние на вкус получаемого кофе.

В-четвертых, необходимо соблюдать «правильную» дозировку и время приготовления (без существенных отклонений от рекомендаций).

Итак, для заваривания кофе во френч-прессе нам понадобятся:

• Чистая питьевая вода: общая минерализация 70-150 ppm, температура 90-95°С
• Кофемолка – помол крупный, крупнее сахарного песка.
• Весы с таймером: можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или переэкстрагировать кофе при неправильной дозировке.
• Френч-пресс.
• Чайник.
• Свежеобжаренный кофе.

Рекомендованное соотношение кофе к воде – 1:16-1:17. То есть на френч-пресс объемом 500 мл вам понадобится 30 г кофе.

Общее время приготовления кофе во френч-прессе – 8-10 минут. Чем дольше кофе контактирует с водой, тем более насыщенным получится напиток, однако есть риск переэкстрагировать кофе и получить излишнюю горечь, поэтому для сортов темной обжарки рекомендуем ограничиться 8 минутами заваривания.

1. Шаг 1

   Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут. Оптимальная температура для того, чтобы приготовить кофе во френч-прессе – 90-95°С.

   

2. Шаг 2

   Параллельно смелите необходимое количество кофе.

   

3. Шаг 3

   Помол – крупнее сахарного песка.

   

4. Шаг 4

   Засыпьте кофе во френч-пресс.

   

5. Шаг 5

   Обнулите весы и засеките время.

   

6. Шаг 6

   Можно залить весь необходимый объем воды из чайника за раз, или сделать заваривание чуть эффективнее: сначала влейте 50-70 мл воды для равномерного предсмачивания и размягчения всех кофейных частиц, а через 30 секунд после начала экстракции влейте оставшийся объем. Сам френч-пресс пока не накрывайте крышкой.

   

7. Шаг 7

   К 2-4 минуте образуется «кофейная шапка».

   

8. Шаг 8

   По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте крышкой, но не опускайте плунжер. Оставьте еще на 4-6 минут.

   

9. Шаг 9

   По истечении 8-10 минут медленно опустите плунжер. Будьте осторожны! Если плунжер не опускается при среднем усилии, это говорит о том, что вы выбрали слишком мелкий помол. Ни в коем случае не давите на плунжер со всей силой. Иначе можно получить ожог кипятком. Просто поднимите плунжер снова и медленно опускайте, пока он не достигнет дна.

   

10. Шаг 10

    Сразу перелейте напиток в другую посуду, чтобы прервать экстракцию.

    

Перед первым глотком дайте кофе «подышать» в течение 1-1,5 минуты, за это время напиток достигнет более комфортной температуры.

По мере остывания вкус будет меняться. Некоторые сорта очень интересны в динамике, так что не спешите выпить всю чашку сразу.

Также помните о том, что, оставаясь во френч-прессе, кофе продолжает завариваться даже несмотря на опущенный плунжер. Это может привести к переэкстракции и горечи в чашке.