13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

13 ноября наш офис закрыт для самовывоза.

корзина пуста
Кения Мукуюни АА
Наш выбор
215

Кения

Мукуюни АА
5 (2 голоса)
Чёрная смородина, лайм, бергамот
Кислинка

Характеристики

Способ обработки: хани
Урожай: ноябрь - декабрь 2018

Дополнительно

Вид: арабика
Разновидность: SL28, SL34, K7, руиру 11, батьян
Высота произрастания: 1590 м над уровнем моря
Способ обработки: мытая
Состав почв: однородный (красная вулканическая)
Характер сезона дождей: бимодальный (с марта по май и с октября по декабрь)
Среднее количество осадков: 1500-1600 мм
Температура воздуха: 21-26°C
Урожай: ноябрь - декабрь 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

87,25

В чашке

Мукуюни AA прекрасно раскрывается в чашке оттенками черной смородины и зеленых цитрусов — лайма и бергамота. Цитрусовые оттенки придают этому сорту не столько кислинку, за которую здесь отвечает, скорее, ягодная нота, сколько дополняют вкус свежестью, словно подчеркивая сочность черной смородины.

Мукуюни

Первые кофейные деревья фермеры деревни Мукуюни (в переводе на русский — «У большого фигового дерева») высадили в 1958 году. Одноименный кооператив был основан в 1970 году. Он расположен в округе Мачакос Восточной провинции Кении. Сегодня в кооперативе числится более 1300 фермеров, культивирующих кофе на территории 95,5 га.

Обработка и сушка кофейных ягод

В кооперативе Мукуюни культивируются следующие разновидности кофе:

  • SL28;
  • SL34;
  • K7;
  • руиру 11;
  • батьян.

Ягоды проходят мытую обработку сразу после сбора. Сначала в специальной машине — депульпаторе — с кофейных ягод удаляют кожицу и часть мякоти. Затем кофе в пачменте — пергаментной защитной оболочке — помещают на ферментацию в специальные резервуары для расщепления сахаров. Далее пачмент поступает в резервуары для соукинга, где с него окончательного удаляется мякоть и пектиновый слой.

Следующий шаг — сушка. Кофе в пачменте помещают на обтянутые сеткой невысокие настилы — африканские кровати. Кофе на них держат, пока показатель влажности не опустится с 50-60% до 10-11,5%. На продолжительность сушки влияют погодные условия — она может длиться 7-15 дней. В течение этого времени кофе постоянно перебирают, чтобы влага выходила из него равномерно. После сушки кофейные зерна отправляют на халлинг, где его отделяют от пачмента и сортируют по грейдам.

Экологичность и условия труда

В 2018 году кооператив Мукуюни был признан лучшим по качеству управления и урожайности в округе Мачакос. Вода в кооперативе расходуется экономно, используются электрические депульпаторы и цифровые весы, внедряются превентивные меры против возможных последствий природных катаклизмов, совершенствуются агротехнологии в целом. В отношении работников применяются принципы равенства, уважения и справедливости.

Кофе в Кении

Кофейная культура в Кении высоко развита — это главным образом касается культивирования. Кофе был завезен в страну католическими миссионерами в конце XIX века. Изначально культивирование кофе развивалось только в районах, где проживали поселенцы из Европы, но с 1923 года кофе начинает проникать и в другие регионы Кении. После провозглашения Кенией независимости от Великобритании в 1963 году страна начинает проводить аграрную политику, нацеленную на масштабное развитие кофейной индустрии.

Сегодня более 800 тысяч кенийских фермеров заняты производством кофе. Фермеры и фермерские кооперативы — ключевые игроки индустрии, на них приходится 70% производства кофе.

В Кении принято делить кофейные зерна по грейдам — от крупного до мелкого:

  • Kenya E (Elephant bean);
  • Kenya AA;
  • Kenya AB;
  • Kenya C;
  • Kenya TT;
  • Kenya T;

Грейд Kenya PB (Peaberry) обычно выделяют отдельно. Для него используются ягоды, внутри которых развивается целое зерно, а не две половинки. Для сорта Кения Мукуюни АА используется премиальный грейд — Kenya AA, размер его зерен составляет около 7,22 мм.

Типичный для Кении кофейный напиток — Kahawa chungu («горький кофе») — заваривается из кофейных зерен, молотых вместе с шелухой, в медном чайнике на угольной плите. В напиток также добавляют семена из плодов зеленого кардамона и толченый имбирь.

Отзывы про Кения Мукуюни АА
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Алексей Исаев 09.08.2019 14:39:31
Марка воды: Осмотическая
Способ приготовления: Эспрессо
Очень вкусный смородиново-цитрусово-кофейный компот. Мощная кислючесть только придает ему еще больший шарм. Обязательно попробую Во френч-прессе.
Михаил Непрокин 30.07.2019 16:59:35
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Подтверждаю, хорошая смородинка, свежесть)) По мере остывания вперед выходит лайм)
Николай Макаров, Torrefacto 02.08.2019 18:15:35
Прекрасно, Михаил!
Очень рад, что ваши вкусовые впечатления от этого сорта совпали с моими!
Владимир Смирнов 12.07.2019 18:56:19
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Пуровер
Спасибо за сэмпл :) очень вкусная черная смородина! :)
Николай Макаров, Torrefacto 02.08.2019 18:17:22
Добрый день, Владимир!
Всегда пожалуйста! Приходите еще, как будет возможность. С удовольствием поделюсь сэмплами и других интересных сортов.
Рад был увидеться!