| Способ обработки: | хани |
| Сбор урожая: | октябрь-апрель |
| Высота произрастания: | 1400-1550 метров над уровнем моря |
| Департамент: | Санта-Ана |
| Ферма: | Сьерра-Невада |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | октябрь 2014 – апрель 2015 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,50 |
Видео
Эль-Сальвадор в эспрессо
Эль-Сальвадор — очень интересный кофе. Работая с разными сортами на протяжении ряда лет, мы неоднократно замечали, что кофе сухой и хани обработки из этой страны по-настоящему раскрывает себя только в эспрессо. И этот кофе хани обработки с фермы Сьерра-Невада от компании Джей Хилл не исключение.
Поначалу в нем будут заметны орехи — это сырой грецкий орех и жареный миндаль. Но по мере того, как вы будете пить чашечку эспрессо, вы заметите, как раскрывает себя кислинка. Кислинка сладкая, напоминает персик, тропические фрукты. Кофе сложный и комплексный, очень неоднозначный — но однозначно интересный.
В способах приготовления без давления (за исключением разве что турки) Джей Хилл хани будет главным образом ореховым, а кислотность не проявит себя в полной мере.
Джей Хилл и этот лот Эль-Сальвадора
Тасумаль — памятник периода культуры Майя в департаменте Санта-Ана
Компания Джей Хилл отмечает в этом году свой 120-летний юбилей — действительно большая история. Среди принадлежащих им ферм есть и Сьерра-Невада, расположенная в муниципалитете Санта-Ана в 64 км к северо-западу от столицы страны Сан-Сальвадора.
Основатель компании — Джеймс Хилл — родился в Англии и приехал в Эль-Сальвадор в конце 19 века. В 1896 году он запустил станцию обработки Las Tres Puertas. В 1901 году Джеймс Хилл, одним из первых начавший выращивать бурбон в Эль-Сальвадоре, получил серебряную медаль на всеамериканской выставке в Нью-Йорке.
Сегодня Сьеррой-Невадой, на которой был выращен этот кофе, владеют Эдвард и Лилиана Меса — четвертое поколение потомков Джеймса Хилла.
Кофе растет на высоте 1400-1550 метров над уровнем моря. Для сушки кофе обработки хани используют «африканские кровати» — это лучший способ сушить кофе на солнце. Кровати обеспечивают превосходную аэрацию, что способствует равномерной сушке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю, что разместили свой комментарий!
Сожалею, что вам не понравился Эль-Сальвадор... Подскажите, пожалуйста, пробовали ли вы этот кофе в нашей обжарке? Возможно вам и вправду стоит обжарить его чуть темнее? Такой шаг уменьшит кислинку и добавит плотности телу!
Будут вопросы, пожалуйста, пишите!
Отличного вам дня и всего наилучшего!
Спасибо за ваш отзыв!
Очень рад, что кофе вас порадовал своим вкусом! )
Приятного кофепития!
Спасибо, что поделились мнением об этом кофе!
Да, действительно, странно... Горчинка в этом кофе, на мой взгляд, точно есть, как и кислинка, но я никак не могу сказать, что они выпирают или наоборот почти отсутствуют... Кофе, как раз, наоборот довольно округлый и сбалансированный...
Исходя из моего опыта, могу посоветовать сварить кофе на другой воде, лучше на БонАкве. Если сильная горечь останется, то будем искать причину в другом.
Роман, буду рад, если все-таки Сальвадор даст желаемый результат! Если все же добиться необходимого вкуса вам не удастся, то буду рад помочь с заменой и выбором другого сорта.
Спасибо и отличного вам дня!
А вот по воде интересно. Неужели, марка воды так сильно влияет, что даже баланс кислинка/горчинка может заметно сместиться? Думал, что только на нюансы вкуса влияет (ну, если вода вообще приятная, не из под крана). Было бы интересно прочитать об этом. И не мне одному, наверное. Может, кто-то из гуру Торефакто напишет заметку в блоге? Ну, или подскажите где почитать на русском (недостаточно владею английским для адекватного перевода описания таких тонкостей и гуглоперевод тут не помощник).
Большое спасибо за ваш ответ!
Да, вода очень сильно влияет на вкус кофе, так как он на 98% состоит именно из воды (готовая чашка). Вы можете даже самостоятельно провести сравнение, купив воду Шишкин Лес и БонАква, и заварить на обоих марках один сорт - разница будет колоссальной! Также вы можете прочесть наш небольшой опыт, сравнительный анализ, который мы опубликовали в статье - www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/.
В ближайшем будущем выйдет еще одна статья про воду, но уже более подробная, с измерениями и дополнительными опытами. В ней мы постараемся привести уже конкретные цифры. Сейчас же могу сказать, что воду стоит выбирать с низкой минерализацией, желательно от 70 до 120 мг на л.
Искренне надеюсь, что эта информация станет для вас полезной, а следующая чашка кофе будет еще более вкусной! )
Приятного вам кофепития и отличного настроения!
Размер зерна: средний.
Степень обжарки: средняя.
Тело: среднее.
Во вкусе ощущаются какао, орехи и шоколад.
Главное, что Джей Хилл еще пока есть и не заканчивается! Это очень радует!
Илья
Интересная штука, что Эль-Сальвадор и Индонезии на той воде хорошо раскрываются. Что именно они. Все-таки много, много загадок в кофе.
Илья
1) Аэропресс - кислинка сбивает даже в горячей кружке, может помол мелковат был. Мне такой кофе пришелся вполне нормально, жена разбавила молоком. 7/10
2) V60 - кофейный вкус + орехи + кислинка на остывании отлично сбалансированы, но зная, что можно "выжать" из воронки, восторга не было. 8/10
3) Френч пресс - плотность и кислинка на остывании, плюс орехи очень хорошо ощущаются, что и мне и жене очень понравилось, особенно на завтрак вприкуску с сыром и грецкими орехами. Помол стандартный, заваривание примерно 5-6 минут. 8,5/10
4) Турка - плотно, крепко, но и кислотность тоже есть. Много сахара не надо добавлять, кофе и так получается абсолютно без горчинки. Помол в пыль. 9/10
И.
В воронке данный сорт проигрывает Кемексу, в остальных способах приготовления то же не ахти как.
И.
И.
И.
На самом деле вкусный кофе, мне понравился.
Приятная, но не резкая кислинка.
Пока понравился больше всего из того ассортимента, который попробовала здесь
Один из лучших С на мой взгляд.