Коста-Рика амбоим паса
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | амбоим |
| Способ обработки: | паса |
| Регион: | Биоллей, провинция Пунтаренас |
| Сад: | Коффеа диверса |
| Высота произрастания: | 1250-1300 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2016/17 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
81,75 (оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень амбоима в сопоставлении с арабиками) |
В чашке нас встречает душистый и интенсивный аромат орехов и шоколада. Ощущение насыщенности и плотности полностью повторяется во вкусе: на всех температурах в нем доминирует темный шоколад с немного ореховым фоном. Возможно, это заслуга обработки паса, которая дает более интенсивный вкус по сравнению с кофе, обработанным мытым способом.
Рекомендуем заваривать этот кофе без использования бумажного фильтра, например, во френч-прессе и чашке. Это хорошо подчеркнет необычный вкусовой профиль: хотя амбоим обжарен светло, он больше напоминает кофе темной обжарки и сорта из группы B. В нем практически нет кислотности, а тело очень плотное и гладкое.
Амбоим — совершенно новый, экспериментальный вид кофе, который обнаружили в Coffea diversa относительно недавно. Свойства и происхождение амбоима продолжают изучать. Дерево очень высокое, около 10 м в высоту, с большим расстоянием между соцветиями на ветках.
Зерна амбоима небольшие и округлые, в чашке они дают напиток с низкой кислотностью, плотным телом и продолжительным послевкусием. При этом кофеина в них содержится больше, чем в либериках и арабиках, 2.5-2.75%. По этому параметру амбоим сближается с робустами, в которых 2,5-3% кофеина.
Обработка паса (“pasa” – изюм на испанском) — это нечто среднее между сухой обработкой и хани. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, и только потом депульпируются, при обработке хани — депульпируются сразу, а потом зерно в пергаментной оболочке вместе с клейковиной сушится. При обработке паса ягоды подсушивают в течение небольшого периода времени, обычно от 24 до 72 часов — этот этап совпадает с сухой обработкой. Затем ягоды депульпируют, и пачмент с клейковиной продолжает сушку на африканских кроватях, как при обработке хани.
Вкус зерна, обработанного таким образом, получается более фруктовым, сладким и ферментированным, чем при обработке хани.
Коста-Рика амбоим паса свежеобжаренный кофе
Какао и орехи — так в двух словах можно описать этот кофе. Он понравится любителям интенсивного шоколадного вкуса и отличается хорошим балансом и гладким телом, особенно когда остынет. Кислотность в амбоиме минимальна, зато содержание кофеина повышено.
Вот и попробовал я амбоим. Сначала заварил его в гейзере на помоле для гейзера: не впечатлило, вроде все заявленное в описании есть, а как-то плосковато-пресновато все.
Далее, попытка номер два: заварил в гейзере на помоле для эспрессо - и тут бомба! Такой густой, бархатный темный шоколад на первом плане, с интересной сладковатой горчинкой на заднем плане и жареный миндаль на послевкусии.
Все как у хорошей робусты, тем более, что сладостью в горчинке он мне навеял ассоциацию с угандийской робустой, разе что минерального привкуса нет. А так все шикарно, очень здорово зашло! :)
Купил в подарок ценителю и себе взял в пакетик.
В аэропрессе вкус получился очень чистый. Все заявленные оттенки очень чёткие. Понравился.
Михаил, доброе утро!
Кофеина в нашем амбоиме о-го-го, конечно. Сегодня испробовал в турке. Варил 20/200 (20 г кофе на 200 мл воды).
По дескрипторам более чем – какао-бобы, горький шоколад. Кофеин отдаёт горечью. Пока совсем горячий, не чувствуется. Далее немного остынет – и появляется характерная кофеиновая горечь (как анальгин). Далее привыкаешь.
По эффекту воздействия зачёт. «Подбрасывает» неплохо. Кофеин даёт о себе знать. А вообще вкусовой профиль «общероссийский» такой. Вот бы что у нас зашло на ура по всей стране. Только за другие, конечно, деньги совсем.
предчувствую здесь ряд комментариев про очень высокую экзотичность вкуса, если, конечно, кто-то решится заказать :)
апдейт: скрипт зачем-то написал, что я этот сорт готовил в турке, чего я определенно не мог делать по причине отсутствия как турки, так и сорта :)
Владимир,
Здесь вкус достаточно простой. Экзотичный скорее в бурбоне, или пурпурасенсе, или дилье. Амбоим – он как чистая, легкая робуста. Какой ей следовало бы быть всегда.