корзина пуста
Коста-Рика амбоим паса
156

Коста-Рика

амбоим паса
5 (2 голоса)
Какао и орехи — так в двух словах можно описать этот кофе. Он понравится любителям интенсивного шоколадного вкуса и отличается хорошим балансом и гладким телом, особенно когда остынет. Кислотность в амбоиме минимальна, зато содержание кофеина повышено.
Кислинка

Характеристики

Урожай: 2016/17

Дополнительно

Вид: амбоим
Способ обработки: паса
Регион: Биоллей, провинция Пунтаренас
Сад: Коффеа диверса
Высота произрастания: 1250-1300 метров над уровнем моря
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2016/17
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

81,75 (оценка SCA разработана только для арабик, но поможет понять примерный уровень амбоима в сопоставлении с арабиками)

 

В чашке

В чашке нас встречает душистый и интенсивный аромат орехов и шоколада. Ощущение насыщенности и плотности полностью повторяется во вкусе: на всех температурах в нем доминирует темный шоколад с немного ореховым фоном. Возможно, это заслуга обработки паса, которая дает более интенсивный вкус по сравнению с кофе, обработанным мытым способом.

Рекомендуем заваривать этот кофе без использования бумажного фильтра, например, во френч-прессе и чашке. Это хорошо подчеркнет необычный вкусовой профиль: хотя амбоим обжарен светло, он больше напоминает кофе темной обжарки и сорта из группы B. В нем практически нет кислотности, а тело очень плотное и гладкое.

Об амбоиме

Амбоим — совершенно новый, экспериментальный вид кофе, который обнаружили в Coffea diversa относительно недавно. Свойства и происхождение амбоима продолжают изучать. Дерево очень высокое, около 10 м в высоту, с большим расстоянием между соцветиями на ветках.

Зерна амбоима небольшие и округлые, в чашке они дают напиток с низкой кислотностью, плотным телом и продолжительным послевкусием. При этом кофеина в них содержится больше, чем в либериках и арабиках, 2.5-2.75%. По этому параметру амбоим сближается с робустами, в которых 2,5-3% кофеина.

Обработка паса

Обработка паса (“pasa” – изюм на испанском) — это нечто среднее между сухой обработкой и хани. При сухой обработке ягоды сушатся целиком, и только потом депульпируются, при обработке хани — депульпируются сразу, а потом зерно в пергаментной оболочке вместе с клейковиной сушится. При обработке паса ягоды подсушивают в течение небольшого периода времени, обычно от 24 до 72 часов — этот этап совпадает с сухой обработкой. Затем ягоды депульпируют, и пачмент с клейковиной продолжает сушку на африканских кроватях, как при обработке хани.

Вкус зерна, обработанного таким образом, получается более фруктовым, сладким и ферментированным, чем при обработке хани.

Отзывы про Коста-Рика амбоим паса
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Андрей Синицын 27.11.2017 19:28:45
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Вот и попробовал я амбоим. Сначала заварил его в гейзере на помоле для гейзера: не впечатлило, вроде все заявленное в описании есть, а как-то плосковато-пресновато все.
Далее, попытка номер два: заварил в гейзере на помоле для эспрессо - и тут бомба! Такой густой, бархатный темный шоколад на первом плане, с интересной сладковатой горчинкой на заднем плане и жареный миндаль на послевкусии.
Все как у хорошей робусты, тем более, что сладостью в горчинке он мне навеял ассоциацию с угандийской робустой, разе что минерального привкуса нет. А так все шикарно, очень здорово зашло! :)
Михаил 16.11.2017 19:18:44
Марка воды: Цеженная из под крана
Способ приготовления: Аэропресс
Купил в подарок ценителю и себе взял в пакетик.
В аэропрессе вкус получился очень чистый. Все заявленные оттенки очень чёткие. Понравился.
Илья Савинов, Torrefacto 19.11.2017 11:50:43
Михаил, доброе утро!

Кофеина в нашем амбоиме о-го-го, конечно. Сегодня испробовал в турке. Варил 20/200 (20 г кофе на 200 мл воды).

По дескрипторам более чем – какао-бобы, горький шоколад. Кофеин отдаёт горечью. Пока совсем горячий, не чувствуется. Далее немного остынет – и появляется характерная кофеиновая горечь (как анальгин). Далее привыкаешь.

По эффекту воздействия зачёт. «Подбрасывает» неплохо. Кофеин даёт о себе знать. А вообще вкусовой профиль «общероссийский» такой. Вот бы что у нас зашло на ура по всей стране. Только за другие, конечно, деньги совсем.
Владимир 11.11.2017 14:55:56
Способ приготовления: Турка
предчувствую здесь ряд комментариев про очень высокую экзотичность вкуса, если, конечно, кто-то решится заказать :)

апдейт: скрипт зачем-то написал, что я этот сорт готовил в турке, чего я определенно не мог делать по причине отсутствия как турки, так и сорта :)
Илья Савинов, Torrefacto 14.11.2017 22:40:11
Владимир,

Здесь вкус достаточно простой. Экзотичный скорее в бурбоне, или пурпурасенсе, или дилье. Амбоим – он как чистая, легкая робуста. Какой ей следовало бы быть всегда.