корзина пуста
Колумбия Антьокия Ла-Хойерия
57

Колумбия

Антьокия Ла-Хойерия
4.65 (40 голосов)
Колумбия под эспрессо! Ровная, сбалансированная, со сладкой лаймовой кислинкой и сильным шоколадным оттенком.
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Урожай: апрель 2014 г.
Упаковка: грейн-про

Дополнительно

Способ обработки: мытая
Департамент: Антьокия
Муниципалитет: Санта-Барбара
Ферма: Санта-Барбара
Высота произрастания: 1700 метров над уровнем моря
Разновидность: колумбия
Упаковка: грейн про
Урожай: апрель 2014 г.

Колумбия под эспрессо

Эта Колумбия из северной части страны обжаривается нами специально для эспрессо. Отличное сочетание мощного шоколадного фона и сладкой лаймовой кислинки и хороший баланс делают этот кофе одним из самых ярких эспрессо в этом сезоне.

Санта-Барбара

Санта-Барбара — передовая колумбийская компания, предлагающая кофе с нескольких своих ферм в Антьокии общей площадью 450 гектаров. У компании 5 собственных станций мытой обработки.

Владелец компании — Педро Энчаваррия — очень образованный человек с прекрасным английским языком. Для него важно, чтобы его покупатели знали как можно больше обо всех этапах производства кофе на Санта-Барбаре, и он буквально одержим идеей качества, контроль которого осуществляется на всех этапах производства кофе. Илья был у Педро в мае 2014 года и был очень впечатлен увиденным.

Колумбия Антьокия Ла-Хойерия

На плантации

Санта-Барбара может похвастаться отличным сочетанием вулканических почв, высоты произрастания и микроклимата. Большая часть кофе выращивается на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Чем выше растет кофе, тем дольше длится процесс созревания ягод и тем выше вкусовой потенциал кофейных зерен. Микроклимат на Санта-Барбаре создается долиной реки Каука — поступающее из долины тепло защищает кофейные деревья от холодных ночей в Андах и позволяет выращивать кофе на больших высотах.

Деревья, растущие на Санта-Барбаре, молодые, здоровые и хорошо удобряемые. Максимальный возраст деревьев составляет 10-12 лет, после чего их заменяют на новые. В ходе их роста их подрезают один раз, в возрасте 6 лет. Санта-Барбара проводит постоянные исследования почв на предмет наличия необходимых для развития дерева минералов. Так, постоянно замеряется уровень калия в почве, отвечающего за развитие сахаров в клейковине созревающих ягод.

Сбор урожая

Сбор урожая

Главный вопрос — как донести до пикеров, которых во время сбора урожая на Санта-Барбаре больше тысячи, мысль о том, что важно собирать только спелые ягоды? Ведь большинство из пикеров, разумеется, привыкло мыслить категориями объема. На Санта-Барбаре используют не только поощрительные, но и образовательные меры. Пикерам объясняют влияние зеленых и частично недозрелых ягод на вкус кофе в чашке, дают пробовать кофе. Измерение процента незрелых ягод осуществляется гениально простым образом. Для этого используется доска со 100 углублениями размером с ягоду. Когда пикер высыпает свой мешок ягод в приемник, сотрудник фермы держит доску под потоком ягод. Количество незрелых ягод легко определить на глаз; а поскольку всего на доске остается 100 ягод, то высчитывать отдельно процент не приходится.

Проверка ягод

Обработка

Технике ферментации на Санта-Барбаре уделяют самое пристальное внимание. Здесь идут активные эксперименты с температурой воды, в которой осуществляется ферментация — ведь разные бактерии активизируются при разной температуре, и, как следствие, временем ферментации. Если обычное время ферментации составляет меньше суток, то на Санта-Барбаре она может длиться до 5 дней. Это делает кофе более сладким, более сбалансированным, более отличимым на столе.

Сушка зерен в пергаментной оболочке — еще одно поле для экспериментов. В настоящий момент местные инженеры разрабатывают для Санта-Барбары машину, позволяющую полностью управлять процессом сушки и строить профили сушки — такие же, как при обжарке. Это, по мнению Педро, позволит еще лучше раскрыть вкусовой потенциал зерен.

Санта-Барбара

Халлинг

Халлинг — удаление пергаментной оболочки — осуществляется на так называемых dry mills. Большинство колумбийских производителей отдают свой кофе на халлинг сторонним компаниям, что затрудняет контроль над этим процессом. У Санта-Барбары собственный dry mill, и работа с коммерческим кофе и микролотами строго разделена на два потока.

И кроме того

У Санта-Барбары есть собственная обжарка и кофейня Pergamino Café, признанная Trip Advisor одним из лучших кафе и ресторанов Медельина. В кофейне предлагают как эспрессо, так и всю альтернативу от кемекса до сифона.

Кофейня Pergamino Café

Ла-Хойерия

Кофе, называющийся Ла-Хойерия, поступает с основной станции обработки — Санта-Барбара. Это на 100% разновидность колумбия.

Все лоты Ла-Хойерии собираются в течение двух дней. Кофе, собранный в первый день, отправляется на ферментацию, а через 24 часа к нему добавляется кофе, собранный во второй день.

Представленная у нас сегодня Ла-Хойерия была собрана в апреле 2014 года.

Отзывы про Колумбия Антьокия Ла-Хойерия
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Дарья 08.11.2015 16:22:12
Марка воды: Кристалл Мендлеевская
Способ приготовления: Эспрессо
Довольно кисловатый кофе, особенно в виде 60 мл эспрессо. Для себя я его делаю расово неправильным и кощунственным способом, проливая воду значительно дольше, чем следует для эспрессо, чтобы получить бОльший объём и более сглаженный вкус. (Знатоки могут смело закидывать меня тапками, и будут правы (: )
Зато теперь я представляю, что такое "кислинка" в кофе, и с чем её едят. И что она не совсем в моём вкусе.
Ашот 07.11.2015 13:42:21
Способ приготовления: Эспрессо
Вполне съедобный кофий.
Только с водой, как по мне, не оправдал ожиданий. В эспрессо или с молоком- очень прилично. Но Суматра таки вкуснее =)
Михаил 03.11.2015 17:05:12
Способ приготовления: Френч пресс
Отличный кофе, с характером, видимо из-за сильной обжарки, давно такая обжарка не попадалась, даже удивился, что группа С :) Полнотелый, кислинка и правда чувствуется слабо, а вкусы и ароматы хорошо связанные друг с другом, что вычленить их на отдельные составляющие довольно сложно, кроме того, кофе питкий и полнотелый, стоит попробовать :)
Ольга 17.10.2015 20:24:12
Марка воды: фильтр Аквафор
Способ приготовления: Френч пресс
Очень люблю этот сорт. Кофе мягкий, шоколадно-ореховый с незначительной сладкой фруктовой кислинкой и совсем без горечи.
Не могу себе представить сладкий лайм, по-моему он ещё кислее лимона. Впрочем, я могу судить только по тому, что имеется в наших магазинах.
Ольга 18.10.2015 16:21:55
Во френче этот кофе напоминает абрикос в тёмном шоколаде с орешком внутри.
Константин 23.08.2015 08:21:16
Марка воды: Из фильтра
Способ приготовления: Мока
Мне очень понравился! И шоколад, и горчинка, и после нескольких минут после приготовления еще и приятная кислинка появляется. Не скажу, что пробовал в моке много сортов , но этот пока что однозначно лучший. Сначала расстроился, что заказал кофе, который не подходит под турку, а теперь наоборот рад, ибо в моке он оказался замечателен.
Но надо будет все-таки в турке его попробовать, чтобы понять, почему для него этот метод приготовления не рекомендован.
Илья Савинов, Torrefacto 30.08.2015 12:46:52
Константин, спасибо!

Буду ждать ваших впечатлений от Ла-Хойерии в турке. На самом деле, турка — универсальный способ, и в ней можно сварить любой кофе. Просто в случае Ла-Хойерии есть риск получить разбалансированную чашку (кислинка и горечь отдельно, мало сладости), поэтому мы и не стали ее рекомендовать.

Илья
Сергей 29.07.2015 15:40:37
Способ приготовления: Свой способ
В кофе машине получился просто идеальным, не могу вспомнить что такое же яркое
Илья Савинов, Torrefacto 30.08.2015 12:45:26
Сергей, спасибо!

Очень, очень рад! Я вообще люблю Колумбию и вижу в ней очень большой потенциал. По-моему, это во многом недооцененный кофе.

Спасибо!

И.
Сергей 30.08.2015 19:08:58
Перепробовал у вас многое из Центральной Америки ( и продолжаю пробовать) ....колумбия на мой вкус самый интересный сорт и наиболее отвечает моим вкусам по насыщенности и кислинке
Илья Савинов, Torrefacto 21.09.2015 18:26:20
Сергей, отлично. Мне самому очень нравится Колумбия именно за счет хорошей тельности и в то же время яркой кислинки.
Денис 28.07.2015 17:39:22
Способ приготовления: Френч пресс
Очень хорош, правда приятной горчинки я в чашке *увидел* больше, чем кислинки, послевкусие сладких ягод. По опыту, почти потолок для моносортов, если добиться более *плотного* тела и добавить шоколадных ноток, для меня было бы идеально. Надо подумать.
Илья Савинов, Torrefacto 30.08.2015 12:44:00
Денис, спасибо за комментарий!

Не пробовали ли вы Гватемалу Платанийо Ежипто во френч-прессе? Она сама по себе более насыщенна и менее кислотна, чем Ла-Хойерия.

Хорошего дня,

Илья
Денис 05.10.2015 14:51:09
Да и его тоже пробовал. На сегодня перепробовал 2\3 сортов представленных у вас. Гватемалла не плоха, но что ее подводит на фоне этой Колумбии, это артикулированность, она тяжелее, крепче, но вкусовой диапазон уже. Вообще эта Колумбия пока на однозначный лидер для меня.
Кирилл 27.07.2015 21:24:39
Опять под мокко не угадал? Печаль.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 28.07.2015 17:15:05
Кирилл, здравствуйте.

Большое спасибо за комментарий!

Почему не угадали? Этот сорт будет достаточно неплох в моке! В эспрессо, конечно, лучше, но всё же.

Вас, я так понимаю, какой-то сорт до этого в моке не впечатлил? Можно поинтересоваться, какой именно?
Возможно, мы сможем подобрать что-то более интересное.

Заранее спасибо!
Кирилл 31.07.2015 23:57:06
Способ приготовления: Мока
Дмитрий, да за что спасибо то?
Получил. Сварил. Помол мельче, чем делаю я под мока, но куда однородней, чем из моей старенькой харио. Сварил, пролив с вашим помолом довольно быстрый, что странно, при таком мелком помоле. Густой, горьковатый, чуть-чуть совсем на заднем плане кислинка, горький шоколад; да, сильнее всего именно горький шоколад. Выпил пятнадцать минут назад -- и не сушит. Нет приятного навязчивого ощущения. Неплохо. Завтра сварю в эспрессо.
К слову, чувствительная кислинка появляется с отстоем где-то минут в пять. Но тогда проявляются и неприятные острые нотки обжигающей полынной горечи. В общем, пить надо через минуту-две после пролива. Не ждать. Тогда просто горький шоколад и никакого негатива.
Артем 14.05.2015 18:20:10
Отлично в рожке!

Кислинка несколько другая, в отличии недавно опробованных мною из группы "С", приятная.

В основном аромате, на послевкусии, что то очень гармонично дополняло вкус, что то очень знакомое. И - я явно прочувствовал легкий аромат черной смородины.

Приятный кофе!

Илья Савинов, Torrefacto 14.05.2015 18:32:45
Артем, спасибо за комментарий!

Рад, что вас понравилась Ла-Хойерия в эспрессо. Мне тоже кажется, что это приятный, по-своему мелодичный, сочный кофе. Насчет черной смородины – любопытно! Попробую.

Спасибо!
Артем 21.05.2015 08:43:49
Странно, но больше я аромата смородины не чувствовал =) Может показалось мне до этого ... но кофе все равно хорош!
Руслан 15.03.2015 14:28:54
В турке ни как себя не проявил
Илья Савинов, Torrefacto 15.03.2015 17:06:28
Руслан, спасибо за ваш комментарий!

Думаю, что, исходя из тех сортов, которые вы обычно берете, этот кофе показался вам горьким? Именно поэтому, заметьте, турки нет среди рекомендованных способов приготовления.

С учетом долгой истории наших отношений мы, тем не менее, будем рады заменить вам этот сорт на любой другой. Например, на что-нибудь из новинок этой недели – Панаму Каса Руис, Уганду Сипи Фоллз или Эфиопию Сидамо Шилчо. Все светлой обжарки. Как вы на это смотрите?
Руслан 15.03.2015 20:02:37
Илья, спасибо за предложение, на Ваше усмотрение. В защиту Торрефакто, к качеству кофе и его обжарке замечаний как всегда нет. )
По моим наблюдениям, в турке портит этот кофе не горечь, а отсутствие контрастности вкуса, в не зависимости от пропорций.
Илья Савинов, Torrefacto 15.03.2015 21:16:19
Руслан, спасибо за ответ!

В этот раз уже, боюсь, не успеем ничего положить, как-никак уже совсем вечер. А в следующий раз пакет чего-нибудь вкусного будет с нас!


Напишите мне, пожалуйста, когда разместите следующий заказ, или оставьте запрос на звонок, как сегодня, и мы обязательно что-нибудь добавим.

Спасибо!
Николай 30.01.2015 12:49:56
В эспрессо очень неплохо. Сначала тонкая, освежающая кислинка во вкусе, потом - в послевкусии - шоколад.
Илья Савинов, Torrefacto 07.03.2015 22:46:50
Николай, спасибо за ваш отзыв! Рад, что Ла-Хойерия вам понравилась! У меня от эспрессо такие же ощущения.
Александр Р. 28.01.2015 10:26:06
Завариваю во френче, соответственно крупный помол. Получается очень сблансированым по плотности и крепости. Яркой кислинки нет, как у кенийских сортов, но букет вполне интересный, скорее орехово-пряный, чем фруктовый.
Для френча моуг рекомендовать.
Илья Савинов, Torrefacto 07.03.2015 22:46:16
Александр, спасибо за ваш комментарий! Разделяю вашу точку зрения. Спасибо!
Константин 23.12.2014 03:08:37
Прекрасная Колумбия! Отлично пошла как в эспрессо, так и во френч-прессе. Заказал Гуакакайо, жду с нетерпением)
Илья Савинов, Torrefacto 07.03.2015 22:45:37
Константин, очень рад!

Как Гуакакайо? Он, конечно, обжарен светлее, чем Хойерия, не уверен, что понравится вам в эспрессо.