Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Как готовить
Представляем нашу пошаговую инструкцию по приготовлению кофе во френч-прессе. Это универсальный способ заваривания. В устройстве можно заварить практически любой кофе.
Данный материал станет хорошим подспорьем для тех, кто впервые сталкивается с френч-прессом, и основой для ваших будущих самостоятельных экспериментов. Ведь только вы сами опытным путем придете к оптимальной именно для вас дозировке, времени приготовления и другим переменным.
Заваривать кофе во френч-прессе несложно. Куда сложнее приготовить вкусную чашку кофе. На конечный результат влияют сразу несколько факторов.
Во-первых, кофе должен быть свежим, то есть с момента его обжарки не должно пройти более 2 месяцев. Меньше – еще лучше. Никакие манипуляции с несвежим кофе во френч-прессе не позволят получить действительно вкусный и ароматный напиток.
Во-вторых, вам потребуется хорошая жерновая кофемолка. Для правильной экстракции кофе во френч-прессе требуется очень равномерный помол. Добиться такого в обычной ножевой кофемолке не получится, потому что помол будет слишком мелким. Подберите его так, чтобы он был в пределах от «сахарного песка» до «крупной морской соли».
В-третьих, питьевая вода с минерализацией от 70 до 150 мг/л. Минерализация TDS воды (Total Dissolved Solids – общее количество растворенных частиц) играет огромную роль при приготовлении любых кофейных напитков, и френч-пресс не является исключением. Любые посторонние привкусы в воде способны оказать существенное влияние на вкус получаемого кофе.
В-четвертых, необходимо соблюдать «правильную» дозировку и время приготовления (без существенных отклонений от рекомендаций).
Итак, для заваривания кофе во френч-прессе нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода: общая минерализация 70-150 ppm, температура 90-95°С
- Кофемолка – помол крупный, крупнее сахарного песка.
- Весы с таймером: можно мерить и на глаз, но есть риск недоэкстрагировать или переэкстрагировать кофе при неправильной дозировке.
- Френч-пресс.
- Чайник.
- Свежеобжаренный кофе.
Рекомендованное соотношение кофе к воде – 1:16-1:17. То есть на френч-пресс объемом 500 мл вам понадобится 30 г кофе.
Общее время приготовления кофе во френч-прессе – 8-10 минут. Чем дольше кофе контактирует с водой, тем более насыщенным получится напиток, однако есть риск переэкстрагировать кофе и получить излишнюю горечь, поэтому для сортов темной обжарки рекомендуем ограничиться 8 минутами заваривания.
-
Шаг 1
Нагрейте воду. Желательно выключить чайник немного до закипания воды или дать воде остыть пару минут. Оптимальная температура для того, чтобы приготовить кофе во френч-прессе – 90-95°С.
-
Шаг 2
Параллельно смелите необходимое количество кофе.
-
Шаг 3
Помол – крупнее сахарного песка.
-
Шаг 4
Засыпьте кофе во френч-пресс.
-
Шаг 5
Обнулите весы и засеките время.
-
Шаг 6
Можно залить весь необходимый объем воды из чайника за раз, или сделать заваривание чуть эффективнее: сначала влейте 50-70 мл воды для равномерного предсмачивания и размягчения всех кофейных частиц, а через 30 секунд после начала экстракции влейте оставшийся объем. Сам френч-пресс пока не накрывайте крышкой.
-
Шаг 7
К 2-4 минуте образуется «кофейная шапка».
-
Шаг 8
По истечении 4 минут перемешайте кофе ложкой. Накройте крышкой, но не опускайте плунжер. Оставьте еще на 4-6 минут.
-
Шаг 9
По истечении 8-10 минут медленно опустите плунжер. Будьте осторожны! Если плунжер не опускается при среднем усилии, это говорит о том, что вы выбрали слишком мелкий помол. Ни в коем случае не давите на плунжер со всей силой. Иначе можно получить ожог кипятком. Просто поднимите плунжер снова и медленно опускайте, пока он не достигнет дна.
-
Шаг 10
Сразу перелейте напиток в другую посуду, чтобы прервать экстракцию.
Перед первым глотком дайте кофе «подышать» в течение 1-1,5 минуты, за это время напиток достигнет более комфортной температуры.
По мере остывания вкус будет меняться. Некоторые сорта очень интересны в динамике, так что не спешите выпить всю чашку сразу.
Также помните о том, что, оставаясь во френч-прессе, кофе продолжает завариваться даже несмотря на опущенный плунжер. Это может привести к переэкстракции и горечи в чашке.
Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | мытая |
| Департамент: | Антьокия |
| Муниципалитет: | Санта-Барбара |
| Ферма: | Санта-Барбара |
| Высота произрастания: | 1700 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | колумбия |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | апрель 2014 г. |
Эта Колумбия из северной части страны обжаривается нами специально для эспрессо. Отличное сочетание мощного шоколадного фона и сладкой лаймовой кислинки и хороший баланс делают этот кофе одним из самых ярких эспрессо в этом сезоне.
Санта-Барбара — передовая колумбийская компания, предлагающая кофе с нескольких своих ферм в Антьокии общей площадью 450 гектаров. У компании 5 собственных станций мытой обработки.
Владелец компании — Педро Энчаваррия — очень образованный человек с прекрасным английским языком. Для него важно, чтобы его покупатели знали как можно больше обо всех этапах производства кофе на Санта-Барбаре, и он буквально одержим идеей качества, контроль которого осуществляется на всех этапах производства кофе. Илья был у Педро в мае 2014 года и был очень впечатлен увиденным.
Санта-Барбара может похвастаться отличным сочетанием вулканических почв, высоты произрастания и микроклимата. Большая часть кофе выращивается на высоте около 1700 метров над уровнем моря. Чем выше растет кофе, тем дольше длится процесс созревания ягод и тем выше вкусовой потенциал кофейных зерен. Микроклимат на Санта-Барбаре создается долиной реки Каука — поступающее из долины тепло защищает кофейные деревья от холодных ночей в Андах и позволяет выращивать кофе на больших высотах.
Деревья, растущие на Санта-Барбаре, молодые, здоровые и хорошо удобряемые. Максимальный возраст деревьев составляет 10-12 лет, после чего их заменяют на новые. В ходе их роста их подрезают один раз, в возрасте 6 лет. Санта-Барбара проводит постоянные исследования почв на предмет наличия необходимых для развития дерева минералов. Так, постоянно замеряется уровень калия в почве, отвечающего за развитие сахаров в клейковине созревающих ягод.
Главный вопрос — как донести до пикеров, которых во время сбора урожая на Санта-Барбаре больше тысячи, мысль о том, что важно собирать только спелые ягоды? Ведь большинство из пикеров, разумеется, привыкло мыслить категориями объема. На Санта-Барбаре используют не только поощрительные, но и образовательные меры. Пикерам объясняют влияние зеленых и частично недозрелых ягод на вкус кофе в чашке, дают пробовать кофе. Измерение процента незрелых ягод осуществляется гениально простым образом. Для этого используется доска со 100 углублениями размером с ягоду. Когда пикер высыпает свой мешок ягод в приемник, сотрудник фермы держит доску под потоком ягод. Количество незрелых ягод легко определить на глаз; а поскольку всего на доске остается 100 ягод, то высчитывать отдельно процент не приходится.
Технике ферментации на Санта-Барбаре уделяют самое пристальное внимание. Здесь идут активные эксперименты с температурой воды, в которой осуществляется ферментация — ведь разные бактерии активизируются при разной температуре, и, как следствие, временем ферментации. Если обычное время ферментации составляет меньше суток, то на Санта-Барбаре она может длиться до 5 дней. Это делает кофе более сладким, более сбалансированным, более отличимым на столе.
Сушка зерен в пергаментной оболочке — еще одно поле для экспериментов. В настоящий момент местные инженеры разрабатывают для Санта-Барбары машину, позволяющую полностью управлять процессом сушки и строить профили сушки — такие же, как при обжарке. Это, по мнению Педро, позволит еще лучше раскрыть вкусовой потенциал зерен.
Халлинг — удаление пергаментной оболочки — осуществляется на так называемых dry mills. Большинство колумбийских производителей отдают свой кофе на халлинг сторонним компаниям, что затрудняет контроль над этим процессом. У Санта-Барбары собственный dry mill, и работа с коммерческим кофе и микролотами строго разделена на два потока.
У Санта-Барбары есть собственная обжарка и кофейня Pergamino Café, признанная Trip Advisor одним из лучших кафе и ресторанов Медельина. В кофейне предлагают как эспрессо, так и всю альтернативу от кемекса до сифона.
Кофе, называющийся Ла-Хойерия, поступает с основной станции обработки — Санта-Барбара. Это на 100% разновидность колумбия.
Все лоты Ла-Хойерии собираются в течение двух дней. Кофе, собранный в первый день, отправляется на ферментацию, а через 24 часа к нему добавляется кофе, собранный во второй день.
Представленная у нас сегодня Ла-Хойерия была собрана в апреле 2014 года.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Колумбия под эспрессо! Ровная, сбалансированная, со сладкой лаймовой кислинкой и сильным шоколадным оттенком.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Довольно кисловатый кофе, особенно в виде 60 мл эспрессо. Для себя я его делаю расово неправильным и кощунственным способом, проливая воду значительно дольше, чем следует для эспрессо, чтобы получить бОльший объем и более сглаженный вкус. (Знатоки могут смело закидывать меня тапками, и будут правы (: )
Зато теперь я представляю, что такое "кислинка" в кофе, и с чем ее едят. И что она не совсем в моем вкусе.
Вполне съедобный кофий.
Только с водой, как по мне, не оправдал ожиданий. В эспрессо или с молоком- очень прилично. Но Суматра таки вкуснее =)
Отличный кофе, с характером, видимо из-за сильной обжарки, давно такая обжарка не попадалась, даже удивился, что группа С :) Полнотелый, кислинка и правда чувствуется слабо, а вкусы и ароматы хорошо связанные друг с другом, что вычленить их на отдельные составляющие довольно сложно, кроме того, кофе питкий и полнотелый, стоит попробовать :)
Очень люблю этот сорт. Кофе мягкий, шоколадно-ореховый с незначительной сладкой фруктовой кислинкой и совсем без горечи.
Не могу себе представить сладкий лайм, по-моему он еще кислее лимона. Впрочем, я могу судить только по тому, что имеется в наших магазинах.
Во френче этот кофе напоминает абрикос в темном шоколаде с орешком внутри.
Мне очень понравился! И шоколад, и горчинка, и после нескольких минут после приготовления еще и приятная кислинка появляется. Не скажу, что пробовал в моке много сортов , но этот пока что однозначно лучший. Сначала расстроился, что заказал кофе, который не подходит под турку, а теперь наоборот рад, ибо в моке он оказался замечателен.
Но надо будет все-таки в турке его попробовать, чтобы понять, почему для него этот метод приготовления не рекомендован.
Константин, спасибо!
Буду ждать ваших впечатлений от Ла-Хойерии в турке. На самом деле, турка — универсальный способ, и в ней можно сварить любой кофе. Просто в случае Ла-Хойерии есть риск получить разбалансированную чашку (кислинка и горечь отдельно, мало сладости), поэтому мы и не стали ее рекомендовать.
Илья
В кофе машине получился просто идеальным, не могу вспомнить что такое же яркое
Сергей, спасибо!
Очень, очень рад! Я вообще люблю Колумбию и вижу в ней очень большой потенциал. По-моему, это во многом недооцененный кофе.
Спасибо!
И.
Перепробовал у вас многое из Центральной Америки ( и продолжаю пробовать) ....колумбия на мой вкус самый интересный сорт и наиболее отвечает моим вкусам по насыщенности и кислинке
Сергей, отлично. Мне самому очень нравится Колумбия именно за счет хорошей тельности и в то же время яркой кислинки.
Очень хорош, правда приятной горчинки я в чашке *увидел* больше, чем кислинки, послевкусие сладких ягод. По опыту, почти потолок для моносортов, если добиться более *плотного* тела и добавить шоколадных ноток, для меня было бы идеально. Надо подумать.
Денис, спасибо за комментарий!
Не пробовали ли вы Гватемалу Платанийо Ежипто во френч-прессе? Она сама по себе более насыщенна и менее кислотна, чем Ла-Хойерия.
Хорошего дня,
Илья
Да и его тоже пробовал. На сегодня перепробовал 2\3 сортов представленных у вас. Гватемалла не плоха, но что ее подводит на фоне этой Колумбии, это артикулированность, она тяжелее, крепче, но вкусовой диапазон уже. Вообще эта Колумбия пока на однозначный лидер для меня.
Опять под мокко не угадал? Печаль.
Кирилл, здравствуйте.
Большое спасибо за комментарий!
Почему не угадали? Этот сорт будет достаточно неплох в моке! В эспрессо, конечно, лучше, но все же.
Вас, я так понимаю, какой-то сорт до этого в моке не впечатлил? Можно поинтересоваться, какой именно?
Возможно, мы сможем подобрать что-то более интересное.
Заранее спасибо!
Дмитрий, да за что спасибо то?
Получил. Сварил. Помол мельче, чем делаю я под мока, но куда однородней, чем из моей старенькой харио. Сварил, пролив с вашим помолом довольно быстрый, что странно, при таком мелком помоле. Густой, горьковатый, чуть-чуть совсем на заднем плане кислинка, горький шоколад; да, сильнее всего именно горький шоколад. Выпил пятнадцать минут назад -- и не сушит. Нет приятного навязчивого ощущения. Неплохо. Завтра сварю в эспрессо.
К слову, чувствительная кислинка появляется с отстоем где-то минут в пять. Но тогда проявляются и неприятные острые нотки обжигающей полынной горечи. В общем, пить надо через минуту-две после пролива. Не ждать. Тогда просто горький шоколад и никакого негатива.
Отлично в рожке!
Кислинка несколько другая, в отличии недавно опробованных мною из группы "С", приятная.
В основном аромате, на послевкусии, что то очень гармонично дополняло вкус, что то очень знакомое. И - я явно прочувствовал легкий аромат черной смородины.
Приятный кофе!
Артем, спасибо за комментарий!
Рад, что вас понравилась Ла-Хойерия в эспрессо. Мне тоже кажется, что это приятный, по-своему мелодичный, сочный кофе. Насчет черной смородины – любопытно! Попробую.
Спасибо!
Странно, но больше я аромата смородины не чувствовал =) Может показалось мне до этого ... но кофе все равно хорош!
В турке ни как себя не проявил
Руслан, спасибо за ваш комментарий!
Думаю, что, исходя из тех сортов, которые вы обычно берете, этот кофе показался вам горьким? Именно поэтому, заметьте, турки нет среди рекомендованных способов приготовления.
С учетом долгой истории наших отношений мы, тем не менее, будем рады заменить вам этот сорт на любой другой. Например, на что-нибудь из новинок этой недели – Панаму Каса Руис, Уганду Сипи Фоллз или Эфиопию Сидамо Шилчо. Все светлой обжарки. Как вы на это смотрите?
Илья, спасибо за предложение, на Ваше усмотрение. В защиту Торрефакто, к качеству кофе и его обжарке замечаний как всегда нет. )
По моим наблюдениям, в турке портит этот кофе не горечь, а отсутствие контрастности вкуса, в не зависимости от пропорций.
Руслан, спасибо за ответ!
В этот раз уже, боюсь, не успеем ничего положить, как-никак уже совсем вечер. А в следующий раз пакет чего-нибудь вкусного будет с нас!
Напишите мне, пожалуйста, когда разместите следующий заказ, или оставьте запрос на звонок, как сегодня, и мы обязательно что-нибудь добавим.
Спасибо!
В эспрессо очень неплохо. Сначала тонкая, освежающая кислинка во вкусе, потом - в послевкусии - шоколад.
Николай, спасибо за ваш отзыв! Рад, что Ла-Хойерия вам понравилась! У меня от эспрессо такие же ощущения.
Завариваю во френче, соответственно крупный помол. Получается очень сблансированым по плотности и крепости. Яркой кислинки нет, как у кенийских сортов, но букет вполне интересный, скорее орехово-пряный, чем фруктовый.
Для френча моуг рекомендовать.
Александр, спасибо за ваш комментарий! Разделяю вашу точку зрения. Спасибо!
Прекрасная Колумбия! Отлично пошла как в эспрессо, так и во френч-прессе. Заказал Гуакакайо, жду с нетерпением)
Константин, очень рад!
Как Гуакакайо? Он, конечно, обжарен светлее, чем Хойерия, не уверен, что понравится вам в эспрессо.