корзина пуста
Бразилия ситио Никиньо сухой и мытый
200

Бразилия

ситио Никиньо сухой и мытый
5 (2 голоса)
Сухофрукты, цитрусы, шоколад
Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Способ обработки: Полумытая
Урожай: 2018
Упаковка: Грейн-про

Дополнительно

Вид: арабика
Разновидность: желтый бурбон
Регион: Кармо-де-Минас
Фермер: Луис Паоло Диас Перейра Фильо
Высота произрастания: 1100–1500 метров над уровнем моря
Обработка: сухой и мытый
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018
Оценка SCA:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

84,50

В чашке

Интересный эксперимент фермы Никиньо. После сортировки спелых ягод часть урожая обрабатывают сухим способом, часть — мытым, а на этапе сушки их опять смешивают. В результате мы имеем ровный стабильный вкус и отличный баланс на всех температурах.

От сухой обработки этому кофе досталась сладость сухофруктов и приятная насыщенность, а от мытой — долгое послевкусие с нотами цитрусов. Выдающихся вкусовых комбинаций, как например в кофе из Кении, здесь не найти, но сладость, среднее тело, хорошо предсказуемый шоколадный профиль и долгое послевкусие делают его «универсальным солдатом» для аэропресса, френч-пресса, моки, турки и, конечно, эспрессо.

Рекомендую заварить Бразилию Никиньо во френч-прессе по стандартному рецепту или в эспрессо.

  • Закладка кофе: 18 г
  • Время приготовления: 32-36 с
  • Выход эспрессо: 36-38 г

Четыре поколения фермеров

Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».

В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.

Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.

Смешанная обработка

Этот кофе собрали 19 мая на ферме Никиньо, а необычную обработку он прошел на ферме Исидро Перейра, которая хорошо оснащена для таких экспериментов.

Суть смешанной обработки в том, что цельные ягоды в кожуре (сухая обработка) сушатся вместе с пачментом, то есть зерном в пергаментной оболочке, очищенным от клейковины (мытая обработка). Во время сушки кофе в пачменте теряет влагу медленнее, поэтому его вкус становится более однородным и стабильным, а зерно внутри целых ягод набирает сладость.

Отзывы про Бразилия ситио Никиньо сухой и мытый
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Андрей, Красноярск 24.05.2019 05:02:39
Способ приготовления: Эспрессо
Замечательный кофе.
Есть что то похожее?
Андрей Синицын 22.02.2019 17:27:21
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Очень ярко и сочно!
На первом глотке сразу видна кислинка персика, сопровождаемая сливками на заднем плане, и выпечка в послевкусии.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, в послевкусии к выпечке добавятся орехи.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, после персика, появится сочная кислинка апельсина, которая по мере дальнейшего остывания напитка будет становится все ярче.
Далее, кофеек еще немного остывает, и к кислинке апельсина прибавляется легкая горчинка грейпфрута, которая также по мере дальнейшего остывания кофейка будет становится понемногу ярче, и когда кофеек станет уже еле теплым, горчинка грейпфрута будет заходить в послевкусие, загораживая собой орехи и выпечку.
Очень хорошо зашел :)