Бразилия ситио Никиньо сухой и мытый
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Вид: | арабика |
| Разновидность: | желтый бурбон |
| Регион: | Кармо-де-Минас |
| Фермер: | Луис Паоло Диас Перейра Фильо |
| Высота произрастания: | 1100–1500 метров над уровнем моря |
| Обработка: | сухой и мытый |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2018 |
|
Оценка SCA:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,50 |
Интересный эксперимент фермы Никиньо. После сортировки спелых ягод часть урожая обрабатывают сухим способом, часть — мытым, а на этапе сушки их опять смешивают. В результате мы имеем ровный стабильный вкус и отличный баланс на всех температурах.
От сухой обработки этому кофе досталась сладость сухофруктов и приятная насыщенность, а от мытой — долгое послевкусие с нотами цитрусов. Выдающихся вкусовых комбинаций, как например в кофе из Кении, здесь не найти, но сладость, среднее тело, хорошо предсказуемый шоколадный профиль и долгое послевкусие делают его «универсальным солдатом» для аэропресса, френч-пресса, моки, турки и, конечно, эспрессо.
Рекомендую заварить Бразилию Никиньо во френч-прессе по стандартному рецепту или в эспрессо.
- Закладка кофе: 18 г
- Время приготовления: 32-36 с
- Выход эспрессо: 36-38 г
Луис Пауло — фермер в четвертом поколении: его отец, дед и прадед тоже выращивали кофе. Молодой Луис нарушил традицию и уехал из родного городка Кармо, чтобы получить финансовое образование. Построив успешную карьеру, он все же вернулся домой и продолжил семейное дело, а ферму назвал в честь деда «сеньором Никиньо».
В 2004 году кузен Жак Перейра помог Луису модернизировать ферму для производства спешелти-кофе. В 2007 году Пауло присоединился к Бразильской ассоциации кофе, а позже стал ее вице-президентом.
Подход Луиса Пауло к производству кофе не ограничивается пределами фермы. Он считает, что любой фермер в равной мере несет ответственность за качество кофе, защиту окружающей среды и благополучие людей, причастных к выращиванию и обработке кофе.
Этот кофе собрали 19 мая на ферме Никиньо, а необычную обработку он прошел на ферме Исидро Перейра, которая хорошо оснащена для таких экспериментов.
Суть смешанной обработки в том, что цельные ягоды в кожуре (сухая обработка) сушатся вместе с пачментом, то есть зерном в пергаментной оболочке, очищенным от клейковины (мытая обработка). Во время сушки кофе в пачменте теряет влагу медленнее, поэтому его вкус становится более однородным и стабильным, а зерно внутри целых ягод набирает сладость.
Бразилия ситио Никиньо сухой и мытый свежеобжаренный кофе
Сухофрукты, цитрусы, шоколад
Замечательный кофе.
Есть что то похожее?
Очень ярко и сочно!
На первом глотке сразу видна кислинка персика, сопровождаемая сливками на заднем плане, и выпечка в послевкусии.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, в послевкусии к выпечке добавятся орехи.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, после персика, появится сочная кислинка апельсина, которая по мере дальнейшего остывания напитка будет становится все ярче.
Далее, кофеек еще немного остывает, и к кислинке апельсина прибавляется легкая горчинка грейпфрута, которая также по мере дальнейшего остывания кофейка будет становится понемногу ярче, и когда кофеек станет уже еле теплым, горчинка грейпфрута будет заходить в послевкусие, загораживая собой орехи и выпечку.
Очень хорошо зашел :)