Интенсивный аромат какао, жареного арахиса и темной карамели.
Плотная текстура с приятной ореховой маслянистостью.
В центре профиля – шоколадный трюфель.
На втором плане различима спелая кислинка апельсина и красного яблока.
По мере остывания усиливается сладость, хорошо читается сливочная ириска и
шоколадный пломбир.
На послевкусии трубочный табак, жареный фундук и тростниковый сахар.
Еще одна интересная Бразилия в средней обжарке — достойная альтернатива Дульче.
Подходит для любых способов приготовления, но особенно удачно получается в эспрессо,
джезве и френч-прессе.
Разновидность: мундо-ново
Обработка: сухая
Спецификация: Бразилия фазенда Монтанари
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 925 метров над уровнем моря
Штат: Минас-Жерайс
Муниципалитет: Патросиниу
Кооператив: Экспокассер
Ферма: Монтанари III
Фермер: Марсело Монтанари
Поставщик: Cocar
Урожай: лето 2022
Фазенда Монтанари
Тридцать лет назад Жоао Батиста Монтанари приехал в регион Серрадо Минейро, убегая от заморозков в более теплые края. Потомки итальянских иммигрантов, что приехали работать на кофейных плантациях, семья Монтанари ведёт свою кофейную историю более 100 лет — а это уже четыре поколения.
На сегодняшний день, дети Жоао, два брата – Марсело и Джо, – продолжают дело отца. В 2015 году ферма Монтанари стала лауреатом премии «Конкурентоспособность», присуждаемой Sebrae (бразильской организацией поддержки малого бизнеса).
«Я с гордостью представляю четвёртое поколение фермеров в нашей семье, и очень многое изменилось со времён моего прадеда. Раньше все работали, чтобы просто произвести кофе. Сегодня фокус направлен на покупателя, поэтому я решил сделать ставку на повышении качества и стабильности», — объясняет Марсело Монтанари, сын Жоао Монтанари, агроном, в чьих руках сейчас ферма.
Марсело Монтанари, вырастивший этот кофе. Агроном, фермер в четвертом поколении.
Марсело владеет 300 гектарами земли и выращивает кофе на 200 гектарах из них. Это просто огромная площадь по сравнению с мелкими производителями, например, в Африке, у которых часто есть каких-нибудь полгектара на заднем дворе, но в Минас- Жерайсе это относительно мало!
Часть земли Марсело выделил под заповедные зоны (сейчас от 72 до 75 гектаров –
команда продолжает расширять ее), что более чем соответствует местным требованиям
для сертификации фермы в Rainforest Alliance.
По закону Бразилии 20% всех пахотных земель должны быть отведены под природный
заповедник — но биоразнообразие и сохранение экологии важны не только для выполнения юридических обязательств или получения сертификатов. Марсело уверен, что
присутствие дикой природы рядом с кофейными деревьями — один из ключей к успеху его
урожая и вообще показатель здоровья фермы.
Ферма Монтанари. Источник: https://www.coffeeproject.ru/
Марсело неустанно работает над своими экспериментальными проектами по
выращиванию кофе и представляет свои результаты университетским исследователям,
просвещает аспирантов-агрономов и даже обучает других фермеров в кооперативе
Экспокассер.
Это абсолютно необходимо для кофейной промышленности в долгосрочной перспективе, в
частности, для поиска других разновидностей, лучше приспособленных к повышению
температур, изменению климата и более устойчивых к заболеваниям.
У Марсело более 140 сортов на экспериментальных участках для проверки их на
жизнеспособность.
Вот небольшое интервью с Марсело Монтанари и видеозарисовка с фермы:
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.