Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | мытый с длительной ферментацией |
| Регион: | Угандийская сторона горы Элгон, Бугису |
| Высота произрастания: | 1600 - 1900 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL 14, SL 28 |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
В прошлом году компания Кawacom взорвала кофейный рынок лотом Сипи Фоллз сухой обработки. Этот и еще один кофе, мытый Сипи Фоллз с удлиненной ферментацией, стали результатом экспериментов Рубенса Гарделли, многократного чемпиона мира по обжарке.
Идея этого экспериментального лота — в том, чтобы провести более длинную ферментацию в эфиопском стиле, при которой вода в ферментационных резервуарах меняется чаще. В эфиопском способе клейковина удаляется без остатка именно в процессе ферментации, в то время как в классической мытой обработке часть клейковины может остаться на пергаментной оболочке и впоследствии смывается водой.
Если сравнивать этот кофе с нашим старожилом Сипи Фоллз № 13, то в чашке удлиненная ферментация дает о себе знать более гладким телом и большей сладостью. Экспериментальный кофе ярче и сбалансированнее. Его основной вкусовой профиль — косточковые фрукты, цитрусы, прополис и карамель, а в послевкусии — черный чай с бергамотом. Последнее, кстати, тоже результат долгой ферментации.
Кофе хорошо раскроется во всех способах приготовления, но особенно четко вкусовой профиль будет читаться в иммерсионном способе, например во френч-прессе.
Об обработке коммерческого кофе на Сипи мы подробно писали на странице сорта Сипи Фоллз. Станция работает только с органически сертифицированным кофе, будь то коммерческие лоты или микролоты. Но для микролотов, к которым относятся сухой Сипи Фоллз и Сипи Фоллз длительной ферментации, процесс немного отличается.
После того, как кофе поступает в приемный коллектор, ягоды сортируют по плотности. Для экспериментальных микролотов берут только ягоды первого грейда, самые спелые и плотные.
Коммерческие сорта сушат на патио, а микролоты — на африканских кроватях. Затем кофе отправляют в столицу Кампалу, где перед экспортом производят халлинг, то есть удаление пергаментной оболочки. Там же кофе классифицируют и сортируют, а если это коммерческие лоты, то смешивают зерна первого и второго грейда. Микролоты, к которым относится сухой кофе и кофе длительной ферментации, разумеется, смешиванию не подвергаются.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Косточковые фрукты, цитрус, карамель
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Очень понравилась кислая составляющая данного кофе. Спокойная и обволакивающая, чего я никак не мог от нее ждать. Легкая горчинка и сладость приятно дополняют ее и делают чашку полностью самодостаточной.
Буду надеяться, что данный экспиремент признан производителем удачным и появится в продаже вновь.
Согласен с Сергеем, что очень похож на обычный Сипи, но мне показался более выразительным. Еще на мой вкус там присутствует вкус шиповника и пончиков. Было очень вкусно. :)
Никак не выходит его приготовить вкусно. Обжарка от 7 июля. Йемен и сухой от 23 июня. Готовлю в V60 как обычно 1:15-1:16 (1:17-1:18 для меня слишком разбавленный, еле различаю вкус да и некоторые сорта в конце пролива слишком много горечи оставляют, а я эту горечь терпеть не могу) так вот, по сравнению с Сипи сухой обработки этот заметно горчит (в сухом Сипи вообще ничего подобного нет: яркий, ароматный с винным оттенком). Пробовал подряд готовить одинаково с Сипи Сухим и Йемен Матари. Помол 17 делений от реального ноля Lido ET (это где-то в районе 10 в Lido 2). Это сорт такой или его как-то иначе готовить надо? Или что-то с обжаркой?
Однако, очень интересная версия Сипи
С первого глотка четко и ясно видны кислинки малины, персика и сливы, а в послевкусии ясно видны сливки с карамелью.
На втором глотке кислинка сливы станет чуток плотнее, а также чуток плотнее станут сливки в послевкусии.
Когда кофеек немного подостынет, кислинка малины, и кислинка персика станут немного ярче, а карамель в послевкусии приобретет нотку жжености.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, кислинки малины и персика, станут чуток водянистыми, при этом не теряя своей яркости, а при дальнейшем остывании напитка, малина и персик будут становится все водянистей и водянистей.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, кислинка сливы начнет пропадать, жженая карамель в послевкусии начнет превращаться в жареные орехи, а также в послевкусии начнет проклевываться кислинка красного яблока.
Когда кофеек еще больше остынет, кислинка сливы сменится на кислинку черешни, а кислинка яблока в послевкусии станет чуть плотнее.
А когда кофеек станет еле-еле теплым, жареные орехи в послевкусии сменятся на молочный шоколад.
Мне очень понравилось, сей кофеек очень хорошо зашел :)
Напоминает обычный Сипи. Немного плотнее во вкусе и кислотность поменьше. Мед с бергамотом пока не нашел, а вот овощи да. Особенно в аромате зерен).