| Способ обработки: | мытый с длительной ферментацией |
| Регион: | Угандийская сторона горы Элгон, Бугису |
| Высота произрастания: | 1600 - 1900 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL 14, SL 28 |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
Экспериментальные лоты Сипи Фоллз
В прошлом году компания Кawacom взорвала кофейный рынок лотом Сипи Фоллз сухой обработки. Этот и еще один кофе, мытый Сипи Фоллз с удлиненной ферментацией, стали результатом экспериментов Рубенса Гарделли, многократного чемпиона мира по обжарке.
Идея этого экспериментального лота — в том, чтобы провести более длинную ферментацию в эфиопском стиле, при которой вода в ферментационных резервуарах меняется чаще. В эфиопском способе клейковина удаляется без остатка именно в процессе ферментации, в то время как в классической мытой обработке часть клейковины может остаться на пергаментной оболочке и впоследствии смывается водой.
Если сравнивать этот кофе с нашим старожилом Сипи Фоллз № 13, то в чашке удлиненная ферментация дает о себе знать более гладким телом и большей сладостью. Экспериментальный кофе ярче и сбалансированнее. Его основной вкусовой профиль — косточковые фрукты, цитрусы, прополис и карамель, а в послевкусии — черный чай с бергамотом. Последнее, кстати, тоже результат долгой ферментации.
Кофе хорошо раскроется во всех способах приготовления, но особенно четко вкусовой профиль будет читаться в иммерсионном способе, например во френч-прессе.
Обработка микролотов на станции Сипи
Об обработке коммерческого кофе на Сипи мы подробно писали на странице сорта Сипи Фоллз. Станция работает только с органически сертифицированным кофе, будь то коммерческие лоты или микролоты. Но для микролотов, к которым относятся сухой Сипи Фоллз и Сипи Фоллз длительной ферментации, процесс немного отличается.
После того, как кофе поступает в приемный коллектор, ягоды сортируют по плотности. Для экспериментальных микролотов берут только ягоды первого грейда, самые спелые и плотные.
Коммерческие сорта сушат на патио, а микролоты — на африканских кроватях. Затем кофе отправляют в столицу Кампалу, где перед экспортом производят халлинг, то есть удаление пергаментной оболочки. Там же кофе классифицируют и сортируют, а если это коммерческие лоты, то смешивают зерна первого и второго грейда. Микролоты, к которым относится сухой кофе и кофе длительной ферментации, разумеется, смешиванию не подвергаются.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Буду надеяться, что данный экспиремент признан производителем удачным и появится в продаже вновь.
С первого глотка четко и ясно видны кислинки малины, персика и сливы, а в послевкусии ясно видны сливки с карамелью.
На втором глотке кислинка сливы станет чуток плотнее, а также чуток плотнее станут сливки в послевкусии.
Когда кофеек немного подостынет, кислинка малины, и кислинка персика станут немного ярче, а карамель в послевкусии приобретет нотку жжености.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, кислинки малины и персика, станут чуток водянистыми, при этом не теряя своей яркости, а при дальнейшем остывании напитка, малина и персик будут становится все водянистей и водянистей.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, кислинка сливы начнет пропадать, жженая карамель в послевкусии начнет превращаться в жареные орехи, а также в послевкусии начнет проклевываться кислинка красного яблока.
Когда кофеек еще больше остынет, кислинка сливы сменится на кислинку черешни, а кислинка яблока в послевкусии станет чуть плотнее.
А когда кофеек станет еле-еле теплым, жареные орехи в послевкусии сменятся на молочный шоколад.
Мне очень понравилось, сей кофеек очень хорошо зашел :)