Микролот Микролот
Нужна обжарка Нужна обжарка
Кения Катаква АБ зеленый кофе
Кения Катаква АБ зеленый кофе
Кения Катаква АБ зеленый кофе
Кения Катаква АБ зеленый кофе
Кения Катаква АБ зеленый кофе
Кения Катаква АБ зеленый кофе

Кения Катаква АБ
Зеленый кофе

D 357

Пронзительно звонкая Кения с оттенками лайма и красных ягод – малины, вишни, смородины и клюквы.
Свежая нота щавеля на послевкусии.
Строго для любителей взрывной кислотности!

Кислинка
9/9
Горчинка
1/9
Насыщенность
3/9
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
9 /9
Горчинка
1 /9
Насыщенность
3 /9
Вкусовые оттенки
Щавель Лайм Малина
Характеристики
Обработка:
Оценка SCA:
86,50
1600 м над уровнем моря
Регион:
округ Эмбу
Станция обработки:
Катаква
Урожай:
январь 2024
вакуумная коробка
Описание вкуса

В аромате вишневый пирог и тростниковый сахар.

Во вкусе на первом плане клюква в сахаре, лопающаяся на языке и переходящая в морс из красной смородины. Розовая вишня, малина и шиповник дополняют эту картину.

Хрустящая, невероятно яркая кислотность этой Кении – после красных ягод в ней читается зеленое яблоко, а на послевкусии щавель и лайм.

Пожалуй, это первый сорт в каталоге с уровнем кислинки 9 из 9 – конечно, не зеленый Скитлс, но близко ;)

Дополнительно
Станция обработки

Умеренные осадки в течение всего года и богатые ортофосфорной кислотой вулканические почвы кенийского нагорья позволяют выращивать здесь превосходный кофе.

В одном из таких плодородных мест в 1964 году на склонах горы Кения была основана станция обработки Катаква.

Она расположена в центральной части страны, округе Эмбу, и связана с фермерским кооперативом Кибугу, благодаря чему обслуживает более тысячи фермеров из двух близлежащих деревень, Кибугу и Нгувиу.

Поблизости выращивают маракуйю, чай, кукурузу и бобовые культуры.

Кения Катаква АБ
Вид на гору Кения
Источник: https://bookatrekking.com/en/blog/climbing-mount-kenya/

В этом районе два сезона осадков: продолжительные дожди с марта по май и короткие с октября по декабрь. Среднее количество за год – 1500 мм (для сравнения в Москве в два с половиной раза меньше).
Обычно климат колеблется от 12 до 25 круглый год, без заморозков и резких перепадов температур.

На большой высоте температура ниже и стабильнее, а большее количество осадков и быстрый сток воды вниз по крутым горным склонам создают для кофейных деревьев совершенно другие условия роста. Сочетание этих факторов замедляет процесс созревания ягод и дает время для развития сложных сахаров.

Большие высоты, как правило, дают более высокую кислотность (при одинаковой обжарке) с богатой энзимной составляющей – фруктовыми, ягодными и цветочными нотами. Кофе с более низких высот, как правило, имеет больше горечи во вкусе, вплоть до землистых оттенков, как, например, в робусте, что обычно ассоциируют именно с интенсивным «кофейным» вкусом.
В этом смысле Кения – не совсем типичный представитель, поскольку весь кофе здесь растет в основном на высоте более 1500 м, на вулканических почвах, и созревает очень медленно, поэтому в чашке мы получаем очень сложную и объемную ягодную кислотность.

Кения Катаква АБ
Источник: https://sokodirectory.com/2022/05/embu-coffee-farmers-marketing-agency-officially-licensed-as-the-6th-broker/
Обработка

Основной урожай собирается с октября по декабрь/январь, а так называемый fly crop, ранний, — с апреля по июнь.

После сбора спелых ягод фермеры привозят их на станцию обработки, где в первую очередь происходит удаление кожицы и мякоти с помощью трехдискового депульпатора. После этого кофе ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. Чистый пачмент по завершении этого этапа попадает в бак, где проводит в воде еще от 12 до 24 часов.

Наконец, его раскладывают на африканских кроватях — специальных перфорированных столах для сушки, где он проходит несколько этапов ручной сортировки. Время нахождения на сушильных столах зависит от климата, температуры окружающей среды и общего объема производства, проходящего обработку. Сушка может занять в общей сложности от 7 до 15 дней.

Кения Катаква АБ
Сушка кофе на станции Катаква
Источник: https://samplecoffee.com.au/coffee/kathakwa-aa
Оценка
5.00 / 5
• 3 оценки
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Марка воды:
    Осмос Аквафор с минерализацией
    Способ приготовления:
    Аэропресс
    Дата обжарки:
    08.11.2024

    Кофе супер! Кислота отлично выражена, пожалуй один из лучших кислых сортов что я пробовал.

    Последнее время завариваю только через аэропресс, обратным способом.
    Вода 80*C, 30 секунд заваривание.

    На всех кислых сортах получается практически полностью убрать горчинку, раскрыть аромат и вкус.

  • Марка воды:
    Черноголовка
    Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    04.10.2024

    Отличные зерна. Понравился ярко выраженный вкус лайма. Аромат при заваривании яркий и свежий. Кислотность действительно сильная, особенно на контрасте с менее кислыми сортами.
    Надеялся ощутить вкус щавеля, для меня это очень необычный вкусовой профиль) Не смог подобрать рецепт. Что посоветуете?
    Я завариваю v60, температура 92-94, 17-19гр на 300мл.

  • Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    03.10.2024

    Брал именно из-за заявленной кислотности. Но, увы, не ощутил « невероятной яркой кислотности этой Кении». Ощутил горечь. На 20гр только горечь, снизил до 15 гр- немного кислотности появилось. Помол - стандартный ( для меня) на фильтр ( достаточно крупный). Про ягоды в дескрипторах- ничего не поймал…Кстати, не понятно почему, но этот кофе хуже (дольше) фильтруется, чем другие сорта. Вообщем чего я ожидал от него- я не получил. Попробую в автомат на капуч использовать…

    • Александр, добрый день!

      Благодарю за обратную связь.

      Уточните, пожалуйста, температуру заваривания, соотношение кофе к воде, количество вливаний и итоговое время заваривания.

      • Воронка Харио имерсионная. Т= 95-96С
        15-20гр кофе. Вода- 250гр
        2 минуты

        • Александр, используйте 15 г на 250 мл.
          Вода 93 градуса.

          0:00 - 50 мл блуминг
          0:30 - пролив до 175 мл
          1:20 - пролив до 250 мл

          Итоговое время - 2:40-3:00

          • Ну я попробую на такой температуре. А насчет пролива- у меня Hario SSD-200. Имерсионная.
            Вы предлагаете использовать ее как обычную воронку? Т.е эта Кения в имерсии не раскрывается как надо?

            • Александр, извините, пожалуйста.

              Попробуйте следующий рецепт для иммерсионной воронки:

              15 г кофе на 250 мл воды, 93*, 70 ppm

              Помол средний или чуть крупнее среднего.

              0:00 - 45 мл блуминг;
              0:35 - пролив до 250 мл;
              2:00 - перемешать ложкой 3 раза;
              2:30 - открыть клапан для начала фильтрации.

              Итоговое время: 3:30-4:00

              Во вкусе читаются клюква, тростниковый сахар, щавель. По мере остывания проявляются молодая вишня, яблочный пирог, оттенки лайма.

              Если не устроит яркость кислотности, стоит увеличить помол, чтобы ускорить время фильтрации.

              • Ольга, добрый день! Спасибо за информацию. Попробовал по вашим рекомендациям, но все равно кислотности нет. Помол крупный, на других сортах на таком помоле кислотность ярко выраженная. Здесь- нет. Может у меня, конечно, завышенные ожидания были от описания сорта. А может и что-то не так пошло при обжарке и мне просто не повезло🙂. В любом случае приобщиться к прекрасному у меня не получилось.