Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | вэт-халл (гилинг-басах) |
| Регион: | Линтонг-Нихута |
| Высота произрастания: | 1400 - 1550 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | типика, катимор |
| Упаковка: | полипропиленовый мешок |
| Урожай: | 2016/17 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,00 |
С особой радостью добавляю этот сорт в ассортимент для фильтра. Обычно кислотность кофе из Азии недооценивают, видя в нем только древесные и пряные ноты. Поэтому высокие оценки SCA он получает нечасто. Суматра Пилихан, напротив, в каппинге заслужила довольно высокие баллы: понятие кислотности кофе включает в себя такую характеристику, как сочность, а Суматра Пилихан, при сдержанной кислотности, — очень сочный кофе.
На примере этой Суматры хорошо заметно, как меняется кофе по мере остывания. Первый аромат — плотный, шоколадно-древесный, как кора дерева после дождя. Чуть позже древесные ноты уступают место фруктам и ягодам. Немного остывший Пилихан — это клубничный джем или спелый киви, сладкий, но с кислинкой. Долгое пряное послевкусие напоминает чай масала.
Суматра Пилихан замечательно раскроется и заваренная в чашке, и в любом иммерсионном способе приготовления: френч-прессе, американ-прессе, аэропрессе. В эспрессо и американо будет много вкуса и сочности. А вот сочетаемость с молоком — вопрос спорный. Как и Муссонный Малабар, кофе или очень понравится с молоком, или совсем нет.
Древесными нотами и узнаваемым вкусом Суматра обязана особому способу обработки, который называется вэт-халл, или гилинг-басах. По сути это мытая обработка, выполненная с нарушением технологии, но именно она стала визитной карточкой кофе из этого региона.
Как и при мытой обработке, кофе депульпируют, ферментируют, а полученный пачмент, зерно в пергаментной оболочке, сушат. Затем пергаментную оболочку удаляют в процессе халлинга. Из-за высокой влажности воздуха на Суматре пачмент отправляется на халлинг довольно влажным, высушенным не до экспортной влажности 13-15%, а до уровня 35-40%. Зеленый кофе в результате приобретает темно-зеленый, иногда синеватый оттенок и содержит много деформированных зерен. Зерно попадает в халлер более влажным, а значит более мягким, поэтому легче повреждается.
После халлинга зеленое зерно досушивают до влажности 17-18%, а потом отправляют в Медан, где компания-экспортер сортирует его и сушит до экспортных 13% влажности.
Этому лоту присвоен класс «пилихан», что значит «отборный». Такие лоты тщательно сортируют, вручную отбирают дефекты, и это положительно сказывается на качестве чашки.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Киви, клубника, пряности
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Не разделяю восторгов уже отписавшихся кофеманов. Я не специалист, на мой профанский вкус этот сорт, во-первых, более горький, чем заявлено - я бы поставил 4, а не 2 звезды, во-вторых, кроме горчинки и кислинки не почувствовал больше ничего.
Пили кофе вдвоем, мнение совпало.
Добрый день!
Решил написать, прочитав сравнение с Йеменом, который занимает 1-ое место в моем Пантеоне кофейных Богов. )
Действительно, есть некоторое сходство. Но лично я нахожу его существенным лишь в аромате.
Данный сорт изобилует оттенками переливающейся яркой фруктовой кислотности и сладости одновременно, что не совсем про Йемен, где выраженная кислинка отсутствует. Не стану приводить новые дескрипторы, здесь они указаны лучшим образом.
В любом случае, сорт шикарен, чашка пьется глоток за глотком, очень быстро, словно утоляется жажда.
Надеюсь, этот микролот когда-нибудь станет просто лотом. Без "микро".
Спасибо!
Или я занимаюсь самовнушением, или в нем и правда есть какие-то нотки из давно изчезнувшей Суматры выдержанной. :-)
Отличный кофе!
Да, он очень нестандартный, "йеменоподобный", я бы сказал, и при этом очень качественный. Не на каждый раз, вероятно, но в качестве эксперимента "как бывает" — очень интересно. В пуровере кстати больше понравился, чем в аэропрессе, хоть и не ожидал, что он вообще в V60 хорошо раскроется. Люблю чистый "звенящий" вкус.
Этот кофе приятно поразил. При открытии пачки он встретил нотками черного хлеба и легкой прелости. На горячей чашке эти нотки продолжились, к ним добавились еще и пряные специи. По мере остывания на передней план стала выходить сладкая кислотность киви. Хлебные нотки плавно перешли в специи. И уже ближе к холодной чашке стали проявляться клубничные оттенки. Очень интересный кофе, вкусный, сладкий и сильно играющий оттенками на разных стадиях горячести чашки. Этот кофе так и хочется пить не спеша, медленно наслаждаясь богатством оттенков.
Алексей, спасибо. Всегда интересно читать ваши отзывы.
Добавили три новых сорта в D, буду ждать ваших впечатлений о Кениях и Перу.
Экзотичный. Напоминает Йемен ощущениями.
Cергей, здравствуйте!
Похоже.Так как считается, что в Индонезию попали разновидности, которые произрастали на современной территории Йемена. Специи, древесные ноты, это все напоминает Йемен.
Мне этот сорт сначала не понравися. Ощущение лимонной кислотности, стремящейся к соленому.
По началу не стал расстраиваться, вкусовые ощущения часто меняются, я это проходил не раз уже. Решил подождать, но сильная кислотность не отпускала. Готовил в воронке.
Затем прочитал статью Алексея Казакова «Экстракция. Как подобрать рецепт для любого кофе» и попрбовал поменять помол, чтобы увеличить время экстракции. Сильно не помогло, вкус приобрел горчинку. Да, кислотность уменьшилась, но вот горчинка появилась, а я не очень ее жалую. Тогда вернулся к обычному для меня помолу и заварил в иммерсионной воронке Бонавитта, в ней в любом случае экстракция проходит дольше, чем в обычной воронке из-за меньшего диаметра выпуска. Вот тут я достиг желаемого результата, напиток ушел от кислотности, но не стал при этом горчить, т.е приобрел сладкие оттенки. Вот такой кофе мне действительно нравится.
Кофемолка у меня Comandante, если что.
Герман, спасибо за комментарий, интересно.
Из своего опыта замечу, что соленый вкус получается при недоэкстракции. Хорошо, что статья в блоге оказалась полезной.
Считаю, что кофе из Индонезии один из самых сложных для приготовления. В прошлом году в Беларуси национальный чемпионат по аэропрессу проходил именно на зерне Индонезия Линтонг Пилихан. Наш покупатель и партнер в Орле, Юрий Щекин написал об этом кофе в блоге так: "Это брутальный кофе, с характером! Каждый раз разный. Это точно тот кофе, с которым надо работать: можно получить шедевральную чашку, а можно и провальную."
Если у вас есть аэропресс, можно попробовать приготовить этот сорт по рецепту чемпиона Беларуси по аэропрессу:
Добавляем в емкость, в которую будем выдавливать, 70 г воды (Бонаква), нагретой до 70°С. Засыпаем в аэропресс 17 г кофе и заливаем 70 мл воды, нагретой до 92°С, 3 раза перемешиваем и добавляем еще 70 мл воды. Ждем 10 секунд и продавливаем еще 20 секунд.
www.torrefacto.ru/blog/aeropress-opyt-prigotovleniya-kofe-s-natsionalnykh-chempionatov/
Екатерина, спасибо, я попробовал этот метод.
Что могу сказать (только свои ощущения), метод дал очень интересный результат. Первое, вкус остался сладким. Второе, вкусовые ощущения немного отличаются от того, что я получал в иммерсионной воронке, мне показалось, вкус немного легче (может быть). Третье, в случае с Бонавиттой, вкус на остывании начинает кислить, в случае с этим же методом вкус меняется, но остается сладким. Это очень сильно заметно.
Опять же, повторюсь, это мои личные ощущения. Сорт достойный, даже можно сказать — великолепный :)
Герман, спасибо, что поделились.
Анастасия Савловская, чемпионка России по аэропрессу 2017 года, дала свои рекомендации по рецепту для этого сорта:
Прямой метод, 1 бумажный фильтр.
16г зерна, помол средний/чуть мельче среднего.
Вода 92-93°, (в Калининграде вода 30ppm, на большей минерализации будет сочнее).
Заливаем 50г воды на предсмачивание, интенсивно перемешиваем. В 30 секунд заливаем до 170г воды, закрываем планжером, ждем до минуты. В 1:00 вливаем до 270г воды и закрываем. Продавливаем с 1:30 до 2:20.
Можно продолжить эксперименты ;)
Екатерина, здравствуйте!
Да, попробовал этот метод. Тоже дает превосходный результат. Кофе сладкий, и на остывании он просто великолепен.
Для меня вывод очевиден, простой пролив в воронку для этого сорта не самый лучший метод. По моим ощущениям :)
Хотя уверен наверняка, что кто-то и таким методом получает превосходный результат, экспериментируя с помолом, водой, температурой и временем экстракции.
Действительно интересный кофе вышел. Добавил в избранное. Самое необычное, что пробовал за последнее время.
Как любитель Суматры, с особым трепетом ждал пробы этого сорта. Результат превзошел все ожидания!
Пожалуй, слово "сочный" в описании наиболее удачно описывает то, что получилось у меня. С первых же глотков идет сочная сладость с умеренной кислинкой. Киви, действительно, приходит на ум первым. При этом отчетливо ощущается характерный привкус Суматры, но скорее где-то вдалеке, не перебивая, а отлично дополняя основной профиль. Все вместе дает настолько сбалансированный и освежающий профиль, что сорт однозначно становится моим фаворитом наряду с сухой Угандой Сипи, возможно, что даже и выше!
А что, святой источник хорошая вода для кофе?
Семен, да, вода "Святой Источник" имеет минерализацию до 150 ppm – это хороший показатель для раскрытия вкуса кофе. Подробнее про воду можно прочитать в нашем блоге: www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Куда вам можно отослать фотографию с нашими бутылками святого источника? У нас там довольно высокая минерализованность.
Паша, спасибо за отзыв. Сергей с особым трепетом добавлял этот сорт в каталог.
Поделись, как готовил, менял ли базовый рецепт?
Пока только базовые 1:17 с полным проливом и 1:15 с проливами по 45 сек. И там, и там все круто. На каппинге эта Суматра также была хороша, стала моим (и не только) фаворитом стола.
Паша, спасибо за рецепт.
Попробовал тоже - хороший. Суматра, огонь просто. Для ничего не подозревающих ценителей кофе яркое открытие :)