Нужна обжарка Нужна обжарка
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе
Индонезия Суматра Пилихан зеленый кофе

Индонезия Суматра Пилихан
Зеленый кофе

X 173
Киви, клубника, пряности
Кислинка
6/10
Горчинка
2/10
Насыщенность
6/10
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
6 /10
Горчинка
2 /10
Насыщенность
6 /10
Характеристики
Обработка:
Урожай:
2016/17
Дополнительно
Способ обработки: вэт-халл (гилинг-басах)
Регион: Линтонг-Нихута
Высота произрастания: 1400 - 1550 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, катимор
Упаковка: полипропиленовый мешок
Урожай: 2016/17
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

86,00
Индонезия Суматра Пилихан

С особой радостью добавляю этот сорт в ассортимент для фильтра. Обычно кислотность кофе из Азии недооценивают, видя в нем только древесные и пряные ноты. Поэтому высокие оценки SCA он получает нечасто. Суматра Пилихан, напротив, в каппинге заслужила довольно высокие баллы: понятие кислотности кофе включает в себя такую характеристику, как сочность, а Суматра Пилихан, при сдержанной кислотности, — очень сочный кофе.

На примере этой Суматры хорошо заметно, как меняется кофе по мере остывания. Первый аромат — плотный, шоколадно-древесный, как кора дерева после дождя. Чуть позже древесные ноты уступают место фруктам и ягодам. Немного остывший Пилихан — это клубничный джем или спелый киви, сладкий, но с кислинкой. Долгое пряное послевкусие напоминает чай масала.

Суматра Пилихан замечательно раскроется и заваренная в чашке, и в любом иммерсионном способе приготовления: френч-прессе, американ-прессе, аэропрессе. В эспрессо и американо будет много вкуса и сочности. А вот сочетаемость с молоком — вопрос спорный. Как и Муссонный Малабар, кофе или очень понравится с молоком, или совсем нет.

Индонезия Суматра Пилихан

Древесными нотами и узнаваемым вкусом Суматра обязана особому способу обработки, который называется вэт-халл, или гилинг-басах. По сути это мытая обработка, выполненная с нарушением технологии, но именно она стала визитной карточкой кофе из этого региона.

Как и при мытой обработке, кофе депульпируют, ферментируют, а полученный пачмент, зерно в пергаментной оболочке, сушат. Затем пергаментную оболочку удаляют в процессе халлинга. Из-за высокой влажности воздуха на Суматре пачмент отправляется на халлинг довольно влажным, высушенным не до экспортной влажности 13-15%, а до уровня 35-40%. Зеленый кофе в результате приобретает темно-зеленый, иногда синеватый оттенок и содержит много деформированных зерен. Зерно попадает в халлер более влажным, а значит более мягким, поэтому легче повреждается.

Индонезия Суматра Пилихан

После халлинга зеленое зерно досушивают до влажности 17-18%, а потом отправляют в Медан, где компания-экспортер сортирует его и сушит до экспортных 13% влажности.

Этому лоту присвоен класс «пилихан», что значит «отборный». Такие лоты тщательно сортируют, вручную отбирают дефекты, и это положительно сказывается на качестве чашки.

Оценка
4.53 / 5
• 15 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Способ приготовления:
    Кемекс

    Не разделяю восторгов уже отписавшихся кофеманов. Я не специалист, на мой профанский вкус этот сорт, во-первых, более горький, чем заявлено - я бы поставил 4, а не 2 звезды, во-вторых, кроме горчинки и кислинки не почувствовал больше ничего.
    Пили кофе вдвоем, мнение совпало.

  • Марка воды:
    Бон Аква 2л.
    Способ приготовления:
    Эспрессо

    Добрый день!

    Решил написать, прочитав сравнение с Йеменом, который занимает 1-ое место в моем Пантеоне кофейных Богов. )

    Действительно, есть некоторое сходство. Но лично я нахожу его существенным лишь в аромате.


    Данный сорт изобилует оттенками переливающейся яркой фруктовой кислотности и сладости одновременно, что не совсем про Йемен, где выраженная кислинка отсутствует. Не стану приводить новые дескрипторы, здесь они указаны лучшим образом.

    В любом случае, сорт шикарен, чашка пьется глоток за глотком, очень быстро, словно утоляется жажда.

    Надеюсь, этот микролот когда-нибудь станет просто лотом. Без "микро".

    Спасибо!


  • Марка воды:
    Фильтр
    Способ приготовления:
    Френч-пресс

    Или я занимаюсь самовнушением, или в нём и правда есть какие-то нотки из давно изчезнувшей Суматры выдержанной. :-)
    Отличный кофе!

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Да, он очень нестандартный, "йеменоподобный", я бы сказал, и при этом очень качественный. Не на каждый раз, вероятно, но в качестве эксперимента "как бывает" — очень интересно. В пуровере кстати больше понравился, чем в аэропрессе, хоть и не ожидал, что он вообще в V60 хорошо раскроется. Люблю чистый "звенящий" вкус.

  • Марка воды:
    Горная вершина ВкусВилл
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Этот кофе приятно поразил. При открытии пачки он встретил нотками чёрного хлеба и лёгкой прелости. На горячей чашке эти нотки продолжились, к ним добавились ещё и пряные специи. По мере остывания на передней план стала выходить сладкая кислотность киви. Хлебные нотки плавно перешли в специи. И уже ближе к холодной чашке стали проявляться клубничные оттенки. Очень интересный кофе, вкусный, сладкий и сильно играющий оттенками на разных стадиях горячести чашки. Этот кофе так и хочется пить не спеша, медленно наслаждаясь богатством оттенков.

    • Алексей, спасибо. Всегда интересно читать ваши отзывы.
      Добавили три новых сорта в D, буду ждать ваших впечатлений о Кениях и Перу.

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    Экзотичный. Напоминает Йемен ощущениями.

    • Cергей, здравствуйте!

      Похоже.Так как считается, что в Индонезию попали разновидности, которые произрастали на современной территории Йемена. Специи, древесные ноты, это все напоминает Йемен.

  • Марка воды:
    Фильтр
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Мне этот сорт сначала не понравися. Ощущение лимонной кислотности, стремящейся к солёному.
    По началу не стал расстраиваться, вкусовые ощущения часто меняются, я это проходил не раз уже. Решил подождать, но сильная кислотность не отпускала. Готовил в воронке.
    Затем прочитал статью Алексея Казакова «Экстракция. Как подобрать рецепт для любого кофе» и попрбовал поменять помол, чтобы увеличить время экстракции. Сильно не помогло, вкус приобрел горчинку. Да, кислотность уменьшилась, но вот горчинка появилась, а я не очень её жалую. Тогда вернулся к обычному для меня помолу и заварил в иммерсионной воронке Бонавитта, в ней в любом случае экстракция проходит дольше, чем в обычной воронке из-за меньшего диаметра выпуска. Вот тут я достиг желаемого результата, напиток ушел от кислотности, но не стал при этом горчить, т.е приобрёл сладкие оттенки. Вот такой кофе мне действительно нравится.
    Кофемолка у меня Comandante, если что.

    • Герман, спасибо за комментарий, интересно.
      Из своего опыта замечу, что соленый вкус получается при недоэкстракции. Хорошо, что статья в блоге оказалась полезной.

      Считаю, что кофе из Индонезии один из самых сложных для приготовления. В прошлом году в Беларуси национальный чемпионат по аэропрессу проходил именно на зерне Индонезия Линтонг Пилихан. Наш покупатель и партнер в Орле, Юрий Щекин написал об этом кофе в блоге так: "Это брутальный кофе, с характером! Каждый раз разный. Это точно тот кофе, с которым надо работать: можно получить шедевральную чашку, а можно и провальную."

      Если у вас есть аэропресс, можно попробовать приготовить этот сорт по рецепту чемпиона Беларуси по аэропрессу:
      Добавляем в емкость, в которую будем выдавливать, 70 г воды (Бонаква), нагретой до 70°С. Засыпаем в аэропресс 17 г кофе и заливаем 70 мл воды, нагретой до 92°С, 3 раза перемешиваем и добавляем ещё 70 мл воды. Ждём 10 секунд и продавливаем ещё 20 секунд.

      www.torrefacto.ru/blog/aeropress-opyt-prigotovleniya-kofe-s-natsionalnykh-chempionatov/

      • Екатерина, спасибо, я попробовал этот метод.
        Что могу сказать (только свои ощущения), метод дал очень интересный результат. Первое, вкус остался сладким. Второе, вкусовые ощущения немного отличаются от того, что я получал в иммерсионной воронке, мне показалось, вкус немного легче (может быть). Третье, в случае с Бонавиттой, вкус на остывании начинает кислить, в случае с этим же методом вкус меняется, но остаётся сладким. Это очень сильно заметно.

        Опять же, повторюсь, это мои личные ощущения. Сорт достойный, даже можно сказать — великолепный :)

        • Герман, спасибо, что поделились.

          Анастасия Савловская, чемпионка России по аэропрессу 2017 года, дала свои рекомендации по рецепту для этого сорта:

          Прямой метод, 1 бумажный фильтр.
          16г зерна, помол средний/чуть мельче среднего.
          Вода 92-93°, (в Калининграде вода 30ppm, на большей минерализации будет сочнее).

          Заливаем 50г воды на предсмачивание, интенсивно перемешиваем. В 30 секунд заливаем до 170г воды, закрываем планжером, ждём до минуты. В 1:00 вливаем до 270г воды и закрываем. Продавливаем с 1:30 до 2:20.

          Можно продолжить эксперименты ;)

          • Екатерина, здравствуйте!
            Да, попробовал этот метод. Тоже даёт превосходный результат. Кофе сладкий, и на остывании он просто великолепен.
            Для меня вывод очевиден, простой пролив в воронку для этого сорта не самый лучший метод. По моим ощущениям :)
            Хотя уверен наверняка, что кто-то и таким методом получает превосходный результат, экспериментируя с помолом, водой, температурой и временем экстракции.

  • Способ приготовления:
    Кемекс

    Действительно интересный кофе вышел. Добавил в избранное. Самое необычное, что пробовал за последнее время.

  • Марка воды:
    Святой источник
    Способ приготовления:
    Пуровер

    Как любитель Суматры, с особым трепетом ждал пробы этого сорта. Результат превзошел все ожидания!
    Пожалуй, слово "сочный" в описании наиболее удачно описывает то, что получилось у меня. С первых же глотков идет сочная сладость с умеренной кислинкой. Киви, действительно, приходит на ум первым. При этом отчетливо ощущается характерный привкус Суматры, но скорее где-то вдалеке, не перебивая, а отлично дополняя основной профиль. Все вместе дает настолько сбалансированный и освежающий профиль, что сорт однозначно становится моим фаворитом наряду с сухой Угандой Сипи, возможно, что даже и выше!

    • А что, святой источник хорошая вода для кофе?

      • Семен, да, вода "Святой Источник" имеет минерализацию до 150 ppm – это хороший показатель для раскрытия вкуса кофе. Подробнее про воду можно прочитать в нашем блоге: www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/

        • Куда вам можно отослать фотографию с нашими бутылками святого источника? У нас там довольно высокая минерализованность.

    • Паша, спасибо за отзыв. Сергей с особым трепетом добавлял этот сорт в каталог.

      Поделись, как готовил, менял ли базовый рецепт?

      • Пока только базовые 1:17 с полным проливом и 1:15 с проливами по 45 сек. И там, и там все круто. На каппинге эта Суматра также была хороша, стала моим (и не только) фаворитом стола.

        • Паша, спасибо за рецепт.

          Попробовал тоже - хороший. Суматра, огонь просто. Для ничего не подозревающих ценителей кофе яркое открытие :)