Нужна обжарка
Индонезия Сулавеси
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В сухом аромате — вишневый пирог, песочное печенье и чернослив.
Во влажном — молочный шоколад, мед, грецкий орех и специи.
С первого глотка узнается пряный индонезийский профиль. Пряный, терпкий, со своим неповторимым характером. Однако если в Гайо Беланги больше косточковых фруктов и яблок, то здесь доминанта профиля — темные сухофрукты и слива, деликатно приправленные смесью белого, черного и розового перца.
Тело ощущается выше среднего, послевкусие сладкое, медовое, с пряными оттенками гвоздики.
При заваривании альтернативными способами рекомендую использовать помол чуть крупнее обычного, чтобы слегка сгладить специи и подчеркнуть кислинку.
Вы, конечно, уже хорошо знакомы с Папуа-Новой Гвинеей Сигри. У Сулавеси в чем-то схожий профиль, но присутствует и своя специфика. Первое и, пожалуй, главное — это сладкая кислотность спелого красного яблока примерно такой же интенсивности, как у Папуа. Второе — это легкая острота черного перца во вкусе. Из специй стоит особо выделить ваниль — это острый и пикантный запах, вовсе не та сладкая ваниль, которая используется в пудингах и прочем.
Кофе сочный, комплексный, очень приятно раскрывается по мере остывания. Прекрасно подходит для эспрессо (если вы любите яркую чашку), для автоматических кофемашин. Хорошо раскроется и в аэропрессе. Для фильтра (воронки или кемекса) мы Сулавеси не рекомендуем, так как предпочитаем более светлую обжарку. Но если у вас есть опыт работы с группой С в воронке и вы оцениваете его положительно, то Сулавеси, конечно, подойдет.
Остров Сулавеси, известный ранее как Целебес, — один из четырех Больших Зондских островов Индонезии наряду с Суматрой, Явой и Калимантаном. Из трех других известен кофе с Суматры и Явы, разные по своим характеристикам. Конечно, Сулавеси по своей сути ближе к Суматре. Это во многом обусловлено характерной обработкой — гилинг-басах, или вэт-халл. При этой обработке кофе ферментируется совсем недолго или не ферментируется вовсе, что позволяет формально причислить его к полумытой обработке. Особенность в том, что кофе отправляют на халлинг (удаление пергаментной оболочки зерна) при крайне высокой влажности, от 50% и выше. Нормальная практика при мытой обработке — халлинг при уровне влажности от 10 до 15%. На Яве практикуют «классическую» мытую обработку, и этим вызвано ее вкусовое отличие от Суматры и Сулавеси.
Знаменитая кофейная область Тана Тораджа находится к юго-западу от центральной части Сулавеси, неподалеку от города Рантепао, культурного центра этнической группы Тораджа.
Кофе выращивают на высоте 900-1250 метров над уровнем моря. Деревья начинают цвести в сентябре-ноябре, а урожай собирают в мае-августе. Средняя температура составляет 20-22 градуса Цельсия, в год выпадает около 3000 мм осадков.
Индонезия Сулавеси зеленый кофе
Этот сорт порадует оттенками гречишного меда, пряных специй, темного изюма и хорошей сливовой сочностью
Очень приятный кофе!! Великолепный аромат, легко подобрать помол и режим приготовления Вкус сбалансированный нет ни через мерной кислинки и нет горечи . Жаль исчез, очень хотел повторить. Большое спасибо за доставленное удовольствие
Юрий, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Возьмите C191 Индонезия Гайо Беланги, он сейчас поярче Сулавеси, который мы пока вынуждены были отключить, а в целом они схожи. В июне Сулавеси был еще прекрасен, а вот в июле уже появились первые признаки старения зеленого зерна, поэтому пока убрали его.
Ждем новый урожай, подпишитесь на странице сорта, чтобы не упустить.
Кофе понравился, но выраженного вкуса, который имеет кофе из Суматры с обработкой вэтхал не достаточно.
Андрей, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Это одна из самых мягких Индонезий в нашем ассортименте.
Надеемся, что лот C191 Индонезия Гайо Беланги из нового заказа оправдает ваши ожидания.
Он в большей мере отражает характерный индонезийский профиль.
Также в нашем каталоге скоро появится смесь Азиатская.
Рекомендуем обратить на неё внимание.
А средства уже зачислены на баланс вашего личного кабинета.
Хорошего дня!
Спасибо Ольга за ответ. Возвращённые деньги потрачу на вашу новую смесь :)
Хороший кофе, мне понравился. Варил на Бьянке, «темные сухофрукты и слива» — идеальное описание дискрипторов, что удалось распознать в чашке. Ну и достаточно брутальный вкус, отдаленно напомнило Кубу (терпкий, но без кубинской табачности), которой больше нигде пока нет в продаже. Небольшая кислотность, хороший вариант, если хочется что-то некислое. Спасибо за качественную обжарку и удобный сервис! Будем брать :)
Станислав, здравствуйте!
Спасибо за комментарий и высокую оценку лота :)
Хорошего дня!
Крепкий, горький, вкус орехов и кориандра. Выставил крепость на минимум - во вкусе появилась глубина. Добавил молока - и вот тут кофе раскрылся полностью как следует.
Михаил, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что данный лот вам понравился.
Хорошего дня!
Очень понравился вкус в эспрессо - чуть пряный, плотный кофе с фруктовой кислинкой и довольно заметной сладостью, которая становится заметнее при остывании.
Аэропресс в сравнении с рожком показался более специевым, и при остывании кофе дал больше сладости, а вот кислинки практически не чувствовалось.
По поводу обжарки, из трех заказов несколько разочаровала обжарка от 24 января - показалась темнее обычного, из-за этого никак не удавалось добиться сладости в чашке, кофе немного горчил, даже подумала, что ошиблась с сортом. Но последний заказ с обжаркой от 21 марта все поставил на свои места - кофе тот самый, и чашка сладковато-пряного эспрессо делает утро существенно бодрее и жизнерадостнее)
Екатерина, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку данного лота.
Хорошего дня!
База под молоко. Простой, понятный, на каждый день.
денис , так какой все-таки сам кофе , зерна вкус ......хорош , плох.
С кофе все хорошо. Я люблю кофе поярче. Группа D. Решил попробовать этот лот. Для меня он понятен. Но тем кто пьет с молоком уверен очень понравится!
Это редкий случай, когда аромат кофе раскрылся только после остывания напитка. Тут я почувствовал и изюм, и специи. Во френч-прессе, к сожалению, никаких таких "вкусностей" не было
Кофе удивил. Не пережаренная, а средняя обжарка, умеренная кислинка и яркие ноты сливы, изюма и чуточку пряностей. Хорошая насыщенность и терпкость, которые вполне соревнуются с более темной группой B.
Никакой сливы не ощутил. Даже кислотность совершенно невнятная, и ее почти нет, т.к. кофе явно пожарен темнее среднего. Первый раз такой невнятный кофе у вас получил, практически наравне с магазинным. Уменьшал и увеличивал помол, воду делал погорячее, результат менялся слабо.
Этот кофе невероятно крут. Слива, специи на первом плане.
Куба Туркино. Индийская робуста и теперь вот этот замечательный кофе у меня в фаворитах.
Помол Chestnut C2 - 20 щелчков.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Заваривание 4 минуты.
Действительно напоминает Сигри. Я бы сказал его сливовая Лайт-версия. Гладкая, сладкая.
Определённо уходит в мой персональный список топ сортов)
В автомате по-прежнему кислинка портит молочные напитки., т.е. этот сорт не для капучино. Но зато эспрессо вполне приличный получается. Но лучше всего вкус оценил в воронке. Главное - не переусердствовать с температурой.
Выбрал кофе исходя из положительных оценок и рейтинга. Получил, пришел домой, открыл упаковку - аромат то что надо) очень приятный. Заварил... не впечатлило( ни меня, ни супругу. Следующие два дня эксперементировал с помолом и пропорциями - не вышло. Для меня кофе оказался не насыщенным, пустым с заметной кислинкой. Заваривал и в аэропрессе и во френч прессе, но все не то. В следующий раз буду смотреть в сторону группы В, может даже с робустой в составе.
очень понравился.деликатный фруктовый вкус сбалансированная кислинка .первый сорт группы С который понравился.готовила эспрессо в рожке
Елена, спасибо!
Крайне рекомендую в следующий раз попробовать C305 Уганда Сипи Фоллз хани, только сегодня утром пил его в рожковой машине — вишневый, сладкий, с гладкой такой текстурой и винной кислотностью, очень нравится в последнее время. Ввел его в конце декабря.
Во вкусе есть пересечения с Сулавеси. Еще очень советую C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри.
В кофе очень много горелых зёрен:(
приходится сильно укрупнять помол, чтобы хоть как-то снизить горечь… соответственно вкус раскрыть не получается… :(
Первый раз так накосячили… :(
Или может я такой везучий…
Обжарках 08.11
Жарил сам, так что сразу успеха не ожидал, но кофе понравился, пряность в аромате уже при помоле, легкая перечная нотка во вкусе, проступающая на остывании кислинка, сложное ароматное послевкусие. В турке неплохо получается в пределах трех минут. Голову проясняет, не особо учащая сердцебиение.
Андрей, рад слышать! Поздравляю с удачной обжаркой!!
В чем жарили?
Спасибо, я пока на ранних ступенях в этом деле, так что пользуюсь сковородой и воздушным мини-ростером, выбирая по настроению, в этот раз попробовал в ростере, насилу дотерпел до четвертого дня, и результат порадовал вполне. Следующую попытку думаю сделать чуть светлее, интересно все же попытать сорт и в воронке.
Очень интересная кислинка в эспрессо, которая в молочных напитках очень портит вкус молока - как будто молоко прокисло. Для молочных напитков не годится (в автомате).
С этим кофе дружба с первого взгляда. Особенно с пряно-терпковатым оттенком специй. И с уверенной деликатной кислинкой чернослива и сладостью темного изюма хорошо подружились. Хорош в эспрессо и моке, турка не такой выразительной получилась.
Очень вкусный кофе! У меня по ощущениям превалировал гречишный мед и чернослив. Горчинка какая то перечная, легкая и интеллигентная. Напиток получается плотный с невероятным ароматом! Спасибо! Очень очень вкусно!
Оксана, спасибо, что поделились!
Красивое описание!
Попробуйте еще как-нибудь C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, почти одного поля ягоды. Кислинка в Папуа чуть более интенсивная.
Николай
Добрый день, уважаемый Николай!
Обязательно закажу! У меня на первый затест 17 сортов. Папуа обязательно закажу!!! Еще много осталось на дегустацию. Вопрос только один: что делать, если нравится все🤣🤣🤣🤣? Придется заказывать поочереди. Пока в любимчиках все 5 из 17ти. Остальные еще не пробовала)))
Я пропала))))). Боже, какой роскошный у Вас кофе!!! Спасибо!
Мне почудился аромат молотой черемухи. Кофе действительно очень вкусный. Спасибо за интересный опыт.
Внезапно стал моим фаворитом для эспрессо (в La Pavoni) в средней обжарке группы C. Другие оказывались, как правило, или слишком уж скучными, в духе бразилий, или со слишком уж яркой для меня кислинкой. До этого фаворитом была в этой группе Эфиопия Гуджи Кена, и я уж думал, что смог в меру своих умений выжать из неё для себя всё, что мог в эспрессо, но в конце концов и она оказалась интереснее, когда я её приготовил в аэропрессе.
А тут... не знаю даже, как описать... есть какая-то сумасшедшинка в кофе из этого сорта, что становится безумно интересно пить. Что-то такое, прежде всего, пожалуй, в духе ромовых алкогольных :) тонов. Ну и ещё много чего - и именно эта комплексность и радует. Специи тоже есть, но какие-то они менее выпирающие, чем в случае Индонезии Ява из группы B.
Александр, добрый день!
Роскошное описание, спасибо!
Ваш авторский неологизм "сумасшедшинка" меня покорил – я обычно называю это просто "изюминкой" )
Николай
Да вот изюминка изюминке рознь: может подкупать ведь и ровность и гармоничность, а может, как в этом случае, намёк на какое-то скрытое лёгкое безумство.
И всё же это уже не неологизм - ради любопытства поискал в НКРЯ - и у А.Н. Толстого, и у Чуковского в дневниках уже встречалось слово.
Александр, да, ваша номинация Сулавеси очень подходит!
Очень понравился этот сорт кофе. В молотом виде шикарный аромат специй, шоколада и изюма. Заваривала в турке - шоколадная горчинка с переходом на фруктовую кислинку, послевкусие чернослив. Главное не передержать на огне)
Олеся, спасибо за такой классный фидбек!
Рад, что услышали описанные мной дескрипторы!
Николай
Заваривал в пуровере и просто в кружке, и в том, и в другом случае по 20 г. на 300-350 мл. Очень понравился «фруктово-ягодный» аромат, лёгкая ненавязчивая кислинка, вместо которой в послевкусие остаётся слабая горчинка и лёгкая ароматная «сладость». При заваривании в кружке вкус получается более густой и насыщенный. Также пробовал добавлять немного (примерно 2 ч/л) топлёного молока, чтобы немного смягчить вкус, сделать его более молочным.
P.S. Аромат свежесмолотого, да и просто кофе в зёрнах в открытой пачке, просто «сшибает с ног», периодически его просто нюхаю:)
Однозначно планирую заказывать этот кофе ещё как, впрочем, и другие сорта, которые я уже успел попробовать у вас.
Спасибо, что вы есть!
Мой первый кофе у вас) Обычно предпочитаю по минимуму выраженную кислинку, но решила пробовать по максимуму. Приятно удивлена! Я не кофейный оратор, так что опишу, как смогу. Очень всё мягко, умеренная кислинка, чувствовала сливовые и яблочные нотки, и до чего же приятное послевкусие. Попробовала так же с молоком - вовсе не заглушило кофейный букет. В общем, считаю, отличное начало, спасибо!
Наталия, добрый день!
Спасибо вам большое, что поделились!
У меня схожие впечатления от Сулавеси!
А еще крайне рекомендую вам попробовать сорт под названием C103 Колумбия Антьокия Супремо, он, как и Сулавеси, сливово-яблочный, но еще ярче и с такой интересной винной кислотностью, в общем, очень радует в последнее время этот сорт, профиль обжарки к нему подобран донельзя лучше.
Еще меня удивила C256 Уганда Рувензори, которую мы на прошлой неделе добавили в каталог. Сочная, фруктовая, а за свою цену это вообще просто подарок.
Поздравляю еще с покупкой Аэропресса Go!
Надеюсь, вам в нем понравится заваривать!
Николай
Непросто писать комментарий про кофе приготовленный в турке,когда на улице жара и хочется чего-нибудь холодненького) Вот поэтому,для начала я сделала колд-брю,взяв 25 грамм кофе крупного помола на 500 мл.воды " Пилигрим". Желая разнообразить вкус колд-брю на " Сулавеси",я сделала предсмачивание помола,и вот через 8 часов из холодильника появилась бутылочка напитка с тонкой кислинкой, с нотками сушёной сливы и объемным " сладким ,изюмным телом" )) Вы когда-нибудь пробовали белый изюм? Такой крупный,вытянутый,почти,что без косточек,вот как раз-таки он читается во вкусе такого колд-брю) .До турки, честно говоря,дело не дошло ,и " Сулавеси" ушел готовиться в рожковую кофеварку) Вот интересный сорт! В нем есть нотки шиповника,как у сортов из Суматры,но они выступают не на переднем плане,а где-то в середине,уступая место ноткам изюма,инжира и ..* покатала глоток на языке* ..перец крупного помола,который организовали вот прямо сейчас на ручной " мельничке" Да,это он! Ммм! Оригинально его слышать)
Я рекомендую всем " Сулавеси" как освежающий сорт , который несомненно придется по вкусу каждому ценителю кофе)
Валентина,
Отдельная благодарность за столь развернутое описание. Эта кисло-остро-сладкая картина присуща многим азиатским сортам. Спасибо еще раз.
Искала этот сорт пару месяцев: попробовала его в другом городе, и он запал мне в душу.
Первый раз я неправильно его смолола, пережгла в кофемолке и в кофеварке он получился жареный на запах и на вкус.
Второй раз помол получился правильный, заваривала в пуровере – очень хотелось потестить новенький из упаковки. Получилось именно так, как хотелось. Но: после того, как он остыл, вся горчинка ушла, он стал кислым – как антоновка; запах тоже стал резче. В следующий раз опять попробую кофеварку, чтобы сравнить. Пока что получается, что весь вкус и аромат уходят сразу, как только кофе остывает.
Надежда, здравствуйте!
Спасибо, что поделились!
В Сулавеси кислинка по мере остывания действительно усиливается, как и во многих других сортах, и это, в принципе, нормально.
Как раз на днях варил этот сорт в аэропрессе, заметил то, о чем вы говорите, однако мне, например, это понравилось – на остывании кислинка ярче, но баланс не скатывается в кислотность, а напротив, появляется хорошая комплексность во вкусе.
Да, кислинка действительно на остывании такая, как вы пишете: с оттенками зеленых яблок и, я бы еще сказал, желтой сливы, а пока кофе горячий – на первом плане темная слива и черный перец, очень классное сочетание.
Другой вопрос, если вам эта яблочная кислинка на остывании не очень приглянулась и совсем другой – если на остывании пропадает вкус и аромат.
Я этого не замечал, но тут, полагаю, многое зависит от рецепта заваривания.
Попробуйте сделать чуть более тельный, насыщенный напиток.
Для этого можете просто использовать чуть более высокую температуру воды.
Не знаю, какая она у вас была, но попробуйте 96-97 Сº (если нет термометра – это когда вода в чайнике уже забурлила, и чайник буквально через несколько секунд выключится).
Такая температура воды позволит и кислотность на остывании сделать послаще, и вкусоароматику чуть лучше раскроет, и насыщенности добавит; главное до переэкстракта не довести, но тут уже, как говорится, опытным путем.
И еще: вы говорите, что "чуть не пережгли" кофе в кофемолке. Я так понимаю, в ножевой, или, как ее еще называют, роторной кофемолке.
А для воронки вы тоже перемалываете в такой кофемолке?
Помол там получается обычно ведь совсем мелким, а средний (как белый сахарный песок) далеко не всегда равномерный.
В общем, для воронки я бы не очень рекомендовал ножевую кофемолку, хотя, например, под турку она прекрасно подходит. Даже под моку, но, увы, не под пуровер.
И какая-нибудь самая простая ручная кофемолка с жерновами даст результат гораздо стабильнее.
А вообще, суда по тому, что вам так понравился Вьетнам Далат, где, кстати, тоже есть кислинка, но другого характера (она там такая, сладко-цитрусовая и гораздо более умеренная, ну, вы поняли), советую обратить внимание на кофе из группы B.
Кроме классических сортов с шоколадным профилем, там можно встретить сорта крайне любопытные: например, с оттенками сухофруктов (Эфиопия Сидамо 4 №62), красных ягод (Гватемала Сабанетас № 227), цветов и косточковых фруктов (Эфиопия Сидамо 2 №211), и все это, конечно, ложится там на хороший такой, тягучий шоколадный фон, ведь обжарка темнее.
Впрочем, вижу по комментарию к Далату, что вам в нем так приглянулось не что иное, как шоколадная насыщенность!
В таком случае, вам точно стоит обратить внимание на группу B и даже на B+.
Надежда, я, к сожалению, не могу увидеть вашу историю заказов, возможно, делали покупки с какого-то другого аккаунта.
Расскажите, какие сорта еще понравились, буду рад сориентировать вас более прицельно )
Николай
Изначально я пробовала Индонезию в каппучино – поэтому там кислинка ушла под молоко. Плюс, он был довольно горячим – поэтому кофе не успел остыть и дать какую-либо кислинку.
У меня была чуть остывшая вода, около 80 градусов. Она вскипела и немного постояла. Попробую ваш способ, спасибо.
Ручной кофемолки пока нет, зато есть две ножевых. Но во второй раз получилось, потому что я включаю ее на 4 сек, потом даю остыть полминуты – и так раза 4, еще открываю и перемешиваю ложкой. Получается средний размер гранул.
Я напилась кислинки в кофейнях, она мне поднадоела. Поэтому я ищу что-то чуть более горькое/шоколадное и насыщенное.
Брала через Вайлдберриз – удобнее с доставкой, но после того, как все это закончится точно буду брать у вас.
Надежда, спасибо, что ответили мне, да еще и в столь поздний час!
Да, вода около 80 градусов для заваривания в пуровере какого бы то ни было сорта как раз и приводит к такой резковатой кислинке. Возьмите погорячее – уверен, ситуация исправится.
Если с кофемолкой наловчились – вопрос снят; а там уже тогда по мере необходимости ручной можно будет как-нибудь обзавестись.
Про кислинку – абсолютно вас понимаю, бывает, тоже приедается.
Тогда стоит посмотреть в сторону Бразилии, например.
В группе Б (средне-темная обжарка) у нас три Бразилии: Сантос 17/18 – мягкая, шоколадно-ореховая, с оттенками шоколадной пасты, молочного шоколада, карамели, 14/16 – более терпкая и более арахисовая, такая, причем, жарено-арахисовая, с молоком – супер!
Зернышки мелкие, хорошо прожариваются, кислотность минимальная.
Бразилия Мока Пергамино пиберри – тоже практически без кислинки, такой хороший темный шоколад во вкусе, тягучий, а в центре – жареный фундук, жареный миндаль и все тот же арахис (в бразильских сортах он вообще частый гость).
Сантос 19 – средняя обжарка, тут уже появляется легкая такая кислинка сладких цитрусов и какао, шоколад воспринимается как молочный, а орешки более мягкие, уже не столь "жареные".
Если захочется нырнуть в сторону более темной обжарки и получить больше насыщенности, больше горького шоколада, больше именно жареных орехов и бархатистой текстуры – попробуйте смесь "Кот Бразилио", это авторская смесь от Ильи Савинова, составленная по принципу Золотого сечения.
По поводу доставки – здорово, что вам удобно на Вайлдберриз, но если вопрос только в удобстве доставки (территориальном, скажем так, удобстве), тогда, может быть, и в пункте выдачи ПикПоинт будет удобно получить (извините за тавтологию), их сейчас много.
www.torrefacto.ru/delivery/
И, конечно, очень приятно, что заказали на Вайлдберриз и пришли к нам оставить комментарии.
Спасибо еще раз!
Николай
Наконец-то дошли руки заварить на покупной питьевой воде (Черноголовка). Зерна молола в бытовой кофемолке тем же способом, что описывала ранее: включаю на 5 сек и даю отдохнуть 10-20. Помол сделала средний.
Вкус был совсем другой! Зерно наконец-то раскрылось, оно мягко-горькое, шоколадное. Очень приятное, и я рада, что уделила помолу и воде больше времени. Пью по утрам, очень бодрит.
Спасибо за все советы)
Надежда, добрый вечер!
Ну вот, видите, отлично!
Вода, безусловно, играет большую роль.
Все-таки на 99% (+-) кофе состоит из воды.
Рад, что вы в этом убедились на собственном опыте!
Черноголовская подходит для заваривания кофе более чем, у нее общая минерализация чуть меньше ста мг/л по моим недавним замерам.
Николай
Обжарила этот кофе в Аскерке (тигель) удивило что оно такое пегое получилось, но присмотрелась к зеленому зерну и обнаружила что оно тоже неравномерно окрашено и вообще зерно очень интересное как будто гладкие зеленые камешки, никогда подобного не видела)) Теперь про вкус, обжарила светло-средне, в сухом аромате песочное печенье и что то похожее на молочный шоколад, во влажном напомнил настой из чернослива и сухофруктов, во вкусе ярко прочитался черный изюм, кофе идеально уравновешен по горечи и кислотности, ни то ни другое не выраженно ярко, мягкий и приятный. Очень изюмный и сухофруктный. Восторг!
Уважаемые любители кофе!
Кто-нибудь заваривал этот сорт в обжарке от 6 января 2018 года? Уже покупал лот летом и был приятно удивлен, а вот сейчас не могу добиться ничего, кроме неприятной горечи и ощущения "пустотельности".
Заваривал в аэропрессе разными способами (15 г кофе на 200-250 мл воды 95 ºС, помол от 10 до 15 щелчков на "Порлексе") и моке — прям вот не то.
Ну что могу сказать, видимо группа "C" не моя группа, а точнее группа не моего домашнего ростера... и думаю это не в первый раз, но хочется попробовать больше вашего кофе, по этому заказываю всего понемножку.
Есть приятная яблочная сладость в запахе. Тело напитка не очень плотное, практически чистое. Легкая горчинка выбивается на первый план. Но именно она меня оттолкнула, потому что она скорее травянистая, как у Вьетнама.
Я Нашел у вас свой фаворит группы "В", который ничего теперь не может затмить, это Конго БОР-ДЮ-ЛАК, что был очень балансный, округлый и бархатистый, и в связи с своей сладостью очень напоминал не кофе, а какао.
Надеюсь что еще встречу что нибудь подобное.
Федор, добрый вечер,
думаю, что-то интересное вроде Конго в группе B у нас еще появится!
Решил попробовать заварить Сулавеси в чашке, пропорция 15г. на 200мл. Получилось следующее: аромат тушеных овощей, с первого глотка что-то типа лечо и тушеного кабачка (чего в других способах приготовления не было), на заднем плане сразу появились жареные орешки, а в послевкусии мягкое, слегка бархатное какао.
Когда кофе основательно остынет, (где-то на половину от начальной температуры) то начнет проклевываться яблочная кислинка, которая по мере дальнейшего остывания кофе будет становиться ярче, и игривая, приятная остринка черного перца, а тушеные овощи начнут тускнеть но, они не исчезнут на совсем.
А когда кофе станет еле теплым, на заднем плане к орешкам добавятся древесные нотки, а сами орешки на заднем плане и какао в послевкусии, присутствуют "от и до", до последней капли, с постоянной яркостью и насыщенностью.
Такой, довольно сложный напиток получился, как по мне, стоит того, чтобы с ним познакомиться, для вкусового опыта.
В эспрессо Сулавеси тоже хорош! С первых глотков, на язык ливнем обрушивается яркая и сочная кислинка зеленого яблока с жареными орехами на заднем плане, и конфетой "Трюфель" в послевкусии.
По мере остывания кофе, орешки потихоньку исчезают, яблочная кислинка становится округлее хотя, она и изначально не резкая, в меру гладкая и округлая.
А когда кофе станет еле теплым, начнет появляться легкая, округлая, приятная остринка черного перца.
Очень здорово! Мне очень понравилось :)
Попробовал Сулавеси в гейзере, сначала сварил на обычном для гейзера помоле, не впечатлило совсем, все смазано, слабенько, и по сравнению с туркой - ни очем.
Далее попытка номер два, на этот раз сделал помол под эспрессо, и получилась бомба! С первого глотка рот обволакивает в меру плотное, слегка бархатистое какао, на которое тихонько наплывает кислинка красного яблока, отодвигая какао в послевкусие.
Когда кофе подостынет, на заднем плане появляются жареные орешки и приятная остринка черного перца, которая играя, и переливаясь с яблочной кислинкой, создает во рту такое же ощущение, как от Папуа-Новая Гвинея Сигри.
А когда кофе станет еле теплым, появятся древесные нотки. Мне очень понравилось, получил большое удовольствие :)
Шикарный кофеек! С первых глотков рот наполняет кислинка зеленых и красных яблок, которую сопровождают жареные орехи на заднем плане, а в послевкусии очень плотное, очень насыщенное, очень бархатное какао.
Когда кофе чуть остынет, зеленые яблоки пропадут из кислинки, и останутся только красные яблоки, а на заднем плане к орешкам добавятся древесные нотки.
Когда кофе еще подостынет, на заднем плане, ближе к послевкусию появится округлая, не агрессивная остринка черного перца.
А когда кофе станет еле теплым, яблочная кислинка начнет исчезать, и к полному остыванию останутся только орехи, перец и какао.
Сам кофе одновременно и плотный, и яркий, и в тоже время не резкий, бархатистый, и очень округлый.
Мне очень очень понравилось, просто улет! :)
Классный кофе. Мягкий, но с полным спектром хороших вкусов и послевкусий!
Вкусный, шелковистый кофе. Сперва я его не оценила, попробовала - вкусно, но без восторга,забросила. Спустя две недели, снова вернулась к нему... и он стал удивительно хорош: яблоко и немного специй. Сложный, но без острых углов, никакой из вкусов не выбивается из общего ансамбля, все гармонично. Заказа маме такой же на замену, т.к она любит Папуа Сигри, жду отзыва и от нее))
Юлия, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Средняя обжарка в пуровере будет более сдержанной по вкусу, чем кофе светлой обжарки из группы D — с увеличением степени обжарки уменьшается кислотность, фруктовые ноты начинают сглаживаться ароматами группы карамелизации сахаров, в целом кофе становится более спокойным. Надеюсь, и вашей маме Сулавеси понравится, тоже ждем отзыв)
А вы уже пробовали заменить воду, как я вам рекомендовала в комментариях к Сипи Фоллз? Думаю, это в любом случае улучшит кофе!
Пока не дошли руки, на выходных вернусь к сухой Уганде.
Надеюсь, вкус в чашке улучшится! Если что-то будет не получаться, приезжайте к нам. Ребята в "Свежем номере" тоже будут рады помочь :)
Доброго всем дня!
Я криворукий любитель, поэтому редко когда получается добиться вкусового профиля, указанного на пачке. А тут почувствовал и яблочные оттенки, и какао, чему несказанно рад :-) На остывании появлилась приятная сладость.
Александр, добрый день!
Спасибо за комментарий. Зачем вы так :) Главное, чтобы вкус вам нравился. Вкусовые описания — для ориентира, от которого можно отталкиваться. А вкусовой опыт и восприятие у всех разное. Так что я уверена, что у вас получается совсем не плохо :)
Начитался хвалебных отзывов, думал получу сказку в чашке. Однако то, что пришло - это сплошное разочарование. Такое ощущение, что зерно либо недожарено, либо обжарка старая... встречаюсь с таким впервые - какое-то сухое оно что ли. Внятного пролива так и не получил. В гейзере тоже не фонтан. Так что, с экспериментами пора заканчивать, буду пить классику Италию или Эфиопию.
Алексей, добрый день!
Сожалею, что Сулавеси вам не понравился. Не совсем поняла, что именно не понравилось вам во вкусе, но, думаю, если настроить пролив в эспрессо, то вкус получится оценить более полно.
Насчет сухости зерна, подскажите, что именно имеете в виду? Если вы про выступление масла, то в сортах средней обжарки (группа С) этого не будет. Масло на поверхности зерна — это признак темной обжарки, даже темнее, чем наша группа B. Поэтому если вы привыкли к итальянским смесям и моносортам в более темной обжарке, то практически весь кофе из группы С может действительно показаться вам обжаренным слишком светло.
Шикарный. очень понравился.
Кофе ни о чем(((.Середины нет,кислинка на месте....Чтобы что-то было похоже на достойный напиток,нужно увеличить кол-во кофе и добавить сахар..
Александр, спасибо за комментарий! Сожалею, что ваш опыт с Сулавеси оказался не совсем удачным. Кстати, это был первый опыт или раньше пробовали этот кофе? Может, вы предпочитаете более "темные" и плотные сорта?
В любом случае завтра у нас будет внутренний каппинг, будем каппить наши сорта последней обжарки. Если будет Сулавеси, обязательно проверим!
С Сулавеси встретились впервые...Может вкус-насыщенность-плотность такой и должны быть,не знаю.Мне действительно нравятся более насыщенные сорта,а не водянистые.С прорисованной серединкой...
Проверите,- будет приятно,если отпишитесь))).
В фаворитах у меня :131,81,105,2,121,24..
Александр,
как Сергей и написал, не удалось к сожалению найти Сулавеси вашей обжарки, поэтому и проверить не удалось. Поэтому сложно сказать, было ли дело в обжарке, или просто Сулавеси — не ваш сорт (такое тоже бывает).
Дело в том, что каждый сорт по-разному себя ведет в процессе приготовления, поэтому вполне нормально, если для нового кофе нужно каким-то образом настроить рецепт.
Если хотите, отправим вам повтор Сулавеси, чтобы мы могли окончательно выяснить причину. Может, вы поэкспериментируете с рецептом, с "поднятиями" в турке, и все встанет на свои места.
Буду ждать вашего ответа.
Увеличил насыщенность продукта почти до переэкстракции....Ну не мой это кофе...Мои женщины с удовольствием его пьют в качестве капучино,ну и слава Богу))).
Повтор Сулавеси не нужен.Буду брать новые сорта и уже проверенные (на всякий случай).
Вам благодарность от меня и низкий поклон за внимание и готовность помочь))).
Всем удачи и позитива!
Александр, спасибо вам за ответ и за пожелания! Что ж, бывает и так, что кофе не подходит. В любом случае, если передумаете, буду рада помочь!
С проверенными сортами, конечно, проще :)
Сегодня получил замену от Вас Бразилия Можиана...Благодарю за внимание и оперативность.Кофе дегустировала почти вся семья...Вердикт:очень похожи почти по всем параметрам с Кофе Индонезия Сулавеси.К вам нет никаких претензий.Просто мне нравятся другие сорта. Чувствую себя несколько неловко,но руку на сердце,....не мое это.Хотя мои женщины вполне довольны напитком ,как вечерним и легким (и даже с молоком).
Благодарю за предоставленный опыт общения с Бразилия Можиана..
Юлия ,Вам поклон... и удачи в делах.
Александр, спасибо за обратную связь!
Сожалею, что Можиана вас не порадовала. С другой стороны, если ваши женщины довольны, то с кофе и обжаркой все в порядке. Действительно, наверно, не ваш сорт, бывает.
Можиану я предложила, посмотрев, что вам нравится Сантос 19. Сейчас на основании вашего выбора я бы предложила вам что-то совсем темное и насыщенное из группы B, вроде Гондураса Сан-Маркоса, или же выдержанную Суматру из А. Возможно — одну из робуст, с оглядкой на в два раза большее количество кофеина. Малабар, Харрар и Куба Серрано у вас и так уже в фаворитах. Если хотите, попробуем еще раз :)
Александр, в любом случае, если потребуется дальнейшая замена или у вас будут какие-то вопросы по выбору сорта, пожалуйста, обращайтесь! Если хотите, можно даже на почту оrders@torrefacto.ru. Всегда рады помочь!
Юлия,спасибо за желание помочь.С обжаркой все нормально,просто это не мои сорта кофе.Их употребят так или иначе...Я же буду искать что-то дальше.Харрар мне нравится как впрочем и Эфиопия Черенет....В общем ,все хорошо.Робусту брал,но это точно не мое.Всем удачи
Александр, добрый день,
Сожалею, что этот кофе вас разочаровал. В офисе не оказалось Сулавеси, чтобы продегустировать кофе. Уточните, что вы подразумеваете под серединой? Кстати, вы уже читали новую статью в нашем блоге по завариванию кофе в турке?
www.torrefacto.ru/blog/uluchshaem-vkus-kofe-v-dzhezve-turke/
Жду вашего ответа.
Середина для меня - это основной вкус кофе,а не его оттенки.
О заваривании в турке читал(посторонних вкусов нет,вода правильная)...В зависимости от сорта кофе и настроения экспериментирую с перемешиваниями,подъемами,временем нахождения в турке,...У меня две турки:медная с напылением пищевого олова на 380 мл и Gipfel из нержавейки на 230 мл.В маленькой джезве всегда делаю крепче.
Первым делом попробовал кофе в воронке. Был разочарован, допивать не хотелось. На следующий раз попробовал в эспрессо и был приятно удивлен, во вкусе отчетливо разбирался чернослив, кислинка была сбалансированная. А в комбинации с молоком был удивлен еще сильнее, такого вкусного капучино я еще не пил :)
Интересный кофе. Очень насыщенный,никогда такого не пробовал. С начала чувствую густой не сладкий шоколад (я шоколад не люблю) или какао,-у кого как отзываются рецепторы,- затем явно что-то очень землянистое и древесное,не сильная яблочная кислинка; если не прислушиваться,о перчинке можно не вспомнить-возможно, где-то вдалеке, есть намек.Не крепкий.Каких-то своеобразных и характерных запахов и вкусов я не увидел.Но, повторюсь - интересный кофе,возможно из-за очень сильной насыщенности,для меня-редкость.Попробовать надо,никто сильно не разочаруется.
Константин, добрый вечер!
Спасибо за комментарий. Если верно понимаю, у вас была своя обжарка Сулавеси. Темнее или светлее, чем у нас? Или примерно такая же?
Специи, древесность – это характерные дескрипторы Индонезии. Какао – аромат из группы карамелизации сахаров, он общий для сортов обжарки средней и темнее средней.
В любом случае, эспрессо из Сулавеси и правда яркий – неудивительно, что он вас сразил наповал своей насыщенностью :)
В эспрессо дал очень кислотную чашку, ароматом и терпкостью неуловимо напоминал эфиопскую Конгу Седе, но так и не поняла, чем именно вызвал подобную вкусовую ассоциацию. Заваренный в v60 топорным методом заливания кипяточка без премудростей получился немного простоватым, но при остывании дал очень классную терпкость, перебившую интенсивную кислотность. Вполне интересный вариант, прихожу к выводам, что индонезийский кофе это мое :)
Вероника, добрый вечер.
Благодарю за ваш комментарий!
Здорово, что метод приготовления без особых "премудростей" подарил вам чашку что надо! ) Надеюсь, что этот кофе будет радовать вас постоянно, несмотря на способ приготовления, хотя, конечно, от способа и пропорций напрямую зависит результат в чашке.
Еще раз большое спасибо. что нашли время отставить свой комментарий!
Отличного вам вечера!
Делайте не Эспрессо Сулавеси , а Лунго. И будет Вам Счастье!
он же вкусной грушевой кожурой пахнет в чашке! :)
с молоком и сахаром — мне норм
а кожурой пахнет с молоком и сахаром или до добавления? :)
когда все вместе :) приятно пахнет. не дюшесовый запах, а вот именно грушевой кожуры, легкий такой. как будто на даче сорвал грушу
Прикольно. Интересные ощущения.
вызываю психиатрическую :D
Очень яркий кофейно-шоколадный аромат от зерен, однако по вкусу показался простоват, кислинки нет, горьковат. Спасло мороженое. Добавили с супругой пломбир в чашки с кофе, вкус напитка стал изумительным.
Сергей, спасибо за отзыв!
А какую дозировку вы использовали?
На помоле чуть крупнее мелкого я бы рекомендовал 1 к 10.
И за кислинкой я бы все же в группу Д бы наведывался. У группы С кислинка в большей степени в эспрессо себя проявляет.
Илья
Здравствуйте Илья! Дозировка 20 г кофе мелкого помола на 250 мл воды. Группа D слишком светлая обжарка при очень достойных сортах кофе, кисловатых для моего вкуса. А из группы C мне понравился Ваш Иргачеффе. Но с мороженым Сулавеси вне конкуренции. Спасибо!
Сергей, понял, спасибо. У вас, по сути, 1 к 10 и есть. Чуть меньше, но не критично совсем.
Ирга да, яркий кофе. А из Д, пожалуй, Сипи может подойти, он более спокойный, чем другие, на мой вкус.
Хорошего вечера,
Илья
Самый удачный Индонезийский сорт для эспрессо, Папуа и Суматра Гайо Мандири сильно кислят в чашке.
Великолепное именно яркое эспрессо с прекрасной крема. В нем нет через чур ягодной кислинки, как в случае с Папуа. Полный баланс белого и черного. В пуровере чувствуются дровишки. Приятная кизиловая кислинка. Для меня проблема, сказать, что лучше Папуа или Сулавеси. Во всяком случае нынешний Папуа намного вкуснее того, что был полгода назад, но и Сулавеси слишком хорош.
Андрей, спасибо за комментарий!
Чувствую, что Азия и Карибы - ваша тема )
Илья
На мой взгляд это один из самых сбалансированных сортов в группе С. Практически в любом рекомендованном способе приготовления проявляет себя хорошо за исключением, пожалуй, аэропресса - там он, на мой взгляд, наименее выражен во вкусовом диапазоне.
В горячем виде шоколадный вкус с оттенками корицы, возможно, душистого перца, по мере остывания проявляется очень деликатная и гармоничная кислинка (я пока не научился отличать кислинки по фруктовой принадлежности, но заметил, что мне заявленный профиль яблока нравится больше профиля цитрусовых). Послевкусие мягкое, "правильное", кофейное. Повторюсь, кофе, на мой взгляд, очень хорош! И хороший вариант для повседневного утреннего кофе)
Да, кстати, обжарка от 4 июня довольно неравномерная и, в целом, мне показалась светлее профиля обжарки группы С, что никоим образом не умаляет достоинства сорта :)
Дмитрий, спасибо большое!
Отличное развернутое описание. С которым я, в общем, согласен. Сулавеси ярок и неплох. Не слишком яркий, чтобы кричать о себе (Паскуаль). Но и не слишком повседневный, чтобы быть незамеченным (Можиана или Сантос 19). По мне он ближе к Папуа, но в Сулавеси больше специй, перца, дерева.
Неравномерность обжарки нормальное явление, а вот более светлая сторона, чем принято для С, действительно иногда пробегает в отношении Индонезии. Не всегда получается "душить" кислотность Индонезии, стараемся оставить для нее небольшой "разгон" за счет чуть большего света.
Спасибо!
Илья
Хорошо, что вы так тонко чувствуете где надо чуть светлее основного профиля пожарить, чтоб было интереснее)
Повторюсь, чуть более светлая обжарка в данном случае только в плюс на мой взгляд.
Это обычно справедливо для более кислотных сортов (Сулавеси, Папуа), которым есть что показать на более светлом уровне, в противовес менее кислотным сортам (Можиана, Сантос 19).
На мой взгляд, это тоже плюс, только вот с эспрессо не всегда получается ...
И.
Всегда стараюсь заказывать новые не пробованные сорта.Из двух десятков опробованных это первый сорт который вызвал неопределённость восприятия. Напомнил вкус из детства 45 летней давности. Дед выкопал в лесу яблоньку и посадил у нас в огороде. Яблоня выросла большая с огромной роскошной кроной с тёмно-красными яблоками среднего размера, их было так много, что казалось листьев меньше, чем плодов. Но вот их вкус был очень странным и отталкивающим. На фоне сладкой кислинки благородного яблока, вдруг, из не откуда, появлялась горчинка дички, переходящая в горечь. Так и в этом сорте кофе приятная кисленькая сладость красного яблока перебивается горчинкой выше средней, пришедшей вдруг, неожиданно и ярко, но в послевкусии горчинка уходит, хотя и не до конца. Вкус кофе действительно сложный, на любителя. Тельность(ощущение густоты) низкая.
Но спасибо этому сорту, что так неожиданно вернул в далёкое детство.
Олег, добрый вечер!
Спасибо за очень интересное описание ассоциаций! Это действительно очень любопытное путешествие.
Илья
Отличный кофе, чем-то напоминает Папуа.
А что за способ обработки такой?
Извиняюсь, вопрос снят. Не увидел)
Добрый день! Кофе замечательный, начиная от вида зерен и заканчивая вкусом в чашке. Пенка умеренная, но такая какая нужна. В горячем состоянии чувствуются нотки шоколада, в холодном - просто правильный вкус кофе. Однозначно рекомендую, один из лучших в своем классе.
Попробовал этот кофе в пуровере - получилось классно! Очень интересный кофе, начиная с запаха зерен. Отличный аромат. В чашке при горячей начинает с отчетливым оттенком перца, прлучается как бы какао с перцем. При остывании начинает проявляться яблочная кислинка, постоянно усиливающаяся по мере остывания. Кофе очень понравился даже в не рекомендованной воронке.
Попробовал во френче, кофе так же хорош! Все тетже нотки перца на горячей чашке, а потом яблочная кислинка, усиливающаяся по мере остывания. Очень хороший кофе!
Полностью поддерживаю. Для френч-пресса вполне подходит.
Ох. Жду не дождусь.
А ещё, поскольку Сулавеси расположен на экваторе, там чуть ли не самые красивые в мире облака - рекомендовано к посещению всем любителям треккинга (и интересного кофе)).
И да, Тораджа. Не Торайя.
forvo.com/word/toraja/
ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B0-%D0%A2%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%B0
youtu.be/MzH8g-spCjg
Простите ^^
Добрый день!
Спасибо, поправили еще вчера!
А трекинг по Сулавеси, конечно, шикарная идея.