Индонезия Сулавеси

Вы, конечно, уже хорошо знакомы с Папуа-Новой Гвинеей Сигри. У Сулавеси в чем-то схожий профиль, но присутствует и своя специфика. Первое и, пожалуй, главное — это сладкая кислотность спелого красного яблока примерно такой же интенсивности, как у Папуа. Второе — это легкая острота черного перца во вкусе. Из специй стоит особо выделить ваниль — это острый и пикантный запах, вовсе не та сладкая ваниль, которая используется в пудингах и прочем.

Кофе сочный, комплексный, очень приятно раскрывается по мере остывания. Прекрасно подходит для эспрессо (если вы любите яркую чашку), для автоматических кофемашин. Хорошо раскроется и в аэропрессе. Для фильтра (воронки или кемекса) мы Сулавеси не рекомендуем, так как предпочитаем более светлую обжарку. Но если у вас есть опыт работы с группой С в воронке и вы оцениваете его положительно, то Сулавеси, конечно, подойдет.

Остров Сулавеси, известный ранее как Целебес, — один из четырех Больших Зондских островов Индонезии наряду с Суматрой, Явой и Калимантаном. Из трех других известен кофе с Суматры и Явы, разные по своим характеристикам. Конечно, Сулавеси по своей сути ближе к Суматре. Это во многом обусловлено характерной обработкой — гилинг-басах, или вэт-халл. При этой обработке кофе ферментируется совсем недолго или не ферментируется вовсе, что позволяет формально причислить его к полумытой обработке. Особенность в том, что кофе отправляют на халлинг (удаление пергаментной оболочки зерна) при крайне высокой влажности, от 50% и выше. Нормальная практика при мытой обработке — халлинг при уровне влажности от 10 до 15%. На Яве практикуют «классическую» мытую обработку, и этим вызвано ее вкусовое отличие от Суматры и Сулавеси.

Знаменитая кофейная область Тана Тораджа находится к юго-западу от центральной части Сулавеси, неподалеку от города Рантепао, культурного центра этнической группы Тораджа.

Кофе выращивают на высоте 900-1250 метров над уровнем моря. Деревья начинают цвести в сентябре-ноябре, а урожай собирают в мае-августе. Средняя температура составляет 20-22 градуса Цельсия, в год выпадает около 3000 мм осадков.