| Способ обработки: | мытая |
| Станция обработки: | Сасаба |
| Регион: | Оромия, зона Гуджи |
| Высота произрастания: | 1800 метров над уровнем моря |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | сентябрь-декабрь 2014 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,25 |
Мытая Эфиопия высокого уровня в группе В
Долгое время мы обжаривали кофе уровня Сасабы светло, под группу D. Затем в какой-то момент у нас появился Иргачеффе Реко, который мы обжаривали под группу С. Кофе имел успех. В конце 2015 года мы добавили Лиму Элеана в группу В, и этот кофе тоже нашел своих поклонников. Тогда мы задумались о том, что любителям темной обжарки тоже временами хочется чего-нибудь яркого и сочного. А Сасаба, по нашему представлению, идеально раскрывается в темной обжарке и сохраняет все свое вкусо-ароматическое богатство, несмотря на темную степень.
Эспрессо из Сасабы мягкий и легкий, в нем присутствуют такие оттенки, как карамель, мед, жасмин, лайм и бергамот. Давайте их разберем. Мед, жасмин и бергамот свойственны хорошей мытой Эфиопии, это ее характеристика. Лайм — типичная для мытой Эфиопии кислинка, которая может быть лимонной, если кофе менее сладкий, лаймовой, если он более сладкий, и апельсиновой, если сладость совсем уж высокая. Карамель возникает благодаря более темной обжарке.
В послевкусии долго присутствует оттенок сырого миндаля. Мы не сговариваясь оценили эспрессо из Сасабы как «превосходный».
Оценка Сасабы в каппинге — 85,25 баллов из 100 — весьма высока. Разумеется, высокий балл кофе не в последнюю очередь обусловлен наличием перечисленных выше дескрипторов, не свойственных более простым арабикам, присутствующим в группе В.
О Сасабе
Сасаба — еще одна Эфиопия от Трабокки, одной из передовых мировых компаний по работе с качественной Эфиопией. С этой станцией обработки (а как нередко бывает в названиях сортов из Эфиопии, Сасаба — это именно станция обработки) Трабокка начала работать совсем недавно, в 2012 году, причем по мытому кофе работа началась только с урожая 2013/14 года.
Фермеры, выращивающие кофе неподалеку от Сасабы, поставляют спелые красные ягоды в промежуток времени с сентября по декабрь. В день приемки ягоды депульпируются и отправляются на ферментацию в течение 48-72 часов. Далее зерна в пергаментной оболочке отправляются на сушку на африканские кровати, которых всего на станции установлено чуть менее 400. Сушка занимает 7-8 дней.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В моке кофе получается ярким, сочным - хорошей альтернативой многим немного скучным стандартным кофе сильной обжарки. Он может стать отправной точкой по направлению к альтернативе и светлой обжарке.
Я бы не стал обжаривать этот сорт темнее, потому что тут как раз та кислинка, которую тушить не хочется, хотя допускаю, что и в таком виде кофе хорош для тех, кто любит потемнее и без кислинки - аромат очень сильный, благородный. Я сразу понял, что кофе не из низшей ценовой категории, хотя и не знал цены, пока не зашёл на сайт.
Сасаба, можно сказать, на особом положении. Кофе такого уровня мы обычно жарим светло, под группу D, но, как ни странно, в темной обжарке Сасаба отлично раскрывается и прекрасно сохраняет вкусовые качества.
Достаточно сложный для меня, потому что я только начал изучать кофейный мир, и уже кстати присматриваюсь к рожку (RANCILIO Silvia + PID kit + кофемолку NUOVA SIMONELLI еврика), но и на автомате я получил взрыв эмоций в чашке, первый глоток ярко цветочный, медовый, какой то не понятный(в хорошем смысле этого слова) :)кислинка есть но она приятная, не смотря на то что тут она оценена на 4 а в Бразилии можиане на 2(в ней она кисла кислая и долго длиться в послевкусии).так же прослеживается карамель, особенно в начале и середине, по мере остывания цветочной не пропадает, карамель даже усиливается, кислинка чуть прибавляется.
В целом очень доволен, заказываю рожек и тогда обновлю комментарии.
Начну, если можно, с конца. В Гуджи самой по себе кислотность, конечно, интенсивнее, чем в Можиане. Но за счет более темной обжарки здесь все более сбалансированным получается, чем в той же Можиане. Плюс, конечно, здесь вкус в разы комплекснее, чем в Можиане. Там все просто, кислинка цитрусовая. Здесь куча ягод, цветочность, прочие истории. Плюс, конечно, карамельные вещи от более темной обжарки. И вот и результат.
Буду очень ждать впечатлений от рожка )
Спасибо!
Илья
Хочу сказать вам спасибо, что покупателям зеленого кофе, в качестве подарка теперь любезно предоставляют именно зеленый кофе. Сравнивать свою обжарку с вашей всегда было интересно и полезно, зато получив халявную зеленку, сразу захотелось поэкспериментировать ;)
Два дня до этого я обжарил именно этот сорт, купленный у вас ранее, до темной обжарки, скажем так разными скоростями, на моем Gene Cafe нет возможности рисовать графики, и сохранять профайлы. Честно скажу, мне не хватало кислинки, и я сразу решил, в светлую обжарку его. Кислинка просто термоядерная!!! Теперь добавляю его в таком виде к некислым сортам или к темным обжаркам, включая этот же сорт.
Сорт очень интересный, а кислинка плавно переходит в сладость. Подожду пару дней и обязательно попробую в эспрессо.
Спасибо вам за классное зерно!
Спасибо за сообщение.
Система подарков была реформирована как раз пару недель назад в результате многочисленных запросов и жалоб на "темные" сорта в подарок )
Теперь все будет как надо. Зеленым людям - зеленый кофе :)
Разве на Гену нельзя подключить логгер? Уверен, что это возможно. Узнать?
В светлой обжарке Сасаба отлично работает. Это хорошее зерно от Трабокки. Мытая Эфиопия 14/15. Не хуже того же Нотса или Хункуте (те тоже от Трабокки), только чуть другая. Этот кофе - один из исключений нашего правила. То есть, это действительно премиальный кофе в темной обжарке, порадовать любителей группы В.
Рад, что он вам достался и понравился )
Удачных обжарок!
Илья
Интересно. Может, уже слишком темно? Или еще нет? )
А как же остальные? Светлячки, например, из группы D? Вы же в воронке их заваривали, насколько я понимаю из истории заказов? Неужели под печеньку пошли?(
Но тем более, я неверно выразился. Скорее, это «один из немногих _светлее D обжарки_ кофе, в который...»
ну ничего, печеньки тоже запивать чем-то надо )
Яркий, насыщенный кофе, с хорошей и очень гармоничной кислинкой натульного сока лайма, легкой сладостью карамели. Ничего подобного пока в других сортах не пробовал, т.ч., уважаемые эксперты Torrefacto, если сможете посоветовать что-либо похожее - буду очень благодарен и обязательно воспользуюсь советом. Спасибо!
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что вам понравилась как Эфиопия Сасаба, так и Кения Харака! Я полностью с вами соглашусь - оба сорта просто великолепные! Мне они так же очень нравятся, если даже учитывать тот факт, что все-таки по большей части я предпочитаю кофе в фильтре светлой обжарки.
Касательно совета для вкусного эспрессо, то на данный момент есть несколько отличных вариантов, все они из группы С, могу выделить следующие:
Эль-Сальвадор Джей Хилл хани - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-j-hill-honey/
Эфиопия Сидамо Хункуте - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-hunkute/
Индонезия Сулавеси - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sulawesi/
Индонезия Суматра Гайо Мандири - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/
Бурунди Киримиро Кибунгере - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/burundi-kibungere/
Колумбия Антьокия Супремо - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-antioquia-supremo/
Конечно, я не могу сказать, что они будут похожи на Хараку или Сасабу, нет, каждый сорт обладает своим характером и вкусовым профилем, но я уверен, что их вкус не оставит вас равнодушным!
Еще раз большое спасибо за ваш комментарий!
Хорошего вам вечера и настроения!
Данный сорт имеет все шансы стать хитом, однозначно в избранное!