Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Оромия |
| Ферма: | Бале, Деломена, Алгечо |
| Высота произрастания: | 1500-1800 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные эфиопские разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | январь-февраль 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,50 |
| Размер лота: | 330 кг |
Дикая арабика из Эфиопии! Сорт необычен своим происхождением: этот кофе вырос без участия человека в условиях естественного леса.
В каппинге мы оценили Эфиопию Бале форест в 84,50 балла, что позволяет обжаривать ее под нашу группу D. Во вкусе обнаруживаются типичные дескрипторы, характерные для Эфиопий сухой обработки: сладкие темные ягоды вроде черники или голубики, а также чайные ноты. Все вместе эти дескрипторы дают в чашке послевкусие чая из лесных ягод с мягким фоном сливочной карамели или ириса. Кофе сладкий, сбалансированный и с гладким телом.
Кофе культивировался на территории Эфиопии задолго до прихода европейцев, поэтому большую часть урожая в стране поставляют мелкие фермеры. На долю плантаций приходится, по разным оценкам, только 5-10% производства кофе. Весь остальной кофе выращивается диким и полудиким способом или в кофейных садах.
Кофе из кофейных садов растет под тенью более высоких деревьев и обрабатывается вместе с другими сельскохозяйственными культурами. В Эфиопии по соседству с кофе часто растут бананы и сорго.
Полудикий способ выращивания подразумевает, что кофе растет в условиях леса практически без участия человека. Тем не менее, фермеры время от времени могут вмешиваться в жизнь леса: удалять нижние ярусы растительности или подрезать крону дающих тень деревьев. Удаление конкурирующих растений в нижнем ярусе дает кофейным деревьям полноценное питание, а подрезка кроны — достаточное солнечное освещение.
При диком способе выращивания кофе растет в тени лесных деревьев без участия человека.
После сбора ягоды отправляют на станцию обработки, где они проходят сухую обработку — сушку на африканских кроватях. Африканские кровати — деревянные конструкции с натянутой на них сеткой для сушки, на которую тонким слоем выкладывают урожай. Тонкий слой в одну ягоду гарантирует равномерную сушку — от этого сильно зависит состояние зеленого зерна, его пористость, которая влияет на скорость старения. Чем быстрее сушатся ягоды, тем более пористым станет зерно и тем быстрее оно будет впоследствии стареть. С эфиопским кофе, к счастью, таких проблем не бывает — он хорошо сохраняется вплоть до прихода следующего урожая.
Национальный парк Бале Маунтинс на юге Эфиопии, откуда пришла наша Эфиопия Бале форест, — это уникальный биосферный заповедник. На территории парка сохранились леса, не тронутые человеком, населенные животными и растениями-эндемиками. Биоразнообразие касается и кофе: здесь сосуществует множество местных разновидностей кофе, но отследить их не представляется возможным из-за того, что все они растут в диких условиях.
Эфиопия Бале Форест зеленый кофе
Кофе с гладким телом, хорошим балансом и нежным цветочным ароматом. На первом глотке чувствуется цедра лимона, далее во вкусе раскрываются сочные темные ягоды, которые переходят в сладкую сливочную карамель. При остывании сладость усиливается, а кислотность становится более различимой и уходит в сторону лайма. Послевкусие этой Эфиопии напомнит чай с оттенками лесных ягод и совсем легким ферментом.
Хороший, сбалансированный кофе. Мне понравился.
Игорь, спасибо!
Сначала мы думали жарить его в группу С. Но потом передумали и оставили его в группе светлой обжарки. Рада, что Бале Форест вам понравился!
У меня в воронке получилась выпирающая горчинка и заметный ферментный привкус. Все таки Руанда Нгома останется моим фаворитом, в ней больше кислинки и меньше горечь, а так же я понял, что ферментированный аромат мне скорее не нравится.
Александр, добрый день!
Бале Форест не должен сильно горчить, во всяком случае не больше, чем Нгома. Думаю, можно настроить заваривание. Каким методом завариваете, какой у вас пролив? Кофе на водопроводной воде тоже может давать горечь (минерализация может быть выше необходимой 120-170 мг/л).
А фермент — это данность сухой обработки, в светлой обжарке он заметен и от него никак не избавиться, можно его просто любить или не любить. Я сама в последнее время тоже больше симпатизирую мытым сортам с более чистым вкусом.
Здравствуйте, Юля!
ЗаваривалБале Форест я точно так же как и Руанду, но горчинка у Эфиопии оказалась сильнее. На 18г я лью 200мл.
Александр, добрый день,
Я рекомендую готовить пуровер исходя из пропорции 18 г кофе на 325 мл воды. Бале Форест - кофе натуральной обработки и его стоит заваривать немного "быстрее", т.е. сократить время контакта с водой: например, немного увеличить помол. Данные манипуляции помогут вам снизить горечь.
Как верно заметила Юлия, водопроводная вода сильно влияет на вкус. Приготовьте чашку кофе на бутилированной воде с минерализацией 120-150 мг/л (например, Бонаква).
Уверен, вкус в чашке заметно улучшится!
Здравствуйте, Сергей,
Если я увеличу помол и стану лить 325 мл воды вместо 200 мл, то для меня это будет слишком водянисто. Да и на моей кофемолке Nemox Lux я итак выставляю самый крупный помол, больше уже не сделать.
Александр, приветствую!
Сережина рекомендация рассчитана не строго на 325г воды. Можно пропорционально уменьшить количество кофе и воды, чтобы получить меньшую порцию.
Вы сейчас готовите кофе в пропорции 1:11 (18г кофе на 200г воды, то есть на 1г кофе 11г воды). А Сергей предлагает попробовать пропорцию 1:18 (на 1г кофе 18 г воды). Таким образом мы снизим концентрацию напитка, и это может помочь нам снизить горечь. В принципе, весь кофе — разной плотности и по-разному взаимодействует с водой, поэтому имеет смысл настраивать рецепт для каждого сорта отдельно. Конечно, только в случае, если вкус получается не тот, что нужно.
Только хочу обратить внимание, что вода, как и кофе, в рецептах измеряется именно в граммах. Не в миллилитрах.
А 325г кофе сразу в себя вливать не стоит, это какая-то двойная, а может и тройная порция :)
Отличный сорт! Прям восторг от такой сочной чашки! Не успели заметить, как закончилась упаковка. Напиток в воронке выходит очень интересный, с легкой кислинкой (лайм? мне сложно определить, но на цветочную показалось непохоже), при этом довольно сладкий. Одно удовольствие.
Екатерина, добрый день!
Да, кислинка лайма там определенно есть. А что касается цветов (жасмина), они скорее будут выражены в аромате. В других Эфиопиях цветочные оттенки более яркие — попробуйте Эфиопию Конгу www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/, пока она не кончилась. Еще один "цветочный" кофе — Руанда Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/
Конгу как раз положила в корзину, очень заинтересовала)
А Майонгву как-то упустила из виду, видимо, зря.
Майонгве отличная! Не сейчас, так в следующий заказ — советую :) И, пользуясь случаем, таже рекомендую сухой Сипи Фоллз, это еще одна новинка, что-то я совсем о ней забыла. Но это не столько цветочный, сколько фруктовый кофе.
Пойду заварю себе чего-нибудь вкусного :))
Как всегда светлая Эфиопия прекрасна. В чистом эспрессо очень ягодная и сладкая, хотя с кислинкой даже по мне чуть чуть перебор. А вот этот вкус молочно-апельсинового коктейля в капучино - просто бомба!
Сергей, спасибо за комментарий!
А Конгу уже успели попробовать www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-konga/? Как любитель Эфиопий, думаю, оцените :)
Её немного позже. Кения на очереди
ПОлный восторг! Всем любителям Эфиопии и сухой обработки очень советую. Кофе сладкий, сливочный с ягодами...ммммм, чистый по вкусу, сбалансирован. Теперь открыто могу заявить -Эфиопия мой фаворит! Спасибо,команде Торрефакто, что не останавливаетесь и добавляете новые сорта в кофейную карту.
Юлия, добрый день!
Рада, что открываете для себя новые вкусы и новые способы приготовления! Мы обратили внимание, что вам нравятся сорта сухой обработки, в этом смысле Эфиопия — отличный выбор!
Очень интересный кофе. Достаточно ровный, и эта ровность немного мешала в его раскрытии. Понадобилось несколько подходов, чтобы выцепить все нюансы. А нюансов тут много: и привычный для сухих эфиопий жасмин, приятная сладковатая кислинка, скорее всего лаймовая (не так уж часто и ем лайм)) ), сладости добавляет карамельно-кремовая ириска на заднем плане, есть и нотки зеленого чая, немного проскакивают травяные и сенные нотки. И при это всем разнообразии, кофе ровный, округлый, ничего не выпирает и создается отличная вкусовая картина. С каждым новым сортом Эфиопия закрепляет в моем рейтинге свой статус лучшего кофейного региона.
Алексей, спасибо за подробное описание ваших ощущений. Бале Форест, конечно, не дарит такого буйства вкусов, как другие Эфиопии вроде Меставета, но своей ровностью он и хорош. Мы даже думали, в какую группу его жарить — в С или в D, но решили все-таки оставить в D. Рада, что не ошиблись :)
Ну от меня благодарность команде Торрефакто, что постоянно радуете новым и прерасным кофе
Алексей, спасибо! На подходе к ближайшей обжарке еще пара новых сортов (B и С), а дальше новая Руанда и Кения (D) и много другого интересного :)
Супер! Благодарю за отличную новость! Будет, что попробовать нового!
Этот кофе был взят прямо на Moscow Coffee Festival, за что огромное спасибо команде ТФ :) Мяяяяя! Сладкий, насыщенный, с еле заметной легкой горчинкой где-то вдали, и опять же — сладкий, с потрясающим «чайным» послевкусием! В общем, отличный сухой моносорт!
В воронке потрясающая кислинка, переходящая в изумительную сладость с ощущением характерного "сухого" вкуса (то есть вкуса, присутствующего почти во всех моносортах натуральной обработки). Кайф, в общем. Просто класс!
Владимир, спасибо! Здорово, что "лесная" Эфиопия вам понравилась. А у меня вопрос насчет воды — какая у вашего Архыза минерализация? Слышала, зависит от тары, в какой-то таре она выше желательной для кофе.
Юлия, здравствуйте! Минерализация там на самом деле довольно высокая, 0.2-0.35 г/л. Но эта вода используется уже давно у нас как оптимальная из доступных и для просто питья, и для чая (чайной церемонии), и вот в дополнение и для кофе (вместе с "Черноголовской"). Оптимальная вода пока не найдена, любимая здесь "Бонаква" как-то мне не пошла совсем :)
Да, многовато на самом деле. "Черноголовскую" я покупала домой, мне она не очень понравилась, поэтому пока остановилась на Бон Акве и Нестле для дома. Хотя в офисе на "Воде Онлайн" и "Норинге" получается определенно вкуснее. Бон Аква любима исключительно за доступность, уверена, есть еще варианты. Вот наш Сергей допишет статью о воде, тогда и будет готовая таблица с цифрами, от которых можно будет отталкиваться в поиске.
Да, будем ждать. Тут да, все дело в доступности - уверен, есть очень хорошая вода, но не так просто ее заказывать каждый раз.
А про Бонакву - уже слышал много раз и даже давал ссылку на то, что не так уж она и хороша, например: roscontrol.com/product/bonaqua_pitevaya_negazirovannaya/
«Вода Bonaqua не соответствует требованиям безопасности по физико-химическим показателям: в ней превышен норматив по показателю «перманганатная окисляемость» (согласно Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) от 28 мая 2010 года № 299, раздел 9).
Это свидетельствует об органическом загрязнении воды антропогенного и природного происхождения или присутствии окисляемых неорганических веществ (соли железа (2+), нитриты, сероводород). Источник водозабора недостаточно защищен от загрязнений.
Также образец не соответствует нормам физиологической полноценности для воды питьевой по содержанию катионов кальция и анионов фтора — кальция в ней меньше нормы, а фтора практически нет. Несмотря на то, что соблюдение норм физиологической полноценности не является обязательным, такой неполноценной воды не полезно для здоровья».
Спасибо за ссылку! Ранее ссылку не видела, ознакомилась.
Вы подняли важный вопрос о том, что все продукты, которые мы потребляем, и вода в том числе, должны быть здоровыми и чистыми. Полностью поддерживаю.
Конечно, в данном контексте, рекомендуя БонАкву, мы ее рассматриваем не с точки зрения физиологической полноценности, а с точки раскрытия кофе. То есть заранее предполагаем, что вода с пониженной минерализацией — только для кофе (скажем, пара чашек в день, около 300 мл в день), а основной источник жидкости — другой.
По количеству фтора не подскажу, а вот по содержанию катионов кальция параметры Бон Аквы по ссылке соответствуют дипазону, который рекомендует SCA для кофе.
Насчет перманганатной окисляемости — под вопросом, там в комментариях химик пишет, что пробы берутся в стеклянных емкостях из источника, а для заранее бутилированной воды эти показатели не установлены.
Но, повторюсь, вполне допускаю, что вода для кофе — не идеальная вода для постоянного питья. По вкусу в чистом виде совершенно точно есть вода вкуснее :) Это предмет исследования, до которого, я надеюсь, мы доберемся рано или поздно. И в любом случае это будет собственное, а не стороннее исследование — тогда оно будет максимально непредвзятым.
Юлия, спасибо за такой интересный ответ! Скажу, что мне было бы очень интересно узнать исследование ТФ о воде, потому что этот вопрос очень важен. Хотелось бы найти достаточно доступный вариант воды, чтоб и просто пить было вкусно, и кофе готовился на ней хороший.
Владимир, задача ясна, будем искать варианты :)