Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Вкусовые оттенки
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Описание вкуса
Аромат удивительно богатый и сложный! В нем переплетаются оттенки чернослива, имбирного пряника, корицы, розового крыжовника и сушеного винограда.
Вкус встречает сладковато-терпкой черноплодной рябиной, переходящей в ежевику — эти два дескриптора отчетливо звучат на первом плане.
Если вспомнить вкус ежевики, то в нем есть такая едва уловимая пряная, немного смолистая нота, которая удивительно здорово сочетается с ее сладкой кислинкой – этот оттенок я услышал и в Кирасе.
Свойственного сухой обработке фермента здесь нет и вовсе, а поначалу я даже решил, что это мытая обработка: настолько прозрачная, пронзительно чистая у этого кофе кислотность!
На фоне звучит легкая горчинка, очень схожая с той, какую можно встретить в лиловых ягодках ирги. По мере остывания появляется нота красной смородины и грейпфрута, а совсем в холодном виде – малиновое варенье, темная карамель и смородиновый лист.
В определенный момент Кираса даже напомнил мне Папуа-Новую Гвинею Сигри, только ягод во вкусе еще больше — как по яркости, так и по количеству оттенков.
У этого лота великолепная насыщенность и очень долгое послевкусие, схожее с тем, что есть у сухого красного вина. Терпкое, танинное, с мощным смородиновым профилем, но чистое от алкогольных нот.
Интересно и то, как меняется вкус в динамике температур, как темные ягоды переходят в красные, как ежевика уступает место малине, а черноплодка — красной смородине, как появляются пряные ноты корицы и гвоздики, а так же то, насколько карамельным становится фон.
В холодном виде кофе не разваливается, а словно наоборот, обретает завершенность: ягоды очень здорово балансирует нота тростникового сахара и вишневой косточки. Этот лот сразил меня своей сложной кислотностью, вдохновив на это описание. Крайне рекомендую!
Происхождение
Регион
Станция Кираса была создана в 1992 году как государственное предприятие. В 2012 году станцию приобрели Succam Exports, чтобы производить более качественный мытый кофе. Сейчас Кираса — одна из 13 станций, входящих в проект Akawa, совместное предприятие Succam и Supremo. В основе работы проекта лежат стандарты сертификации UTZ, в которых особое внимание уделяется бережному отношению к земле, экологической ответственности и социальной справедливости — эти принципы позволяют участникам проекта достичь стабильного и устойчивого развития.
Станция расположена в окружении высоких холмов, неподалеку от реки Кираса. Фермеры выращивают на своих участках банановые деревья, создающие тень для кофейных посадок. Кофе растет на вулканических почвах.
На станции производят натуральные удобрения из отработанной кофейной мякоти. Мякоть помещают в неглубокую ямку и засыпают землей, так происходит естественная ферментация. Получившееся удобрение используют для рассады. Когда саженцы вырастают, их раздают фермерам для обновления кофейных плантаций.
Традиционно кофе на станции Кираса обрабатывали только мытым способом, но в этом году управляющий станцией Эмиль Ндикумасабо и его команда попробовали сухую обработку. Чтобы получить чистую и сладкую чашку, сортировке и сушке уделяют особое внимание.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Кофе с хорошей сладостью темных ягод, малиновым фоном, нотой красной
смородины и очень комплексной винной кислотностью, чистой от фермента и
алкогольных нот.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Пока лучший из всех ранее испробованных сортов, при "проливных, фильтрованных" видах приготовления кофе. Сообщите пожалуйста, когда планируется его поступление в ваш магазин?
Сергей, добрый день!
Пока не планируем вернуть в каталог, у поставщика зеленое зерно закончилось, в обозримой перспективе вряд ли будет, но в течение недели планирую добавить X141 Уганда Сипи Фоллз сухой, превосходный кофе. Они, конечно, разные с Кирасой, но Сипи сухой очень сладкий, фруктовый, только что пробовал, прямо "вау!". Увидите в каталоге, как добавлю!
Николай,день добрый!
Благодарен Вам за обратную связь и рекомендации, но уже совершил заказ из имеющегося в наличии. Пользуясь случаем, хотел обратиться с просьбой о создании рейтинга сортов кофе экспертами Torrefacto. У вас прекрасный информативный каталог кофе. Он обоснованно детализирован и достаточен, но среднестатистический потребитель, либо совершающий первые заказы теряется в информационном изобилии, сложно структурированного каталога. Рейтинг авторитетных ваших сотрудников на приобретение конкретного сорта по категориям, послужит дополнительным ориентиром. Именно на это мнение я бы лично ориентировался приобретая кофе впервые. Спасибо . С уважение , Сергей.
Открыв пачку не был впечатленен, однако с первой чашки все изменилось.
Использовал обратный метод.
20 грамм, 240мл воды, температура 93гр, помол в переводе на Chestnut C2 15-16 щелчков. Время 2:00 на плунжере. Перемешивание неинтенсивное, в конце, непосредственно перед продавливанием.
Байпас 30 мл.
Очень сладко на протяжение всей чашки, при этом кислотность совершенно не навязчивая, сперва приходится иногда даже ее искать, на остывании терпкость красного сухого вина с темными ягодами
Интересно попробовать получить более кислотный и легкий вкус.
Чашка получилась в меру кислотная, с небольшой сладостью; плотная, с длительным послевкусием. В аромате нашел сливочность, плотность; во вкусе нашел танинные, вяжущие нотки; и, действительно, черную рябину (как в детстве).
Однако, смутила легкая и довольно длительная горечь в послевкусии.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 21 щелчок на Comandante (немного мельче сахара-песка),
— 215 гр. воды, 91C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Эта вторая чашка; в первой попытке использовал более мелкий помол (19 щелчков): горечь была на переднем плане, перебивала какие-либо вкусы.
В следующий раз планирую увеличить помол на +1...+2 и температуру заваривания до 92...93С.
Увеличил помол и поднял температуру. Горечь ушла, осталась терпкость/танинность. Такой профиль мне понравился больше.
В следующие разы раз хочу немного увеличить количество воды, что прибрать терпкость.
Текущий рецепт:
— Обратный метод, два фильтра.
— 16 гр. кофе,
— Помол 23 щелчка на Comandante,
— 215 гр. воды, 93C.
— Полное вливание и постоянное, не интенсивное перемешивание до 0:55.
— Продавливание до 1:35.
Присоединюсь к просьбам о помощи в раскрытии вкуса. Максимум, который смог достичь за 5чашек-пряный вкус,оттеняющий все кислинки. Долгое послевкусие,легкая сладость. Повысив температуру с 90 до 95(светлая же обжарка), я потерял вообще все вкусы и осталось немного сладости без вкуса,а несильно уменьшив экстракцию за счет времени, получил Кислый напиток(тобишь явный недоэкстракт)
Лучший рецепт
timemore помол#15 93° 18/250 прямой метод. Блуминг 20сек ,продавливание 0.55с-1м.25с
Андрей, добрый день!
Думаю, можно попробовать повысить яркость (= посильнее экстрагировать кофе). При этом да, нужно поймать баланс между тем, чтобы развить кислинку, сделать ее сладкой, и не уйти в горечь.
Как этого достичь? Приготовьте по классическому рецепту Алана Адлера.
- Воду можно разогреть в микроволновке, прямо в чашке (заодно прогреем чашку). В оригинальном рецепте t 80-85°C, но я советую погорячее.
- Можно обойтись без весов, подойдет мерная ложка (~15 г кофе) и отметка на устройстве «1» (это 85-90 г воды).
- Готовим концентрат заранее, когда захотите кофе — просто разбавляете горячей водой по вкусу.
Рецепт:
- Вставляем бумажный фильтр, смачиваем кипятком, устанавливаем аэропресс на чашку (прямой способ).
- Засыпаем 1 мерную ложку кофе, помол мелкий (между туркой и эспрессо, ~11 щелчков на Timemore).
- Встряхиваем аэропресс, заливаем горячую воду до отметки «1», активно размешиваем 10 сек.
- Устанавливаем поршень, плавно продавливаем примерно за минуту.
Получается концентрат или «домашний эспрессо». Если разбавить водой, выйдет американо, если молоком — латте. В случае с Кирасой, молоко вряд ли будет уместно, так что это просто, как один из вариантов для других, менее кислотных сортов.
Сильная сторона этого рецепта – короткое время экстракции+мелкий помол+концентрированная пропорция, что дает яркую кислинку.
Попробуйте!
Николай
Благодарю. Должен заметить ,что все инструменты для точного приготовления кроме кофейного чайника у меня есть. Так что все точно и только свежее,без заготовок.
И еще не понял зачем греть чашку если питкой альтернатива становится на уровне 40-50°С
(в кофейне когда готовил альтернативу, та была вкуснее в горячем виде (на остывании кислит), а дома готовлю-в остывшем вкуснее(в горячем горчит)
Сделал. Получилось весьма любопытно!
90°С 15/70мл
Перемешивание на 10-20 секундах
60сек.
Байпас 80мл
Благодарю
Андрей, супер, рад, что оценили!
Чашку греть необязательно, но я всегда так делаю, мне нравится, когда чашка остывает вместе с напитком.
Николай
Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, раскрыть этот сорт. Все, что я брала ранее, мне очень нравилось, но я за разнообразие, тем более Вы представляете настолько много вариантов, что хочется пробовать и пробовать новое. В этот варианте я не слышу кофе совсем, только кислинку, кислинку и еще раз кислинку, словно это компот из фруктов. Заваривала трижды в турке на водопроводной воде, фильрованной и минерализованной. Посоветуйте, пожалуйста, с чем экспериментировать, чтоб кислинку уменьшить? Такой высокий рейтинг у этого сорта, надеюсь раскрыть его для себя.