Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Характеристики
Вкусовые качества
Характеристики
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Серрадо, штат Минас-Жерайс |
| Ферма: | фазенда Бау |
| Высота произрастания: | 1100 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | маракатуаи |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | 2016/17 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
85,00 |
Меня зовут Илья Савинов. Я пишу описания для Торрефакто все эти годы. Многие из вас, конечно, об этом знают. С этого 109-го описания я решил писать описания как следует — от первого лица. Так я смогу лучше объяснить, почему тот или иной сорт появляется у нас в ассортименте.
Всегда мечтал о Бразилии под фильтр, но варианты, подходившие по чашке, не устраивали меня по цене. Пару лет назад, когда осень 2014 года только стояла на пороге, а доллар торговался в пределах 35-40 рублей, я экспериментировал с разными вариантами Бразилии. Некоторые были весьма неплохи, но они были дороже сегодняшнего Бау (в долларовом эквиваленте) в 1,5-2 раза. Тогда это казалось нормальным, и я всерьез задумывался о включении такой Бразилии в наш ассортимент. Затем, после небольшой, но сильной тряски, мы вдруг очнулись в реальности 60-70 рублей за доллар. Цены на зеленый кофе выросли практически в 2 раза.
Следующие полтора года я провел в активном поиске сортов с хорошим соотношением цены и качества. Это Руанда Нгома, Бразилия Ипанема Руби, этот марагоджип от Бау и еще несколько сортов, которые появятся у нас в ассортименте в этом году.
В воронке у кофе чувствуется кислинка и сладость сливы, кислинка и горчинка брусники. При остывании начинает отчетливо ощущаться чернослив. Есть небольшой ореховый оттенок, легкий фон молочного шоколада. Характерный для «сухого» кофе привкус тоже присутствует.
Фазенда Бау находится в регионе Серрадо штата Минас-Жерайс. Площадь кофейных посадок – 800 га, а вся ферма еще на 600 га больше. В год ферма производит около 120 контейнеров зеленого кофе – всего в три раза меньше, чем вся Куба. Высота произрастания составляет 1100 метров над уровнем моря. Ферма сертифицирована Utz и Rainforest Alliance.
Маракатуаи – это смесь марагоджипа и катуаи. Деревья маракатуаи очень похожи на марагоджип, но они чуть ниже, благодаря чему с ними проще работать. Семена этого кофе Бау получили от одного из своих друзей в Серрадо в 1989 году. С того момента с этим кофе шла постоянная работа. Бау выбирала деревья с наибольшей производительностью и максимальной устойчивостью к болезням и жучкам. Важно, конечно, было, чтобы кофе с этих деревьев сохранял хороший вкус в чашке.
Лучшие деревья были высажены на отдельных участках. Отдельно растут деревья с желтыми ягодами, отдельно – с красными (отсюда и «желтый маракатуаи» в названии).
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Это очень, очень достойная Бразилия, особенно в своей ценовой категории. Желтый маракатуаи с фазенды Бау порадует в воронке оттенками чернослива, брусники, молочного шоколада. Есть ореховые ноты и сладкий, характерный для кофе сухой обработки, оттенок. Кофе прекрасно подойдет для любых «альтернативных» способов заваривания.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Вернулся к этому сорту из-за ограниченного выбора кофе светлой обжарки. Конечно после сухой Уганды Бразилия не доставляет удовольствия. Пробовал разные техники, но все-равно получается дымно-древесный кофе без фруктово/ягодных тонов, характерного для сухой обработки фермента тоже не ощущаю. По воспоминаниям - далеко от Паскуаля первых урожаев. Как было замечено, само зерно достаточно светлое, а кофе получается темным. Очень надеюсь, что к следующей обжарке будут добавлены новые сорта.
Антон, добрый день!
Эта Бразилия, к сожалению, уже постарела, и ее надо бы перевести в группу C. Думаю, в этом дело, поэтому ягод и фермента уже не чувствуется. По-хорошему предложила бы вам замену, но, как видите, пока не на что. Новых сортов все еще ждем. Буквально со дня на день. Напишите мне попозже, когда будут новинки — что-нибудь придумаем.
Юлия, спасибо за ответ. Жаль, что Бразилия уже не та, хотя в описании указан урожай 17, на что я и рассчитывал. Может к обжарке 21.10 что-то будет новое? Постоянно беру у вас кофе и очень не хочется искать его на стороне.
Антон, простите за задержку с ответом. Нам тоже очень не хочется, чтобы вы искали кофе на стороне, но увы.
К обжарке 21 числа возможно успеем ввести микролот из Гватемалы. Но все-таки более реалистичная дата — следующая неделя, обжарка 28 октября. К сожалению, такой получается график поставок.
Юлия, а что сейчас с Нгомой - тоже уже не тот? Боюсь до 28го я не дождусь.
Нгома как раз хорошая, из того, что у нас осталось, предпочитаю именно ее (ну на мой вкус). Но она тоже на исходе — по состоянию на начало недели оставался всего один мешок. Скорее всего, эта обжарка для нее последняя, а вернется она только в начале 2018.
Достаточно интересный сорт, но ему не хватает "мощности", которая есть, например, у сортов Вьетнама или Никарагуа, не говоря уже о Кубе. Аромат хороший, но вкус слабоват. Хотя уже неоднократно сталкивался с подобными бразильскими сортами кофе (особенно в Португалии). Кому-то такие сорта нравятся; как говорится, "на вкус и цвет..." Такой кофе подойдет тем, кто пьет его несколько раз в день и не любит насыщенный, "сваливающий с ног" и "кружащий голову" вкус.
Алексей, спасибо за интересный комментарий!
Эта Бразилия — светлой обжарки, поэтому таких мощных ароматов из группы сухой дистилляции (табак, специи) в ней, как вы верно заметили, не будет :) По мере увеличения степени обжарки в кофе усиливается горечь, а если говорить о Вьетнаме, Никарагуа и Кубе, которые мы жарим темно, то в каждом из них есть своя "тяжелая" нота. В Кубе — жареный орех и немного табака на фоне, в Никарагуа — горчинка овощей на гриле. С Вьетнамом тоже интересно: это разновидность катимор, скрещивание арабики и робусты, поэтому вкус этого кофе несет в себе "след робусты" :)
Мы сами группу D пьем преимущественно в воронке, и, как вы верно заметили, это более легкий вариант, а тело фильтр-кофе вообще больше напоминает чайное. И вкус, конечно, отличается от группы B большей кислотностью.
получил этот кофе в подарок. спасибо!!!
не пил его с прошлого лета.
зерно светлее чем прошлогоднее, и чем на фото в описании, а сам напиток получается достаточно темным.
вкуса-ароматический профиль изменился по сравнению с прошлым годом.
был молочный шоколад, чернослив, орехи, ягодная сладость.
стал темный шоколад и что-то между брусникой и калиной. кислинка есть, горчинка есть, сладости нет.
вывод: бау все еще отличный кофе, прекрасно раскрывается в воронке, но совсем по новому. рекомендую всем кто еще не пробовал, и кто так же как и я его давно не заказывал.
Чермен, добрый день!
Спасибо за комментарий, приятно слышать! Значит, вы пробовали прошлый урожай. Год от года вкусовые профили бывает немного, а бывает и сильно меняются.
Ну и жарить Бау тоже стали немного по-другому, долго подбирали для него подходящий профиль.
а как же описание? редактировать не планируете?
с нетерпением жду обзоры на сорта кофе в youtube:) Сергей писал что видео уже сняли и обрабатываете.
Да, надо, конечно. Сергей в конце июля вернется из отпуска и примется за ревизию.
Ролики действительно записали, правда пока это ролики о приготовлении (в раздел "Как готовить"). Обзоры будут следом — теперь о кофе будут рассказывать ребята, Сережа и Дима, и они еще ищут подходящий формат.
Это просто прекрасно. То ли кофе так хорошо обжаривается, то ли я научился, наконец, его заваривать, то ли просто вкусы поменялись — но получилось сделать его так мягко, что почувствовался даже тот самый шоколад (в основном, на послевкусии) и ягодная кислинка (в основном, в самом вкусе). Обалденно круто. Все-таки, люблю сухие сорта (а когда написал самое первое сообщение здесь про этот сорт, еще в них совершенно ничего не понимал), они очень нестандартные и приятные. Очень рад. Делалось все "по Скотту Рао", как на сайте написано.
Владимир, добрый вечер!
Отлично, что Бау так хорошо зашел в этот раз. Я тоже очень рада, приятно, когда находится "свой" кофе! Тут и привычка к светлой обжарке, и воду вы сменили — она тоже влияет на вкус. Скилл в заваривании наверняка у вас повысился с прошлого года, опять же :)
Вы уже несколько разных марок воды перепробовали. На Бювете лучше получается?
Юлия, здравствуйте!
Честно говоря, идеальную или хотя бы оптимальную воду я пока не нашел. Многие делают это на Бонакве, как я вижу, но мне она вообще никак не зашла. Возможно, самая пригодная вода когда-нибудь позже найдется, а, возможно, это будут постоянные эксперименты со вкусом. Но в целом пока норм. :)
Владимир, добрый день!
Мы тут поговорили с экспертом по воде. Оказалось, что универсальной воды, чтобы и для питья, и для кофе (помните, мы с вами где-то в комментариях говорили) быть не может в принципе. Вода для питья, которая восстанавливает водно-солевой баланс, должна быть с минерализацией от 500-600 мг/л, а оптимальная для кофейной экстракции - до 170 мг/л. Но вторая вода, которая "для кофе", не восстанавливает водно-солевой баланс. Так что выход пока один — для питья подбирать одну воду, минеральную, а для кофе и чая — с низким содержанием минералов.
Хорошая новость, Юлия! Спасибо большое, это интересно. Видимо, так и придется делать.
Заказал данный сорт кофе, как говорится,для статистики....попробовать ,и без особых надежд.(Эфиопия как-то более мной уважаема).Но Кофе Бразилия желтый маракатуаи фазенда Бау оказался интересным напитком)))
Обычно ,когда из турки в чашку только выливаю кофе ,то особых нюансов в запахе не слышу.(может в детстве часто насморк был или нашатырь нюхал)))).А тут запах ,напоминающий чернослив "без дымка"....и на вкус как-то похоже..,да и кислинка из той же оперы)).
Интересный напиток,который не оставляет тебя равнодушным.
Александр, добрый вечер!
Сорт действительно капризный в обжарке и заваривании, поэтому отзывы о нем очень разные :) Очень рада что вы, несмотря ни на что, решили его попробовать и остались довольны! Это желтая разновидность маракатуаи, но мы со временем планируем ввести в ассортимент и красную — тоже может получиться интересный эксперимент.
Бум ждать красную...)))
Точно :)