Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | мытый с ферментацией 36 часов |
| Регион: | Кармо-де-Минас |
| Станция обработки: | Ирмас Перейра |
| Высота произрастания: | 1070-1230 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | желтый бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | 2017/18 |
|
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
83,50 |
Это желтый бурбон мытой обработки с вариацией времени ферментации: 36 и 18 часов — тот самый случай, когда можно и нужно попробовать эксперименты с одним и тем же сортом, оценить, как меняется вкус с увеличением времени ферментации. Этот лот от компании Carmo Coffees. Они одними из первых начали делать упор на кофе класса спешиэлти в Бразилии. Кармо – это один из лучших регионов для кофе в стране: кофе отсюда регулярно фигурирует в списках Cup of Excellence и среди победителей различных национальных кофейных чемпионатов.
История фермы началась в 1971 году, когда супруги Антонио Андраде Перейра Фильу и Мария да Консейсао Коста Перейра купили 90 акров земли в регионе Кармо-де-Минас. Тогда же Антонио посадил первые саженцы кофе. Ферма Ирмас Перейра располагается на юге страны в регионе Кармо-де-Минас, штат Минас-Жерайс — это один из наиболее экономически развитых и густонаселенных штатов Бразилии. На ферме родились и выросли Мария и Рожерия — дочери, которые продолжили кофейное дело своих родителей. Изначально ферма называлась Серрадо, но со временем Мария и Рожерия переименовали ее в Ирмас, что в переводе с португальского означает “сестры”.
Существует два самых распространенных метода ферментации (обработки) кофейных ягод: сухая и мытая.
Сначала ягоды депульпируются – удаляется мякоть, в результате чего остается зерно в пергаментной оболочке, покрытое клейковиной. Дальше удаляется клейковина. Одним из способов удаления клейковины является традиционная ферментация. Пачмент отправляется в ферментационный резервуар на срок от 12 до 36 часов. Во время ферментации бактерии начинают есть клейковину, и к концу ферментации ее легко смыть водой. После мытой обработки остается чистый пачмент, который отправляется на сушку. Ферментация может быть влажной, когда пачмент погружается в воду, и сухой, когда он кладется в резервуар без добавления воды. Сухая ферментация проходит при более высоких температурах, а следовательно быстрее.
По завершении ферментации пачмент надо промыть водой в каналах или прогнать через аквапульпер. Время ферментации зависит от температуры, при которой она протекает, и от количества и плотности клейковины. Клейковина формируется по-разному в зависимости от высоты произрастания и генетики: либерика, например, имеет очень тонкий слой клейковины, но ее почти невозможно отделить. Недостатком традиционной ферментации является необходимость наличия точных навыков у сотрудников станции обработки. Если кофе переферментировать, во вкусе будет характерный дефект. Если недоферментировать, то о постоянстве поставляемого со станции зерна можно забыть. В случае влажной ферментации большим вопросом является очистка использованной воды.
Главный вопрос, зачем нужна ферментация не имеет однозначного ответа. Индустрия кофе активно развивается и можно найти множество необычных идей и экспериментов для получения нестандартного вкуса. Если ответить просто, то ферментация нужна, чтобы в зерне начался процесс выделения сахара, фермента, которые будут дополнительно влиять на вкусовой профиль в чашке.
Это более ферментированная версия, отличный пример того, как кофе может сместить баланс в чашке. Он все так же сбалансирован и отличается заметной сладостью, но более плотный, чем его 18-ти часовая версия. Вкусовой профиль – шоколадно-ореховый с приятной горчинкой карамели. При остывании проявляются ноты темных ягод, с приятным ферментом напоминающим вкус чернослива, который хорошо читается в эспрессо. Послевкусие продолжительное, с нотами карамели, чернослива, жареного миндаля. Тело округлое, выше среднего по плотности.
Рекомендуем использовать кофе с ферментацией в 18 часов для фильтр-методов, а длительную ферментацию для эспрессо и напитков на его основе. Вкус кофе с более продолжительной ферментацией в 36 часов сделал профиль более плотным и ягодным, в нем меньше цитрусовых и ореховых нот, и больше темных оттенков: темных ягод, черного чая, темного шоколада.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Шоколад, карамель, темные ягоды
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
В виде эспрессо этот кофеек шикарен!
С первого глотка во рту появляется густой вкус молочного шоколада с послевкусием в виде чернослива.
Далее, со второго глотка, на первом плане к шоколаду добавляется легкая горчинка корочки черного хлеба, и яркая кислинка темной ягоды, скорее всего, это - черная смородина, а в послевкусии с черносливом появляются сырые орехи.
Далее, когда кофеек немного остынет, чернослив в послевкусии станет чуточку тише, а в самом послевкусии к орехам и черносливу добавится легкий привкус какао.
А потом, по мере дальнейшего постепенного остывания напитка, все дескрипторы потихоньку будут вместе сглаживаться, делая эспрессо все сбалансированнее и сбалансированнее.
Также хочу отметить что, сам эспрессо очень плотный и немного сиропистый. Мне очень понравилось )
Однако, интересный Бурбон оказался.
С первого глотка на язык ложится шоколад, который сопровождают сливки на заднем плане, и сливочно-ореховое послевкусие.
Далее, на втором глотке начнет проклевываться кислинка черники с очень легкой ноткой красной смородины, а послевкусие будет становится ярче и четче.
Далее, когда кофеек немного подостынет, нотка красной смородины станет чуть сочнее, а орех в послевкусии будет становится ярче, а после послевкусия во рту начнет появляться легкая ненавязчивая терпкость черного чая.
Далее, когда кофеек остынет посильнее, шоколад на первом плане будет становится бархатным и более ярким, а сливочная нота на заднем плане станет более плотной, напоминая сливочное мороженое, а кислинка смородины начнет угасать.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, кислинка смородины пропадет, останется только кислинка черники, а чайная терпкость, появлявшаяся на языке после послевкусия исчезнет, и вместо нее будет появляться привкус какао.
Очень интересно, мне понравилось )))
Кофе весьма интересен. На горячей чашке встречает нотками шоколада, а так же горькими темными ягодами, типа черноплодной рябины. Потом на остывании переходит от горчинки к приятной, в меру сладкой, кислинки опять-таки темных ягод. На сильном остывании может уйти и в сильную кислинку, но это обычно лечится выдержкой около 2-х недель после обжарки.
Кофе очень кислый. Не понравился совсем.
Попробовал...не понравился...Напиток резко разделен по фракциям: горечь+кислота+ну и все....шоколадность во вкусе для меня отсутствует как понятие..Пришлось смешать с кофе темной обжарки,чтобы как-то спасти напиток..Отдам в офис...,там пьют все ,одолеют и это)))
А вот кофе Бразилия Ирмас Перейра 18 часов ферментации очень даже хорош)). Его вам и советую
Приятный кофе. Готовила в автоматической кофемашине. Вкус темного шоколада и чернослива. Чернослив, как сухофрукт, я не люблю, но кофе со вкусом чернослива очень понравился.