С любовью, Torrefacto. Как все начиналось — и почему спустя 14 лет вкус стал еще глубже.

Кажется, еще недавно основатели компании жарили первую партию кофе в шесть утра, чтобы успеть до основной работы. Тогда это был смелый стартап, основанный на энтузиазме и аромате свежеобжаренного зерна. Сегодня Torrefacto 14 лет, и это хороший повод вспомнить, как все начиналось.

Идея создать кофейный стартап пришла друзьям Илье Савинову и Алексею Герману в феврале 2011 года. В тот момент Илья уже работал в кофейной индустрии и понимал слабые места российского рынка: импортеры зеленого кофе закупали зерно и жарили его «впрок», а потом месяцами держали на полках.

Они покупают и обжаривают кофе, держат его жареным, ожидая, пока к ним придут заказы, либо отправляют его в магазины. В итоге покупатель получает пачку «свежеобжаренного» кофе полугодовой давности. Мы подумали: почему мы не можем эту цепочку сократить? — рассказывал о том периоде в одном из интервью Илья Савинов.

Так появилась идея — жарить кофе каждый день, чтобы от момента заказа до доставки проходило не более 48 часов. С этого и началась история Torrefacto — первой в России частной компании по обжарке, работающей напрямую для собственных клиентов. Это была революция тихого формата — без лозунгов, просто с искренним желанием сделать качественный кофе доступным для большего круга людей.

В мае 2011-го началась разработка сайта и появились первые пакеты для фасовки. В ноябре — сайт запустился, и работа закипела. С тех пор принцип не изменился: компания жарит кофе только после того, как покупатели оформляют заказ. Отсюда — отменный вкус, который невозможно подделать.

Свежий кофе от несвежего отличить элементарно. Достаточно разместить у нас один заказ, вскрыть пакет и послушать аромат. И потом сравнить эти ощущения с тем, что вы можете получить, если купите кофе в магазине, — подмечает Алексей Герман.

В Torrefacto всегда гордились тем, что используют только лучшее зерно, достойное того, чтобы попасть в чашку. С ферм Центральной и Южной Америки, Африки, Азии. А еще высоким качеством производства. Здесь все продумано: от ростеров до упаковочных линий и людей, которые вкладывают в процесс душу.

За годы работы компания научилась тому, что подвластно немногим: воспроизводить вкус с ювелирной точностью. Добиваться одинакового результата от партии к партии невероятно сложно, но именно в этом наша сила: все зерна проходят тестирование, а профиль под каждый сорт выверен до секунды. В этом есть особое уважение к ремеслу.

Кофе — это разнообразие вкусов, созданных природой. Мы собрали интересные смеси, чтобы каждый мог найти в чашке что-то свое. Кто-то любит шоколад и орех, кто-то — цветочные, цитрусовые или ягодные ноты.

На сайте Torrefacto можно выбрать один или несколько из десятков сортов кофе, указать помол — мелкий (для турки и эспрессо) или средний (для моки и фильтра), подобрать объем упаковки и удобный способ оплаты и доставки.

Ориентироваться в ассортименте помогает детальное описание: страна происхождения, оттенки вкуса, уровень насыщенности, кислинки, горчинки, рекомендуемые способы заваривания, оценка SCA — международный стандарт, по которому оценивают кофе во всем мире. Все эти сведения помогают выбрать не просто кофе, а именно свой кофе.

А совсем недавно мы запустили бот «Навигатор вкуса Torrefacto» — он помогает понять, какой кофе или чай подходит именно вам. Необходимо ответить всего на несколько вопросов, и получить подсказку, какие сорта из нашего ассортимента стоит попробовать.

Интересный факт:

В обжаренном кофейном зерне более 1000 вкусоароматических компонентов — в два раза больше, чем в вине, которое занимает второе место по сложности вкуса.

Каждый год для компании особенный и связан с ростом. Таким стал и текущий.

• Весной открыли современную каппинговую лабораторию — пространство, где оценивается каждая партия зеленого зерна, контролируются профили обжарки и разрабатываются новые бленды. Здесь рождаются вкусы, с которыми вы знакомитесь в каталоге.
• Летом в компании появился двухлотковый фотосепаратор — «глаз» и «мозг» производства, который распознает цвет, форму, размер каждого зернышка и безжалостно отсеивает лишнее. Это гарантирует, что в пачке только идеальные зерна.
• Осенью провели первый корпоративный чемпионат по обжарке. Участники демонстрировали свое мастерство владения ростером Loring и умение раскрыть потенциал зеленого зерна.

14 лет мы в Torrefacto не просто жарим кофе, а заботимся о каждом заказе. Нам важно, чтобы все было удобно: быстрая доставка, продуманная упаковка, теплый, живой сервис. Мы не боты — мы люди. Мы читаем ваши отзывы, радуемся, когда вы пишете «тот самый вкус», и исправляемся, если что-то пошло не так. Потому что Torrefacto — это не просто бренд. Это команда, которая создает свежеобжаренный кофе как для себя.

Мы гарантируем:

• всегда свежую обжарку под заказ;
• быструю отправку — на следующий день после обжарки;
• качественную упаковку, чтобы кофе дошел в идеальном состоянии.

Наши покупатели говорят, что у них язык не поворачивается назвать нас интернет-магазином. Мы скорее некое сообщество любителей кофе, для которых мы, собственно говоря, эту систему и выстраиваем, — делится Алексей Герман.

Многих до сих пор удивляет, почему компания, не использующая сахарную обжарку, называется Torrefacto. На самом деле это отсылка не к старому испанскому методу, где зерно покрывается карамелью, а к глаголу torrefactar, что с испанского означает «жарить». Именно это значение стало основой названия — прямой намек на главное ремесло компании.

В одной из наших статей Илья Савинов делился:

Сам глагол torrefactar означает «жарить, обжаривать»… и слово хорошо ложится на русское ухо: достаточно сказать «три факта», и все становится на свои места.

По этой же причине 2 года назад на новом логотипе Torrefacto появилась Обжар-птица — наш символ и талисман. Ее имя и образ — отражение того, чем мы живем: теплом, движением, энергией и мастерством. Легкий, живой и узнаваемый знак, который встречает покупателей на сайте, в соцсетях и на упаковках свежеобжаренного кофе.

Сегодня, 14 ноября, Torrefacto исполняется 14 лет. Мы благодарим всех, кто все это время был с нами — с первого заказа, с первой чашки. Горячо приветствуем тех, кто присоединился недавно. За это время мы выросли из амбициозного стартапа в большую команду, где каждый знает, зачем он здесь: чтобы кофе оставался честным, свежим и настоящим.

Планы на будущее довольно прозрачные: продолжать развивать сервис, поддерживать ассортимент, обновлять производство и становиться еще ближе к покупателям.

Наливайте в чашку свой любимый напиток и давайте отметим вместе. За 14 лет вкуса, труда и тепла, пропитанные ароматом свежего кофе!

С любовью,
ваша команда Torrefacto.