Чай на тысячу чаепитий. Блиц-опрос с экспертом Torrefacto по чаю Полиной Сорокиной

— Что значит выражение «чай на 1000 чаепитий»?

— Заваривать повторно можно любой сорт чая?

— Не любой чай в принципе, но любой хороший китайский, тайваньский или японский. Дело в качестве чая, где и как он был собран и приготовлен.

— Обязательно ли «пробуждать» чайные листья перед завариванием?

— Делать это не обязательно, но рекомендовано для лучшего вкуса с первой пиалы.

— Какая посуда подходит для проливов?

— Глина, керамика или стекло, важен и материал, и объём: обычно это 100-200 мл

— Сколько проливов делать?

— Сколько нравится: если любите чай крепче, то меньше, если легче и тоньше, то проливать можно больше.

— Как долго длится один пролив?

— Это зависит от чая и желаемого вкуса, но в среднем от 3 до 10 секунд.

— Изменяется ли вкус чая в зависимости от количества проливов?

— Да, сначала он будет набирать силу и яркость, а под конец терять вкус и уходить.

— Сколько проливов выдерживают пуэры?

— Хороший пуэр можно заварить 5–7 раз, очень хороший — 10–15.

— Как понять, что чай уже пора перестать «проливать»?

— Когда чай начинает терять плотность и сладость, лучше не пить его до «прозрачной воды».

— Что делать, если чай начал горчить?

— Дать листу немного «подышать» в гайвани или чайнике с открытой крышкой и без воды. Секунд 10–20 обычно достаточно, рекомендую ещё и следующий пролив сделать быстрым — от 3 до 5 секунд.