Раф-кофе: история и рецепт кофе со сливками

Сегодня, как и 20 лет назад, раф-кофе готовится из 3-х основных составляющих: эспрессо, сливки, ванильный сахар. Взбивая в питчере все три ингредиента одновременно, на выходе мы получаем теплый, сладкий, сливочный напиток с пористой и очень мягкой текстурой. Многие кофейни делают свои авторские вариации — добавляют различные сиропы, направляя вкус в соответствующую сторону: цитрусовый, лавандовый, крем-брюле, соленая карамель — каких только РАФов сейчас не встретишь. В кофейной индустрии эти вариации называют просто — твист.

Откуда взялось название, и кто же все-таки придумал Раф-кофе? Поможет ответить на эти вопросы директор Департамента Бариста компании «Кофемания» Глеб Невейкин.

«В 1996-1997 в Coffee bean на Кузнецком мосту, где я тогда работал, ходила одна компания пить кофе. Мы были увлечены своим делом, старались, варили. Тогда был популярен ароматизированный кофе, мы заваривали фильтры «Баварский шоколад», «Макадамия» и прочее. Молоко, сливки и сахар в большую чашку можно было добавить бесплатно. Те ребята брали какие-нибудь булки в соседней палатке, наш кофе и этим завтракали или обедали. Одному молодому человеку было почти не угодить, ему не особо нравилось то, что мы готовили. Звали его, как вы догадались, Рафаэль, или сокращенно Раф. Ну а мы-то для гостей работали, поэтому пытались для него придумать что-то такое, чтобы ему понравилось. Для Рафа мы стали добавлять в фильтр-кофе сливки и немного ванильного сахара. А в какой-то момент то ли фильтр не заварили, то ли еще что-то, уже не помню. В общем, в сливки в питчере добавили эспрессо. Все это надо было подогреть, потому что когда в большую чашку горячего фильтр-кофе добавляешь сливки, температура не сильно меняется, а в случае с эспрессо — уже надо было греть. Взбили, попробовали, поняли, что ванильный сахар можно разбавить обычным, так и стали делать. Нас тогда работало трое: я, Галя Самохина и Артем Берестов. И я не скажу, кто и в какой момент это сделал, мы специально не сидели и не придумывали этот рецепт. Получилось коллективно. Когда заходил Раф, готовили ему этот микс.

Потом его друзья, попробовав у него такой напиток, стали приходить и просить «как Рафу». Сливок приходилось покупать все больше и больше, при этом для гостей-то они были бесплатными. И в какой-то момент это «как Рафу» стало звучать слишком часто. Сначала мы написали на доске «как Рафу — 70 рублей». А потом я посмотрел, странно как-то это выглядело, и оставил просто «Раф — 70 рублей».

К сожалению или к счастью, сам Рафаэль, который до сих пор частый гость в Кофемании, не дает ни интервью, ни комментарии на данную тему. Глеб об этом предупредил, но мы все же попробовали и написали Рафу на facebook. Увы, нас ждал вежливый отказ.

Позже Игорь Журавлев, будучи тогда гостем Coffee bean, предложил Глебу возглавить команду бариста в его новом проекте — Кофемании. Именно там раф-кофе стал хитом, появившись еще в самом первом меню.

Далее взбейте все ингредиенты в питчере до однородной консистенции, по текстуре напоминающей растаявшее мороженое. Перелейте в чашку и наслаждайтесь! Сверху напиток можно украсить щепоткой какао.

Если под рукой у вас нет эспрессо-машины, возможна следующая вариация:

• Кофейная основа — приготовить крепкий концентрированный кофе в турке, аэропрессе, моке.
• Сливки и сахар — смешать и нагреть до 60-65 градусов, так, чтобы было горячо, но рука могла прикоснуться к емкости, где нагревали ингредиенты.
• Смешать кофейную и сливочную основу во френч-прессе и взбить за счет частых движений плунжера (поршня).

Раф-кофе может быть прекрасным дополнением к созданию новогоднего настроения. Как говорит Глеб Невейкин: «мы не кофе продаем, а эмоции». Попробуйте эмоцию на вкус, а если уже пробовали — расскажите про ваше первое знакомство с раф-кофе! ☺

Фотографии автора, Shutterstock, кофейни "Свежий номер" и Валерии Каширской