Почему к кофе подают стакан воды

Когда мне первый раз принесли воду к чашке эспрессо, я не знала, когда ее пить и зачем она вообще нужна. Тогда я думала, что вода восполняет утраченную жидкость. Теперь я знаю, что это миф. А вот зачем подают воду к эспрессо, откуда пошла эта традиция и какие особенности этого ритуала есть в других странах, мы и поговорим.

Однозначной версии не существует.

Одни утверждают, что причина традиции — торжественные приемы у аравийских шейхов. К кофе подавались различные сладости, в составе которых было много меда, а вода позволяла сбалансировать медовую сладость и кофейную горечь.

Другая легенда гласит, что традиция зародилась в Турции. Вода служила своеобразным индикатором безопасности султана. Он окунал палец в воду, а затем в кофе. Если в напитке был яд, кофе начинал пузыриться.

По третьей версии вода помогала понять хозяину дома голоден гость или нет. А происходило это так: гостю подавали чашку кофе и стакан воды. Голодный гость выпивал воду, а сытый пил кофе.

Вода якобы нивелирует вредное воздействие кофеина на организм, например, скачок артериального давления или раздражение желудка.

На самом деле исследований, которые бы дали однозначные выводы о негативном влиянии кофеина на сердечно-сосудистую систему организма, до сих пор нет. Кофеин повышает давление на 6-8 мм рт.ст. на пару часов. Но организм привыкает к такому воздействию за 4-5 дней при регулярном употреблении.

Улучшает ли вода процессы пищеварения, тоже вызывает массу споров. Современная медицина все чаще склоняется к мнению, что она вообще на него не влияет.

Есть версия, что эспрессо обезвоживает организм и чтобы восполнить потерю жидкости, следует выпить стакан воды.

Да, кофе обладает легким мочегонным эффектом, но не приводит к обезвоживанию организма, если выпивать 2-3 чашки эспрессо. Ученые вывели индекс гидратации, который описывает свойства напитка задерживать жидкость в организме. За стандартное значение приняли индекс гидратации негазированной воды. Кофеиносодержащие напитки обладают практически стандартным индексом.

От чашки эспрессо вряд ли станет слишком жарко, да и 100 мл воды не способны существенно охладить в жару. Летом можно освежиться другими кофейными напитками, например холодным кофе, фраппе, колд-брю или флеш-брю.

Вы заметили, что в кофейнях воду подают не к любому кофейному напитку, а только к эспрессо, ристретто, лунго и к кофе по-турецки?

Эти напитки обладают плотной текстурой и насыщенным, ярким букетом вкусов. А чтобы уловить этот букет, нужно очистить вкусовые рецепторы. Именно для этого и подают воду.

По правилам подачи вода должна быть чистой и не слишком холодной. Холодная повредит эмаль зубов из-за перепада температур, а горячую пить не слишком приятно. Жидкость подают в прозрачном стакане на одном подносе с чашкой эспрессо. Допустимо добавить в воду дольку лимона или листочек мяты.

Воду подают, чтобы вы «обнулили» вкусовые рецепторы, услышали все дескрипторы и получили максимум удовольствия от напитка. Поэтому стоит выпить пару глотков до эспрессо.

С другой стороны, такой подход не догма, так что экспериментируйте. Возможно, вам понравится делать глоток воды перед каждым глотком кофе. Некоторые утверждают, что если запивать эспрессо водой, он раскрывает все свои оттенки.

Считается, что не стоит пить воду после кофе, иначе вы не сможете насладиться послевкусием напитка. Но из этого правила есть исключение: невкусный кофе. В таком случае лучше выпить воду после эспрессо, чтобы разбавить неприятные ощущения. А можно съесть шоколад, чтобы осталось приятное послевкусие. Но лучше не приходить в такую кофейню, поискать хорошую или в конце концов выпить эспрессо дома )

Турецкие традиции требуют подавать к чашке кофе воду. Сначала нужно выпить полстакана, чтобы освежить рецепторы, а затем выпивать по глоточку после каждого глотка кофе. Турки любят кофе и пьют его не спеша, наслаждаясь вкусом напитка и застольной беседой.

В России подают воду к эспрессо, но не во всех кофейнях и ресторанах.

В Европе, например в Италии и Испании, вода — привычный «напарник» любого черного кофе. Ее пьют перед чашкой кофе.

В Скандинавских странах подают горячую воду, чтобы можно было разбавить крепкий эспрессо.

Во Франции на столе всегда стоит кувшин с водой, чтобы можно было напиться и во время обеда, и перед чашкой напитка.

Попробуйте пить воду перед кофе, поэкспериментируйте с лимоном и мятой, возможно, новый подход поможет вам открыть для себя интересные дескрипторы в любимом напитке.