Малиновый кофе: свежий взгляд на классический напиток

Растворимый кофе удобен в приготовлении. Однако в процессе технологической обработки гранулы или порошок теряют значительную часть вкуса и аромата.

Для кофе с малиной выбирайте арабику темной обжарки — группы B+ и B. Обратите внимание на сорта с классическим шоколадно-ореховым профилем: Черный квадрат, Кот Бразилио.

В отличие от гранул и порошка зерна не содержат химических добавок и ароматизаторов.

Кроме того, малиновый кофе на арабике получится мягче, чем на смесях с робустой.

Можете также попробовать среднюю обжарку — лоты из группы C, у которых кислотность не превышает четырех баллов по нашей шкале. Например, Бразилия Мока Пергамино пиберри в тандеме с молоком и малиновым сиропом по вкусу напоминает пломбир с ягодным наполнителем.

Спелая малина — идеальный вариант. Выбирайте спелые, крепкие и сухие плоды. Они должны быть упакованы в тару объемом 125-250 г. В больших лотках верхние ряды давят на нижние, плоды мнутся и пускают сок.

Перед покупкой аккуратно встряхните контейнер. Если дно влажное и плоды слипаются, откажитесь от товара. Пятна сока на дне — признак возможного брожения.

Замороженная малина частично теряет свою форму и вкус, становится дряблой и водянистой.

Чтобы малина не превратилась в «кисель», размораживайте их правильно. Застелите поднос бумажным полотенцем, выложите малину в один ряд и дайте ей оттаять в холодильнике. Периодически сливайте жидкость с подноса.

Малиновый сироп, джем, конфитюр и варенье тоже можно использовать для экспериментов. Однако эти топпинги содержат большое количество сахара.

Если вам больше нравятся ягодные кисло-сладкие нотки, добавляйте в напитки свежую или замороженную ягоду.

Сливки и молоко — натуральное или его растительные аналоги. Сладковатое овсяное гармонично сочетается с любым видом зерен, миндальное подчеркивает горьковатый вкус. А кокосовое придает коктейлю нежный, сливочный вкус.

Какао-порошок и шоколадная стружка усилят шоколадные оттенки зерна.

Ликер или коньяк нужны, если вы планируете веселую вечеринку с коктейлями или предпочитаете согревающую чашку в одиночестве.

Вам понадобится:

• кофейные зерна — 16-20 г. Отлично подойдет Эспрессо-смесь №1
• вода — 35-40 мл
• сливки жирностью 10-11% — 150 мл
• малиновый сироп — 10 г
• ванильный сахар — 5 г
• сублимированная малина — по желанию

Сделайте тонкий помол и сварите эспрессо или крепкий кофе в турке.

Смешайте кофейную основу, сироп, сливки и сахар. Взбейте смесь с помощью капучинатора или френч-пресса. Перелейте ингредиенты в колбу и двигайте плунжером во френч-прессе до образования пены. Украсьте порцию сублимированными ягодами.

Ингредиенты:

• кофейные зерна — 10-12 г
• вода — 60 мл
• молоко жирностью 3,5-4% — 120 мл
• густой малиновый джем или варенье — 20 г
• сушеная цедра лимона — 20 г

Приготовьте кофейную основу в турке.

Выложите малиновый джем в миску и взбивайте его миксером на максимальной скорости. Должна получиться пористая воздушная субстанция, похожая на мед-суфле.

Поставьте молоко в микроволновку или на плиту на средний огонь и подогрейте до 60 °C . Взбейте молочную пенку с помощью миксера или капучинатора.

Разбивайте крупные пузырьки, чтобы пенка получилась плотной и мягкой. Мелкодисперсная, стойкая пена выдержит вес посыпки.

Ингредиенты:

• американо — 200 мл
• шоколадное молоко — 150 мл
• малиновый сироп — 20 г
• темный шоколад — 5-7 кубиков. Отлично подойдет 70%-ный Бразилия Фазенда Симпре Фирме

Сварите американо. Для этого возьмите 20 г зерен темной обжарки на 200 мл воды. Охладите американо до комнатной температуры.

Перелейте в высокий стакан. Добавьте шоколадное молоко, смешанное с сиропом. Украсьте коктейль шоколадной стружкой.

Если в холодильнике нет шоколадного молока, приготовьте его сами. Для этого возьмите 150 мл молока, 15 г какао и 5 г сахара. Тщательно перемешайте и подогрейте в микроволновке. По желанию какао-порошок можно заменить растопленным шоколадом, а натуральное молоко — растительным аналогом, например кокосовым.

Соблюдайте несколько простых правил, чтобы приготовить вкусный напиток в домашних условиях.

1. Подберите правильную воду с минерализацией 80-180 мг/л, чтобы раскрыть все дескрипторы зерен.
2. Для варки в турке используйте мелкий помол. Размер фракций должен быть таким же, как кристаллы соли «Экстра».
3. Чем медленнее размораживается малина, тем лучше сохранится текстура. Не ставьте ягоды в микроволновку и не кладите пакет с плодами в воду — получится каша.
4. Добавляйте сироп в кофе правильно. Если готовите без молока, наливайте сироп на дно чашки и потом смешивайте с эспрессо или американо. В молочные коктейли сироп кладут в молоко.
5. Дозируйте сироп, чтобы найти баланс вкуса. Вначале добавьте 5 г сиропа, и, если напиток покажется вам недостаточно ярким, положите еще одну-две чайные ложки. В среднем на порцию кофе 150 мл достаточно 10 г сиропа.