Чайный этикет в Китае: как вести себя на традиционном чаепитии

Как правильно вести себя во время чайной встречи, чтобы создать хорошую атмосферу и показать свое воспитание? Давайте рассмотрим чайный этикет на примере страны, которая подарила этому миру изысканный напиток.

Китай является родиной чайного растения, это первая страна, где начали изготавливать и употреблять чай — сначала в качестве лекарства и специй, а потом он стал национальным напитком. В процессе зарождения самой чайной культуры выработался и определенный этикет и ритуалы, которые помогают понять значение каждого действия в чайной церемонии.

За более чем 2000-летнюю историю чайной культуры в Китае менялись сорта чая, способы заваривания и даже нормы поведения во время церемонии. До современного Китая дошли 10 основных правил чайного этикета, с которыми, думаю, будет интересно познакомиться.

 

 

1. Рассаживайте гостей в порядке старшинства. Обычно пожилых и почетных гостей располагают с левой стороны в знак уважения — такая расстановка еще оправдывается тем, что за гостями удобнее будет ухаживать, поскольку чай подается с такой же последовательностью, как устроена посадка, — слева направо, чтобы первым его получили самые старшие и особенные гости. Китайцы считают, что соблюдение этого правила помогает проявлять уважение.

 

2. Прогревайте чайник и другую утварь. Независимо от того, насколько вы тщательно моете посуду перед церемонией, гостям будет приятно увидеть процесс омовения всей утвари вживую. При этом, наливая горячую воду в посуду, вы также прогреете в ней чайные листья, что позволит им избежать «температурного шока» и в итоге даст меньше горечи в чаше.

 

3. Используйте чайные инструменты.  Для китайской чайной церемонии придумана масса удобных приспособлений. Если используют емкость для знакомства с чайными листьями – чахэ (кит. «чайный лотос»), – из нее пересыпают заварку в чайник при помощи специальной ложечки. Для перестановки пиал придумали деревянные щипцы, которыми можно подавать их гостям, не прикасаясь голыми руками. В некоторых случаях используют сито – оно нужно, чтобы получить чистый настой, без мелкой фракции листьев.

4. Позвольте гостям выбирать самим. Чай — напиток, который готовится в процессе встречи, в отличие, например, от алкоголя. Позвольте вашим гостям самим выбрать, какой сорт они будут пить. Так вы покажете уважение к их вкусам и заодно вовлечете их в процесс чайной церемонии. Например, улун подойдет любителям более мягкого вкуса, а шу-пуэр — тем, кто предпочитает выдержанные сорта.

5. Познакомьте гостей с чаем. Перед началом заваривания постарайтесь познакомить гостей с напитком, который вы будете пить. Можно дать оценить внешний вид и аромат листьев, подав их в специальной коробочке для знакомства с чаем, — чахэ. А если вы еще расскажете о происхождении сорта, гостям будет интереснее его попробовать. Это особенно важно, если среди них есть любители изысканного чаепития.

6. Разливайте чай или воду против часовой стрелки. Когда наливаете напиток — всегда двигайтесь плавными круговыми движениями против часовой стрелки. Это не только красиво, но и имеет свой смысл. Локтевой сустав лучше вращается на себя, а не наоборот. Именно по этой причине, например, в китайских боевых искусствах практически все движения идут против часовой стрелки. К тому же, круговые движения будут ассоциироваться у гостей со спокойствием и дружелюбием, как, например, если бы вы махали им во время приветствия.

7. Не направляйте острые предметы в сторону гостей.  Это относится к носику чайника и другой утвари, будь то чайные инструменты, подставки под чашки или шило для разделки пуэра. Такой жест может показаться гостям агрессивным и угрожающим, как если бы в вашу сторону направляли нож. Поэтому чайному мастеру нужно быть внимательным, когда он расставляет утварь во время чаепития.

8. Наливайте не больше 2/3 объема чашки. Чай традиционно заваривается горячей водой от 70 до 100 ℃. Тонкая фарфоровая чашка с настоем может сильно нагреваться в процессе, поэтому гостям будет неудобно ее держать. Лучше наливайте неполную чашку чая, так вы дадите возможность взять ее сверху, не обжигая пальцы. Также во многих регионах Китая налитый до краев напиток — знак того, что гостей уже здесь не так рады видеть.

9. Соблюдайте аккуратность и вежливость. Гостям лучше не общаться на повышенных тонах и не заводить споры друг с другом. Важно следить за своей речью и жестами во время церемонии чаепития. Посуду стоит брать и ставить аккуратно, ведь это может быть очень дорогим предметом для хозяина.

10. Не забывайте вовремя менять чай. В процессе чаепития часто бывает, что выбранный сорт заканчивается раньше, чем сама встреча. Лучше не пить слабый настой, а заварить следующий. Когда же приходят новые или опоздавшие гости — независимо от состояния заварки, ее стоит сменить, это будет хорошим признаком уважения.

 

В Китае есть традиция, как без слов отблагодарить чайного мастера за чашку чая: нужно 3 раза постучать пальцами о край стола. Эта традиция восходит еще к временам династии Цин, когда император Цяньлун (1711-1799 гг.) тайно путешествовал по Китаю вместе со своей свитой. Однажды правитель заваривал чай для своих слуг, и те, чтобы незаметно от посторонних глаз отблагодарить его, при этом не разоблачив, придумали данный жест.

Со временем эта традиция не только осталась во многих провинциях Китая, но и приобрела свои особенности — например, 3 разновидности постукивания в зависимости от возраста чайного мастера/хозяина.

• Стук указательным пальцем. Данный жест используется, если человек, который разливает вам чай, младше вас.
• Средний и указательный пальцы. Постучите так об стол, если человек, угощающий вас чаем, примерно вашего возраста.
• Сжатый кулак. Этот жест считается наиболее почтительным. Как правило, его применяют, когда хозяин намного старше вас.

 

Вам необязательно соблюдать эти правила этикета, чтобы пить китайский чай. У каждой страны есть свои секреты, правила и обычаи чаепития. Но, думаю, всем было интересно прочитать о китайском чайном этикете, ведь теперь, даже оказавшись в Китае, вы сможете быть хорошим гостем или хозяином, если сами принимаете у себя друзей из этой страны.

 

Поделитесь с нами, а какими правилами чайного этикета пользуетесь вы или ваши знакомые?