Особенностью Я Бао является сырье — его производят из зимних побегов чайных деревьев, растущих в Юньнани, из листьев которых весной делают пуэр. Зимние побеги имеют необычный для чая вкус, который и сделал пушистые почки популярным напитком. Аромат чая насыщенный, в нем вы найдете цветущую крапиву, рогоз и мышиный горошек, корень петрушки, смородиновый лист, травы, растущие у рек. В нем сочетаются мягкая сладость березового сока и нежная остринка розового перца.
Настой тонкий, маслянистый, прозрачный и тягучий. Вкус нежный, сочный, приятный, сладковато-вязкий, с увлекательной нотой речных трав и пряностей. Послевкусие тонкое, едва уловимое, свежее. В аромате дна чашки прорезаются едва ощутимые оттенки меда. Напитываясь влагой, чай плавно меняется, аромат становится более острым. Интересный чай для расширения палитры вкусов, знакомства с чаями из нетипичного сырья. Стоек в заваривании, ему подходит любая посуда и способы приготовления.
Провинция Юньнань находится на юго-западе страны, чайное производство сосредоточено в нескольких районах, среди которых особенно выделяются Сишуанбаньна, Линьцан и Пуэр. Округ Сишуанбаньна находится на юге провинции и изобилует старыми деревьями, здесь расположены такие знаменитые горы, как Иу, Бада, Цзинмай, Наньно, Хэкай и Шесть Великих Чайных Гор, множество других знаменитых локаций.
Юньнань Да Е Ча Шу — «Юньнаньский крупнолистовой» сорт чайных деревьев, которые относятся к ассамской вариации чайной камелии. Camellia assamica — дерево высотой до 10-15 м с крупными, размером с ладонь, грубыми, темно-зелеными листьями. Эта разновидность очень боится морозов и растет южнее своего родственника, Камелии китайской (Camellia sinensis). Первые регионы, где был обнаружен этот вид, — Юньнань (Китай) и Ассам (Индия). Именно с этих деревьев началась история чая в мире. Чай из листьев ассамики обладает ярким вкусом, а также высокой плотностью и высоким содержанием танинов.
«Я Бао» можно перевести как «Пышная почка» или «Обернутая почка», сорт получил такое название из-за необычного вида обработанного чая. Сырье для чая также особенное — зимние почки с больших чайных деревьев, из листьев которых производят пуэр. Такие почки имеют много жестких защитных чешуек, которые берегут нежную почку во время формирования. Особенности сырья сказываются на формировании вкуса: в Я Бао нет горечи, зато есть уникальные острые ноты, которые позволяют узнать этот чай с закрытыми глазами. Вкус чая зависит от степени выдержки: молодой чай имеет островато-речной вкус, чай постарше — более сладкий и пряный.
По типу обработки Я Бао относится к белым чаям — нет сминания и управляемой ферментации. Чай проходит довольно простую с виду обработку, которая, тем не менее, требует внимательного наблюдения за сырьем — от момента созревания почки на дереве до формирования и закрепления вкуса готового чая.
- Завяливание на солнце, в тени или помещении;
- Естественная сушка или сушка горячим воздухом;
- Сортировка;
- Выдерживание чая.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.