Кимун
Цимэнь Хун Ча
Красный чай
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Аккуратные темные листья, скрученные в тонкие иголки — внешний вид хорошего кимуна. Когда насыпаешь чай в прогретый чайник, сразу чувствуется яркий ароматический букет — черноплодная рябина, брусника и бородинский хлеб с тонкими нотами меда и сухофруктов. Вкус у этого чая плотный и крепкий. Сперва ощущается кислинка красных ягод, а потом приятная терпкость, напоминающая легкое красное вино. После глотка остается долгое сладкое послевкусие с оттенками карамели или кедровых орешков. Он отлично согревает и мягко бодрит, поэтому хорошо подходит для обеденных чаепитий.
Кимун (кит. «Цимэнь Хунча») — китайский красный чай из уезда Цимэнь провинции Аньхой. Он появился в 1875 году, когда местный мастер Ю Ганьчэн, вдохновившись технологией производства красных чаев из провинции Фуцзянь, адаптировал ее для местных чайных кустов сорта Чжу Е Чжун. В 1915 году Кимун получил золотую медаль на Панамо-Тихоокеанской выставке в Сан-Франциско и был официально включен в список «Десяти великих чаев Китая».
Кимун производят в провинции Аньхой в уезде Цимэнь.Чайные сады расположены здесь на высоте 600–1200 метров в окружении гор Хуаншань, где влажный субтропический климат, частые туманы и кислые красноземные почвы создают идеальные условия для выращивания чая. Туман действует как «природный диффузор», рассеивая солнечный свет и замедляя рост кустов, что позволяет листьям накопить больше ароматических веществ и аминокислот, отвечающих за сладость и умами.
Чжу Е Чжун (кит. «Сорт каменнодубовых листьев») — основной чайный куст, из которого делают Кимун. Название этого сорта исходит из того, что его чайные листья похожи на листья кастанопсиса (вечнозелёное дерево из семейства Буковых, который считается китайским аналогом дуба). Его средние по размеру (7–12 см), плотные листья с высоким содержанием полифенолов (28–32%) и эфирных масел — основа узнаваемого профиля чая Кимун. Основной сезон сбора листьев с этого чайного куста — весной, с апреля по май, когда листья дают самый нежный вкус и многогранный аромат.
Кимун относится к категории гунфухунча (кит. «мастерские красные чаи») — это вид чаев, которые проходят Это означает ручную или высокоточную машинную обработку цельных листьев. Процесс включает 5 ключевых этапов, требующих большого опыта мастера:
- Завяливание. Собранные листья 14–18 часов аккуратно подсушивают в тени на бамбуковых циновках или в хорошо вентилируемых помещениях. Здесь сырье теряет до 35% влаги. Это запускает ферментативные процессы: распад белков на аминокислоты и частично преобразование сахаров.
- Скручивание. Листья в течение 60–90 минут сминают в специальных барабанах или вручную. Это разрушает клеточные структуры, высвобождая сок и ферменты, которые равномерно покрывают поверхность листа. Дальше идет контакт «чайного сока» с кислородом и запускается ферментация.
- Ферментация. Скрученные листья на 3-5 часов раскладывают слоем 8–10 см в темных помещениях с высокой влажностью 85–90% и температурой 22–24°C. Под действием кислорода полифенолы, особенно катехины, окисляются до теарубигинов и теафлавинов, что дает характерный хлебно-ягодный букет и глубокий цвет чайного настоя.
- Сушка. Эта процедура позволяет останавливать ферментацию путем обработки листьев горячим воздухом 100–110°C в специальных шкафах. Это позволяет финально уменьшить влагу в листьях до 4–6%, что закрепляет аромат чая, а еще гарантирует долгое хранение без потери качества.
- Сортировка. Высушенный чай тщательно просеивают, разделяя на сортность — цельные листья, ломаные фракции, почки (типсы) и черешки.
