Цена — качество Цена — качество
Микролот Микролот
Фермерский Фермерский
Фруктовый вкус Фруктовый вкус
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе
Мексика финка Муксбаль свежеобжаренный кофе

Мексика финка Муксбаль
Свежеобжаренный кофе

C 351
Спелая кислинка вишни и брусники с освежающим цитрусовым финишем, винной сладостью на остывании и глубоким медовым фоном. Сухой кофе с чистым ферментом.
Кислинка
5/10
Горчинка
5/10
Насыщенность
7/10
Азотирование
Помол
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
5 /10
Горчинка
5 /10
Насыщенность
7 /10
Вкусовые оттенки
Брусничный джем Выпечка Вино
Характеристики
Обработка:
Оценка SCA:
86,00
1000–1200 метров над уровнем моря
Штат:
Чьяпас
Муниципалитет:
Уньон-Хуарес
Ферма:
Муксбаль
Фермер:
Хорхе Галлардо, Хуан Пабло
Урожай:
ноябрь 2022 - январь 2023
грейн-про
Описание вкуса

В аромате кисло-сладкие лесные ягоды и нежный бисквит.
Во вкусе с первого глотка яркая, лопающаяся на языке кислотность брусники, клюквы и красной смородины.
Цитрусовое послевкусие с освежающей горчинкой лайма.

По мере остывания кофе становится более сладким, медовым, постепенно переходя в сторону вишни, чернослива и молочного шоколада, обретая в уже остывшем виде более винный характер кислотности.

На мелком помоле появляется терпкость черного чая и карамели, на более крупном – усиливается цитрусовая составляющая.

Дополнительно

Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.

На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.

Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.

Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.

Мексика финка Муксбаль

Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.

Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.

В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.

Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.

Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.

А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.

Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.

Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.

Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.

После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.

Мексика финка Муксбаль
Кактус в Нижней Калифорнии на севере Мексики

История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.

В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.

Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.

В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.

Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.

Мексика финка Муксбаль

Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.

В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.

Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.

Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.

В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.

Ферма
Мексика финка Муксбаль
Захватывающий вид на горы с фермы Муксбаль
Источник: https://www.flickr.com/photos/eduardorobles/6850086979

Муксбаль — чудесное поместье на вершине горы Уньон-Хуарес, получившее свое название от индейцев майя, — «место, окруженное облаками».

Оно занимает территорию площадью 236 гектаров буквально на границе с Гватемалой. Одна половина засажена кофе, а другая представляет собой охраняемый экологический заповедник с тропическими лесами, реками, горными источниками и естественной флорой и фауной.

Ферма Муксбаль получила сертификат Rainforest Alliance и постоянно внедряет передовые экологические и социальные практики. На территории есть школа для детей рабочих, в том числе приезжающих на сбор урожая, жилье для всех сотрудников и кухня, которая кормит их всех.

Ферма принадлежит Мэгги Родригес, а управлять ей помогают сыновья Хорхе Галлардо и Хуан Пабло, которые чрезвычайно много делают в том числе в плане усовершенствования традиционных методов обработки кофе – несколько лет назад они стали обрабатывать кофе методом хани, а конкретно этот лот — сухой обработки, но характер его кислотности ближе к мытой: фермент здесь удивительно аккуратный и чистый.

Мексика финка Муксбаль
Хорхе Галлардо — фермер, который вырастил этот кофе
Источник: https://expansion.mx/empresas/2022/05/14/productores-de-cafe-de-chiapas-frente-a-multinacionales

История Муксбаль как кофейной фермы восходит еще к концу XVIII века, когда Чьяпас был частью Гватемалы. Хотя о появлении поместья мало что известно, в 1860 году оно принадлежало Матиасу Ромеро — протеже президента Мексики Бенито Хуареса, который познакомился с американскими политиками и стал министром по правовым вопросам в Соединенных Штатах.

Позже Муксбаль перешел во владение семьи Браун, а затем, в результате брака, к семье Очоа, которая продала его Энрике Родригесу (отцу Мэгги).

Когда молодой дон Энрике приехал смотреть ферму, то был просто поражен: поднявшись пешком на крутой холм, он обнаружил полуразваленный дом, слоняющихся вокруг кур и свиней, а рядом со всем этим – кофейная плантация, остро нуждающаяся в восстановлении. Он продал свой предыдущий бизнес, чтобы получить деньги, и вскоре заново высадил кофе и полностью оборудовал станции сухой и мытой обработки.

В 1965 году было начато строительство дороги — проект, который продлился 10 лет и потребовал самоотверженного труда работающих с динамитом строителей. Первоначально по этой дороге мог проехать только осел; позже машина — правда, маленькая и маневренная. А теперь, благодаря усилиям Энрике Родригеса, там вполне помещается и грузовой транспорт, что вывело кофейную логистику Муксбаль на новый уровень.

Оценка
4.60 / 5
• 10 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Очень необычный кофе. Он просто вкусный. Вроде ничего особенного, но я на него подсел. Кофе, который хочется пить

    • Здравствуйте!

      Благодарим за обратную связь.

      Рады, что кофе вам понравился.

      Хорошего дня!

  • Марка воды:
    Обратный осмос с реминерализацией, 120 ppm
    Способ приготовления:
    Свой способ
    Дата обжарки:
    28.09.2024

    Любопытный кофе, но чувствуется, что со своим характером, к которому надо подбирать верный подход. Неплохо получился в V60, на 23 щелчке С40 чайно-терпким, с ощутимой кислинкой и длительным грейпфрутовым послевкусием. Поделитесь, кто как его применяет для эспрессо? Мою DF64 мне пришлось "задушить" до седьмого деления, чтобы шоты в бездонном рожке на ЕС 685 хотя бы перестали пролетать за 10-15 секунд, и результат вполне приличный, но кислинка в нем все еще явно доминирует. Или это и есть реальный профиль сорта?

  • Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    03.08.2024

    Очень понравилось, неожиданно для Мексики. Выпил почти всю пачку через френч, под конец сделал эспрессо, и чашка была прекрасна. Только молоть пришлось очень мелко, чтобы получить правильный выход, кажется на мой Eureka жернова почти до смыкания. Капуч тоже зачёт.

  • Марка воды:
    Из фильтра Аквафор
    Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    12.08.2024

    Кофе разочаровал, пустой вкус, не считываются заявленные дескрипторы.
    Возможно лучше раскроется в автомате.
    Готовил в воронке hario v60 и капельной кофеварке
    Помол 18 щелчков на Timemore
    Температура 90 градусов

    • Николай, добрый день!

      Благодарю за обратную связь.

      Уточните, пожалуйста, соотношение (количество кофе и воды), количество вливаний и итоговое время заваривания.

      • Соотношение - 15 г. кофе на 250 мл. воды
        Через воронку hario, предсмачивание 40 мл, ожидание 20 сек.,после - три вливания по 70 мл. с промежутком 30 секунд

  • Способ приготовления:
    Френч-пресс
    Дата обжарки:
    16.07.2024

    Честно говоря разочарован, думал что-тонеобычное попробовать, а это самый обычный кофе для эспрессо... Мне кажется пережарили т.к. довольно темная обжарка...

    • Александр, добрый день!

      Благодарю за обратную связь.

      Наши эксперты проверят обжарку.

      Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
      И что именно не понравилось во вкусе приготовленного напитка?

      • Не почувствовал, к сожалению, никакой кислинки и ягодности, жженый вкус.
        6г на 100мл воды, 95 градусов вода. Пробовал разный помол.

        • Александр, сколько по времени завариваете?
          Напишите, пожалуйста, точный рецепт.
          Попробуем скорректировать его.

          • Буду рад совету, скажите лучше как надо? Френч пресс.

            • Александр, попробуйте, пожалуйста снизить температуру заваривания до диапазона от 89 до 92 градусов.

              • Попробовал, возможно я просто не понимаю этот кофе.
                Мне не нравится, вкус жженый, как lavazza или paulig на мой вкус.

                • Александр, жаль, что вам не подошёл данный сорт.

                  Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
                  Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.

  • Марка воды:
    Святой источник 5л.
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    13.06.2024

    Добрый день. Скажите пожалуйста, Вы не меняли степень обжарки заказа 13.06 относительно заказа от 20.04?
    Пришлось сдвигать помол на 3 буквы шкалы микро-регулировки в Sertte 270, дабы попасть во время и объём.
    По самому кофе вопросов нет, всё нравится.
    Просто спортивный интерес в вопросе про обжарку - влажность атмосферы от Апреля к Июню меняется или что-то в процессах у меня. :)
    Спасибо.

    • Александр, добрый день!

      Благодарю за обратную связь.

      Мы можем вносить незначительные изменения, чтобы сохранить вкусовой профиль лота.
      Порой, действительно, стоит скорректировать степень помола или рецепт приготовления.

      • Добрый день.
        Мне бы точный ответ получить - корректировалась обжарка или нет именно на этих датах.
        Если возможно.
        Спасибо.

  • Марка воды:
    Осмос
    Способ приготовления:
    Мока

    Плотненький, ягодный кофеек получился в гейзере. На первом плане шоколадный кекс с вишней и клюквой, переходящие в ноту молочного шоколада на послевкусии.
    При небольшом остывании, на послевкусии следом за молочным шоколадом появится заметная нотка газировки "Байкал".

    • Андрей, здравствуйте!

      Спасибо за ваш комментарий.

      Рады, что сорт вам понравился.

      Хорошего дня!

  • Марка воды:
    Осмос
    Способ приготовления:
    Автомат
    Дата обжарки:
    13.04.2024

    Четкий след красной смородины и винные нотки. Эспрессо неплохое

    • Сергей, здравствуйте!

      Спасибо за обратную связь.

      Рады, что вам понравился данный сорт.

      Хорошего дня!

  • Марка воды:
    святой источник
    Способ приготовления:
    Пуровер
    Дата обжарки:
    17.03.2024

    Увы, винные краски очень сильны...похож на перебродившее вино...и кажется что данный лот пережарен...поэтому не зашел...

    • Полностью согласен. Ещё добавлю, что кислинки я тут вобще не ощутил. Больше похоже на группу B и B+

      • Павел, добрый день!

        Подскажите, пожалуйста, какой рецепт использовали для приготовления?

        • 14 гр кофе на 180 мл воды
          Помол на 14 щелчке (чуть крупнее эспрессо) на команданте C40 Mk4
          Аэропресс. Прямой метод. Классический рецепт аэропресса (10 секунд помешать лопаткой-ложкой, 1 минуту настоять + 30 секунд продавливал поршень)

          • Павел, спасибо за уточнение.

            Коллеги перепроверили образцы обжарки.
            Внесли нужные корректировки в профиль.

            Средства за данный сорт зачислены на счёт вашего личного кабинета.
            Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.

            Рекомендуем обратить внимание на лот C344 Танзания Эдельвейс хани

    • Елена, добрый день!

      Благодарю за обратную связь.

      Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.

    • Елена, средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
      Вы можете их использовать при следующей покупке.

    • Привет, соглашусь с камрадами, обжарка от 21.03.2024 аналогичная, кофе будто пережарен. Варил на Бьянке, это второй заказ этого лота, в первый раз все было супер, сейчас кислинки нет совсем, есть привкус углей)). Варил по-разному, в чистом эспрессо невкусно(, в капуче пойдет). :(((

      • Станислав, добрый день!

        Благодарю за обратную связь.

        Коллеги уже занимаются настройкой профиля обжарки данного лота.
        В ближайшее время он будет скорректирован.

        Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
        Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.

        • Добрый день, Ольга. Спасибо за клиентоориентированность! Надеюсь лот станет стабильнее.

        • Здравствуйте, поделитесь пожалуйста профилем обжарки, я заказал этот кофе у вас в зелёнке.

          • Вадим, добрый день!

            Мы не разглашаем информацию о профиле обжарки.
            Я направлю ваш контакт нашему специалисту, чтобы связался с вами в индивидуальном порядке.

            • Благодарю вас, мне будет достаточно общих данных и ньансов, так как вы сами видете, что могут быть ошибки в обжарке.

  • Марка воды:
    Осмос
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    24.03.2024

    Хорош и в эспрессо, и в капуче. Преимущественно пью в эспрессо, нравится винный оттенок сладости. На температуре 92 градуса была более яркая ягодная кислотность с винным оттенком, на температуре 94 градуса, естественно, больше винной сладости, минимальная кислотности. Варил на Lelit Bianca на корзине VST (20 г): 21 г закладка, выход 40–42 г за 27 секунд с плавным понижением давления до 6 бар на 20 сек до 30–32 г по весам, далее до 40–42 г на 4 барах. Продолжим эксперименты, хорошее яркое зерно.

  • Марка воды:
    Святой источник 5л.
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    13.02.2024

    Отличный кофе. Не сильно плотный, но с яркими нотами ягод.
    Не часто послевкусие и запах выпитой чашки так нравится. Очень! фруктовые.
    Хорош в эспрессо.
    Хочу ещё в турке попробовать сварить и сравнить. пару чашек. Как раз чашка из турки отстоится, пока эспрессо сварю.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва