Меню
Мексика финка Муксбаль зеленый кофе

Мексика финка Муксбаль
Зеленый кофе

5 (6 голосов)
Спелая кислинка вишни и брусники с освежающим цитрусовым финишем, винной сладостью на остывании и глубоким медовым фоном. Сухой кофе с чистым ферментом.

300г
900г
2000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Брусничный джем Выпечка Вино

В аромате кисло-сладкие лесные ягоды и нежный бисквит.
Во вкусе с первого глотка яркая, лопающаяся на языке кислотность брусники, клюквы и красной смородины.
Цитрусовое послевкусие с освежающей горчинкой лайма.

По мере остывания кофе становится более сладким, медовым, постепенно переходя в сторону вишни, чернослива и молочного шоколада, обретая в уже остывшем виде более винный характер кислотности.

На мелком помоле появляется терпкость черного чая и карамели, на более крупном – усиливается цитрусовая составляющая.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Обработка: сухая
Оценка SCA: 86,00
Высота произрастания: 1000–1200 метров над уровнем моря
Штат: Чьяпас
Муниципалитет: Уньон-Хуарес
Ферма: Муксбаль
Фермер: Хорхе Галлардо, Хуан Пабло
Урожай: ноябрь 2022 - январь 2023
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Мексика финка Муксбаль

Захватывающий вид на горы с фермы Муксбаль
Источник: https://www.flickr.com/photos/eduardorobles/6850086979

Муксбаль — чудесное поместье на вершине горы Уньон-Хуарес, получившее свое название от индейцев майя, — «место, окруженное облаками».

Оно занимает территорию площадью 236 гектаров буквально на границе с Гватемалой. Одна половина засажена кофе, а другая представляет собой охраняемый экологический заповедник с тропическими лесами, реками, горными источниками и естественной флорой и фауной.

Ферма Муксбаль получила сертификат Rainforest Alliance и постоянно внедряет передовые экологические и социальные практики. На территории есть школа для детей рабочих, в том числе приезжающих на сбор урожая, жилье для всех сотрудников и кухня, которая кормит их всех.

Ферма принадлежит Мэгги Родригес, а управлять ей помогают сыновья Хорхе Галлардо и Хуан Пабло, которые чрезвычайно много делают в том числе в плане усовершенствования традиционных методов обработки кофе – несколько лет назад они стали обрабатывать кофе методом хани, а конкретно этот лот — сухой обработки, но характер его кислотности ближе к мытой: фермент здесь удивительно аккуратный и чистый.

Мексика финка Муксбаль

Хорхе Галлардо — фермер, который вырастил этот кофе
Источник: https://expansion.mx/empresas/2022/05/14/productores-de-cafe-de-chiapas-frente-a-multinacionales

История Муксбаль как кофейной фермы восходит еще к концу XVIII века, когда Чьяпас был частью Гватемалы. Хотя о появлении поместья мало что известно, в 1860 году оно принадлежало Матиасу Ромеро — протеже президента Мексики Бенито Хуареса, который познакомился с американскими политиками и стал министром по правовым вопросам в Соединенных Штатах.

Позже Муксбаль перешел во владение семьи Браун, а затем, в результате брака, к семье Очоа, которая продала его Энрике Родригесу (отцу Мэгги).

Когда молодой дон Энрике приехал смотреть ферму, то был просто поражен: поднявшись пешком на крутой холм, он обнаружил полуразваленный дом, слоняющихся вокруг кур и свиней, а рядом со всем этим – кофейная плантация, остро нуждающаяся в восстановлении. Он продал свой предыдущий бизнес, чтобы получить деньги, и вскоре заново высадил кофе и полностью оборудовал станции сухой и мытой обработки.

В 1965 году было начато строительство дороги — проект, который продлился 10 лет и потребовал самоотверженного труда работающих с динамитом строителей. Первоначально по этой дороге мог проехать только осел; позже машина — правда, маленькая и маневренная. А теперь, благодаря усилиям Энрике Родригеса, там вполне помещается и грузовой транспорт, что вывело кофейную логистику Муксбаль на новый уровень.


Дополнительно

География Мексики

Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.

На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.

Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.

Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.

Климат Мексики

Мексика финка Муксбаль

Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.

Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.

В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.

Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.

Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.

А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.

Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.

История кофе в Мексике

Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.

Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.

После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.

Мексика финка Муксбаль

Кактус в Нижней Калифорнии на севере Мексики

История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.

В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.

Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.

В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.

Кофейное производство в Мексике

Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.

Мексика финка Муксбаль

Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.

В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.

Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.

Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.

В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.

Отзывы про Мексика финка Муксбаль
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
14.06.2024 15:48:25
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Плотненький, ягодный кофеек получился в гейзере. На первом плане шоколадный кекс с вишней и клюквой, переходящие в ноту молочного шоколада на послевкусии.
При небольшом остывании, на послевкусии следом за молочным шоколадом появится заметная нотка газировки "Байкал".
torrefacto 14.06.2024 16:58:04
Андрей, здравствуйте!

Спасибо за ваш комментарий.

Рады, что сорт вам понравился.

Хорошего дня!
21.04.2024 10:08:34
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 13.04.2024
Четкий след красной смородины и винные нотки. Эспрессо неплохое
torrefacto 22.04.2024 16:26:14
Сергей, здравствуйте!

Спасибо за обратную связь.

Рады, что вам понравился данный сорт.

Хорошего дня!
10.04.2024 18:03:42
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 17.03.2024
Увы, винные краски очень сильны...похож на перебродившее вино...и кажется что данный лот пережарен...поэтому не зашел...
10.04.2024 21:23:37
Полностью согласен. Ещё добавлю, что кислинки я тут вобще не ощутил. Больше похоже на группу B и B+
torrefacto 11.04.2024 10:11:18
Павел, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, какой рецепт использовали для приготовления?
11.04.2024 10:54:30
14 гр кофе на 180 мл воды
Помол на 14 щелчке (чуть крупнее эспрессо) на команданте C40 Mk4
Аэропресс. Прямой метод. Классический рецепт аэропресса (10 секунд помешать лопаткой-ложкой, 1 минуту настоять + 30 секунд продавливал поршень)
torrefacto 12.04.2024 14:45:11
Павел, спасибо за уточнение.

Коллеги перепроверили образцы обжарки.
Внесли нужные корректировки в профиль.

Средства за данный сорт зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.

Рекомендуем обратить внимание на лот C344 Танзания Эдельвейс хани
torrefacto 11.04.2024 10:10:36
Елена, добрый день!

Благодарю за обратную связь.

Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
torrefacto 12.04.2024 14:46:48
Елена, средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете их использовать при следующей покупке.
15.04.2024 22:43:04
Привет, соглашусь с камрадами, обжарка от 21.03.2024 аналогичная, кофе будто пережарен. Варил на Бьянке, это второй заказ этого лота, в первый раз все было супер, сейчас кислинки нет совсем, есть привкус углей)). Варил по-разному, в чистом эспрессо невкусно(, в капуче пойдет). :(((
torrefacto 16.04.2024 10:29:42
Станислав, добрый день!

Благодарю за обратную связь.

Коллеги уже занимаются настройкой профиля обжарки данного лота.
В ближайшее время он будет скорректирован.

Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
16.04.2024 15:53:05
Добрый день, Ольга. Спасибо за клиентоориентированность! Надеюсь лот станет стабильнее.
28.05.2024 16:45:06
Здравствуйте, поделитесь пожалуйста профилем обжарки, я заказал этот кофе у вас в зелёнке.
torrefacto 28.05.2024 17:56:04
Вадим, добрый день!

Мы не разглашаем информацию о профиле обжарки.
Я направлю ваш контакт нашему специалисту, чтобы связался с вами в индивидуальном порядке.
28.05.2024 18:04:38
Благодарю вас, мне будет достаточно общих данных и ньансов, так как вы сами видете, что могут быть ошибки в обжарке.
30.03.2024 00:44:08
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.03.2024
Хорош и в эспрессо, и в капуче. Преимущественно пью в эспрессо, нравится винный оттенок сладости. На температуре 92 градуса была более яркая ягодная кислотность с винным оттенком, на температуре 94 градуса, естественно, больше винной сладости, минимальная кислотности. Варил на Lelit Bianca на корзине VST (20 г): 21 г закладка, выход 40–42 г за 27 секунд с плавным понижением давления до 6 бар на 20 сек до 30–32 г по весам, далее до 40–42 г на 4 барах. Продолжим эксперименты, хорошее яркое зерно.
11.03.2024 17:10:35
Марка воды: Святой источник 5л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.02.2024
Отличный кофе. Не сильно плотный, но с яркими нотами ягод.
Не часто послевкусие и запах выпитой чашки так нравится. Очень! фруктовые.
Хорош в эспрессо.
Хочу ещё в турке попробовать сварить и сравнить. пару чашек. Как раз чашка из турки отстоится, пока эспрессо сварю.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва